食堂承包招標(biāo)項(xiàng)目簡介及工作要求

#/33附件2食堂衛(wèi)生基本要求管理規(guī)定所有員工必須進(jìn)行健康檢查及衛(wèi)生培訓(xùn)，取得健康證。上班時(shí)員工必須要穿潔凈的工衣、戴工帽、穿鞋、洗手，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，不留長指甲、不準(zhǔn)戴戒指、手鏈。上班期間，不準(zhǔn)在崗位上抽煙、吃東西；售餐期間，戴衛(wèi)生口罩，穿一次性手套。認(rèn)真搞好食堂衛(wèi)生，每天要堅(jiān)持清洗工作間，各個(gè)崗位都要保持清潔、地面干爽、無雜物。食堂內(nèi)部不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動(dòng)。每周全面進(jìn)行一次大清洗，包括天花、臺(tái)廚、柱頂、墻壁、疏通渠道積水等地方。生產(chǎn)加工的工具、容器、砧板等要每次用后清洗，保持清潔衛(wèi)生，食品用具做到生熟用具、器具嚴(yán)格區(qū)分使用，成品和半成品隔離、食品和雜物隔離、盛放食物成品的器具必須經(jīng)過消毒始準(zhǔn)使用。雪柜要定期清洗，雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門要保持潔凈、無臭味。椅、工具、臺(tái)布等做到無積污、無油漬、擺設(shè)整齊，及時(shí)清理屬于服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面，保持區(qū)域衛(wèi)生。食品用具做到清潔和徹底消毒、味碟、匙更、筷子、小碗、茶杯等食具要有嚴(yán)密保潔柜存放，分類排好，手不能接觸盛食品的部位。保潔柜必須清潔、無霉菌、無蒼蠅、無蟑螂、無雜物。廣東風(fēng)華高新科技集團(tuán)有限公司附件3食堂安全生產(chǎn)管理規(guī)定落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制。誰主管，誰負(fù)責(zé)，食堂設(shè)立專職安全生產(chǎn)管理員，切實(shí)履行安全生產(chǎn)管理、監(jiān)督職責(zé)，認(rèn)真貫徹落實(shí)安全生產(chǎn)措施，確保責(zé)任到位，工作到位。各類機(jī)械設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、煤氣儲(chǔ)存、管道設(shè)備、電器設(shè)備的使用，必須嚴(yán)格按照各類設(shè)備的操作規(guī)程操作，杜絕違規(guī)操作，對違反設(shè)備操作規(guī)程操作造成人員傷亡、財(cái)物損失的，視事故輕重，給予處分，賠償經(jīng)濟(jì)損失，造成嚴(yán)重后果的追究刑事責(zé)任。嚴(yán)格遵守甲方有關(guān)用電規(guī)定。電線電路、用電器的鋪設(shè)、連接、安裝，必須報(bào)甲方有關(guān)部門申請安裝，不能擅自亂拉、亂接電線，不能擅自增加用電器數(shù)量，增大用電功率，對違反規(guī)定，造成觸電、斷路、短路引起火災(zāi)事故的違章人員及相關(guān)責(zé)任人要嚴(yán)肅處理，并承擔(dān)所有損失，事故特別嚴(yán)重的，要追究相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任，。加強(qiáng)防火安全意識。液化氣庫內(nèi)嚴(yán)禁煙火，禁止進(jìn)行可產(chǎn)生火花的作業(yè)，上下班要認(rèn)真檢查送氣管道、開關(guān)、爐頭，若發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象要立即關(guān)閉總閘，并通知有關(guān)部門迅速維修完好。保證生產(chǎn)從業(yè)人員正確、熟練掌握消防器材、設(shè)備的使用方法，定期對消防器材、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，確保消防器材充足有效。定期對食堂的機(jī)器電器設(shè)備、輸送油（氣）管道、開關(guān)等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題迅速報(bào)告維修。各班組要加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，嚴(yán)防傳染疾病的傳播流行及食物中毒事故的發(fā)生。認(rèn)真做好食品倉庫、冷庫的管理，防止食品變質(zhì)、霉?fàn)€食品流入加工制作工序，物品貯存要合乎衛(wèi)生、安全要求。食堂員工要注意工作安全。進(jìn)入食堂場所要穿防滑水鞋，防止滑倒跌傷；員工在進(jìn)行餐具消毒、煮飯、菜肴制作時(shí)，要按章操作，防止被熱水、熱油、高溫蒸汽、高溫餐具、廚具等灼傷；在刀工制作時(shí)，要防止被刀切傷割傷。萬一發(fā)生跌傷、灼傷、觸電、刀傷事故，要迅速組織搶救治療，情況嚴(yán)重的要立即報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)，果斷采取必要救治措施。