食品生物技術(shù)選擇題(含復(fù)習(xí)資料)

食品生物技術(shù)選擇題緒論（10）第一次綠色革命，解決了人類社會(huì)因人口增加造成的食物短缺，哪種學(xué)科的產(chǎn)生和發(fā)展為此做出了巨大貢獻(xiàn)？（B）基因?qū)W說(shuō)遺傳育種學(xué)純種培養(yǎng)技術(shù)乳糖操縱子學(xué)說(shuō)2.食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，那么食品生物技術(shù)的核心和基礎(chǔ)是（C）。A.細(xì)胞工程B.酶工程C.基因工程D.蛋白質(zhì)工程3.下列有關(guān)細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、基因工程說(shuō)法錯(cuò)誤的是（D）。A.現(xiàn)代細(xì)胞工程就是對(duì)經(jīng)過(guò)基因工程改造的組織進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)和細(xì)胞融合B.現(xiàn)代細(xì)胞工程不再是傳統(tǒng)意義上組織培養(yǎng)技術(shù)C.現(xiàn)代發(fā)酵工程所采用的菌株是通過(guò)基因工程獲得的高效表達(dá)菌株D.通過(guò)基因工程獲得的高效表達(dá)菌株可能是微生物的產(chǎn)物、也可能產(chǎn)生于動(dòng)植物基因，但不可能來(lái)自人的基因。4.下列哪項(xiàng)不屬于基因工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用（D）。A.利用基因工程技術(shù)可以設(shè)計(jì)出具有免疫功能性食品B.利用基因工程技術(shù)可以設(shè)計(jì)出增加維生素的食品C.利用基因工程技術(shù)可以設(shè)計(jì)出調(diào)節(jié)人體代謝的食品D.中國(guó)傳統(tǒng)酒文化中的食品酒也是利用基因工程技術(shù)設(shè)計(jì)出來(lái)的。5.隨著人們生活水平的提高，對(duì)奶酪的需求將越來(lái)越大，下列哪種酶與奶酪的生產(chǎn)密切相關(guān)（B）。A.淀粉酶B.木瓜蛋白酶C纖維素酶D.葡萄糖氧化酶1.在生物技術(shù)發(fā)展中的重大歷史事件中，下列哪件開創(chuàng)了現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新紀(jì)元（B）。A應(yīng)用動(dòng)物胚胎移植技術(shù)進(jìn)行牛胚胎移植B.應(yīng)用重組技術(shù)進(jìn)行新藥的開發(fā)C.應(yīng)用重組人胰島素技術(shù)治療糖尿病D.利用基因工程菌生產(chǎn)凝乳酶2.在現(xiàn)代生物技術(shù)的研究和應(yīng)用方面，最具活力、研究得最多、發(fā)展最快的領(lǐng)域是（D）。A.農(nóng)業(yè)領(lǐng)域B.食品工業(yè)領(lǐng)域C.現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域D.生物制藥和醫(yī)藥領(lǐng)域3.下列哪項(xiàng)生物技術(shù)還僅僅局限于實(shí)驗(yàn)室研究和中試階段，并沒有真正實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和商品化（D）。A.重組人胰島素技術(shù)B.牛胚胎移植技術(shù)C.基因工程菌生產(chǎn)凝乳酶技術(shù)D.轉(zhuǎn)基因魚技術(shù)4.轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展經(jīng)歷三個(gè)階段：①改善食品品質(zhì)、增加食品營(yíng)養(yǎng)為目的的轉(zhuǎn)基因食品階段②增加作物抗性為目的的植物源基因工程食品階段③增加食品功能因子和免疫特性為目的的轉(zhuǎn)基因食品階段。有關(guān)這三個(gè)階段排列正確的是（C）。A.①②③B③②①C②①③D③①②5.通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，人們使得變異鏈球菌表面抗原在煙草中得以表達(dá)，然后喂給老鼠，結(jié)果老鼠獲得了免疫特性。至此掀起了轉(zhuǎn)基因食用疫苗的研究熱潮。下列有關(guān)轉(zhuǎn)基因食用疫苗的敘述錯(cuò)誤的是（B）。A.轉(zhuǎn)基因食用疫苗生產(chǎn)較為簡(jiǎn)單，無(wú)需復(fù)雜的工業(yè)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施B.轉(zhuǎn)基因食用疫苗較易發(fā)生非病原性細(xì)菌污染，不易發(fā)生病原性細(xì)菌污染C.轉(zhuǎn)基因食用疫苗可以通過(guò)直接食用而獲得免疫D.轉(zhuǎn)基因食用疫苗無(wú)需低溫保存，運(yùn)輸較為方便基因工程與食品產(chǎn)業(yè)（20）1.