餐飲 禮儀的資料

餐飲禮儀的資料第1頁/共32頁王海的好朋友從國外回來了，王海很熱情地請好友來家中吃飯，席間王海不顧好友夫婦的一再推托，非常熱情地為好友夫婦夾菜，王海自己在吃肉骨頭的時候突然有肉渣鉆進(jìn)了牙縫，于是，王海拿起桌上的牙簽，當(dāng)眾剔牙，還將剔出的肉渣放在了桌上。學(xué)習(xí)要求：請幾位同學(xué)說說王海的表現(xiàn)是否符合禮儀規(guī)范，他應(yīng)該怎樣做才正確？第2頁/共32頁

嚴(yán)非今天心情特別好，要去參加同學(xué)聚會。聚會時氣氛非常熱烈，大家都在回憶過去的美好時光。吃飯時，嚴(yán)非發(fā)現(xiàn)曾住他下鋪的小武吃飯時發(fā)出“吧唧吧唧”的聲音，還邊吃邊說，唾沫橫飛，吃完后，小武伸了伸懶腰，做出很滿足的樣子，打了一個響嗝。嚴(yán)非的心情頓時暗淡下來。討論：針對此案例談?wù)勀愕目捶?，?yán)非的心情為什么會頓時暗淡下來？第3頁/共32頁

由于市場競爭激烈，藍(lán)天和創(chuàng)意這兩家策劃公司對某機(jī)電公司即將進(jìn)行的車展策劃都志在必得。于是藍(lán)天公司的李總就約了機(jī)電公司的王總在銀都酒店三樓中餐廳吃飯。李總和秘書小劉剛到銀都酒店三樓中餐廳的一號房間，王總也到了，雙方問好就坐后，小劉便叫服務(wù)員開始點(diǎn)菜。15分鐘后，小劉點(diǎn)好菜對王總說：“王總，我也不知道這些菜合不合你的口味，你看還要再點(diǎn)些其他的嗎？”王總說不必了。第4頁/共32頁在吃飯過程中，小劉為了表示熱情就用自己的筷子不停地給王總夾菜，當(dāng)兩位老總因談話逐漸深入時，小劉把筷子隨意地橫放在碗上為兩位老總添加飲料，由于加飲料時沒有給予提示，差點(diǎn)把飲料潑在王總身上。不久，李總收到了王總發(fā)來的郵件，內(nèi)容是：本來我還在猶豫該選擇哪家公司為我公司策劃車展的事，現(xiàn)在我已經(jīng)決定了，我是不會和一家禮儀如此差的公司合作的。李總有些莫名其妙。討論：請幫助李總分析，為什么王總認(rèn)為他們不懂禮儀？第5頁/共32頁一、宴請的種類與形式1.宴會國宴正式宴會便宴家宴第6頁/共32頁2、自助餐3、酒會4、茶會5、工作餐一、宴請的種類與形式

第7頁/共32頁二、宴請的原則5M

原則環(huán)境約會舉止費(fèi)用菜單Manner

MeetingMediaMoneyMenu第8頁/共32頁三、中餐禮儀一、餐具的使用忌舔筷、插筷、敲筷、擲筷、舞筷第9頁/共32頁

濕毛巾、餐巾、餐巾紙、牙簽的使用規(guī)范

三、中餐禮儀第10頁/共32頁三、中餐禮儀二、排桌次1、兩桌組成的小型宴請1

正門212

正門1212以右為上以遠(yuǎn)為上第11頁/共32頁三、中餐禮儀2、

三桌或三桌以上的宴請活動

“以門定位”、“以右為尊”、“中間為大”、“以遠(yuǎn)為上”第12頁/共32頁三、中餐禮儀3、“以門定位”、“中間為大”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”12345門五桌123456門六桌123456門7七桌第13頁/共32頁三、中餐禮儀1357864主位12主位2門兩個主位時的位次排列三、排座位1234567主位89門一個主位時的位次排列第14頁/共32頁三、中餐禮儀總的來說，所見較多的位次的排列，主要遵循以下方法。(1) 面門為上。(2) 右高左低。（3）中座為尊。(4) 觀景為佳。(5) 臨墻為好。第15頁/共32頁三、中餐禮儀四.席上禮規(guī)讓菜不布菜不勸酒不出聲不亂吐不整理服飾交談適度

