餐飲服務(wù)期末考試題卷

2012～2013其次學(xué)期期末考試試題（考試時(shí)間：70分鐘，滿分100分）專業(yè)：2012級(jí)酒店與旅游管理科目：餐飲與服務(wù)管理答題須知：1、答案必需答在答題卡上，否則不得分。2、仔細(xì)答題，不到考試結(jié)束不得交卷一、填空題（1*25=25共25分）1、客人投訴時(shí)的一般心理：求_________、求___________。2、西式早餐可分為_________、___________、___________三種，。3、_________就是開餐的第一道菜，旨在開胃，所以又稱_________或___________，一般數(shù)量較少。4、英國(guó)人常用的飲料是___________、___________。5、浙菜以_________、___________、___________三種地方風(fēng)味菜為代表。6、中國(guó)第一名酒是酒，其香型是__________，產(chǎn)地是_________。7、號(hào)稱世界三大飲料的是__________、_________、___________。8、目前餐具的消毒方法一般有:、蒸汽消毒法、。9、斟酒的技術(shù)要求較高，要做到不、不。10、席位支配時(shí)，一般講，入口正前方向?yàn)開______位，其右手邊為_______位。二、選擇題(2*13=26共26分)1、只有待就餐來(lái)賓________，方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生。A.用完餐后B.離開餐廳C.坐著閑聊D.結(jié)帳后2、_________是指來(lái)賓隨點(diǎn)隨吃、自行付款的餐廳。A.零點(diǎn)餐廳B.團(tuán)體餐廳C.宴會(huì)廳D.自助餐。3、飯店一般上________以示宴會(huì)結(jié)束。A.鮮花B.湯C.水果D.米飯4、清真宴會(huì)中不能運(yùn)用的食物原料是：_________。A.牛、羊肉B.蔬菜、植物油C.有鱗魚D.豬肉5、被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是：_______________。A.法國(guó)波爾多地區(qū)B.法國(guó)科涅克地區(qū)C.法國(guó)勃艮地D.法國(guó)香檳省

6、___________以西湖龍井為最出名。A.綠茶B.紅茶c.烏龍茶d.緊壓茶7、__________可單飲，也可加牛奶加糖。A.紅茶B.綠茶c.烏龍茶d.花茶8、中餐宴會(huì)的三套杯擺放與西餐一樣，從左到右依次是__________。A.水杯、葡萄酒杯和烈酒杯B.水杯、烈酒杯、黃酒杯c.水杯、黃酒杯、烈酒杯d.水杯、烈酒杯、葡萄酒杯9、斟酒時(shí)，服務(wù)員站在來(lái)賓的______，面對(duì)來(lái)賓，將______伸出進(jìn)行斟倒。A.右后側(cè)/左臂B.右后側(cè)/右臂c.左后側(cè)/左臂d.左后側(cè)/右臂10、餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以______為宜。A．肅穆B．低沉c．歡快輕松d．熱情11、服務(wù)中如遇到來(lái)賓出言不遜，服務(wù)員應(yīng)________。A.禮貌要求客人對(duì)服務(wù)人員要有禮貌B.惡言對(duì)惡語(yǔ)c.不要流露出不悅d.向客人指出，請(qǐng)客人敬重服務(wù)人員的勞動(dòng)。12、處理客戶投訴問題時(shí)要注意語(yǔ)言藝術(shù)，這不包括________A．禮貌性B.修飾性c.敏捷性d.應(yīng)變性13、被稱為“南非三寶”的不包括_______A.鉆石B.黃金c.如寶茶d.鱷魚肉三、推斷題（2×7=14共14分）1、歐洲是世界三大宗教的發(fā)源地。（）2、分菜時(shí)應(yīng)一次全部分光，不要剩余，以免奢侈。（）3、折鳥頭時(shí)，可用嘴啃、叼、咬進(jìn)行。（）4、如客人在說(shuō)話或用餐，服務(wù)員需撤換餐具時(shí)應(yīng)先說(shuō)：“對(duì)不起?！保ǎ?、引領(lǐng)客人時(shí)應(yīng)走在客人的右前方,保持2米的距離。（）6、在餐廳服務(wù)中處理各種沖突和問題，必需堅(jiān)持“顧客第一”的原則。（）7、不敬重客人是造成投訴的主觀緣由。（）考 考 生 答 題 不 得 過(guò) 此 線∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶密∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶封∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶線∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶ 考場(chǎng)： 班級(jí)： 姓名：準(zhǔn)考證號(hào)：∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶裝∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶訂∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶線∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶其次學(xué)期2012級(jí)期末考試試題（考試時(shí)間：70分鐘，滿分100分）科目：餐飲服務(wù)與管理一、填空題（每空1分，共25分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共26分）12345678910111213三、推斷題（每小題2分，共14分）1234567簡(jiǎn)答題（5*5=25共25分）