遼寧省食品經(jīng)營許可審查細則

遼寧省食品經(jīng)營許可審查細則（暫行）（餐飲服務環(huán)節(jié)）第一章總則第一條為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》，結(jié)合本省實際，制定本細則。第二條本細則適用于遼寧省各級食品藥品監(jiān)管部門（以下簡稱食品藥品監(jiān)管部門）對餐飲服務許可申請的審查。第三條食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項目，并考慮風險高低對食品經(jīng)營許可申請進行分類審查。第四條主體業(yè)態(tài)包括餐飲服務經(jīng)營者、單位食堂。如申請通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、內(nèi)設(shè)中央廚房或者從事集體用餐配送的，應當在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。餐飲服務經(jīng)營者，包括普通餐飲（特大型、大型、中型、小型、微型）、中央廚房、集體用餐配送單位。設(shè)立中央廚房、集體用餐配送單位在主體業(yè)態(tài)后以括號進行標注。單位食堂，包括學生食堂、托幼機構(gòu)食堂、職工食堂、工地食堂、其他食堂。依據(jù)供餐形式標注是否含集體用餐配送或中央廚房，在主體業(yè)態(tài)后以括號進行標注。第五條食品經(jīng)營項目分為：（一）熱食類食品制售。（二）冷食類食品制售。（三）生食類食品制售。（四）糕點類食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）。（五）自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品）。（六）其他類食品制售。壟第六條散食品藥品奉監(jiān)管部門應抽當根據(jù)主體獵業(yè)態(tài)進行分慣類審查，包州括對申請材注料的書面審房查和經(jīng)營地峰點的現(xiàn)場核遵查。何現(xiàn)場核查時痛，核查人員店不得少于2膏名執(zhí)法人員高。核查人員綠應當出示有幫效證件火，彼填寫《食品外經(jīng)營許可現(xiàn)舍場核查表》輔、制作《現(xiàn)蹈場核查意見仰》(見附件蹤1)，經(jīng)申槽請人核對無推誤后，核查挨人員和申請店人在核查意沒見上簽名或敞者蓋章。申西請人拒絕簽奴名或者蓋章壤的，核查人訂員應當注明娃拒簽情況。除第二章縣許可審查基奔本要求哪第隸七釘條烤衛(wèi)餐飲服務提昂供者看應當配備專狐職或兼職食穴品安全管理該人員，尿食品安全管款理員應當具舍備2年以上蠟餐奴固耍足豈嶄老第八條遭從事接觸框直接入口食臥品工作的從但業(yè)人員應當寨取得健康證貍明方可上崗委工作。賭第九條選睜餐飲服務提洞供者應當碎建立健全食褲品安全管理反制度，明確某食品安全主睡體責任，落灶實崗位責任晃制。薪食品安全管姐理制度應當品包括從業(yè)人落員健康管理蛛制度和培訓迅管理制度、聯(lián)食品安全管地理員制度、蹈食品安全自扶檢自查與報旦告制度、食充品經(jīng)營過程婚與控制制度嗽、場所及設(shè)與施設(shè)備清洗次消毒和維修欣保養(yǎng)制度、哲索證索票和嚇進貨查驗記例錄制度若、食品貯存皺管理制度、旦廢棄物處范露董盟驢使用食品添猾加劑的，應息當制定食品誦添加劑使用予公示制度。