基因工程是改變生物體遺傳特性的重要手段，其操作過(guò)程大致有以下幾步：①用連接酶將目的基因和載體連接起來(lái)②分離特定基因片段并制備載體③篩選含有外源基因的個(gè)體④導(dǎo)入宿主細(xì)胞。上述操作步驟排列正確的是（C）。A.①②③④B.①③②④C.②①④③D.②④①③2.食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技術(shù)和手段，在什么樣的水平上定向重組遺傳物質(zhì)，來(lái)改良食品的品質(zhì)和性狀，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（D）A.細(xì)胞水平B.個(gè)體水平C.群體水平D.分子水平3.食品基因工程的基本過(guò)程就是利用重組技術(shù)，在體外通過(guò)人工剪切和拼接等方法。對(duì)生物基因進(jìn)行重組，并使重組基因在受體內(nèi)表達(dá)，產(chǎn)生出人類所需要的特定食物。請(qǐng)問(wèn)在重組過(guò)程中，下列哪種酶用到的頻率最低？(D)A.限制性內(nèi)切酶B.連接酶C.聚合酶D.逆轉(zhuǎn)錄酶4.下列哪種酶能夠催化重組在體外進(jìn)行合成反應(yīng)？(C)A.限制性外切酶B.連接酶C.聚合酶D.堿性磷酸酯酶5.外源基因與載體構(gòu)成的重組分子性質(zhì)不同、宿主細(xì)胞不同，其重組導(dǎo)入宿主細(xì)胞的具體方法也不同，而將外源基因與報(bào)告基因共同導(dǎo)入感受態(tài)宿主細(xì)胞的方法，稱作（B）。A.電轉(zhuǎn)化重組技術(shù)B.共轉(zhuǎn)化重組技術(shù)C.體外包裝轉(zhuǎn)染重組技術(shù)D.脂質(zhì)體導(dǎo)入重組技術(shù)1.經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化的重組體，需要對(duì)其進(jìn)行鑒定，以檢驗(yàn)它們?cè)谏L(zhǎng)發(fā)育、傳種接代過(guò)程中是否保留了已獲得的外源基因，下列哪種方法屬間接檢測(cè)方法？（D）A.基因探針檢測(cè)方法B.分子雜交檢測(cè)方法C.外源基因檢測(cè)技術(shù)D.報(bào)告基因檢測(cè)技術(shù)2.在食品生物技術(shù)發(fā)展過(guò)程中，人們常常通過(guò)基因工程來(lái)改進(jìn)食品生產(chǎn)的工藝流程、生產(chǎn)食品添加劑和功能性食品，采用基因工程改造的微生物獲得最早成功應(yīng)用的是（A）。A.面包酵母B.啤酒酵母C.酒精酵母D.大腸桿菌3.大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品，發(fā)酵這些產(chǎn)品用到的乳酸菌基本上為野生菌株，從保證食品安全的角度出發(fā)，利用基因工程技術(shù)應(yīng)將乳酸菌的什么基因予以敲除（D）。A.產(chǎn)酶基因B.產(chǎn)細(xì)菌素基因C.耐氧相關(guān)基因D.耐藥基因4.眾所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生產(chǎn)用菌屬厭氧菌，這樣就會(huì)給生產(chǎn)和實(shí)驗(yàn)帶來(lái)諸多不便，為提高厭氧菌或兼性厭氧菌對(duì)氧氣的抵抗能力，可能采用的辦法是（C）A.將報(bào)告基因和過(guò)氧化氫基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙蠦.將抗藥基因和過(guò)氧化氫基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙蠧.將外源基因和過(guò)氧化氫基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙蠨.將報(bào)告基因和抗藥基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙?.下列有關(guān)凝乳酶方面的論述錯(cuò)誤的是（B）A.凝乳酶是第一個(gè)應(yīng)用基因工程技術(shù)把牛胃中凝乳酶基因轉(zhuǎn)移至微生物中生產(chǎn)的一種酶B.1981年人們首次應(yīng)用重組技術(shù)將凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表達(dá)C.十九世紀(jì)九十年代美國(guó)批準(zhǔn)在干酪生產(chǎn)中使用凝乳酶D.凝乳酶是干酪生產(chǎn)中起凝乳作用的關(guān)鍵性酶，包括動(dòng)物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶。1.人們常常利用基因工程來(lái)改善食品原料的品質(zhì)、改良動(dòng)物食品性狀，其中在肉的嫩化特別是豬肉的嫩化下列哪種措施不太合適（D）。A.利用基因工程提高鈣激活酶制劑蛋白的含量B.利用基因工程降低肌肉中蛋白質(zhì)的代謝速度C.利用基因工程調(diào)控脂肪在畜體內(nèi)的沉積順序D.利用基因工程增加畜體內(nèi)皮下脂肪的含量2.