2023年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識(shí)檢驗(yàn)試卷B卷附答案

2023B卷附答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、甜品站銷售的食品要求〔 。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺(tái)賬C.甜品站不得自行選購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是2、以下哪種情形可免予懲罰〔 。并能照實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品3、中級(jí)餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門(mén)是〔 。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門(mén)B.市餐飲效勞監(jiān)管部門(mén)C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門(mén)120頁(yè)1020頁(yè)D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)4、高級(jí)餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔。A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)5、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)視部門(mén)D.食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)6、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障〔。4、高級(jí)餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔。A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)5、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)視部門(mén)D.食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)6、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障〔。A.公眾身體安康B.公眾生命安全C.公眾身體安康和生命安全D.社會(huì)穩(wěn)定7、餐飲效勞單位食品安全治理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期〔合格證明有效期〔〕年。A、2B、3C、5D、108、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括〔。A、2B、3C、5D、108、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括〔。A.許可頒發(fā)狀況B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)狀況C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)狀況D.違法行為查處狀況9、大多數(shù)細(xì)菌都能在()范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)生殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危急溫度帶”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃10、設(shè)立餐飲效勞供給企業(yè)，應(yīng)當(dāng)〔。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲效勞許可，最終辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲效勞許可，無(wú)需要辦理工商登記D.違法行為查處狀況9、大多數(shù)細(xì)菌都能在()范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)生殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危急溫度帶”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃10、設(shè)立餐飲效勞供給企業(yè)，應(yīng)當(dāng)〔。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲效勞許可，最終辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲效勞許可，無(wú)需要辦理工商登記C.先取得餐飲效勞許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最終辦理工商登記D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最終辦理餐飲效勞許可11、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后〔〕小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。A.24B.36C.48D.7212、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用A.24B.36C.48D.7212、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用13〔〕應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門(mén)準(zhǔn)時(shí)賜予指導(dǎo)、賜予指導(dǎo)、A.食品藥品監(jiān)管部門(mén)A.食品藥品監(jiān)管部門(mén)B.質(zhì)檢部門(mén)B.質(zhì)檢部門(mén)C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D.衛(wèi)生行政部門(mén)14C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D.衛(wèi)生行政部門(mén)14合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、1015A、2B、3C、5D、1015貨方蓋章(或簽字)的〔貨方蓋章(或簽字)的〔。A.許可證復(fù)印件B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是16A.許可證復(fù)印件B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是16員不少于〔員不少于〔〕人。A、2人B、3人C、4人D、5人17、超過(guò)保質(zhì)期限的食品〔。A.可降價(jià)銷售B.不能銷售A、2人B、3人C、4人D、5人17、超過(guò)保質(zhì)期限的食品〔。A.可降價(jià)銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈(zèng)送食品銷售11、以下哪個(gè)物料應(yīng)專人選購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存〔。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑19A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑19〔〕的規(guī)定。定。A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》20A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》20無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄〔〕A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上21A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上21如何處理？〔如何處理？〔。A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示2、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必需使用以下哪種標(biāo)識(shí)A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示2、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必需使用以下哪種標(biāo)識(shí)〔。A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識(shí)C.拼音標(biāo)識(shí)D.其他文字23、餐用具使用衛(wèi)生要求〔。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放24、食品添加劑包括了〔。D.其他文字23、餐用具使用衛(wèi)生要求〔。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放24、食品添加劑包括了〔。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等品工業(yè)用加工助劑等25、烹調(diào)后的食品以下哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃26〔A、0℃~15℃25、烹調(diào)后的食品以下哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃26〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃27在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上〔。A、12A、12B、24B、24C、36D、4828、以下關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。C、36D、4828、以下關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。29動(dòng)等，向消費(fèi)者供給〔動(dòng)等，向消費(fèi)者供給〔〕的效勞活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐30、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐30、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員賜予何種處分？檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員賜予何種處分？A.撤職或者開(kāi)除B.記過(guò)C.記大過(guò)D.警告31A.撤職或者開(kāi)除B.記過(guò)C.記大過(guò)D.警告31結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)視治理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施〔結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)視治理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施〔〕治理。A.日常監(jiān)視B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)C.信用分類A.日常監(jiān)視B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)C.信用分類D.動(dòng)態(tài)D.動(dòng)態(tài)32、以下全部屬于專間的是〔。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間32、以下全部屬于專間的是〔。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間33〔〕必需實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項(xiàng)全是34、餐用具最正確的消毒方法是〔，因材質(zhì)、大小等緣由無(wú)法承受的除外。A.自來(lái)水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項(xiàng)全是34、餐用具最正確的消毒方法是〔，因材質(zhì)、大小等緣由無(wú)法承受的除外。A.自來(lái)水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是35、餐飲效勞從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)展一次安康檢查，取得安康證明前方可參與工作：〔〔。A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加以下哪種物質(zhì)A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加以下哪種物質(zhì)〔。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑C、食品防腐劑D、自然食用色素37、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門(mén)在進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔。A.免費(fèi)抽取樣品B.購(gòu)置抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D、自然食用色素37、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門(mén)在進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔。A.免費(fèi)抽取樣品B.購(gòu)置抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特別狀況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)38政行為之日起〔政行為之日起〔〕內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月39、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立〔〕的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月39、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立〔〕的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔40上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處〔上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處〔〕罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下41、GB28050-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽通則實(shí)施日期為〔A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下41、GB28050-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽通則實(shí)施日期為〔。A.2023.10.01A.2023.10.01B.2023.12.31C.2023.01.01D.2023.03.0142、食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中覺(jué)察霉變，應(yīng)怎樣處理〔。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理B.2023.12.31C.2023.01.01D.2023.03.0142、食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中覺(jué)察霉變，應(yīng)怎樣處理〔。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理43工程的，應(yīng)當(dāng)〔工程的，應(yīng)當(dāng)〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是44、中型餐館，快餐店的餐飲效勞許可審查屬于第幾類〔。A.其次類B.第三類C.第四類A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是44、中型餐館，快餐店的餐飲效勞許可審查屬于第幾類〔。A.其次類B.第三類C.第四類D.第五類45、食品企業(yè)〔〕應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)展清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)展清掃、清洗、消毒，并保持〔所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)展清掃、清洗、消毒，并保持〔；A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)完畢后清潔A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)完畢后清潔C.生產(chǎn)時(shí)清潔D.生產(chǎn)前干凈一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)實(shí)行三項(xiàng)根本措施〔。A、防止食品受細(xì)菌污染B、加強(qiáng)索證工作C、掌握細(xì)菌生殖D、殺滅病原菌2、有以下情形之一，由有關(guān)主管部門(mén)依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至撤消許可證〔。A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件3、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求〔 〕A、覺(jué)察有腐敗變質(zhì)或感觀性狀特別的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放4、細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)緣由〔 。A、食品儲(chǔ)存不當(dāng)或生熟穿插污染B、食用未燒熟煮透的食品C、食品再加熱的中心溫度未到達(dá)70℃D、從業(yè)人員帶菌污染食品5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔 。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求1120頁(yè)1220頁(yè)B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定6、餐飲效勞供給者選購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)以下哪項(xiàng)內(nèi)容C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定6、餐飲效勞供給者選購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)以下哪項(xiàng)內(nèi)容〔〔。A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)7、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品〔。A、被污染的食品A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)7、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品〔。A、被污染的食品B、腐敗變質(zhì)食品C、超過(guò)保質(zhì)期的食品D、未經(jīng)清洗的食品8、申請(qǐng)人以哄騙、賄賂等不正值手段取得《餐飲效勞許可證》的，食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)應(yīng)當(dāng)〔應(yīng)當(dāng)〔。A、予以撤銷B、該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲效勞許可C、該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得從事餐飲效勞工作D、罰款5000元人民幣。9、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危急因素有〔。A、過(guò)早地烹調(diào)食物，或過(guò)早切配冷菜等B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻A、予以撤銷B、該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲效勞許可C、該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得從事餐飲效勞工作D、罰款5000元人民幣。9、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危急因素有〔。