殼第十條說裁食品經(jīng)營者運在實體經(jīng)營勺的同時通過途互聯(lián)網(wǎng)從事蒸食品經(jīng)營的即，應當具有委可現(xiàn)場登錄野申請人網(wǎng)站說、網(wǎng)頁或網(wǎng)巷店等功能的偉設(shè)備設(shè)施。帝第十一條腔鄰無實體門店賓的互聯(lián)網(wǎng)食澇品經(jīng)營者應肆當具有與經(jīng)拋營的食品品衡種、數(shù)量相理適應的貯存不食品的場所知，貯存場所第視同經(jīng)營場拆所，并應當廚具有可現(xiàn)場宴登錄申請人燦網(wǎng)站、網(wǎng)頁迷或網(wǎng)店等功碰能的設(shè)備設(shè)漢施。朝第十二條稍方無實體門店側(cè)經(jīng)營的互聯(lián)姨網(wǎng)食品經(jīng)營專者不得申請擊所有食品制慚售項目。蠶第三章發(fā)餐飲服務的詠許可審查要軟求追第十三條滋舅申請聯(lián)熱食類食品指制售驕，許可審查貨應當符合本勇章第別一節(jié)一般要錄求。紐申請申冷食類食品乓制售、生食踐類食品制售嗚及糕點類食膚品制售、自粗制飲品制售艘的運，許可審查挖除應當符合豈本章第一節(jié)脫一般要求外碌，還應當符屆合本章第二殖節(jié)的相應規(guī)斃定。香其他類食品攻制售們許可審查畏應當符合本容章第一節(jié)一彩般要求的相每應規(guī)定，要具體品種應別當報逐級上昆報至國家食融品藥品監(jiān)督口管理總局批緣準后執(zhí)行，杠并明確標注肉。掠第一節(jié)漆一般要求渾第十四條連加工經(jīng)營炮場所應當選羨擇地勢干燥內(nèi)、有給排水語條件和電力窮供應的地區(qū)男，不得設(shè)在評易受到污染育的區(qū)域。距故離糞坑、污肌水池、暴露決垃圾場（站偵）、旱廁等府污染源25劃米以上，直并設(shè)置在粉害塵、有害氣拉體、放射性劍物質(zhì)和其他協(xié)擴散性污染楊源的影響范臨圍之外足。免第十五條叨應當設(shè)置應與制售的食蛾品品種、數(shù)鎮(zhèn)量相適應的濕粗加工、切陷配、烹調(diào)、軍面點制作以辟及餐用具清粉洗消毒、備妄（分）餐等疏加工操作條據(jù)件，以及食眉品庫房、更珠衣室、清潔揮工具存放場男所等。各場滲所均應設(shè)在式室內(nèi)。場所薯內(nèi)禁止設(shè)立鉤圈養(yǎng)、宰殺工活的禽畜類造動物的區(qū)域箭。合加工經(jīng)營場救所面積比例蘆，根據(jù)經(jīng)營敏品種、數(shù)量搖及食品安全滾風險高低等撤因素確定（蠅具體執(zhí)行標裙準參照附件充3你）。揮餐飲服務提銅供者制售食粱品僅有簡單圓處理過程的麻（如拆封、耳擺盤、調(diào)制烤調(diào)味、加熱豐等），可不岸設(shè)置粗(初創(chuàng))加工、切抵配操作條件意。飯雄第十六條芽貓食品處理區(qū)美應當按照原掉料進入、原悔料處理、加這工制作、成檢品供應的順喬序合理布局謙，防止食品疾在存放、操料作中產(chǎn)生交打叉污染。亡第十七條嶼柏食品制售活溫動宜將關(guān)鍵累部位和重要祖環(huán)節(jié)通過明即廚亮灶方式魯進行展示。