在植物細(xì)胞中，賴氨酸是由天冬氨酸衍生而來(lái)的，其合成受天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的調(diào)控，這二酶又強(qiáng)烈地受到產(chǎn)物賴氨酸的抑制。為了在細(xì)胞中積累大量的賴氨酸，下列采取的措施最好的是（C）。A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶B.阻斷天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的合成途徑C.克隆天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶對(duì)賴氨酸的抑制不敏感的基因D.上述方法皆不可取3.大部分農(nóng)作物的蛋白質(zhì)含量很低，利用基因工程技術(shù)可以提高農(nóng)作物蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，有關(guān)這方面的成果說(shuō)法正確的是：（A）A.秘魯國(guó)際馬鈴薯培育中心培育出了一種蛋白質(zhì)含量與肉類相當(dāng)?shù)氖眍怋.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)將小牛胸腺導(dǎo)入水稻中，培育出了蛋白質(zhì)含量高達(dá)16.51%的水稻變異株C.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所將大米草導(dǎo)入小麥中，培育出了蛋白質(zhì)含量高達(dá)12.74%的小麥變異株D.我國(guó)科學(xué)家通過(guò)轉(zhuǎn)移云扁豆蛋白基因獲得了具有較高貯存蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)基因向日葵4.多聚半乳糖醛酸酶是一個(gè)在果實(shí)成熟中特異表達(dá)的細(xì)胞壁水解酶，它一直被認(rèn)為參與果膠的溶解從而加速果實(shí)的軟化，為了延長(zhǎng)番茄、蘋果等水果的貯存期，可能采取的基因工程技術(shù)是（C）。A.反義技術(shù)B.正義技術(shù)C.反義技術(shù)D.正義技術(shù)5.檸檬酸生產(chǎn)所用菌種為黑曲霉，在實(shí)習(xí)中我們發(fā)現(xiàn)，該生產(chǎn)過(guò)程和多數(shù)通風(fēng)發(fā)酵生產(chǎn)略有不同，它沒有糖化工序，下列哪種解釋較為合理（B）。A.黑曲霉本身具有生產(chǎn)耐高溫的α-淀粉酶的能力B.黑曲霉本身具有邊糖化邊發(fā)酵的能力C.黑曲霉最適底物為糊精，不需要進(jìn)一步水解為葡萄糖D.上述解釋均不合理1.啤酒生產(chǎn)所采用的原料為大米和大麥，在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)大麥中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪項(xiàng)不屬于醇溶蛋白在啤酒制造中的負(fù)面作用（C）。A.醇溶蛋白會(huì)使啤酒產(chǎn)生渾濁B.醇溶蛋白會(huì)增加過(guò)濾難度C.醇溶蛋白會(huì)影響啤酒風(fēng)味D.醇溶蛋白會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程2.小麥種子貯藏蛋白對(duì)面包烘烤質(zhì)量有很大影響，特別是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸殘基所形成的二硫鍵，從而使面團(tuán)具有較好的彈性，這種氨基酸殘基是（B）。A.胱氨酸殘基B.半胱氨酸殘基C.絲氨酸殘基D.丙氨酸殘基3.在牛乳加工中特別是牛奶消毒過(guò)程中如何提高其熱穩(wěn)定性，防止牛奶酪蛋白中的絲氨酸磷酸與鈣離子結(jié)合產(chǎn)生沉淀，可能采取的措施為（A）。A.采用基因技術(shù)，用絲氨酸置換酪蛋白分子第53位的丙氨酸，從而提高分子間斥力B.采用基因技術(shù)，用丙氨酸置換酪蛋白分子第53位的絲氨酸，從而提高分子間斥力C.采用基因技術(shù)，用絲氨酸置換酪蛋白分子第53位的丙氨酸，從而提高分子間引力D.采用基因技術(shù)，用丙氨酸置換酪蛋白分子第53位的絲氨酸，從而提高分子間引力4.在色氨酸生產(chǎn)過(guò)程中，有一種關(guān)鍵限速酶，如果把編碼這種酶的基因轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)色氨酸的菌株中并使之高效表達(dá)，就會(huì)大大增加色氨酸的產(chǎn)量，這種關(guān)鍵限速酶是（B）。A.超氧化物歧化酶B.鄰氨基苯甲酸合成酶C.多聚半乳糖醛酸酶D.耐高溫的α-淀粉酶5.黃原膠作為一種牛奶加濃劑在牛奶中廣泛使用，傳統(tǒng)性的黃原膠生產(chǎn)采用的是野生型的菌來(lái)生產(chǎn)的，而該菌只能以葡萄糖為底物，無(wú)法利用牛奶場(chǎng)的廢物乳清，如果利用基因技術(shù)將該菌加以改造，則能變廢為寶，那么基因技術(shù)涉與到的兩個(gè)基因?yàn)椋―）。