廣東風(fēng)華高新科技集團(tuán)有限公司附件4食堂各項(xiàng)設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修辦法及處罰細(xì)則一、食堂承包后各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施的管理辦法。食堂承包后，(除燃?xì)馄拷M站、站外中低壓燃?xì)夤艿?所有一切設(shè)備和設(shè)施歸承包者管理使用和負(fù)責(zé)維修。各類設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行定置管理，用標(biāo)識牌明確區(qū)分不同區(qū)域的設(shè)備。電腦網(wǎng)絡(luò)售餐系統(tǒng)由風(fēng)華集團(tuán)負(fù)責(zé)保養(yǎng)維修，但屬承包方管轄區(qū)域的售餐設(shè)備的安全管理和維修配件由承包方負(fù)責(zé)。承包期間，乙方必須聘請不少于1名具有電工上崗證等資質(zhì)的維修工對食堂各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維修、保養(yǎng)管理。承包者實(shí)施承包工作前，通過我方制定的《設(shè)備的使用及注意事項(xiàng)》組織承包者進(jìn)行所有設(shè)備操作培訓(xùn)，經(jīng)過考核后由我方發(fā)放上崗證，承包者人員憑上崗證上崗操作使用各項(xiàng)設(shè)備。如下為各種設(shè)備的管理方式，承包方必須遵守。(工作前必須打開廚房內(nèi)部所有的抽排風(fēng)系統(tǒng)))、承包者所用的各項(xiàng)設(shè)備定置在9號綜合樓食堂的一、二樓，在承包期間，所有設(shè)備必需盤點(diǎn)在帳。)、承包者嚴(yán)格按照《設(shè)備的使用及注意事項(xiàng)》上的規(guī)定，對食堂各類設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行使用，每天對承包范圍內(nèi)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全使用和每次用后清潔保養(yǎng)。我方檢查人員不定時(shí)對承包者使用進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)承包者人員無持證上崗、違規(guī)操作、違規(guī)保養(yǎng)，按《設(shè)備違規(guī)使用處罰》執(zhí)行處罰工作。)、按甲方提出的保養(yǎng)計(jì)劃，承包者對設(shè)備進(jìn)行季檢、年檢保養(yǎng)工作，對機(jī)械設(shè)備轉(zhuǎn)動(dòng)部份加注規(guī)定的潤滑油，對燃?xì)鉅t高溫使用部分每天進(jìn)行保養(yǎng)，損壞部分要及時(shí)維修，每天對各種用電設(shè)施進(jìn)行安全檢查，對廚房內(nèi)部基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)修補(bǔ)。在年中、年終設(shè)備檢修過程中，承包者還必須做出設(shè)備維修檢查總結(jié)報(bào)告呈交甲方。、承包者應(yīng)指派專人進(jìn)行設(shè)備管理維修，對各種設(shè)備維修時(shí)，要知會(huì)甲方，乙方不得私自拆換、拆修飯?zhí)盟性O(shè)備。每次對設(shè)備的維修應(yīng)記錄在案，并要有我方人員簽名確認(rèn)，小修、小補(bǔ)所需更換的零件需經(jīng)我方確認(rèn)后更換。我方每季度對食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，對存在問題提出限期整改，費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)。（5）、對于食堂的各種設(shè)備和各項(xiàng)設(shè)施（如水電設(shè)施、各類基建），承包者不得在原來基礎(chǔ)上進(jìn)行整改或拆裝、搬遷和外借。（6）、當(dāng)承包者提出要求增建基礎(chǔ)設(shè)施，需提交增建項(xiàng)目內(nèi)容要求圖紙給甲方審批批準(zhǔn)，所需增建費(fèi)用由承包者負(fù)責(zé)。（7）、當(dāng)承包者對某一設(shè)備因工作需要而必須進(jìn)行整改或拆裝、搬移時(shí)，須經(jīng)我方同意并批準(zhǔn)后方可進(jìn)行，全程工作由我方技術(shù)人員監(jiān)督，所需的費(fèi)用由承包者支付。（8）、設(shè)備損壞維修需要技術(shù)支持時(shí)，我方可提供有關(guān)參考資料，并在技術(shù)上大力支持和盡量滿足承包者提出的要求，維修費(fèi)用及零件費(fèi)用由承包者負(fù)責(zé)。（9）、承包者人員在違規(guī)使用設(shè)備造成人員傷亡事故，承包者承擔(dān)一切責(zé)任和所有損失費(fèi)用。