人教版-必修二-第七章 有機(jī)化合物-第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)“衡水賽”一等獎(jiǎng)

《油脂蛋白質(zhì)》（第2課時(shí)）同步練習(xí)1．下列說法正確的是()A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯B．酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C．所有的脂都屬于酯，因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)常混用D．脂肪是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，而油不是2．油脂水解的產(chǎn)物是()A．葡萄糖 B．多種氨基酸C．肥皂和高級(jí)脂肪酸 D．高級(jí)脂肪酸和甘油3．區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A．看色、態(tài)，是否澄清、透明B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制的Cu(OH)2懸濁液D．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩4．下列說法正確的是()A．油和脂是同系物B．油和脂是同一類物質(zhì)C．油脂兼有酯和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)D．同碳原子數(shù)的油和脂是同分異構(gòu)體5．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來制取的，制作過程發(fā)生的反應(yīng)是()A．水解反應(yīng) B．取代反應(yīng)C．加成反應(yīng) D．氧化反應(yīng)6．云南特色小吃“過橋米線”做法如下：先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、烏龜片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入拌食即成。“過橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤(rùn)，吃起來別有一番風(fēng)味。以下有關(guān)“過橋米線”的說法不正確的是()A．上層浮油沸點(diǎn)較高，難以揮發(fā)B．浮油對(duì)下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸C．去掉上面的一層浮油，將減弱“過橋米線”的保溫效果D．上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味的物質(zhì)7．下列關(guān)于物質(zhì)水解應(yīng)用的說法不正確的是()A．油脂的水解又稱為皂化反應(yīng)，故可用油脂的酸性水解來制備肥皂和甘油B．可以以淀粉、纖維素為原料通過水解制得葡萄糖C．人體對(duì)食物中蛋白質(zhì)的消化其實(shí)就是使蛋白質(zhì)發(fā)生了水解D．用糧食釀酒與淀粉的水解有著密切的關(guān)系8．將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流動(dòng)的溫水中，經(jīng)過足夠的時(shí)間后，取出袋內(nèi)的液體，分別與①碘水、②新制Cu(OH)2懸濁液(加熱)、③濃硝酸(微熱)作用，其現(xiàn)象依次是()A．顯藍(lán)色；無磚紅色沉淀；顯黃色B．不顯藍(lán)色；無磚紅色沉淀；顯黃色C．顯藍(lán)色；有磚紅色沉淀；不顯黃色D．不顯藍(lán)色；有磚紅色沉淀；不顯黃色9．化學(xué)與社會(huì)、生產(chǎn)、生活密切相關(guān)。下列說法正確的是()A．纖維素、油脂、蛋白質(zhì)均是天然高分子化合物B．“地溝油”禁止食用，但可以用來制肥皂C．聚乙烯能使高錳酸鉀溶液褪色D．棉花、羊毛、蠶絲等天然纖維的成分都是纖維素10．為鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲(蛋白質(zhì))還是人造絲(合成纖維)，可用的實(shí)驗(yàn)方法是()A．滴加酒精 B．滴加食醋C．灼燒 D．滴加食鹽水溶液11．能用于鑒別蛋白質(zhì)、淀粉和肥皂液的一種試劑是()A．碘水 B．NaOH溶液C．濃硝酸 D．MgSO4溶液12．下列敘述中，正確的是()①能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸一定是羧酸②油脂水解后得到的醇是丙三醇③天然蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物是氨基酸④淀粉、纖維素、油脂都是高分子化合物⑤蛋白質(zhì)溶液中加K2SO4溶液后，蛋白質(zhì)從溶液中析出，這種變化叫變性A．③ B．③④C．②③ D．①⑤13．(1)蛋白質(zhì)分子中除含有________、________、__________、________四種元素外，常含有________元素。(2)豆油常溫下呈液態(tài)的原因是__________________。豆油與NaOH溶液共熱發(fā)生______反應(yīng)(也叫________反應(yīng))，生成________和________。14．現(xiàn)有四種物質(zhì)：A.乙烯、B.葡萄糖、C.油脂、D.蛋白質(zhì)，試按要求填寫有關(guān)物質(zhì)的序號(hào)：(1)由C、H、O三種元素組成的物質(zhì)有________。(2)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)有________。(3)一定條件下能與H2O反應(yīng)的物質(zhì)有________。(4)一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，且水解產(chǎn)物有甘油的物質(zhì)有________。15．大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請(qǐng)回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種________(填字母序號(hào)，下同)。A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì)C．脂肪 D．淀粉(2)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是________。A．氨基酸 B．蛋白質(zhì)C．油脂 D．糖類(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________．(4)豆油不能保存較長(zhǎng)時(shí)間的原因主要是______________，所以必須進(jìn)行硬化，油脂的硬化是指______________，人造脂肪指的是________________。16．如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中裝入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氫氧化鈉、5mLH2O和10mL酒精。加入酒精的作用是__________________。(2)隔著石棉網(wǎng)給混合物加熱約10min，皂化反應(yīng)基本完成，所得到的混合物為________(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入__________，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，肥皂在__________層，這個(gè)操作稱為__________。(4)圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為__________________。