A.半乳糖苷酶和半乳糖滲透酶B.半乳糖滲透酶和半乳糖苷轉(zhuǎn)乙酰酶C.半乳糖苷酶和半乳糖苷轉(zhuǎn)乙酰酶D.半乳糖苷酶和乳糖滲透酶第三章：細(xì)胞工程與食品產(chǎn)業(yè)（20）1.目前，醫(yī)院血液庫(kù)存嚴(yán)重不足，欲解決用血難問(wèn)題，利用基因工程技術(shù)可以解決的辦法有（B）。A.把人的溶血作用的酶基因克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用品B.把人的血紅素基因克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用品C.把人的造血干細(xì)胞克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用品D.大力宣傳“適量獻(xiàn)血有利健康”的新觀念2.不但植物細(xì)胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個(gè)體的能力，而且也進(jìn)一步證實(shí)了動(dòng)物細(xì)胞也具有全能性的重大事件是（B）。A.單個(gè)胡蘿卜細(xì)胞發(fā)育成胚B.多莉羊的問(wèn)世C.轉(zhuǎn)基因培育三倍體黃河鯉魚的中試成功D.美國(guó)和加拿大牛胚胎移植的工業(yè)化3.細(xì)胞工程又叫細(xì)胞技術(shù)，細(xì)胞是細(xì)胞工程操作的主要對(duì)象，下列哪項(xiàng)不屬于細(xì)胞工程的基本操作（D）。A.無(wú)菌操作技術(shù)B.細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)C.細(xì)胞融合技術(shù)D.細(xì)胞誘變技術(shù)4.培養(yǎng)微生物最常用的碳源物質(zhì)為（D）。A.工業(yè)植物油B.石油與天然氣C.醇類或有機(jī)酸類D.糖類物質(zhì)5.最易被微生物吸收利用且不存在適應(yīng)過(guò)程的無(wú)機(jī)氮源是（D）。A.硝酸銨B.硫酸銨C.氨水D.尿素1.連續(xù)培養(yǎng)由于面臨著物質(zhì)利用率低、菌種易退化等諸多問(wèn)題，因此連續(xù)培養(yǎng)過(guò)程在工業(yè)生產(chǎn)中并不多見，只局限于少數(shù)幾個(gè)產(chǎn)品，下列哪一個(gè)工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品不是采用連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)的？（C）A.酒精B.單細(xì)胞蛋白C.檸檬酸D.丙酮和丁醇2.一個(gè)懸浮細(xì)胞培養(yǎng)體系需滿足一些基本條件才能培養(yǎng)成功，下列哪一個(gè)條件不屬于必備條件？（D）A.懸浮培養(yǎng)物分散性能好，細(xì)胞團(tuán)較小B.細(xì)胞形狀和細(xì)胞團(tuán)大小大致相同C.生長(zhǎng)較為迅速，懸浮細(xì)胞短時(shí)間內(nèi)即可翻倍D.需采用分批培養(yǎng)方法3.有關(guān)細(xì)胞融合技術(shù)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（D）。A.細(xì)胞融合技術(shù)是指在一定條件下將兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞融合在一個(gè)細(xì)胞的過(guò)程B.動(dòng)物細(xì)胞由于沒有細(xì)胞壁可以進(jìn)行直接融合C.植物細(xì)胞由于具有細(xì)胞壁需經(jīng)酶法除去細(xì)胞壁才能進(jìn)行融合D.微生物細(xì)胞和動(dòng)物細(xì)胞一樣也能直接進(jìn)行細(xì)胞融合4.為了制備微生物的原生質(zhì)體，必須有效地除去細(xì)胞壁，根據(jù)其不同結(jié)構(gòu)和組成，采用的脫壁方法也不同，下列有關(guān)脫壁方法錯(cuò)誤的是（A）。A.革蘭氏陽(yáng)性菌須采用溶菌酶和共同處理來(lái)脫壁B.酵母菌須用蝸牛酶來(lái)脫壁C.絲狀真菌常用纖維素酶和蝸牛酶配合使用來(lái)脫壁D.霉菌則需添加殼聚糖酶或其他酶配合使用來(lái)脫壁5.在一定條件下，并非所有細(xì)胞都能融合，當(dāng)細(xì)胞融合后需進(jìn)行融合子的篩選，有關(guān)融合子的篩選敘述錯(cuò)誤的是（D）。A.微生物細(xì)胞融合子的篩選一般通過(guò)兩親本遺傳標(biāo)記的互補(bǔ)而得以識(shí)別B.植物細(xì)胞融合子的篩選常用兩親本原生質(zhì)體的形狀和結(jié)構(gòu)的差異而得以識(shí)別C.動(dòng)物細(xì)胞融合子篩選通常是應(yīng)用選擇性培養(yǎng)基使親本細(xì)胞死亡而讓雜種細(xì)胞存活下來(lái)D.植物細(xì)胞原生質(zhì)體和微生物原生質(zhì)體的制備過(guò)程因結(jié)構(gòu)不同而差異較大1.