（10）、承包者每日須派專人與我方設(shè)備管理人員一起對各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施、安全管理進(jìn)行檢查，并填寫好《食堂設(shè)備、設(shè)施巡查記錄表》（見附表）并每月、每季、年中、年終進(jìn)行盤點(diǎn)對帳，發(fā)現(xiàn)需維修保養(yǎng)的設(shè)備必須在甲方指定期限內(nèi)做好，若不能限期按要求整改，則按處罰細(xì)則進(jìn)行處罰。（11）、各種燃?xì)庠O(shè)備使用過程中應(yīng)保持通風(fēng)良好，并積極配合燃?xì)夤芾砣藛T做好各項(xiàng)安全措施工作。二、食堂設(shè)備違規(guī)使用處罰。為了保證食堂各項(xiàng)設(shè)備的正確安全使用，針對以下常見的違規(guī)使用和操作，作必要的處罰，所有記錄登記在附表《食堂設(shè)備、設(shè)施巡查記錄表》上。使用各項(xiàng)設(shè)備人員應(yīng)持對應(yīng)的上崗證，如果不按《食堂設(shè)備的使用及注意事項(xiàng)》進(jìn)行操作或保養(yǎng)設(shè)備，違者給予200元處罰，因而發(fā)生安全事故，承包方負(fù)全部責(zé)任。承包方人員須按時(shí)配合發(fā)包方進(jìn)行日常巡查，巡查后，雙方必須在《食堂設(shè)備、設(shè)施巡查記錄表》簽名確認(rèn)，并根據(jù)表中提出的問題進(jìn)行整改。若承包方不配合巡查或無故不簽名確認(rèn)，則以發(fā)包方制訂的記錄表為準(zhǔn)，承包方必須認(rèn)可該記錄。若有違反處50元處罰。承包方人員私自對食堂水電設(shè)施整改，而不報(bào)告給發(fā)包方，每一項(xiàng)給予500元處罰。用食堂內(nèi)的消防器材做其它用途，每次項(xiàng)給予處罰50元。將食堂內(nèi)設(shè)備帶出廠外私用或借給其它單位使用，每次項(xiàng)處罰500元，并在發(fā)現(xiàn)當(dāng)天內(nèi)將設(shè)備還回食堂內(nèi)。爐具設(shè)備因違規(guī)使用而造成柴油泄漏引起重大火災(zāi)事故，一切后果由承包方負(fù)責(zé)。餐梯只能裝運(yùn)食堂物品，不能載人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)載人。每次扣罰承包者50元，餐梯門、車箱由不銹鋼制作，如果出現(xiàn)撞凹，經(jīng)警告而不修補(bǔ)的，每一處扣罰50元，嚴(yán)重?fù)p壞除維修外，從重扣罰200元。食堂各類不銹鋼廚具在使用過程脫焊，折彎、折斷、撞凹、爆裂等人為損壞而不修補(bǔ)的，每一處扣罰50元（或另購賠償）。機(jī)械設(shè)備外觀及內(nèi)部結(jié)構(gòu)人為損壞，而不修補(bǔ)，每一處扣罰50元，因設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞不能使用，承包方賠償所有損失。食堂各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施損壞（如：地板、門窗、下水道、防盜網(wǎng)、墻畫、天花、用電設(shè)施、用水設(shè)施、衣帽柜、吃飯臺(tái)、椅等）而不修補(bǔ)原樣，視情況嚴(yán)重扣罰每項(xiàng)50元。不按要求進(jìn)行日常、月度、季度、年中、年終保養(yǎng)計(jì)劃保養(yǎng)設(shè)備每一項(xiàng)扣罰200元。廣東風(fēng)華高新科技集團(tuán)有限公司

食堂設(shè)備、設(shè)施巡查記錄表日期 時(shí)間限期整改時(shí)間整改結(jié)果設(shè)備情況：設(shè)施情況：物品情況：甲方簽名： 乙方簽名：附件4—2低值易耗品的管理規(guī)定低值易耗品是指單位價(jià)值較低、使用年限較短、容易損壞、不能作為固定資產(chǎn)的各種用具、設(shè)備。具體包括：飯?zhí)酶鞣N低值易耗餐具、用具、辦公臺(tái)、椅、沙發(fā)、茶幾、會(huì)議臺(tái)、餐臺(tái)、工作臺(tái)、文件柜、資料柜、鞋柜、風(fēng)扇、飲水機(jī)、電話機(jī)、計(jì)算器、計(jì)時(shí)鐘、貨架、鋼瓶、手推車、萬用表、快餐具、刀、盤殼、杯等（另附清單，由電子城生活部與承包方簽訂借出使用書并雙方做好盤帳）。為規(guī)范、管理好所有低值易耗品，特作以下管理規(guī)定：1、所有設(shè)備必須保持良好，機(jī)件不得有任何損壞（包括外觀），不能有任何損失。2、所有用具（臺(tái)、椅、柜等）必須保持完好，無損壞、不短缺。3、所有不銹鋼、鋁、鐵制餐具、廚房用具必須保持完好,無任何損失。4、所有餐廳使用的玻璃、陶瓷餐具必須保持完好，不得有任何破損丟失。5、塑膠用品、清潔用地拖、掃把、箕及竹制品等都必須保持完好無損。6、本次承包所有低值易耗用具是以借用形式，所有物品在使用兩年后移交時(shí)應(yīng)保持完好無缺，乙方應(yīng)做好補(bǔ)損或賠償工作。廣東風(fēng)華高新科技集團(tuán)有限公司附件5 9號樓食堂設(shè)備的使用保養(yǎng)及注意事項(xiàng)各種柴油爐的使用（含兩頭蒸爐，七頭①80炒菜爐，兩頭小炒爐，四頭①120大鍋爐，四頭煲湯爐）一、使用過程柴油爐工作原理，柴油根據(jù)高空落差物理原理，由二樓儲(chǔ)油箱通過輸油管道分流進(jìn)入各爐頭，每頭爐下有風(fēng)機(jī)提供新鮮空氣，爐頭點(diǎn)燃火后，調(diào)整進(jìn)入爐頭的柴油量與風(fēng)機(jī)提供的風(fēng)量，使用柴油能充分的燃燒，達(dá)到使用的目的。