專間(備餐間)食品安全管理制度

專間(備餐間)食品安全管理制度一、訂立背景專間（備餐間）食品安全管理制度是為了保障備餐間制作的食品安全，削減食品安全事故，保護(hù)群眾的生命健康和社會(huì)利益。該制度是依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全管理工作的要求，結(jié)合本單位的實(shí)際情況訂立的。二、適用范圍該制度適用于本單位專間（備餐間）工作人員，包括主管領(lǐng)導(dǎo)、管理人員、負(fù)責(zé)制作食品的廚師、廚師助手等工作人員。三、食品安全管理制度1.食品采購(gòu)管理（1）食品采購(gòu)應(yīng)從正規(guī)的食品批發(fā)市場(chǎng)、超市、菜市場(chǎng)等渠道進(jìn)貨，嚴(yán)禁從不明來源的食品供應(yīng)商采購(gòu)。（2）采購(gòu)進(jìn)貨前應(yīng)查驗(yàn)食品的包裝是否完整、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否符合要求等。（3）采購(gòu)進(jìn)貨時(shí)應(yīng)注意區(qū)分不同食品的擺放位置，避開交叉污染。（4）采購(gòu)進(jìn)貨后應(yīng)依照存放要求進(jìn)行儲(chǔ)存，依據(jù)不同食品的特點(diǎn)分別儲(chǔ)存。2.食品制作管理（1）制作前應(yīng)進(jìn)行手部清洗和消毒，戴好帽子、口罩和手套，避開將細(xì)菌等污染物帶進(jìn)食品制作中。（2）制作過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，保持食品制作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，避開污染。（3）保證食品的烹調(diào)溫度和時(shí)間，保證食品的根除率，避開食品微生物污染。（4）熟食應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)放入保溫箱中存放保溫，避開食品變質(zhì)。（5）制作食品的人員應(yīng)依照操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁將制作中的食品攜帶顯現(xiàn)場(chǎng)，保證食品的衛(wèi)生安全。3.食品加工管理（1）食品加工應(yīng)遵從合理的營(yíng)養(yǎng)搭配原則，保證食品的營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)。（2）食品加工中使用的原材料應(yīng)有嚴(yán)格的檢查記錄，確保食品原材料安全衛(wèi)生。（3）食品加工應(yīng)依照規(guī)定操作方法進(jìn)行，避開產(chǎn)生不良反應(yīng)。（4）使用電器設(shè)備時(shí)，應(yīng)保證其安全牢靠，使用前應(yīng)進(jìn)行檢查。4.食品儲(chǔ)存管理（1）食品儲(chǔ)存應(yīng)依據(jù)特點(diǎn)進(jìn)行分類，區(qū)分開來放置。（2）食品儲(chǔ)存應(yīng)放在密閉的盒子中，避開異物和細(xì)菌污染。（3）熟食和不易保存的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)放入保溫箱中保溫。（4）過期的食品應(yīng)適時(shí)清理，不得使用。5.食品消費(fèi)管理（1）承辦單位應(yīng)發(fā)布食品消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，公布食品價(jià)格和質(zhì)量保障措施。（2）承辦單位應(yīng)宣揚(yáng)食品安全的常識(shí)，加強(qiáng)消費(fèi)者的安全意識(shí)。（3）消費(fèi)者在食用食品時(shí)，應(yīng)注意餐前洗手，并遵守餐廳的規(guī)定。6.安全例行檢查定期進(jìn)行安全例行檢查，對(duì)食品采購(gòu)、食品制作、食品加工、食品儲(chǔ)存、食品消費(fèi)等方面進(jìn)行檢查，發(fā)覺問題應(yīng)適時(shí)處理，并對(duì)問題原因進(jìn)行深入分析和討論，確保食品安全。四、責(zé)任制1.主管領(lǐng)導(dǎo)是食品安全保障工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和引導(dǎo)食品安全保障工作。2.專間（備餐間）負(fù)責(zé)人是專間（備餐間）食品安全保障工作的實(shí)在負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)訂立和實(shí)施本制度，組織實(shí)施食品安全保障措施，做好事故防備和應(yīng)急處理工作。3.食品制作人員是食品安全保證的直接執(zhí)行者，應(yīng)遵守制度要求，認(rèn)真執(zhí)行安全操作規(guī)程。五、制度的監(jiān)督和評(píng)估1.監(jiān)督是食品安全保障工作的緊要環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)定期巡察，發(fā)覺問題應(yīng)當(dāng)適時(shí)整改。2.對(duì)制度實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)估，不斷通過完善制度、加強(qiáng)監(jiān)督和管理，提高食品安全保障水平。六、制度的宣揚(yáng)本宣揚(yáng)制度應(yīng)通過多種方式進(jìn)行宣