有關(guān)動(dòng)物細(xì)胞工程的發(fā)展進(jìn)程敘述不妥的是（C）。A.因其培養(yǎng)的蛙胚神經(jīng)細(xì)胞長(zhǎng)出軸突而被世人公認(rèn)為動(dòng)物組織培養(yǎng)的鼻祖B.雞胚心肌細(xì)胞和小鼠結(jié)締組織細(xì)胞系的建立證明了動(dòng)物細(xì)胞體外培養(yǎng)的無(wú)限繁殖力C.柯赫創(chuàng)立了艾氏腹水瘤細(xì)胞融合技術(shù)，使免疫學(xué)取得了巨大突破D.童第周教授對(duì)魚類和兩棲類動(dòng)物進(jìn)行了大量核移植實(shí)驗(yàn)在核質(zhì)關(guān)系方面做出巨大貢獻(xiàn)2.動(dòng)物細(xì)胞工程的應(yīng)用主要是大規(guī)模培養(yǎng)植物和微生物難以生產(chǎn)具有特殊功能的蛋白質(zhì)類物質(zhì)，下列哪種產(chǎn)品不屬于動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的范疇（C）。A.狂犬病毒疫苗B.乙肝病毒疫苗C.蛋白酶D.尿激酶3.利用動(dòng)物細(xì)胞的大規(guī)模培養(yǎng)可以生產(chǎn)一種抗血栓藥物，這種藥物能夠?qū)⒀褐欣w維蛋白（血塊）分解，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)溶栓，這種藥物可能是（C）。A.免疫球蛋白B.人生長(zhǎng)激素C.纖維蛋白溶酶原激活劑D.尿激酶4.由于植物生長(zhǎng)緩慢、自然災(zāi)害頻繁，因此即使大規(guī)模栽培也無(wú)法滿足人類對(duì)經(jīng)濟(jì)植物的需要，所以欲從相關(guān)植物中得到一些重要的次生代謝產(chǎn)物，可大力發(fā)展植物細(xì)胞工程，那么植物細(xì)胞工程相比傳統(tǒng)意義上的植物栽培好處多多，下列哪一項(xiàng)敘述不妥（C）。A.植物細(xì)胞工程不受地理、季節(jié)和氣候條件的限制B.植物可是生物合成按照人的意志進(jìn)行C.絕大多數(shù)次生代謝產(chǎn)物已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)D.植物細(xì)胞工程可以縮短生產(chǎn)周期提高經(jīng)濟(jì)效益5.“蘇丹紅”是一種具有致癌作用的化工顏料，被不法分子用做食品添加劑，已嚴(yán)重違反食品安全法，然而通過(guò)愈傷組織的懸浮培養(yǎng)可得到天然紅色素，這種紅色素可取代蘇丹紅而使食品著色，通過(guò)愈傷組織懸浮培養(yǎng)得到上述色素為（B）。A.辣椒紅色素B.色素甜菜苷C.甜菊苷D.沒食子酸1.固定化細(xì)胞和固定化酶相比具有諸多優(yōu)點(diǎn)，有關(guān)固定化細(xì)胞和固定化酶的論述錯(cuò)誤的是（D）A.固定化酶必須從微生物中提取，且提取得到的酶很不穩(wěn)定B.完整細(xì)胞的固定化使酶活力損失較少C.固定化細(xì)胞的好處還在于它不須對(duì)細(xì)胞進(jìn)行破碎而直接利用胞內(nèi)酶D.固定化的微生物細(xì)胞必須是活細(xì)胞或處于休眠狀態(tài)的細(xì)胞2.靠細(xì)胞自身的絮凝作用而實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的固定化，這種固定化叫做（B）。A.生長(zhǎng)細(xì)胞的固定化B.無(wú)載體固定化C.有載體固定化D.交聯(lián)固定化3.固定化細(xì)胞生產(chǎn)抗生素和傳統(tǒng)酶法生產(chǎn)抗生素相比，具有懸浮液能重復(fù)使用、產(chǎn)率高的優(yōu)點(diǎn)，那么青霉素的母核——6-氨基青霉烷酸的生產(chǎn)所涉與的細(xì)胞為（A）。A.大腸桿菌細(xì)胞B.酵母菌細(xì)胞C.霉菌細(xì)胞D.枯草芽孢桿菌細(xì)胞4.國(guó)際上普遍采用固定化細(xì)胞來(lái)生產(chǎn)高果糖糖漿，如美國(guó)公司就是利用戊二醛交聯(lián)的方法來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)的，該公司所采用的固定化細(xì)胞為（B）。A.大腸桿菌固定化細(xì)胞B.鏈霉菌固定化細(xì)胞C.酵母菌固定化細(xì)胞D.枯草芽孢桿菌固定化細(xì)胞5.檸檬酸廣泛應(yīng)用于食品、制藥等領(lǐng)域，這方面的研究成果頗多，有關(guān)這些研究成果論述錯(cuò)誤的是（B）。A.用聚丙烯酰胺凝膠包埋法固定化黑曲霉來(lái)生產(chǎn)檸檬酸其產(chǎn)率大為提高B.用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉分生孢子生產(chǎn)檸檬酸間歇發(fā)酵時(shí)比游離細(xì)胞生產(chǎn)的檸檬酸多C.用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸細(xì)胞使用次數(shù)越多相比游離細(xì)胞優(yōu)勢(shì)越明顯D.固定化細(xì)胞技術(shù)適用于連續(xù)發(fā)酵法來(lái)生產(chǎn)檸檬酸第四章、酶工程與食品產(chǎn)業(yè)（20）1.