黑龍江科技大學食堂清潔生產(chǎn)審核報告

食堂清潔生產(chǎn)審核報告環(huán)境10-2班張航7號二零一三年十一月目錄前言 -1-提高和推動技術(shù)進步等諸方面的好處及國內(nèi)外清潔生產(chǎn)成功的實例入手，使學校產(chǎn)生實施清潔生產(chǎn)審核的需求，在此基礎(chǔ)上向?qū)W校的高層管理人員進行宣傳和建議，取得高層領(lǐng)導的支持。1.2組建審核小組清潔生產(chǎn)審核小組是實施清潔生產(chǎn)審核工作的中心，是具體承擔審核工作各階段任務(wù)的機構(gòu)。1.3制定工作計劃根據(jù)總體工作計劃，根據(jù)學校實際情況，審核小組制定了清潔生產(chǎn)審核工作計劃，內(nèi)容包括清潔生產(chǎn)審核各階段的具體工作任務(wù)，時間進度，負責機構(gòu)和人員，具體內(nèi)容見表。階段工作內(nèi)容籌劃與組織成立審核小組，并組織培訓；制定審核工作計劃:開展學校內(nèi)部清潔生產(chǎn)宣傳教。預評估1、學校現(xiàn)狀調(diào)研，收集資料；2、能資源消耗現(xiàn)狀調(diào)查；3、確定審核重點；4、提出針對審核重點的清潔生產(chǎn)目標；5、提出和實施無低費方案。評估1、收集審核重點相關(guān)資料；2、進行實測建立物料平衡；4、分析物料平衡的結(jié)果；5、提出和實施無低費清潔生產(chǎn)方案。方案產(chǎn)生和篩選1、研制清潔生產(chǎn)方案；2、系統(tǒng)性產(chǎn)生清潔生產(chǎn)方案；3、篩選清潔生產(chǎn)方案；4、繼續(xù)實施無低費方案；方案可行性研究分析1、對方案進行技術(shù)、環(huán)境、經(jīng)濟評估；2、推薦最優(yōu)清潔生產(chǎn)方案。方案實施1、根據(jù)學校實際情況實施方案；2、匯總已實施的無低費方案的成果；3、中高費清潔生產(chǎn)方案實施效果評估。持續(xù)清潔生產(chǎn)建立持續(xù)清潔生產(chǎn)的機制編寫審核報告編寫最終清潔生產(chǎn)審核報告。1.4開展宣傳教育為了使審核小組和各相關(guān)部門負責人迅速掌握清潔生產(chǎn)審核的方法，了解清潔生產(chǎn)的意義，審核小組所有成員參加了清潔生產(chǎn)審核培訓，培訓主要內(nèi)容包括清潔生產(chǎn)產(chǎn)生的社會的背景、國內(nèi)外清潔生產(chǎn)的現(xiàn)狀、清潔生產(chǎn)的主要工具、學校開展清潔生產(chǎn)審核的好處、清潔生產(chǎn)審核的工作程序以及清潔生產(chǎn)案例，通過培訓審核小組對清潔生產(chǎn)有了更深的了解，深刻體會到清潔生產(chǎn)審核對降低成本、系統(tǒng)性削減污染具有非常重要的現(xiàn)實意義。第二章預評估預評估是清潔生產(chǎn)審核的的初始階段，是發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的起點。預評估從生產(chǎn)全過程出發(fā)，對學?，F(xiàn)狀進行調(diào)研和考察，掌握污染現(xiàn)狀和產(chǎn)污重點，通過定性或定量分析確定審核重點并設(shè)置清潔生產(chǎn)目標，同時對發(fā)現(xiàn)的問題找出對策，實施一些明顯的、簡單易行的廢物削減和節(jié)能等清潔生產(chǎn)措施。2.1現(xiàn)況調(diào)查和分析2.1.1食堂概況位于籃球場旁邊。面積2300多平方米，是我校園規(guī)模最大、人氣最旺的食堂—沁芳園,每天可向萬余學生提供正常的飲食供應該食堂布局合理、流程科學、管理規(guī)范，就餐大廳寬敞明亮，配備了色彩明快，時尚舒適的就餐桌椅。