文明使用牙簽順時針轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤不用筷子撈湯中食物進(jìn)餐前，女士要注意抹掉自己的口紅敬酒時應(yīng)按身份地位的高低由高而低，或者按座次順序依次進(jìn)行；身份地位低的人舉杯應(yīng)低于身份地位高的人，主人祝詞時應(yīng)暫停飲酒或進(jìn)餐。第16頁/共32頁四、西餐禮儀案例：某公司林總請剛回國的朋友劉先生吃飯，叫秘書小歐去安排，小歐便安排在上島西餐廳吃西餐。在吃西餐時，小歐把餐巾圍在了衣領(lǐng)前，為了對劉先生的到來表示歡迎，她一口氣喝完餐前的開胃酒，而林總和劉先生只是隨意地喝了一點(diǎn)點(diǎn)，劉先生略顯驚訝地說：“歐小姐真是好酒量??！”林總卻尷尬地笑了笑。在吃飯過程中林總與劉先生聊得十分開心，小歐嘴里含著還沒有咽下去的食物，手里搖晃著刀叉時不時插上幾句。中途小歐外出接電話時就把刀叉和餐巾往桌上一丟說：“不好意思，我先離開一會?！睂W(xué)習(xí)要求：分小組評價小歐吃西餐時的言行舉止，然后分角色演示正確的做法。第17頁/共32頁四、西餐禮儀【案例】

老張的兒子留學(xué)歸國，還帶了位洋媳婦回來。為了討好未來的公公，這位洋媳婦一回國就誠惶誠恐地張羅著請老張一家到當(dāng)?shù)刈詈玫乃男羌夛埖瓿晕鞑汀Ｓ貌烷_始了，老張為了在洋媳婦面前顯示自己也很講究，就用桌上一塊“很精致的布”仔細(xì)地擦了自己的刀、叉。吃的時候，學(xué)著他們的樣子使用刀叉，既費(fèi)勁又辛苦，但他覺得自己挺得體的，總算沒丟臉。用餐快結(jié)束時，習(xí)慣吃飯喝湯的老張盛了幾勺精致小盆里的“湯”放到自己碗里，然后喝下。洋媳婦先一愣，緊跟著也盛著喝了，而他的兒子早已是滿臉通紅。討論：老張?jiān)诔晕鞑偷倪^程中到底哪里做得不對？第18頁/共32頁四、西餐禮儀1.進(jìn)入餐廳的禮儀進(jìn)入西餐廳，應(yīng)等候侍者帶領(lǐng)入座，不可自行就座，正式的西餐廳會要求客人事先訂位。西餐習(xí)慣上由左側(cè)入座，男士應(yīng)協(xié)助女士入座，幫女士拉出椅子，等女士就座后再入座。

第19頁/共32頁四、西餐的禮節(jié)2.西餐菜序

開胃菜湯面包主菜點(diǎn)心甜品水果熱飲

第20頁/共32頁四、西餐的禮節(jié)3.西餐的餐具的種類與擺放西餐餐具的使用

(1)餐巾的使用暗示使用中途離開怎么放？

(2)刀叉的使用①刀叉的使用順序②刀叉的持法③刀叉的暗示作用：

(3)湯匙的使用第21頁/共32頁四、西餐的禮節(jié)4.西餐座次排列1)西餐座次排列的規(guī)則西餐的位置排列與中餐排列既有相同之處，也有相當(dāng)大的區(qū)別；中餐多使用圓桌，而西餐的餐桌一般有方桌、長桌或由其拼成各種圖案的桌型。其中，最常見、最為正規(guī)的西餐桌當(dāng)屬長桌。西餐座次排列的基本規(guī)則如下。第22頁/共32頁四、西餐的禮節(jié)(1)女士優(yōu)先在西餐禮儀里，女士處處備受尊重和照顧，這也是西方紳士風(fēng)度的體現(xiàn)。(2)恭敬主賓在西餐中，主賓極受尊重。即使用餐的來賓中有人在身份、地位、年紀(jì)方面高于主賓，但主賓仍是主人關(guān)注的中心。在位次排列時，男、女主賓應(yīng)分別緊靠著女主人和男主人就座，以便受到很好的照顧。(3)以右為尊