化學(xué)酶工程也叫初級(jí)酶工程，是指自然酶、化學(xué)修飾酶、固定化酶以與化學(xué)人工酶的研究和應(yīng)用，上述四種酶中哪種酶目前還不具備真正的使用價(jià)值（D）。A.自然酶B.化學(xué)修飾酶C.固定化酶D.化學(xué)人工酶2.生物酶工程是以酶學(xué)和以基因重組技術(shù)為主的現(xiàn)代分子生物學(xué)相結(jié)合的產(chǎn)物，用基因工程技術(shù)大量生產(chǎn)的酶已達(dá)100多種，下列哪種酶不屬于基因工程技術(shù)的產(chǎn)物（D）。A.尿激酶B.凝乳酶C.纖溶酶原激活劑D.木瓜蛋白酶3.下列哪項(xiàng)不屬于酶反應(yīng)器的研究?jī)?nèi)容（D）。A.酶反應(yīng)器的類型B.酶反應(yīng)器的特性C.酶反應(yīng)器的設(shè)計(jì)、制造與選擇D.酶反應(yīng)器的操作條件4.在酶的固定化研究進(jìn)展的里程碑上，下列哪個(gè)事件的敘述不妥（B）。A.利用固定青霉素?；干a(chǎn)6-氨基青霉烷酸B.利用固定化葡萄糖激酶生產(chǎn)果葡糖漿C.利用固定化乳糖酶生產(chǎn)低乳糖牛奶D.利用固定化氨基?；干a(chǎn)氨基酸5.近年來(lái)在酶電極檢測(cè)和酶標(biāo)分析方面取得了大幅進(jìn)展，其中說(shuō)法錯(cuò)誤的是（B）。A.用葡萄糖氧化酶電極測(cè)定血液、尿以與發(fā)酵液的葡萄糖濃度B.用葡萄糖氧化酶電極還可以測(cè)定血液中抗原或抗體的含量C.用尿酶電極來(lái)測(cè)定血液中的尿素濃度D.酶標(biāo)免疫分析的基礎(chǔ)是利用待測(cè)抗原和酶標(biāo)抗體的專一性反應(yīng)1.酶的代謝受阻就會(huì)導(dǎo)致功能紊亂，從而引發(fā)疾病，那么兒童缺少哪種酶就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的苯基酮尿癥（尿毒癥）（C）。尿激酶膽堿脂酶苯丙氨酸羥化酶谷丙轉(zhuǎn)氨酶2.酶技術(shù)在醫(yī)療衛(wèi)生方面發(fā)揮著極其重要的作用，不少酶制劑可以作為治療疾病的藥用酶其中論述不妥的是（B）。A.尿激酶用于治療血栓病B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者轉(zhuǎn)危為安C.谷丙轉(zhuǎn)氨酶用于診斷肝炎活動(dòng)期與病情嚴(yán)重程度D.牛凝血酶在外科手術(shù)過(guò)程中用于止血3.作為酶制劑的生產(chǎn)菌不能是致病菌，下列哪個(gè)菌種不是國(guó)家和國(guó)際鑒定機(jī)構(gòu)認(rèn)可能夠用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的生產(chǎn)菌種（A）。A.大腸桿菌B.枯草桿菌C.黑曲霉D.啤酒酵母4.用于酶生產(chǎn)的發(fā)酵方法有固體發(fā)酵法和液體發(fā)酵法，下列哪種酶的生產(chǎn)方法不屬于固體發(fā)酵法的范疇（D）。A.用曲霉和毛霉生產(chǎn)淀粉酶和蛋白酶B.用青霉和曲霉生產(chǎn)果膠酶C.用木霉生產(chǎn)纖維素酶D.用木瓜生產(chǎn)木瓜蛋白酶5.傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)主要依靠麥芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麥芽糖，進(jìn)而發(fā)酵過(guò)濾生產(chǎn)啤酒，請(qǐng)問(wèn)經(jīng)β-淀粉酶作用后的產(chǎn)物是（B）。A.葡萄糖B.麥芽糖C.麥芽三糖D.極限糊精1.啤酒中含有多肽和多酚物質(zhì)，在長(zhǎng)期放置過(guò)程中會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)使啤酒變混濁，下列哪種酶可以水解其中的蛋白質(zhì)和多肽防止啤酒混濁（D）。A.胃蛋白酶B.靡蛋白酶C.胰蛋白酶D.木瓜蛋白酶2.欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，應(yīng)在啤酒中添加（D）。A.β-葡聚糖酶B.β-淀粉酶C.普魯蘭酶D.葡萄糖氧化酶3.釀造啤酒所用的主要原來(lái)是麥芽與大米，而麥芽中含有一種稱做β-葡聚糖的粘多糖，下列有關(guān)β-葡聚糖的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（B）。A.適量的β-葡聚糖是構(gòu)成啤酒酒體和泡沫的主要成分B.無(wú)論啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量C.β-葡聚糖酶對(duì)β-葡聚糖具有降解作用D.在制作麥芽過(guò)程中，若麥芽發(fā)芽欠佳就會(huì)導(dǎo)致啤酒中β-葡聚糖含量超標(biāo)4.啤酒酵母在發(fā)酵過(guò)程中形成的代謝副產(chǎn)物，在一定程度上決定的啤酒的質(zhì)量，是品評(píng)啤酒是否成熟的主要標(biāo)志，那么這種代謝副產(chǎn)物是（B）。