提供在校學生和教職員工全日用餐，早、中、晚餐采取自選的售餐方式。早餐為學生準備了各種粉類、粥類、面食類及奶制品10種以上；中、晚餐也不少于15個品種的各種葷素炒菜及主食花樣，學生可在食堂任意購買。使用就餐卡購餐，不對外開放經(jīng)營，為在校學生和教職員工提供生活需要。另外還有專家公園旁邊的風味餐廳，特色餐廳，第二學生餐廳，清真餐廳（體育館對面）2.1.2生產(chǎn)工藝流程圖2.1.3食堂存在的主要問題①食堂無涼菜間、無消毒專用工具。②一些衛(wèi)生設(shè)施陳舊、簡陋、破損后未能及時維修或增添，特別是“三防”設(shè)施沒有及時完善。③食品加工、保存未實行生熟分開，容易造成交叉污染。④食堂內(nèi)未采取防塵、防蠅、防蟲等措施⑤食品清洗不夠干凈，偶爾會在飯菜里發(fā)現(xiàn)一些菜蟲或其他不能食用的東西。⑥售貨部服務(wù)態(tài)度需加強，另外，每人每份獲得的量不均等。⑦供菜窗口處無秩序，高峰時期出現(xiàn)混亂場面，應建一個排隊鐵欄，引導同學有秩序的打菜。⑧食堂內(nèi)公共洗碗池處水浪費嚴重，并且經(jīng)常出現(xiàn)廢水逸出水池現(xiàn)象。⑨食堂排放污水中污染物含量超標，廢水多數(shù)未經(jīng)末端處理直接排放，對環(huán)境影響很大，食堂針對廢水這方面無治理措施。2．2確定審核重點2.2.1污廢水的排放主要是生活廢水，由學校中水站處理，之后一部分回用，用來當沖洗廁所的水，一部分排入松花江體。2.2.2電能，煤等能源的消耗主要是學校5個食堂單位用電情況，及消耗燃氣的用量。2.3設(shè)置清潔生產(chǎn)目標2.3.1目標類型近期目標（一年內(nèi)）中期目標（三年內(nèi)）2.3.2清潔生產(chǎn)目標降低用電量20%減少用水量30%2.3.3實現(xiàn)目標的措施（1）節(jié)能儉電，采用節(jié)能照明；改進米飯加熱系統(tǒng)。（2）采用水資源多級利用；控制沖洗水量；杜絕自來水空流2.4提出和實施無費、低費方案對外購蔬菜和食品的過程；針對食品初加工過程；針對食品烹飪過程；針對就餐過程；針對洗滌餐具的過程；對其他方面的建議。制成方案供后續(xù)方案篩選。第三章評估評估階段是對審核重點的材料消耗、能源消耗、生產(chǎn)工藝以及廢物的產(chǎn)生進行評估。評估是通過對審核重點的物料平衡、水平衡及能量衡算，分析物料和能量流失的環(huán)節(jié)，找出污染物產(chǎn)生的原因，查找原輔料、產(chǎn)品儲存、生產(chǎn)運行與管理和過程控制等方面存在的問題，為研制清潔生產(chǎn)方案提供依據(jù)。3.1沁芳園工藝流程能源消耗3.2污染物產(chǎn)生的原因分析（1）原輔料和能源：一些食材及配料的不合理使用，導致原材料和配料過剩；在食材加工過程中沒有使用清潔能源和二次能源。（2）加工工藝：食材原料利用率低；連續(xù)的生產(chǎn)能力還不夠高。（3）設(shè)備：設(shè)備破舊、漏損；設(shè)備自動化控制水平低；有關(guān)加工設(shè)備之間設(shè)置不夠合理簡潔；食材加工設(shè)備缺乏有效維護和保養(yǎng)。（3）廢棄物：大部分清洗水不能夠循環(huán)使用；油煙廢氣沒能夠更好地處理后再排放。（4）管理：沒有有效地執(zhí)行餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)指標；現(xiàn)行的管理制度不能滿足清潔生產(chǎn)的需求。（5）員工：員工的素質(zhì)不能滿足生產(chǎn)需要，缺乏熟絡(luò)的加工人員，員工的技能不能滿足本崗位的需求，員工對清潔生產(chǎn)的意識較低。