運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體機(jī)能改善的研究新進(jìn)展

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體機(jī)能改善的研究新進(jìn)展

【Summary】碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、電解質(zhì)、維生素、微量元素代謝的研究一直非常活躍。研究的手段越來(lái)越先進(jìn)，研究的內(nèi)容也越來(lái)越深入，同運(yùn)動(dòng)實(shí)踐的結(jié)合也越來(lái)越緊密。在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中除了需要強(qiáng)健體魄，還需要探究運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)對(duì)改善機(jī)體功能的作用。因此本文主要從運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容展開(kāi)綜述，以了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的作用?！綤eys】身體機(jī)能；運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)；改善效果；作用研究；進(jìn)展隨著大眾對(duì)健康的重視越來(lái)越高，有更多人開(kāi)始體育鍛煉來(lái)改善機(jī)體功能。為了能夠提高人們的運(yùn)動(dòng)能力，需要對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)有著相關(guān)的重視與應(yīng)用，以此，應(yīng)當(dāng)通過(guò)有效的研究方式，對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了解，以便切實(shí)滿足有運(yùn)動(dòng)需求人體的代謝需求，促進(jìn)良好健康狀態(tài)和運(yùn)動(dòng)能力的提升。1運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)最初的研究可以追溯至20世紀(jì)50年代后期，通過(guò)成立相關(guān)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)生化研究室、研究中心等一系列機(jī)構(gòu)，為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究與發(fā)展提供了有力支撐。隨著健身人群的增多以及科學(xué)技術(shù)水平的提高，幾乎所有運(yùn)動(dòng)者對(duì)于運(yùn)動(dòng)員取得優(yōu)異競(jìng)賽成績(jī)，離不開(kāi)運(yùn)動(dòng)技巧以及身體機(jī)能的有效結(jié)合，在科學(xué)訓(xùn)練的同時(shí)還需要健康的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，以此在提高運(yùn)動(dòng)員綜合能力方面才能夠?qū)崿F(xiàn)良好結(jié)果。膳食營(yíng)養(yǎng)作為物質(zhì)基礎(chǔ)，能夠?qū)\(yùn)動(dòng)者的身體機(jī)能起到保障與維持的作用，同時(shí)眾多研究也表明運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究熱點(diǎn)中，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充劑也是滿足人體運(yùn)動(dòng)需求、機(jī)能需求的關(guān)鍵。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品和普通食品或保健食品有本質(zhì)區(qū)別，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量和組成采用專門配制的特殊配方，可以滿足體力勞動(dòng)者、參加體育鍛煉的人或運(yùn)動(dòng)員的某些特殊營(yíng)養(yǎng)素的需要[1]。2基本營(yíng)養(yǎng)素概述人體在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，會(huì)增加機(jī)體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗與代謝，自然而然對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的需求也會(huì)相應(yīng)增加。通常情況下，人體所攝入的能量由三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成。具體為蛋白質(zhì)、脂肪、糖。而在機(jī)體調(diào)控的過(guò)程當(dāng)中鈉、鉀、水等無(wú)機(jī)物的代謝與調(diào)節(jié)也能夠發(fā)揮重要作用，因此需要對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素有相關(guān)了解。