使用前，檢查爐四周有無柴油泄漏，確保爐上兩個(gè)控油開關(guān)、調(diào)風(fēng)開關(guān)關(guān)緊。如果爐底四周有油污，一定要清潔干凈。使用步驟：打開主油管開關(guān)打開爐風(fēng)機(jī)電開關(guān)開啟調(diào)風(fēng)量開關(guān)1分鐘關(guān)緊調(diào)風(fēng)量開關(guān)用浸濕柴油的紙點(diǎn)燃后放入爐頭內(nèi)開啟紅色柴油開關(guān)稍微打開不銹鋼微調(diào)柴油開關(guān)點(diǎn)燃爐頭內(nèi)柴油打開調(diào)風(fēng)量開關(guān)配合微調(diào)柴油開關(guān)調(diào)到所需要的火力爐火呈現(xiàn)白色最好關(guān)閉爐頭按關(guān)緊微調(diào)柴油開關(guān)、爐上紅色柴油開關(guān)、調(diào)風(fēng)量開關(guān)、爐頭電機(jī)開關(guān)最后一頭爐使用者關(guān)閉主油管開關(guān)。二、保養(yǎng)及注意事項(xiàng)承包方工作人員留意爐火的變化，爐火吹向一邊，表示爐膛內(nèi)爐頭有裂痕或有風(fēng)孔堵塞，要及時(shí)檢查更換。每隔一周掀起鍋進(jìn)行檢查爐膛，檢查爐膛內(nèi)爐泥有無損壞、出風(fēng)口有無堵塞，需要進(jìn)行爐膛內(nèi)清理及維修，并對爐頭進(jìn)行清潔及通風(fēng)。檢查各柴油開關(guān)及調(diào)風(fēng)量開關(guān)。每隔一個(gè)月進(jìn)行檢查鼓風(fēng)機(jī)，檢查風(fēng)機(jī)電機(jī)有無異常，清潔電機(jī)表面上的污物，對電機(jī)軸承加注潤滑機(jī)油。各種炒菜鍋或大鍋一有損壞必需更換，不能有水漏入爐頭內(nèi)。運(yùn)水煙罩的使用一、使用過程步驟：加注水箱水加注清潔劑插入電源打上控制箱電源開關(guān)約等2分鐘后運(yùn)水煙罩循環(huán)水自動(dòng)運(yùn)行。每天使用過程中必須由專人負(fù)責(zé)查看水箱水和清潔劑是否夠量，不夠要及時(shí)補(bǔ)充。二、保養(yǎng)及注意事項(xiàng)1、每隔兩天對運(yùn)水煙罩水箱、過濾網(wǎng)進(jìn)行清洗，每隔一個(gè)月清洗煙罩內(nèi)的噴頭，每隔1個(gè)月清洗煙罩內(nèi)的風(fēng)扇頁。加注清潔劑不能加發(fā)泡多的洗潔精（建議使用滌塵）。清潔水箱時(shí)，必須拔開電源，不能將水淋入電機(jī)內(nèi)，以免造成電源短路漏電。冷柜的使用（適用陳列柜、冷柜、保鮮工作臺(tái)）一、使用過程1、 本食堂冷柜均采用220V供電，使用前，首先看清電源插頭，開關(guān)上下連線有無銅線外露，安全檢查后打開或插上電源。2'啟動(dòng)冷柜，查看壓縮機(jī)是否轉(zhuǎn)動(dòng)、散熱器風(fēng)扇是否轉(zhuǎn)動(dòng)，用手伸入冰箱內(nèi)的銅管，有結(jié)冰、制冷現(xiàn)象，運(yùn)行2小時(shí)左右，冰箱正常運(yùn)行方可放入物品使用。存放物品之間應(yīng)留有空隙，以利冷氣循環(huán)對流，且開門時(shí)間要盡量短。存放前的食品不宜高于35℃，物品堆入要均勻，不宜貼緊感溫頭和蒸發(fā)器。應(yīng)盡量減少開門次數(shù)，禁在冷藏柜工作時(shí)將門處于常開位置。列柜溫度控制旋鈕通常調(diào)整在“3~4”檔位置，如調(diào)節(jié)器至“7”檔位置時(shí)，會(huì)使壓縮機(jī)連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，將影響陳列柜的使用壽命，并增大耗電量。溫控器冷藏柜采用二種型式的進(jìn)口溫控器。其調(diào)節(jié)方法分別如下：長形溫控器當(dāng)旋鈕到“0F”表示停機(jī)。由1旋到7,讀數(shù)越大，表示柜內(nèi)溫度越低。出廠時(shí)已將數(shù)字“6”調(diào)整對應(yīng)于柜內(nèi)溫度－10℃?？潭缺P上的數(shù)字，不表示溫度值，僅是一個(gè)標(biāo)記。圓形溫控器當(dāng)旋鈕到35℃（順時(shí)針方向旋到頭），則停機(jī)。逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，柜內(nèi)濕度越低。旋盤刻度數(shù)值與柜內(nèi)溫度基本相等。注意不宜旋到低于－10℃，以免壓縮機(jī)負(fù)荷太重，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間過長而影響使用壽命或損壞。二、注意事項(xiàng)熱的物品要放涼后才放入柜內(nèi)，否則會(huì)使用溫度上升，增大耗電量，停電時(shí)盡量少開門。存放食品使用者，需穿上防滑水鞋，在使用和清潔過程中，不能和他人交談、嬉鬧。