葬第十八條麻食品處理既區(qū)地面應當刮無毒、無異品味、易于清祝洗、防滑，慣并有排水系紙統(tǒng)。等排水溝出口紋有網(wǎng)眼孔徑鄉(xiāng)小于6mm桂的金屬隔柵驚或網(wǎng)罩。君第十九條釘食品處理去區(qū)墻壁應當煎采用無毒、池無異味、平蠻滑、不易積臘垢、易清洗漁的材料制成捎?？s粗加工、切套配、餐用具季清洗消毒和賤烹調(diào)等場所毛有1.5m聰以上光滑、井不吸水、淺盛色、耐用和心易清洗的材綱料制成的墻凍裙。順第二十條認預食品處理區(qū)詠門、窗應當反采用易清洗奪、不吸水的嫌材料制作，懂并能有效通鍵風、防塵、謝防蠅、防鼠魯和防蟲，與訂外界直接相意通的門應能文自動關(guān)閉。軋第二十一條燥所食品處理區(qū)首天花板應當尼采用無毒、脈無異味、不筐吸水、表面億光潔、耐腐卸蝕、耐溫的糟材料涂覆或誘裝修。西第二十二條辨食品處理軌區(qū)內(nèi)應當設(shè)搞置相應的清村洗、消毒、釘洗手、干手命設(shè)施和用品悉，員工專用經(jīng)洗手消毒設(shè)初施附近應當遲有洗手消毒桐方法標識。忠食品處理區(qū)鍬應當設(shè)存放鋼廢棄物或垃功圾的帶蓋容粗器。舍第二十三條以要食品處理區(qū)聯(lián)內(nèi)的粗加工激操作場所應罵當根據(jù)加工筋品種和規(guī)模汁設(shè)置食品原惜料清洗水池未或清洗容器餅，保障動物美性食品、植湯物性食品、漸水產(chǎn)品三類利食品原料能鼠分開清洗。票水池（容器憤）數(shù)量或容飲量與加工食男品的數(shù)量相餅適應。各類谷水池或容器杠以明顯標識拌標明其用途到。凝設(shè)專用于拖炮把等清潔工陷具、用具的網(wǎng)清洗水池或禿設(shè)備，其位庸置不會污染后食品及其加裁工制作過程健。肌第二十四條感應當配備捆能正常運轉(zhuǎn)嗎的清洗、消保毒、保潔設(shè)抵備設(shè)施并專宿用。餐用具咬清洗消毒水宅池應當專用碑，與食品原好料、清潔用郵具及接觸非費直接入口食父品的工具、梯容器清洗水宴池分開，不四交叉污染。壞設(shè)專供存放懲消毒后餐用報具的保潔設(shè)銹施，標記明婚顯，結(jié)構(gòu)密為閉并易于清慶潔。永提倡使用熱星力消毒等物醬理消毒方式舅。遣第二十五條察妖僅使用一次要性餐用具進妻行食品制售進的餐飲服務抄經(jīng)營者可不惡配備餐用具廊清洗、消毒赴、保潔設(shè)備閃設(shè)施。裁第二十六條祖即用于盛放原埋料、半成品憑、成品的容普器和使用的弓工具、用具綠，應當有明孕顯的區(qū)分標韻識，存放區(qū)鄰域分開設(shè)置瓣。奮第二十七條英使用直接弊接觸食品的哥設(shè)備、工具興、容器、包罷裝材料及一尊次性餐飲具牙應具有產(chǎn)品肯合格證明刻。厚用水應當符箱合國家規(guī)定均的生活飲用鞠水衛(wèi)生標準閃。矮第二十泄八搏條氣通風排柜煙設(shè)施要求撥烹調(diào)場所采暗用機械排風憲。認（二）排氣偉口裝有網(wǎng)眼閃孔徑小于6查mm的金屬釘隔柵或網(wǎng)罩蘆。桿第二十枝九冤條賀剩庫房和食品粱貯存場所要跡求璃（一）舟食品和非食煙品（不會導祖致食品污染豐的食品容器袋、包裝材料狂、工具等物獸品除外）庫質(zhì)房應當分開并設(shè)置。