2.1糖代謝糖代謝是指體內(nèi)葡萄糖進(jìn)行分解代謝與合成代謝的過(guò)程。哺乳動(dòng)物細(xì)胞的重要能量來(lái)源便是糖代謝，同時(shí)它也是重要的運(yùn)動(dòng)燃料。通過(guò)中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)可以將機(jī)體儲(chǔ)存的糖原作為能量來(lái)源，有效避免糖原通過(guò)脂肪形式而儲(chǔ)存。碳水化合物可幫助運(yùn)動(dòng)員滿足其運(yùn)動(dòng)需要，確保最佳糖原濃度，并防止早期疲勞，從而為運(yùn)動(dòng)員提供穩(wěn)定的能量供應(yīng)[2]。在機(jī)體攝取葡萄糖作為能量來(lái)源的過(guò)程當(dāng)中，主要通過(guò)傳遞、跨肌膜轉(zhuǎn)運(yùn)以及代謝細(xì)胞流動(dòng)來(lái)增加葡萄糖攝取量。注重通過(guò)運(yùn)動(dòng)改善糖代謝，可以有效防止代謝綜合征。因此在治療糖尿病等代謝性疾病或者進(jìn)行肥胖治療、糖尿病預(yù)防時(shí)，可以以運(yùn)動(dòng)療法為治療基礎(chǔ)，每天至少花費(fèi)半小時(shí)進(jìn)行中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，以此達(dá)到治療或預(yù)防效果[3]。2.2脂代謝脂類代謝運(yùn)動(dòng)不僅涉及補(bǔ)糖，還會(huì)涉及糖與脂肪代謝的改善，通過(guò)運(yùn)動(dòng)可以有效改善脂類代謝水平。作為耐力運(yùn)動(dòng)的重要能量來(lái)源，內(nèi)源性甘油三酯以及脂肪的利用性，在一定程度上取決于運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度。經(jīng)過(guò)運(yùn)動(dòng)之后，脂肪會(huì)被分解為甘油和脂肪酸，這些進(jìn)入人體血液之后，從而讓骨骼細(xì)胞，從中為身體機(jī)能攝取到營(yíng)養(yǎng)[4]。高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中脂肪氧化會(huì)因運(yùn)動(dòng)肌肉脂肪酸遞送減少，而較中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)更低，但是通過(guò)腸外補(bǔ)充脂質(zhì)類食物，能夠在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的過(guò)程當(dāng)中增加脂肪氧化。2.3蛋白質(zhì)代謝人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)中包括氨基酸營(yíng)養(yǎng)和肽營(yíng)養(yǎng)兩類。短肽相較于氨基酸，更容易基于運(yùn)載體吸收而被機(jī)體組織與器官利用。肌肉蛋白質(zhì)的合成離不開(kāi)氨基酸循環(huán)水平的升高。雖然氨基酸可利用的敏感性會(huì)隨年齡增大而降低，但一經(jīng)攝入蛋白質(zhì)則能夠有效激發(fā)骨骼肌蛋白質(zhì)的合成能力。補(bǔ)充小分子肽可以達(dá)到快速緩解疲勞、恢復(fù)體力、預(yù)防運(yùn)動(dòng)造成的氧化損傷、減少肌細(xì)胞破壞、快速促進(jìn)肌肉修復(fù)等作用[5]。而老年人在日常膳食中對(duì)于蛋白質(zhì)的需求量更多，因此，對(duì)于部分缺乏肌肉量或存在肌無(wú)力情況的老年人而言，進(jìn)行阻力訓(xùn)練和力量訓(xùn)練能夠有效促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)的合成，增加肌肉力量。2.4無(wú)機(jī)物代謝除了機(jī)體運(yùn)動(dòng)時(shí)有三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生代謝消耗，各類無(wú)機(jī)物也會(huì)發(fā)生代謝，維持機(jī)體平衡。其中水的每日攝入量若是過(guò)少或較少，則容易增加慢性疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，若是過(guò)度脫水，還會(huì)導(dǎo)致免疫功能、腎功能等出現(xiàn)相應(yīng)的健康問(wèn)題。在攝入水分時(shí)，每日的攝入量也需要根據(jù)個(gè)體差異性進(jìn)行變換。其次，維持人體正常物質(zhì)代謝以及生理功能的維生素，是不可缺少的有機(jī)化合物，不同類型維生素所產(chǎn)生的作用效果不同。例如維生素C，能夠清除細(xì)胞內(nèi)外液體中的過(guò)氧化氫、超氧陰離子等自由基含量。而在運(yùn)動(dòng)過(guò)程當(dāng)中，攝入維生素C則能夠有效清除運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的自由基，使骨骼肌水平維持在正常狀態(tài)。維生素E則能夠發(fā)揮抗氧化的能力，可以有效預(yù)防運(yùn)動(dòng)性自由基損傷。