存放物品時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁摔碰，以免損冷柜內(nèi)箱壁（或玻璃）、和擱架（或轉(zhuǎn)盤），陳列柜每一層擱架的最大負(fù)載為10，冷藏柜每一層擱架的最大負(fù)載為20kg。冷柜設(shè)備應(yīng)專人管理，應(yīng)經(jīng)常注意設(shè)備的運(yùn)行情況，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)檢查。壓縮機(jī)反復(fù)開啟的時(shí)間間隔不小于5分鐘，以免造成加液和發(fā)熱，對壓縮機(jī)造成嚴(yán)重影響。不允許隨意旋動(dòng)溫控器開停機(jī)。當(dāng)冷柜蒸發(fā)器的表面積有8厚的霜時(shí)，會(huì)影響制冷效果，必須及時(shí)化霜，化霜時(shí)應(yīng)切斷電源，將柜內(nèi)物品取出，等待20分鐘后用自來水沖洗蒸發(fā)器表面霜層，至全部深溶化。切勿用銳利金屬鏟除冰霜層，以免損壞蒸發(fā)器?；戤吅螅媚ú紝⒐耋w內(nèi)膽，蒸發(fā)器表面擦干。清潔冰箱時(shí)，不能用水沖洗冰箱壓縮機(jī)及散熱器，以免造成冰箱短路事故。當(dāng)冷凝器風(fēng)扇損壞時(shí)，嚴(yán)禁開機(jī)使用。冷藏柜如長期不使用，應(yīng)切斷電源，且保持柜內(nèi)清潔、干燥。三、維護(hù)與保養(yǎng)冷凝器灰垢、油積過多，則影響通風(fēng)散熱，必須及時(shí)清理（每半年一次，如果過臟，每隔3個(gè)月一次），否則交將會(huì)影響冷機(jī)壽命甚至損壞制冷機(jī)。清理方法如下：清理灰垢可用毛刷，如灰垢過多，可用壓縮風(fēng)吹，或用自來水沖射。注意清理應(yīng)先切斷電源。用水沖射前應(yīng)將電器用薄膜包好，以防水進(jìn)入電器導(dǎo)致漏電。清理積油前必須將電源切斷，包好電器，將冷柜稍向傾斜。把冷凝器上蓋拆下，然后用1：20氫氧化鈉溶液（可用空調(diào)清洗滌塵）慢慢淋在冷凝器翅片上待油全部溶解后用自來水沖凈，最后將冷凝器上蓋裝上。3、有濾網(wǎng)的冷凝器，應(yīng)經(jīng)常拆下濾網(wǎng)清洗。蛋糕機(jī)的使用（B30型）一、使用過程：本設(shè)備采用380V供電，使用前，首先看清電源插頭，開關(guān)上下連線有無銅線外露，安全檢查后打開或插上電源。步驟：先把升降手柄把蛋桶降至最低裝上適當(dāng)?shù)臄嚢杵骷尤霐嚢栉镎{(diào)準(zhǔn)合適的速度合上電源，開動(dòng)機(jī)器升高蛋桶即可進(jìn)行攪拌二、保養(yǎng)及注意事項(xiàng)：使用者在使用過程中集中精神，不能和別人交談、嘻鬧，使用者需穿上防滑水鞋。本設(shè)備只限用于制作蛋糕。拌器及速度選擇：攪拌蛋液：花蕾型攪蛋器，高速機(jī)器出廠時(shí)已加入優(yōu)質(zhì)潤滑脂。一般情況下使用半年后需加入或更換潤滑脂。B30型拆下前面蓋板即可加入新的潤滑脂。每次使用時(shí)，升降導(dǎo)軌處應(yīng)時(shí)常加入少量潤滑油，以保證升降靈活。變速時(shí)需停機(jī)變速，切勿在運(yùn)轉(zhuǎn)中變速，以免損壞齒輪。每次使用以后請將機(jī)器，特別是接觸物料的器具清洗干凈，以保證清潔衛(wèi)生。工作完畢切斷電源，清洗干凈機(jī)器，注意清洗時(shí)水源不能淋至在電機(jī)或按鈕處，以防漏電，使用濕布抹洗。如果在使用過程中發(fā)生電機(jī)冒煙或電機(jī)轉(zhuǎn)速變慢，機(jī)器內(nèi)部發(fā)生異響，立即拉下電源開關(guān)，并告知有關(guān)維修人員。壓切面條機(jī)的使用一、使用過程使用前首先查看，電源線是否松脫，或銅線外露，開關(guān)是否良好，面機(jī)轉(zhuǎn)軸來回是否潤滑可靠。啟動(dòng)機(jī)器空行轉(zhuǎn)兩分鐘，無異常噪音方可投料。將和制好的面胚放到面機(jī)傳動(dòng)槽上，調(diào)校所需要的壓面間隙，壓面入滾筒。面條及面皮的粗細(xì)，由大到小調(diào)校間隙的大小。如需切制面條時(shí)用力快速將凸輪手柄按下，面條切制完畢應(yīng)將手柄向上提起，以免面刀繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。二、保養(yǎng)及注意事項(xiàng)工作人員必須束緊工裝，穿上防滑水鞋，滾筒轉(zhuǎn)中不要把手放在壓輪間隙處，以免扎傷。鏈條、齒輪每個(gè)月加黃油一次，面刀每天加食物油兩次。不要讓硬物掉進(jìn)壓輪及面刀上，以免造成機(jī)器損壞。作完畢及時(shí)清理面輪及面刀的粘物、然后涂上食物油，以防生銹。工作完畢切斷電源，清洗干凈機(jī)器，注意清洗時(shí)水源不能淋至在電機(jī)或按鈕處，以防漏電，使用濕布抹洗。如果在使用過程中發(fā)生電機(jī)冒煙或電機(jī)轉(zhuǎn)速變慢，立即拉下電源開關(guān)，告知維修人員，并與生活部聯(lián)系。絞切肉機(jī)的使用一、使用過程切肉片方法：先按規(guī)定方向安裝好肉梳，開動(dòng)電機(jī)，將檔位調(diào)入切肉檔，空轉(zhuǎn)1分鐘，如設(shè)備無異常，可以投入肉塊使用。使用完畢先關(guān)掉電源，將不銹鋼面板和肉梳部分拆下，用熱水清洗干凈，粘在機(jī)器內(nèi)部上的肉末要清除，用濕布抹凈，然后重新安裝上，開機(jī)甩干刀片上的水分，再涂上食物油即可。