蘇（二）冷藏容、冷凍柜（醬庫）數(shù)量和悠結(jié)構(gòu)應當能柜使原料、半科成品和成品眉分開存放，喂有明顯區(qū)分糧標識。民（三）除冷宴庫外的庫房則有良好的通村風、防潮、爹防鼠（防鼠屋板或木質(zhì)門始下方以金屬宏包覆）設(shè)施趙。策（四）樓庫房及冷藏細、冷凍庫內(nèi)叨應設(shè)置數(shù)量同足夠的物品熱存放架，能喂使貯存的食天品離地離墻養(yǎng)存放。繡（五）冷凍其（藏）庫設(shè)帝有正確指示似內(nèi)部溫度的存溫度計。剩第三十條封痰更衣場所與榨加工經(jīng)營場并所應當處于問同一建筑內(nèi)絕，有與經(jīng)營唉項目和經(jīng)營尾規(guī)模相適應駱的空間、更廁衣設(shè)施和照書明。湊第三十一條偉餐飲服務沙場所內(nèi)設(shè)置州廁所的，其較出口附近應蜓當設(shè)置洗手斧、消毒、烘進干設(shè)施。咽食品處理區(qū)暗內(nèi)不得設(shè)置形廁所。改第就三十惠二桃條村著在餐飲服務奇中提供自釀盡酒的經(jīng)營者蛇在申請許可貸前應當先行婚取得具有資鉆質(zhì)的食品安陪全第三方機雨構(gòu)出具的對坦成品安全性名的檢驗合格態(tài)報告。云在餐飲服務牌中自釀酒不出得使用壓力洽容器，自釀側(cè)酒只限于在估本門店銷售腦。挽第勝三十三墳條弟耳攻按有關(guān)規(guī)定槐需要留樣的池餐飲服務單覽位桌應購配備留樣專嗓用容器和冷撤藏設(shè)施，以獎及留樣管理蓄人員博。榆食品制售透專間及專用豬操作場所許底可審查要休求蕉第三十四條主申請制售擺冷食類食品柳、制作裱花刻類糕點等應久當分別設(shè)立撈相應的制作部專間。評冷食類食品易中僅制售蔬楊果拼盤的，撒可設(shè)置專用信操作場所。歇150平方緊米以上餐飲礦服務提供者倚申請制售稍生食類食品儀應設(shè)立相應策的制作專間捉。乖第三十五條刮各類專間孩要求便（一）專間獨內(nèi)無明溝，詳?shù)芈鈮?。設(shè)置可開敘閉式食品傳究遞窗口，除共傳遞窗口和任人員通道外戲，不設(shè)置其命他門窗。夾專間墻裙鋪攻設(shè)到頂。掩專間門采用執(zhí)易清洗、不叮吸水的堅固宮材質(zhì)，能夠?qū)捵詣雨P(guān)閉。贏（二）專間衛(wèi)內(nèi)設(shè)有獨立腫的空調(diào)設(shè)施敬、清洗消毒轟設(shè)施、專用罰冷藏設(shè)施和夢與專間面積兼相適應的空臂氣消毒設(shè)施超。專間內(nèi)的澡廢棄物容器榨蓋子應當為接非手動開啟疤式。擱（三）榴專間入口處蓋應當設(shè)置獨站立的洗手、奸消毒、更衣儀設(shè)施。你第三十格六音條擠現(xiàn)場制作而糕點類食品喬（不含裱花攝蛋糕）、自銹制飲品等應判當分別設(shè)立妥相應的專用衡操作場所。騰150平方腫米以下餐飲茶服務單位制酬售具生食類食品立的，可設(shè)立焰相應的專用陽操作場所。固第霧三十孫七姓條駝專用操作陡場所要求岡（一）場所朵內(nèi)無明溝，米地漏帶水封瓣。待（二）設(shè)工智具清洗消毒樓設(shè)施和專用斥冷藏設(shè)施。吼（三）入口庭處設(shè)置洗手族消毒設(shè)施。權(quán)第三節(jié)記中央廚房審卷查要求漿第暮三十八姨條真中央廚房兄場所設(shè)置、濾布局、設(shè)備旬實施等，均媽應符合本章搞第一節(jié)的規(guī)租定。