維生素D除了對(duì)肌肉質(zhì)量和力量有作用外，還具有潛在的抗炎作用[6]。3常見(jiàn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑功能因子3.1咖啡因咖啡因在運(yùn)動(dòng)過(guò)程當(dāng)中作為營(yíng)養(yǎng)素，能夠促進(jìn)耐力、性能和力量的提高，有利于人體更好地適應(yīng)運(yùn)動(dòng)水平。同時(shí)咖啡因也能夠降低血糖值，使心血管反應(yīng)得到調(diào)節(jié)。另外，咖啡因也是目前常用功能型飲料的一種添加劑。但是咖啡因的相關(guān)作用主要取決于使用劑量，攝入咖啡因能夠有效改善運(yùn)動(dòng)所造成的疲勞、低血糖，使得運(yùn)動(dòng)能力得到提高，提升耐力運(yùn)動(dòng)水平。但是當(dāng)攝入咖啡因后，自主神經(jīng)功能在運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)會(huì)受其影響，容易導(dǎo)致自主神經(jīng)功能穩(wěn)定性被破壞，因此攝入過(guò)量的咖啡因，容易造成年輕人心律失常。

3.2碳酸氫鈉碳酸氫鈉能夠維持體內(nèi)酸堿平衡，而且在降低乳酸水平方面也有著一定的作用。及時(shí)在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中進(jìn)行碳酸氫鈉補(bǔ)充，能夠有效緩解酸性應(yīng)激。因此在間歇性運(yùn)動(dòng)期間，碳酸氫鈉具有積極的作用。3.3丙酮酸肌酸丙酮酸有著抑制自由基、減脂減重的作用，而肌酸能夠提高運(yùn)動(dòng)能力，但是容易使機(jī)體肌肉酸脹。丙酮酸肌酸具有二者的雙重作用，但是能夠有效消除肌酸的不足之處。3.4無(wú)機(jī)鹽的補(bǔ)充作為無(wú)機(jī)化合物，無(wú)機(jī)鹽主要由所終元素組成，包括鈣、磷、鉀、鈉、鐵等。若是鈣攝入不足，容易降低骨密度，增加骨折風(fēng)險(xiǎn)或者骨骼損傷。鉀能夠?qū)?xì)胞內(nèi)容量、滲透壓、細(xì)胞酸堿平衡等起到維持性作用，若是鉀攝入不足引發(fā)低鉀血癥，會(huì)導(dǎo)致各個(gè)系統(tǒng)功能障礙，因此需要補(bǔ)充適量鉀，以此改善機(jī)體內(nèi)環(huán)境。鎂可以對(duì)細(xì)胞代謝進(jìn)行調(diào)節(jié)，避免發(fā)生運(yùn)動(dòng)后細(xì)胞膜損傷。鐵本身是血紅蛋白、肌紅蛋白不可或缺的元素，在神經(jīng)、免疫等系統(tǒng)中至關(guān)重要。對(duì)于缺鐵性運(yùn)動(dòng)員，補(bǔ)鐵是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的有效手段，鋅能夠與其他微量元素共同發(fā)生作用，以此可以增加機(jī)體的免疫功能。硒元素在人體蛋白質(zhì)合成和肌肉功能中具有重要功能，同時(shí)還具有抗疲勞和抗氧化作用，含硒蛋白補(bǔ)劑對(duì)運(yùn)動(dòng)員產(chǎn)生的運(yùn)動(dòng)性疲勞癥狀能夠進(jìn)行有效緩解。3.5中藥物質(zhì)中藥營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑主要有增強(qiáng)組織細(xì)胞的代謝能力，加速補(bǔ)存無(wú)機(jī)鹽和堿儲(chǔ)備維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，提高血睪酮水平從而提高運(yùn)動(dòng)能力延緩疲勞，含有咖啡堿和生物堿調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，提高血清抗氧化物歧化酶水平減少自由基生成，提高防御系統(tǒng)和運(yùn)動(dòng)能力，激活網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能以提高機(jī)體免疫能力和運(yùn)動(dòng)能力[7]。4運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的作用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)能夠?qū)\(yùn)動(dòng)膳食進(jìn)行科學(xué)合理的規(guī)劃，以此提高運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能，促使運(yùn)動(dòng)員可以更好完成訓(xùn)練。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品能夠分為九大類，主要是依靠其中含有或人為添加的功效組分來(lái)有效緩解運(yùn)動(dòng)前、中、后期身體出現(xiàn)的損傷或運(yùn)動(dòng)性疲勞[8]。對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)行科學(xué)合理的應(yīng)用能夠?qū)C(jī)體機(jī)能進(jìn)行有效恢復(fù)，使運(yùn)動(dòng)能力、抗疲勞能力和競(jìng)技水平得以提升。