A.α-乙酰乳酸B.雙乙酰C.3-羥基丙酮D.2-羥基丙酮5.干啤酒具有發(fā)酵度高、殘?zhí)堑?、熱量低等?yōu)點(diǎn)而頗受歡迎，下列哪種方法不適合生產(chǎn)干啤酒（D）。A.提高麥汁中可發(fā)酵糖的含量B.添加酶制劑強(qiáng)化淀粉糖化C.選育高發(fā)酵度菌種進(jìn)行發(fā)酵D.提高麥芽在原料中的比例1.蘋果汁作為一種保健飲料而大受歡迎，欲提高果汁產(chǎn)率降低生產(chǎn)成本不包括下列哪項(xiàng)（D）。A.在果汁生產(chǎn)中添加果膠裂解酶B.在果汁生產(chǎn)中添加聚乙烯吡咯烷酮C.在果汁生產(chǎn)中添加纖維素酶和果膠酶D.在果汁生產(chǎn)中進(jìn)行多次機(jī)械壓榨2.在橘汁生產(chǎn)中，由于其理化性能的要求和蘋果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持霧狀渾濁，應(yīng)使用什么酶進(jìn)行處理（C）。A.果膠酶B.淀粉酶C.多聚半乳糖醛酸酶D.糖化酶3.食品保鮮是食品加工、運(yùn)輸和保存過(guò)程中的一個(gè)重要課題，下列哪種保鮮技術(shù)能夠保持食品的原有風(fēng)味和品質(zhì)（D）。A.添加防腐劑B.添加保鮮劑C.進(jìn)行煙薰或腌制D.酶法保鮮4.蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白質(zhì)的氨基發(fā)生反應(yīng)生成黑蛋白，嚴(yán)重影響食品質(zhì)量，下列哪種方法對(duì)其處理更為有效（C）。A.采用自然發(fā)酵法脫糖B.采用接種乳酸法脫糖C.采用添加葡萄糖氧化酶和過(guò)氧化氫酶脫糖D.采用添加溶菌酶和過(guò)氧化氫酶脫糖5.在干酪、鮮奶或香腸、奶油等食品的保藏中，為防止微生物污染引起酸敗，下列哪種方法既符合食品安全法又符合簡(jiǎn)便易行節(jié)約成本的原則（D）A.進(jìn)行冷凍保藏法B.添加水楊酸等化學(xué)防腐法C加熱殺菌法D.添加溶菌酶法第五章蛋白質(zhì)工程與食品產(chǎn)業(yè)（20）1.蛋白質(zhì)作用的實(shí)質(zhì)是特異性結(jié)合，決定蛋白質(zhì)這種特異生物功能的關(guān)鍵因素是（C）。A.氨基酸排列順序B.編碼蛋白質(zhì)的堿基順序C.蛋白質(zhì)分子在三維空間的排列和分布D.蛋白質(zhì)的理化特征2.蛋白質(zhì)的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結(jié)合能力、形成泡沫的特性等，請(qǐng)問(wèn)是什么決定了蛋白質(zhì)的這些理化特征（B）。A.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量B.蛋白質(zhì)的功能特性C.蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序D.編碼蛋白質(zhì)的堿基順序3.蛋白質(zhì)工程是于20世紀(jì)80年代形成的一個(gè)新型的應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域，它是依托諸多學(xué)科的發(fā)展和交叉滲透而發(fā)展起來(lái)的，與之密切相關(guān)的這些學(xué)科是（D）。A.蛋白質(zhì)結(jié)晶學(xué)、分子生物學(xué)、分子遺傳學(xué)和蛋白質(zhì)化學(xué)B.蛋白質(zhì)結(jié)晶學(xué)、分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)和蛋白質(zhì)化學(xué)C.蛋白質(zhì)結(jié)晶學(xué)、免疫學(xué)、計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)和蛋白質(zhì)化學(xué)D.蛋白質(zhì)結(jié)晶學(xué)、分子遺傳學(xué)、計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)和蛋白質(zhì)化學(xué)4.關(guān)于蛋白質(zhì)的研究和發(fā)展進(jìn)程的論述錯(cuò)誤的是（D）。A.英國(guó)的桑格用射線衍射測(cè)定了肌紅蛋白和血紅蛋白的晶體結(jié)構(gòu)B.英國(guó)的肯德魯和佩魯茨闡述了胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)C.波斯曼用了一年多時(shí)間完成了感冒病毒的結(jié)構(gòu)測(cè)定D.哈里森晚于波斯曼10年時(shí)間完成了植物病毒的結(jié)構(gòu)測(cè)定5.蛋白質(zhì)在與其作用對(duì)象相互作用時(shí)，欲知其三維結(jié)構(gòu)經(jīng)歷何種動(dòng)態(tài)過(guò)程并發(fā)揮其活力的。這屬于什么學(xué)科的研究領(lǐng)域（B）。A.蛋白質(zhì)晶體學(xué)B.