A、過(guò)早地烹調(diào)食物，或過(guò)早切配冷菜等B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用10、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)〔。A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B.制定食品安全檢查打算C.食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案D.設(shè)專職食品安全治理人員11、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)實(shí)行的措施包括〔。A、馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告B、幫助醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人C、保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)D、樂(lè)觀協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)展調(diào)查12、造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過(guò)程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透1、從業(yè)人員在開(kāi)頭餐飲工作前，標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法包括〔。B.制定食品安全檢查打算C.食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案D.設(shè)專職食品安全治理人員11、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)實(shí)行的措施包括〔。A、馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告B、幫助醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人C、保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)D、樂(lè)觀協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)展調(diào)查12、造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過(guò)程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透1、從業(yè)人員在開(kāi)頭餐飲工作前，標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法包括〔。A．在水龍頭下先用水〔最好是溫水〕把雙手弄濕，涂上洗滌劑B．雙手相互搓擦20秒后用自來(lái)水徹底沖洗雙手C．用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)枯燥雙手D．關(guān)閉水龍頭〔手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉。1、以下屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)有〔。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；B.成分或者配料表；C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；15、生產(chǎn)區(qū)域四周環(huán)境〔25米內(nèi)〕不能有〔。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.集中性污染源C.不得有昆蟲(chóng)大量孽生的潛在場(chǎng)所D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過(guò)程的可除外16、食品留樣要求〔。B.集中性污染源C.不得有昆蟲(chóng)大量孽生的潛在場(chǎng)所D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過(guò)程的可除外16、食品留樣要求〔。A、學(xué)校食堂〔含托幼機(jī)構(gòu)食堂、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲效勞和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。B、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，施中，C、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上D、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g17、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長(zhǎng)的方法時(shí)所使用的充分的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時(shí)所使用的資料D、詢問(wèn)的信件C、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上D、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g17、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長(zhǎng)的方法時(shí)所使用的充分的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時(shí)所使用的資料D、詢問(wèn)的信件18、生產(chǎn)過(guò)程中覺(jué)察產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，如被寄生蟲(chóng)、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)〔員應(yīng)〔。A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質(zhì)量問(wèn)題C.準(zhǔn)時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人D.馬上停頓生產(chǎn)19、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質(zhì)量問(wèn)題C.準(zhǔn)時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人D.馬上停頓生產(chǎn)19、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔。A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體安康物質(zhì)的限量規(guī)定以及其他危害人體安康物質(zhì)的限量規(guī)定B、對(duì)與食品安全、養(yǎng)分有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求和專供嬰幼兒和其他特定人B、對(duì)與食品安全、養(yǎng)分有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的養(yǎng)分成分要求群的主輔食品的養(yǎng)分成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程20、預(yù)防沙門(mén)氏菌食物中毒的措施包括〔 。A、準(zhǔn)時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位B、儲(chǔ)存食品要恒溫C、加工過(guò)程要做到生熟分開(kāi)D、動(dòng)物性食品在食用前要燒熟煮透；一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕食品抽樣檢驗(yàn)的復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。2〔 《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的有效期為5年。3〔 〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)展檢驗(yàn)只能托付符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)展檢驗(yàn)。4〔 〕食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如辣椒粉添加蘇丹紅著色乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。5〔 〕餐飲效勞業(yè)經(jīng)營(yíng)者選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件6〔 〕食品在冷藏、冷凍柜、庫(kù)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開(kāi)。7〔 〕日常監(jiān)視治理人員為負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)展日常監(jiān)視治理的工作人員日常監(jiān)視治理人員發(fā)生變化的，可以通過(guò)變更許可證的方式在許可證上變更。8〔 負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人實(shí)施食品安全日常監(jiān)視治理的食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)或其派出機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在審查后3個(gè)月內(nèi)對(duì)獲證企業(yè)開(kāi)展一次監(jiān)視檢查。9〔 〕集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。10〔 〕網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)供給者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)展實(shí)名登記。11〔 取得餐飲效勞許可的餐飲效勞供給者在其餐飲效勞場(chǎng)所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產(chǎn)許可和流通許可。1520頁(yè)1212〔〕依據(jù)突發(fā)中毒大事危害程度和涉及范圍等因素，將突發(fā)中毒大事分為特別重大〔I級(jí)