但若是未能夠?qū)I(yè)選擇運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，便難以將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的效果切實(shí)發(fā)揮出來(lái)，在一定程度上還會(huì)造成負(fù)面影響。但是并非所有運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品對(duì)于所有的運(yùn)動(dòng)員及體育鍛煉者都適用。因此需要在實(shí)際訓(xùn)練過(guò)程進(jìn)行更加專業(yè)地評(píng)估與選擇，保證能夠及時(shí)補(bǔ)充影響，實(shí)現(xiàn)對(duì)機(jī)體機(jī)能的調(diào)節(jié)。另外，運(yùn)動(dòng)員弱項(xiàng)為了取得競(jìng)賽順利，便需要采取科學(xué)訓(xùn)練以及科學(xué)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，以此保證機(jī)體機(jī)能達(dá)到平衡，使運(yùn)動(dòng)者的競(jìng)技能力得以提高。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)攝取方案有助于改善人們營(yíng)養(yǎng)方面出現(xiàn)的問(wèn)題，同時(shí)還可以保證運(yùn)動(dòng)所需營(yíng)養(yǎng)充足，是健康生活方式的重塑，是改善個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的重要方法[9]。只有在科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)下，運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者才能合理地安排碳水化合物、蛋白質(zhì)，脂肪的攝入量和比例，實(shí)施促進(jìn)肌肉合成、抗分解的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充措施，保障肌肉增長(zhǎng)和體重的下降[10]。結(jié)論總而言之，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)是目前進(jìn)行普通健身、體育鍛煉的普通人以及運(yùn)動(dòng)員等需要攝入的重要物質(zhì)。而除了機(jī)體所需的常見(jiàn)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還需要了解其他元素，通過(guò)相關(guān)的研究，可以了解到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充以及合理的膳食指導(dǎo)。Reference[1]譚靜.淺析運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的現(xiàn)狀與發(fā)展[J].食品安全導(dǎo)刊，2021,(26):117+119.[2]廖粵生，嚴(yán)財(cái)慶，羅暢偉，等.植物性飲食在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2022:1-6.[3]孟昭剛，張子璇，賀娟.青少年肥胖患者的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)[J].西南國(guó)防醫(yī)藥，2021,31(06):523-524.[4]李宇.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)對(duì)提高運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的影響分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2021,(26):113-114.[5]強(qiáng)婉麗，李靜，郇美麗，等.大豆肽、小麥肽、膠原肽在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的研究進(jìn)展[J].糧油食品科技，2020,28(04):59-65.[6]段玉梅，范彩麗，王安素，等.骨性關(guān)節(jié)炎與肌少癥的相關(guān)性及其運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究進(jìn)展[J].護(hù)理研究，2022,36(01):105-109.[7]王華，蔡國(guó)梁.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的循證研究進(jìn)展[J].四川體育科學(xué)，2021,40(05):37-43+67.[8]康鵬，李國(guó)薇，馬宏祥，等.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品及其抗疲勞活性成分研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2021,12(23):9157