在排定位次時，以右為尊是基本規(guī)則。就兩人而言，右位高于其左位，所以安排女主賓坐在男主人的右側(cè)，男主賓坐在女主人的右側(cè)。第23頁/共32頁四、西餐的禮節(jié)(4)距離定位

西餐桌上位次的高低，往往是根據(jù)離主人座位的遠(yuǎn)近而定的，離主人座位越近的位次越高，離主人座位越遠(yuǎn)的位次越低。(5)面門為上和中餐一樣，面門而上是指面對餐廳正門的位子為上位。(6)交叉排列

西餐用餐慣例是男女交叉安排座位，所以用餐人數(shù)最好是偶數(shù)，并且男女人數(shù)相同。第24頁/共32頁四、西餐的禮節(jié)

西餐長桌座位的排列方法

第25頁/共32頁四、西餐的禮節(jié)西餐方桌座位的排列方法以方桌排列位次時，就座于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。一般每側(cè)各坐兩人的情況比較多見。排列座位時，應(yīng)使男、女主人與男、女主賓對面而坐，所有人都與自己的戀人或配偶坐成斜對角。第26頁/共32頁四、西餐的禮節(jié)6.西餐的禁忌(1)就座后不要蹺足，不要兩腳交叉，不要擺弄餐桌上已擺好的餐具。用餐時，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。一定要記得抬頭挺胸吃東西，在食物送進(jìn)口中時，要以食物就口，而非彎下腰以口就食物。(2)用餐時身體不要過于接近餐盤，千萬不要把盤、碗端起來——誰也不會來搶你盤子里的食物。應(yīng)閉嘴咀嚼食物，口中有食物時切忌飲用酒水等飲料。(3)在吃西餐的時候，不可以當(dāng)眾解開紐扣、拉松領(lǐng)帶或脫下衣服。(4)不要用自己的餐具為他人夾菜、盛湯或選取其他食物。(5)在用餐時撥弄頭發(fā)會給人很不干凈的印象，當(dāng)著別人的面打哈欠也是很失禮的。第27頁/共32頁四、西餐的禮節(jié)(6)吃西餐時不能拒絕對方的敬酒，在對方勸酒時，表情一定要熱情，即便你不能喝酒，也要端起酒杯回敬對方，為表示禮儀，也要與對方碰一下杯，然后把杯子送到嘴邊表示去喝的動作。(7)吃西餐的席間不許抽煙，只有咖啡上來了，表示筵席結(jié)束時，方可抽煙。(8)在吃西餐的時候，掉在地上的餐具和東西是不用去撿的，正確的做法是請服務(wù)生過來替你撿起來。(9)打噴嚏要趕快用餐巾擋一擋，并說聲“對不起”。如果和你一起進(jìn)餐的人咳嗽或嗆到，你的神情要若無其事般自然，以免讓對方感到尷尬。(10)吃西餐時，要注意每個人都有自己的“管轄范圍”，每個人只能拿靠近自己的東西。(二)西餐的禮節(jié)第28頁/共32頁四、西餐的禮節(jié)(11)吃西餐講究干凈。(12)在西餐桌上不可以剔牙。(13)在進(jìn)餐過程中，不宜把胳膊放在桌子上，這是很不文明的。不要隨意脫下上衣，松開領(lǐng)帶，或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快，好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一飲而盡。(14)咀嚼食物時一定要閉著嘴巴，