食品中的獸藥殘留

食品中的獸藥殘留第1頁/共19頁主要內(nèi)容

概論獸藥殘留的來源、污染食品的原因、危害主要的獸藥類型獸藥殘留的控制第2頁/共19頁

人們的食物花樣繁多，肉制品更是最常食用也最能勾起人們食欲的一種食物。肉制品的安全性就更引起大家的重視。第3頁/共19頁第一節(jié)概論FAO/WHO聯(lián)合組織的食品中獸藥殘留立法委員會給出獸藥殘留的定義：獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及/或其代謝物,以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留。第4頁/共19頁我國動物性食品中獸藥殘留量超標(biāo)的主要原因

使用違禁或淘汰的藥物不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期隨意加大藥物用量或把治療藥物當(dāng)做添加劑使用濫用藥物飼料加工過程受到污染用藥方法錯誤或未做用藥記錄屠宰前使用獸藥廄舍糞池中含獸藥第5頁/共19頁獸藥進(jìn)人動物體的主要途徑預(yù)防和治療畜禽疾病用藥：在預(yù)防和治療畜禽疾病的過程中,通過口服、注射、局部用藥等方法可使藥物殘留于動物體內(nèi)而污染食品。飼料添加劑：為預(yù)防動物疾病,促進(jìn)禽畜的生長，飼料中常需添加藥物。當(dāng)這些藥物以小劑量拌在飼料中,長時間喂養(yǎng)食用動物時,藥物可在動物體內(nèi)殘留,發(fā)生獸藥污染。食品保鮮保活過程引入藥物：食品保鮮?；钸^程有時加入某些藥物來抑制微生物的生長、繁殖,這樣也會不同程度造成食品的藥物污染。第6頁/共19頁第二節(jié)影響食品安全的主要獸藥目前對人畜危害較大的獸藥及藥品飼料添加劑主要包括：抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類、激素類第7頁/共19頁抗生素類根據(jù)應(yīng)用目標(biāo)和方法分為：治療動物臨床疾病的抗生素和用于治療亞臨床疾病的抗生素?？股仫暳咸砑觿┏啦≈尾⊥?，還能促進(jìn)動物生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率、提高動物產(chǎn)品的品質(zhì)、減輕動物的糞臭、改善飼養(yǎng)環(huán)境等功效。治療用抗生素主要有：青霉素類、四環(huán)素類、桿菌肽、慶大霉素、鏈霉素、紅霉素、新霉素和林可霉素；飼料藥物添加劑主要有：鹽霉素、馬杜霉素、黃霉素、土霉素、金霉素、潮霉素、伊維酶素、慶大霉素和泰樂霉素。第8頁/共19頁磺胺類藥物磺胺類藥物是一類具有廣譜抗菌活性的化學(xué)藥物，廣泛應(yīng)用于獸醫(yī)臨床用于全身感染的磺胺類藥（磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶）、用于腸道感染；內(nèi)服難吸收的磺胺藥物和用于局部的磺胺藥（磺胺醋酰）第9頁/共19頁激素類藥物按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為固醇或類固醇（腎上腺皮質(zhì)激素、雄性激素、雌性激素）和多肽或多肽衍生物（垂體激素、甲狀腺素、甲狀旁腺素、胰島素、腎上腺素）按來源分為天然激素和人工激素（雄性激素、乙烯雌酚、甲基睪酮、孕激素等）β-興奮劑（克倫特羅、克喘素、息喘寧等）用于加速催肥、提高胴體的瘦肉與脂肪的比例、提高增重率和飼料轉(zhuǎn)化率第10頁/共19頁其他獸藥化學(xué)合成藥物添加在飼料中主要用在防治疾病和驅(qū)蟲等方面，少數(shù)毒性低、副作用小、促生長效果較好的抗菌劑作為動物生長促進(jìn)劑在飼料中加以應(yīng)用。我國批準(zhǔn)喹乙醇用作豬、雞抑菌促生長劑。呋喃類藥物有抗菌作用，長應(yīng)用于豬和雞的飼料中，用于愈發(fā)那個疾病，促進(jìn)生長。苯并咪唑類藥物是重要的抗寄生蟲藥物，主要有左旋咪唑、丙硫苯咪唑和苯硫苯咪唑等。有機(jī)砷是豬和禽類的重要生長促進(jìn)劑。第11頁/共19頁特例介紹：鹽酸克倫特羅又名“瘦肉精”，曾廣泛用于養(yǎng)豬配合飼料添加劑，對生豬有催長、提高瘦肉率的效果。

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鹽酸克倫特羅是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理功能類似腎上腺素和去甲腎上腺素的苯乙醇胺類衍生物的總稱。也稱β-興奮劑，可與動物細(xì)胞膜上的腎上腺素受體結(jié)合，激活腎上腺素受體，刺激脂肪組織釋放脂肪酸，增加肌纖維細(xì)胞中蛋白質(zhì)沉淀。對生長激素和胰島素有調(diào)節(jié)作用?！笆萑饩钡?3頁/共19頁“瘦肉精”對動物的危害：影響心血管系統(tǒng)功能，對環(huán)境適應(yīng)性降，易患病。影響胴體品質(zhì)。肌肉中糖原減少，色深，堅(jiān)硬、干燥，冷卻中易發(fā)生冷縮現(xiàn)象，口感變差。第14頁/共19頁食用過多含“瘦肉精”豬肉的人常會感到心跳加快，頭暈乏力、呼吸困難、肌肉震顫、頭痛、易疲勞。不僅如此，這些生長調(diào)節(jié)劑還是高活性、易殘留的環(huán)境激素。我國自2001年始嚴(yán)禁銷售含“瘦肉精”的配合飼料和肉類?！笆萑饩睂θ说奈：Φ?5頁/共19頁第三節(jié)獸藥殘留對人體的危害毒性作用：人長期攝入含獸藥殘留的動物性食物后，藥物不斷在體內(nèi)蓄積，當(dāng)濃度達(dá)到一定量后，就會對人體產(chǎn)生毒性作用。過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)：經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個體出現(xiàn)過敏反應(yīng)。細(xì)菌耐藥性：動物經(jīng)常反復(fù)接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)敏感菌株將受到選擇性的抑制，從而使耐藥性菌株大量繁殖。第16頁/共19頁菌群失調(diào)：過多食用獸藥殘留的食品會造成體內(nèi)一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)，對人體造成危害。“三致”作用：致畸、致癌、致突變激素的副作用：人們長期食用含低劑量激素的動物性食品，由于積累效應(yīng)，有可能干擾人體的激素分泌體系和身體正常機(jī)能第17頁/共19頁第四節(jié)獸藥殘留的控制有效的監(jiān)督管理和檢測體系