第四章方案產(chǎn)生和篩選階段本階段的工作主要是根據(jù)審核重點的物料平衡和廢物產(chǎn)生原因分析結(jié)果，系統(tǒng)地產(chǎn)生清潔生產(chǎn)方案，并對清潔生產(chǎn)方案進行匯總、分類和初步篩選，確定出中/高費方案供下一階段進行可行性分析。通過對審核重點深入的現(xiàn)場調(diào)查以及對物料平衡評估分析，根據(jù)清潔生產(chǎn)審核的基本要求，從節(jié)能、降耗和減污多方面提出防止與削減污染物的產(chǎn)生與排放、減少能源消耗、減少物料消耗的方案。第五章可行性分析5.1目的對篩選出來的中/高費方案進行分析和評估，以選擇最佳的、可實施的清潔生產(chǎn)方案。本階段的工作重點是：在結(jié)合市場調(diào)查和收集一定資料的基礎(chǔ)上，進行方案的技術(shù)、環(huán)境、經(jīng)濟可行性分析和比較，從中選擇和推薦最佳的實施方案，以得到最后實施的污染預防方案。5.2可行性評估（1）針對外購蔬菜和食品的過程（2）針對食品初加工過程（3）針對食品烹飪過程（4）對其他方面的建議第六章清潔生產(chǎn)審核方案實施效果在總結(jié)前幾個階段已實施的清潔生產(chǎn)方案成果的基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌規(guī)劃推薦方案的實施，并在實施后，及時的進行跟蹤評價，為下一輪的清潔生產(chǎn)行動方案積累資料。6.1方案實施效果（1）經(jīng)濟效益：通過統(tǒng)計分析、實測和計算，對比清潔生產(chǎn)方案實施前后產(chǎn)量、原輔材料消耗、能源消耗、水耗、廢水排放量、廢水處理費以及產(chǎn)值和利稅等經(jīng)濟指標的變化，獲得直接經(jīng)濟效益15萬元/每年。（2）環(huán)境效益：該食堂廢水日排放量減少10多m3，環(huán)保管理得到了大大提高，上了一個新臺階。（3）社會效益：《中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進法》得到了宣傳、貫徹和落實，使食堂全體員工對開展清潔生產(chǎn)和清潔生產(chǎn)審核有了較深入的了解和認識，環(huán)保意識得到了進一步提高；對廣西大學開展清潔生產(chǎn)和清潔生產(chǎn)審核起到了積極的推動作用，2005年5月該食堂被評為廣西壯族自治區(qū)高等學校“示范性標準化學生食堂”，樹立了食堂良好的校園形象。第七章持續(xù)清潔生產(chǎn)階段推行清潔生產(chǎn)是一個不斷持續(xù)前進的過程，學校預防污染、保護環(huán)境是一項長期的任務(wù)，因此，進行持續(xù)的清潔生產(chǎn)是必須長期堅持的一項重要任務(wù)。7.1建立和完善清潔生產(chǎn)組織1、繼續(xù)完成另一項中高費方案，蒸汽提水技術(shù)改造，增加蒸汽冷卻水收集裝置，提高水的利用率回用率；2、選用無磷洗滌劑用于餐具、操作間、食品的清洗與消毒，減低廢水COD濃度以及對環(huán)境的影響；3、不使用一次性發(fā)泡塑料餐具、一次性木制筷子等；減少資源消耗；4、更新餐飲設(shè)備，淘汰耗能大、產(chǎn)生污染物多的舊設(shè)備，使用具有能效標識的環(huán)保型餐飲設(shè)備。減少對環(huán)境的污染，節(jié)約能源；（正在實施）5、對員工清潔生產(chǎn)技能培訓，建立清潔生產(chǎn)獎勵措施，幫助和鼓勵員工施行并堅持食堂的清潔生產(chǎn)工作。7.2清潔生產(chǎn)管理制度在總結(jié)前面工作基礎(chǔ)上，不斷地改進，完善制度，全面實施制度