蛋白質(zhì)動(dòng)力學(xué)C.蛋白質(zhì)化學(xué)D.蛋白質(zhì)組學(xué)1.欲對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行改造，就必須知曉其中的一些經(jīng)驗(yàn)性規(guī)律，有關(guān)這些經(jīng)驗(yàn)性規(guī)律敘述錯(cuò)誤的是（B）。A.疏水性氨基酸通常出現(xiàn)在蛋白質(zhì)的活性中心區(qū)域B.α-螺旋通常位于酶的活性中心區(qū)域C.轉(zhuǎn)角區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的表面D.帶電荷區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的表面2.蛋白質(zhì)工程的研究?jī)?nèi)容主要是把現(xiàn)有蛋白質(zhì)改造為有預(yù)期的新特征的突變蛋白質(zhì)，請(qǐng)問(wèn)這種對(duì)蛋白質(zhì)的改造是在什么樣的水平上進(jìn)行的（C）。A.細(xì)胞水平B.分子水平C.基因水平D.個(gè)體水平3.蛋白質(zhì)改造的主要手段是基因突變方法，也就是說(shuō)把含有單一或少數(shù)幾個(gè)突變位點(diǎn)的基因進(jìn)行定向改變，請(qǐng)問(wèn)下列哪種基因突變方法既能使突變體大量擴(kuò)增，又能提高誘變幾率（B）。A.M13寡聚核苷酸介導(dǎo)誘變技術(shù)B.寡核苷酸介導(dǎo)的誘變技術(shù)C.隨機(jī)誘變技術(shù)D.盒式突變技術(shù)4.世界上第一個(gè)被測(cè)序的蛋白質(zhì)又是第一個(gè)被人工合成的蛋白質(zhì)，且又是最早被批準(zhǔn)上市的基因工程藥物是（B）。A.前列腺素B.胰島素C.干擾素D.促紅細(xì)胞生成素5.通過(guò)基因操作把位于兩種不同蛋白質(zhì)上的幾個(gè)結(jié)構(gòu)域連接在一起，形成融合蛋白，它兼有原來(lái)兩種蛋白的性質(zhì)，這種蛋白質(zhì)改造屬于（C）。A.蛋白質(zhì)分子的初級(jí)改造B.蛋白質(zhì)分子的中級(jí)改造C.蛋白質(zhì)分子的高級(jí)改造D.全新蛋白質(zhì)分子的設(shè)計(jì)1.金屬硫蛋白大量存在于哺乳動(dòng)物體內(nèi)，在改善健康等諸多方面發(fā)揮著重要作用，下列有關(guān)金屬硫蛋白的敘述錯(cuò)誤的是（D）。A.金屬硫蛋白參與微量元素鋅、銅等的貯存、運(yùn)輸和代謝B.金屬硫蛋白參與重金屬元素鎘、汞、鉛的解毒C.金屬硫蛋白參與羥基游離基的清除D.金屬硫蛋白的α-結(jié)構(gòu)域清除鎘污染的能力不與β-結(jié)構(gòu)域2.提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性主要包括幾個(gè)方面例如延長(zhǎng)酶的半衰期、提高酶的熱穩(wěn)定性、抵御酶失活等等，請(qǐng)問(wèn)提高酶或蛋白質(zhì)哪方面的穩(wěn)定性具有最大的工業(yè)實(shí)用性（B）。A.延長(zhǎng)酶的半衰期B.提高酶的熱穩(wěn)定性C.延長(zhǎng)藥用蛋白的保存期D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性喪失3.枯草芽孢桿菌是工業(yè)上發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)水解酶的主要生產(chǎn)菌，請(qǐng)問(wèn)這種蛋白質(zhì)水解酶屬于（B）。A.胞內(nèi)堿性蛋白酶B.胞外堿性蛋白酶C.胞內(nèi)酸性蛋白酶D.胞外酸性蛋白酶4.枯草芽孢桿菌蛋白酶由于具有水解蛋白質(zhì)的能力，故能用于制造去污劑，下列有關(guān)其野生型酶和突變型酶的說(shuō)法正確的是（A）。A.利用定位誘變技術(shù)，用丙氨酸替換蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加強(qiáng)B.利用定位誘變技術(shù)，用半胱氨酸替換蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加強(qiáng)C.利用定位誘變技術(shù)，用丙氨酸替換蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增強(qiáng)D.利用定位誘變技術(shù)，用半胱氨酸替換蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增強(qiáng)5.溶菌酶是一種廣泛用于食品工業(yè)的酶制品，該酶的熱穩(wěn)定性是提高其應(yīng)用潛力的重要標(biāo)準(zhǔn)，下列有關(guān)溶菌酶的論述錯(cuò)誤的是（D）。A.野生型的溶菌酶是不含二硫鍵的蛋白質(zhì)分子B.提高溶菌酶熱穩(wěn)定性的方法是在分子中增加一對(duì)或數(shù)對(duì)二硫鍵C.所有的溶菌酶突變體隨二硫鍵數(shù)目的增加其熔點(diǎn)溫度有所增加D.含有三