參考答案1.解析：選A植物油和動(dòng)物脂肪都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基不飽和程度較小，因而A對(duì)，D錯(cuò)；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B錯(cuò)；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯(cuò)。2.解析：選D油脂在酸性或堿性條件下，都能發(fā)生水解反應(yīng)(酸或堿為催化劑)，酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，油脂堿性條件下水解比酸性條件下水解程度大。油脂與氫氧化鈉溶液共熱，發(fā)生水解反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分。3.解析：選B植物油的成分是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，礦物油指汽油、煤油等，其成分為液態(tài)烷烴、烯烴等。純凈的植物油和礦物油都是無色液體，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油和礦物油都不能與新制備的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油分子中含有不飽和鍵，可使酸性高錳酸鉀溶液褪色，若礦物油是裂化汽油，同樣也能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，D選項(xiàng)錯(cuò)誤；向兩者中分別加入NaOH溶液煮沸，分層現(xiàn)象消失的是植物油，無變化的是礦物油，B選項(xiàng)正確。4.解析：選B油脂在常溫下呈液態(tài)的叫油，呈固態(tài)的叫脂肪，油中碳鏈含碳碳雙鍵，脂肪中碳鏈主要為飽和的結(jié)構(gòu)，不相似，不互為同系物，A錯(cuò)誤；油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。油脂是由多種飽和的或不飽和的高級(jí)脂肪酸的甘油酯組成的混合物，其成分屬于酯類物質(zhì)，具有酯的化學(xué)性質(zhì)，B正確；只有由不飽和高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯組成的液態(tài)油，才兼有酯和烯烴的一些性質(zhì)，C錯(cuò)誤；碳原子數(shù)相同的油和脂，其烴基飽和程度不同，分子式不同，不可能互為同分異構(gòu)體，D錯(cuò)誤。5.解析：選C植物油是液態(tài)油，冰淇淋是硬化油，是固態(tài)的，液態(tài)的油變成固態(tài)的脂肪(硬化油)需要將不飽和烴基和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和烴基。6.答案：D7.解析：選A油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，A錯(cuò)誤；淀粉、纖維素的水解產(chǎn)物都是葡萄糖，B正確；食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在酶的作用下發(fā)生水解生成氨基酸，才能被人體吸收，C正確；釀酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，D正確。8.解析：選B淀粉在淀粉酶作用下經(jīng)足夠長(zhǎng)時(shí)間后，完全水解為葡萄糖滲透到袋外水中，故碘水不顯藍(lán)色；葡萄糖是小分子滲透到袋外水中，袋內(nèi)無葡萄糖，故新制Cu(OH)2加熱無磚紅色沉淀；而淀粉酶是蛋白質(zhì)，屬高分子化合物，留在袋內(nèi)，遇濃硝酸顯黃色。9.解析：選B油脂不是高分子化合物，A錯(cuò)誤；聚乙烯分子中無碳碳雙鍵，不能使高錳酸鉀溶液褪色，C錯(cuò)誤；羊毛、蠶絲的成分是蛋白質(zhì)，D錯(cuò)誤。10.解析：選CA項(xiàng)，蠶絲和人造絲都不溶于酒精，滴加酒精都無明顯現(xiàn)象，不能鑒別；B項(xiàng)，蠶絲和人造絲都不溶于食醋，滴加食醋都無明顯現(xiàn)象，不能鑒別；C項(xiàng)，蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，人造絲的主要成分為合成纖維，灼燒時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛氣味的為蠶絲，產(chǎn)生刺鼻味道且冒黑煙的為人造絲，可以鑒別；D項(xiàng)，蠶絲、人造絲與食鹽水都不反應(yīng)，滴加食鹽水都無明顯現(xiàn)象，不能鑒別；用灼燒法鑒別蠶絲和人造絲，答案選C。11.解析：選C濃硝酸能使蛋白質(zhì)變黃，使肥皂液(膠體)產(chǎn)生沉淀，與淀粉混合無明顯現(xiàn)象，從而將三種物質(zhì)區(qū)別開來。12.解析：選C①能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸可以是羧酸也可以是無機(jī)含氧酸，錯(cuò)誤；②油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸與甘油所形成的酯，水解后得到的醇是丙三醇(俗名甘油)，正確；③天然蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物是α-氨基酸，正確；④淀粉、纖維素屬于天然高分子化合物，油脂屬于小分子，錯(cuò)誤；⑤蛋白質(zhì)溶液中加K2SO4溶液后，蛋白質(zhì)從溶液中析出，K2SO4使蛋白質(zhì)的溶解度降低，這種變化叫鹽析，錯(cuò)誤；正確的有②③，故答案選C。13.答案：(1)CHONS、P(2)碳鏈中含較多的水解皂化高級(jí)脂肪酸鈉甘油14.答案：(1)BC(2)B(3)ACD(4)C15.解析：(1)、(2)在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠，它在人體內(nèi)最終補(bǔ)充給人體的是氨基酸，故(1)中A正確；(2)中A正確。(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸。(4)因豆油中含有碳碳雙鍵，所以易被空氣中的O2氧化而變質(zhì)，而油脂氫化是指對(duì)易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫，所得的產(chǎn)物即為硬化油，也叫人造脂肪。答案：(1)A(2)A(3)α-氨基酸(4)分子中含有碳碳雙鍵，易被空氣中的O2氧化對(duì)易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫經(jīng)氫化后的飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯16.解