切肉絲的方法：先將肉切片，再將肉片橫向再切一切即成，還可切榨菜、羅卜等無骨無殼的食品。絞肉方法：依次裝好絞肉鎂栓，刀片，出肉蓋，大壓蓋，大壓蓋壓緊后才可使用，待絞的肉也不能太大塊，否則，會(huì)被卡住。使用時(shí)不能直接用手壓肉入絞肉筒，使用完畢后，拆開全部清潔干凈。本機(jī)采用了離合器結(jié)構(gòu)，絞肉和切片機(jī)可以分開使用。不用的絞肉機(jī)或切片機(jī)可以推動(dòng)離合器手柄，使它與傳動(dòng)系統(tǒng)分離。二、保養(yǎng)及注意事項(xiàng)使用者在使用過程中集中精神，不能和別人交談、嬉鬧，使用者需穿上防滑水鞋。要絞的肉和要切的肉不可有骨，否則，會(huì)損壞絞刀或切片刀。清洗機(jī)器設(shè)備時(shí)水源不能淋在電機(jī)或按鈕處，以防漏電。定時(shí)檢查機(jī)器設(shè)備的皮帶、軸承易損壞的部件，離合器內(nèi)齒輪每周加注潤滑機(jī)油一次，每月必須拆開后蓋對電機(jī)及皮帶輪轉(zhuǎn)動(dòng)軸承加注潤滑油。如果在使用過程中發(fā)生電機(jī)冒煙或電機(jī)轉(zhuǎn)速變慢，立即撥下電源開關(guān)，告知維修人員。高速壓面機(jī)的使用一、使用過程使用前首先查看，電源線是否松脫，或銅線外露，開關(guān)是否良好，面機(jī)轉(zhuǎn)軸來回是否潤滑可靠。本機(jī)采用380V供電，打上電源開關(guān)即可運(yùn)轉(zhuǎn)。打上電源空轉(zhuǎn)三、五分鐘，看設(shè)備無異?，F(xiàn)象即可以使用。開機(jī)后使?jié)L筒達(dá)到一個(gè)適當(dāng)距離，將和制好的面胚放到面機(jī)傳動(dòng)槽上，經(jīng)壓制后，在下方接住，對折后又放進(jìn)去壓制，按所需厚度，調(diào)節(jié)滾筒，循環(huán)壓制則可達(dá)到理想效果。使用完畢，不能直接用水噴淋機(jī)器，清潔時(shí)，先關(guān)上電源，用濕布抹干凈，并放置通風(fēng)干燥處。二、保養(yǎng)及注意事項(xiàng)本設(shè)備采用380V供電，如果在使用過程中發(fā)生電機(jī)冒煙或電機(jī)轉(zhuǎn)速變慢，立即拉下開關(guān)，告知維修人員維修。使用者在使用過程中集中精神，不能和別人交談，嘻鬧。使用者需穿上防滑鞋。在壓制過程中，進(jìn)料要注意安全，不要把手放進(jìn)滾筒間隙處，以免引起事故。本機(jī)采用機(jī)油分散潤滑。滾筒兩側(cè)每班加油一次，鏈條每月加油一次，皮帶輪軸的滾珠軸承每季注黃油一次。漿渣分離機(jī)（磨漿機(jī)）的使用一、使用過程1、使用前首先查看，電纜線是否松脫，或銅線外露，開關(guān)是否良好，打開磨漿機(jī)蓋頂，轉(zhuǎn)動(dòng)砂輪主動(dòng)軸，看是否良好。2、本機(jī)采用380V供電，打上電源開關(guān)即可運(yùn)轉(zhuǎn)，打上電源空轉(zhuǎn)三?五分鐘，看設(shè)備無異?，F(xiàn)象，即可以使用。將泡好的豆倒入料斗，開始出漿，出漿稀稠由調(diào)節(jié)加水量進(jìn)行控制，豆渣粗細(xì)的調(diào)節(jié)由改變砂輪間隙進(jìn)行控制，豆?jié){磨完后，應(yīng)繼續(xù)加水將機(jī)器內(nèi)的漿渣沖出機(jī)外，關(guān)停電機(jī)。使用完畢，關(guān)停電機(jī)，將磨漿機(jī)上蓋打開，用水清洗內(nèi)部機(jī)件，切不可堵塞出漿口或在出漿口裝濾網(wǎng)，清洗干凈后放置通風(fēng)干燥處。二、保養(yǎng)及注意事項(xiàng)1、使用者須穿上防滑水鞋，在使用過程中，不能和別人交談、嘻鬧。2、本設(shè)備采用380V供電，如果在使用過程中發(fā)生電機(jī)冒煙或電機(jī)轉(zhuǎn)速變慢，要立即下電源開關(guān)，并報(bào)告維修人員檢修。清潔磨漿機(jī)時(shí)，水量不宜過大過猛，磨制豆?jié){時(shí)應(yīng)撿出豆里的鐵、砂、石等雜物，調(diào)整上下沙輪間隙，使兩砂輪輕微接觸，切不可將兩砂輪間隙調(diào)得過緊。一般情況下使用三個(gè)月后打電機(jī)上蓋，檢查水封和電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)軸承，在各轉(zhuǎn)動(dòng)軸承和部位加注或更換潤滑脂。干燥熱風(fēng)消毒碗柜使用一、使用過程操作者檢查電源開關(guān)開良好，可準(zhǔn)備開機(jī)運(yùn)行。干燥熱風(fēng)消毒碗柜啟動(dòng)之前，首先把洗干凈的餐具擱干水，放入不銹鋼藍(lán)，再把不銹鋼藍(lán)放入消毒碗柜內(nèi)。插上電源線，打開柴油閥，按下啟動(dòng)開關(guān)，燃燒機(jī)開始工作，不定時(shí)查看消毒碗柜溫度變化，當(dāng)溫度上升至120度時(shí)，此時(shí)燃燒爐自動(dòng)跳閘，暫時(shí)不再燃燒，消毒柜內(nèi)的余熱再上升至125度，最后溫度回落，下降到95度時(shí)，燃燒爐自動(dòng)啟動(dòng)燃燒，溫度再上升，如此反復(fù)，消毒柜內(nèi)的溫度保持在95度至125度之間。在此過程需經(jīng)過1.5至2個(gè)小時(shí)，消毒過程工作才能完成。按下關(guān)閉開關(guān)，拔下電源線，即可停止燃燒爐工作，然后打開所有柜門，待消毒柜內(nèi)溫度降低才能拿取餐具。二、保養(yǎng)及注意事項(xiàng)使用消毒柜存放、拿取餐具責(zé)任人要穿上防滑水鞋，戴上隔熱手套。使用前后過程保證消毒室內(nèi)的空氣的流通。在使用過程中注意查看爐四周管路接口間有無燃?xì)庑孤?，?dāng)按下啟動(dòng)開關(guān)，發(fā)現(xiàn)燃燒爐無啟動(dòng)現(xiàn)象，要立即告之維修員，待檢修原因才能使用。消毒碗柜內(nèi)、外不能堆放易燃、易熔物品，燃燒爐燃燒使用過程時(shí)，盡量不要打開消毒柜門，避免因消毒柜內(nèi)溫度下降造成消毒不充分和能源浪費(fèi)，只有關(guān)閉燃燒爐才能開啟消毒柜門。開啟消毒柜門人員需靠門背站立，不能面對著開啟的門口，以免熱風(fēng)灼傷身體。存放公用餐具時(shí),餐具需整齊排列在不銹鋼籃內(nèi),不能任意堆疊存放。保溫設(shè)備的使用（適用熱菜柜、電熱發(fā)酵柜、蒸氣消毒柜、香巾車的使用）一、使用過程使用前，首先查看各設(shè)備電纜線是否松脫，或銅線外露，開關(guān)是否良好，查看發(fā)熱管是否彎折變形，爆裂，發(fā)熱管四周有無加滿清水。接通電源，過十分鐘后，觸探水溫，可發(fā)現(xiàn)水溫升高，將開關(guān)旋鈕調(diào)至所需要的溫度，即可以正常使用，如果發(fā)現(xiàn)溫度無變化，要立即關(guān)上電源或拔出電源線，告知維修工檢查原因。使用過程中，要不定時(shí)查看保溫水是否足夠，不夠即加。使用完畢后，關(guān)閉電源，放盡保溫設(shè)備水箱內(nèi)的保溫水。二、保養(yǎng)及注意事項(xiàng)保溫設(shè)備電熱管加溫?zé)崴?，用水蒸氣保溫方式工作，在使用過程中，如果發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn)象，要立即關(guān)下電源，并告之維修班檢修后才能使用。清潔保溫設(shè)備，靠近電源開關(guān)及調(diào)溫裝置處，不能用水沖洗。防火器材的使用遇到有火災(zāi)事故，所有關(guān)人員不必慌張，要立即關(guān)上配電箱電源及關(guān)緊燃?xì)饪傞y。一、使用過程：手提式干粉滅器.將掛在墻上的滅火器取下，拔下手把上的保險(xiǎn)銷，上下?lián)u均滅火器，將噴口對準(zhǔn)火源，按住手把，即有干粉噴出。消防水喉.取下消防箱處消防水喉，向地下滾動(dòng)消防水喉，迅速將水喉與消防栓對接，打開水閥，將水噴向火源。二、保養(yǎng)及注意事項(xiàng)：滅火器存放后不能隨便移動(dòng)，平時(shí)不能隨便用于娛樂玩耍，使用時(shí)不能將噴口對向他人，使用完畢后，應(yīng)統(tǒng)一存放一處，并告知食堂負(fù)責(zé)人，及時(shí)補(bǔ)充。消防水喉平時(shí)不能任意使用，使用過后要關(guān)緊水閥，并曬干消防水喉，卷好，放入消防箱，安好封條，待備下次使用。開水爐的使用一、使用前首先檢查冷水儲(chǔ)水箱、開水儲(chǔ)水箱，水位夠不夠，打開冷水進(jìn)水開關(guān)。二、開水爐工作步驟：接通電源打開燃?xì)忾y開啟開水房強(qiáng)排風(fēng)機(jī)按下開水爐控制箱電源開關(guān)爐頭電機(jī)啟動(dòng)約30秒后，點(diǎn)燃開水爐約30分鐘后，開水達(dá)到溫度開水爐停止燃燒進(jìn)水冷水電磁閥打開開水被壓入開水儲(chǔ)水箱開水爐水溫度降低，開水爐自動(dòng)啟動(dòng)下一循環(huán)工作開始。三、輸送開水工作步驟：二樓或三樓開水儲(chǔ)水箱水位低于設(shè)定值。燃?xì)夂鏍t的使用一、使用過程使用前首先查看電源線是否松脫或銅線外露，開關(guān)是否良好。室內(nèi)的抽排風(fēng)是否打開。由燃?xì)夤芾砣藛T首先檢查確保無燃?xì)庑孤t溫全部設(shè)置為“000”，接能電源，這時(shí)電源指示燈亮，打開燃?xì)忾y。將烤爐層電源開關(guān)打開，溫度控制儀紅燈亮并顯示爐內(nèi)溫度，打開照明開關(guān)爐內(nèi)照明燈亮。調(diào)節(jié)底面為控制儀（“+”為增加溫度，“—”為減少溫度），當(dāng)設(shè)定溫度高于實(shí)際溫度時(shí)，溫度儀綠燈亮，爐內(nèi)開始點(diǎn)火加熱，當(dāng)加熱到設(shè)定溫度時(shí)，控制儀紅燈亮，這時(shí)爐內(nèi)熄火保溫停止加熱。當(dāng)加熱到預(yù)定溫度就可以將產(chǎn)品放入爐內(nèi)進(jìn)行烘烤，烤到適合程度便可出爐。每次使用完烤爐后，應(yīng)斷氣斷電，確認(rèn)后方可離開。二、保養(yǎng)及注意事項(xiàng)工作過程中，必須保持室內(nèi)足夠的空氣流通，否則有煤氣中毒危險(xiǎn)。若溫度設(shè)定后，爐內(nèi)火末點(diǎn)著，這時(shí)烤爐會(huì)自動(dòng)切斷燃?xì)獠l(fā)出“嘰嘰嘰”的報(bào)警聲，這時(shí)應(yīng)將溫度設(shè)定歸000再調(diào)致設(shè)定溫度，若三次操作爐內(nèi)還點(diǎn)不著火，請告知維修工檢查原因?？緺t用完后，請將燃?xì)忾y關(guān)閉，關(guān)掉電源拔下插頭，打開爐內(nèi)油蒸汽等排出爐外。保持爐腔內(nèi)的清潔，每天上班前或爐溫降低后，將爐腔內(nèi)的食物清除干凈，以免殘留物影響爐內(nèi)傳熱，同時(shí)玻璃窗應(yīng)用清潔粉徹底擦干凈。經(jīng)常檢查電源線和燃?xì)夤?，出現(xiàn)破損和裂紋及時(shí)更換。食堂電腦售餐系統(tǒng)使用方法一、9食堂共有22臺(tái)電腦售餐電腦，其中一樓普通員工就餐大廳有16臺(tái)，二樓管理人員餐廳有6臺(tái)。二、購餐操作：方式一、員工在機(jī)上感應(yīng)出卡上余額，由服務(wù)員在數(shù)字鍵盤上減去員工所要求的飯菜的款額（如購二兩飯、青菜、肉，服務(wù)員操作-0.5-0.3-1.2），服務(wù)員遞給員工飯菜，按確認(rèn)，購餐完成。方式二、員工在機(jī)上感應(yīng)出卡上余額，由服務(wù)員在對應(yīng)數(shù)字鍵盤上減去員工所要求的飯菜的款額（如購二兩飯、青菜、肉，服務(wù)員操作1鍵+2鍵+3鍵），服務(wù)員遞給員工飯菜，按確認(rèn)，購餐完成，要求承包者在每臺(tái)機(jī)上制訂出每鍵的菜價(jià)格。（對鍵價(jià)格可以為零，只作統(tǒng)計(jì)，適用于食堂送餐業(yè)務(wù)）食堂每餐開啟時(shí)間為：早餐6:30~9:00 午餐10:30~13:00晚餐16:30~19:00 宵夜22:45~2:00電腦管理人員按規(guī)定提前15分鐘開啟刷卡機(jī)，并且對刷卡機(jī)進(jìn)行檢查工作。售餐完畢后電腦人員關(guān)閉售餐設(shè)備電源，人員離開要知會(huì)食堂負(fù)責(zé)人。

食堂承包方每天上午9：30分前到電腦室取電腦售餐報(bào)表（表1），在每月月末取月盤點(diǎn)表。各類表格式如下：食堂日售餐表單位:風(fēng)華101號樓食堂/_/_至_/_/_（單位:元）制表時(shí)間_/_/機(jī)號早餐中餐晚餐夜餐合計(jì)次數(shù)金額次數(shù)金額次數(shù)金額次數(shù)金額次數(shù)金額小計(jì)審核： 復(fù)核： 制表：食堂周/月度售餐匯總表單位:風(fēng)華101號樓食堂__/_!_至_/_/_（單位:元）制表時(shí)間—/_/日期早餐中餐晚餐夜餐合計(jì)次數(shù)金額次數(shù)金額次數(shù)金額次數(shù)金額次數(shù)金額小計(jì)審核： 復(fù)核： 制表：各公司員工月用餐匯總表卡類消費(fèi)情況報(bào)表（各公司人員消費(fèi)）

單位:101號樓食堂//至//_ （單位:元）制表時(shí)間_/_/_卡類早餐中餐晚餐夜餐合計(jì)次數(shù)金額次數(shù)金額次數(shù)金額次數(shù)金額次數(shù)金額公司公司小計(jì)審核： 復(fù)核： 制表：附件6食堂監(jiān)管罰款條例工作區(qū)域未能按規(guī)定執(zhí)行“5S”管理，物品定置凌亂，崗位衛(wèi)生較差，經(jīng)多次提醒仍未糾正，每次扣50元。未能按市有關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督單位執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，食堂人員未通過正式途徑取得健康證的扣50元。采購物品不符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，每次扣100元。正常情況下，沒有保證按時(shí)開餐或提前收餐的扣50元。不按要求做好餐具消毒或餐具檢查不合格，每發(fā)現(xiàn)一次扣100元。未能按創(chuàng)衛(wèi)要求做好有關(guān)創(chuàng)衛(wèi)工作，每次扣100元。未能按照合同附件3做好相關(guān)衛(wèi)生管理工作，每項(xiàng)每次扣100元。有關(guān)設(shè)備管理處罰條例詳見附件5。廣東風(fēng)華高新科技集團(tuán)有限公司附件7食堂晚會(huì)和會(huì)議的使用規(guī)定食堂承包后，承包方應(yīng)協(xié)助風(fēng)華集團(tuán)及其下屬公司組織召開的各類晚會(huì)、員工大會(huì)和晚上所開展的娛樂活動(dòng)。各類員工大會(huì)和各子分公司所舉行的晚會(huì)及各種會(huì)議的申請由電子城生活服務(wù)部通知承包方并共同執(zhí)行。各類員工大會(huì)和各子分公司所舉行的晚會(huì)及各種會(huì)議的接待，除集團(tuán)公關(guān)部禮儀小姐正常接待外，仍需承包者協(xié)助接待。集團(tuán)公司可向承包方借用一些素質(zhì)較好的服務(wù)員協(xié)助接待，支付承包方人員勞務(wù)費(fèi)（以服務(wù)員為單位，按每人每小時(shí)5元計(jì)費(fèi)，不足1小時(shí)按1小時(shí)計(jì)算。）。期間發(fā)生的接待所需的物品費(fèi)用由相關(guān)公司負(fù)責(zé)。廣東風(fēng)華高新科技集團(tuán)有限公司附件8風(fēng)華員工投訴方法和處理措施