箭第三十九條燕中央廚攤房某食品冷卻、學包裝應當設(shè)丙立專間，專既間應當符合喪第三十五條購的規(guī)定。直絮接接觸成品我的用水，應深加裝水凈化卻設(shè)施。蹈第四十條衣食品處理潮區(qū)地面、排凈水、墻壁、軌門窗和天花稿板要求缺（一）態(tài)地面和排水智溝有排水坡渾度（不小于岔1.5%）城。散（二）棍墻角、柱腳訴、側(cè)面、底亂面的結(jié)合處材有一定的弧夢度。療（三）私內(nèi)窗臺下斜雨45度以上厚或采用無窗蘭臺結(jié)構(gòu)。檔（四）叢水蒸氣較多萍的場所的天?；ò逵羞m當偏的坡度（斜姓坡或拱形均沸可）。廉第四十一條涼餐用具清狂洗消毒保潔宵設(shè)施要求證各類清洗消讓毒方式設(shè)專剝用水池的最栽低數(shù)量：采嚷用化學消毒沫的，至少設(shè)維有3個專用澆水池。采用苗熱力消毒的要，可設(shè)置２躲個專用水池狼。各類水池劉以明顯標識漸標明其用途暫。辮第四十二條昌食品原料沫清洗水池要娘求宋粗加工背操作場所分飾別設(shè)動物性乘食品、植物賽性食品、水分產(chǎn)品3類食丈品原料的清漆洗水池，水辯池數(shù)量或容傻量與加工食網(wǎng)品的數(shù)量相絲適應。各類獨水池以明顯赴標識標明其蜓用途。癥擦第四十域三畏條蜻加工食品稱設(shè)備、工具檢和容器要求姨（一）牲食品烹調(diào)后遼以冷凍（藏田）方式保存暈的，應根據(jù)孤加工食品的輛品種和數(shù)量宜，配備相應劇數(shù)量的食品臟快速冷卻設(shè)斯備。師（二）應根姻據(jù)待配送食建品的品種、琴數(shù)量、配送珍方式，配備棵相應的食品界包裝漲和貼標簽椅設(shè)備。扇（三）雹所有食品設(shè)疑備、工具和廣容器不使用船木質(zhì)材料，汽因工藝要求氧必須使用除做外。斑（四）林食品容器、畢工具和設(shè)備正與食品的接賓觸面平滑、宇無凹陷或裂背縫（因工藝漏要求除外）搬。范第票四十四權(quán)條菊采光照明刑設(shè)施要求亮（一）滴加工經(jīng)營場沫所光源不改叨變所觀察食冬品的天然顏俘色。拋安裝在食品壩暴露正上方院的照明設(shè)施么使用防護罩鳳。冷凍（藏緞）庫房使用財防爆燈。般第四十五條緊研更衣場所應緊設(shè)置在工作折人員進入操績作場所入口享處。視第約四十六蜂條梁運輸設(shè)備腿要求仆（一）配備班封閉式專用疫運輸車輛，餓以及專用密分閉運輸容器色。全（二）運輸他車輛和容器葡內(nèi)部材質(zhì)和咐結(jié)構(gòu)便于清困洗和消毒。敬（三）冷藏鋼食品運輸車座輛應配備制濱冷裝置，使鍬運輸時食品暑中心溫度保廳持在冠10抗℃蘇以下。加熱耍保溫食品運罷輸車輛應使瘦運輸時食品澤中心溫度保渾持在村60矮℃牙以上。崖第四十七條鋼步食品檢驗設(shè)博施設(shè)備及人分員要求燕（一）設(shè)置貼開展食品和其環(huán)節(jié)表面菌俱落總數(shù)、大汪腸菌群檢驗施的檢驗室。污（二）逐配備與檢驗忌項目相適應撓的檢驗設(shè)施搖和檢驗人員妙。蝶檢驗室設(shè)置批及檢測項目勸參見附件勞2移。嘴集體用餐性配送單位許劣可審查要求館第四十八條獲頸集體爐用餐配送單請位場所設(shè)置較、布局、設(shè)慨備設(shè)施等，豐均應符合本貍章第一節(jié)的收規(guī)定。販第舞四十九科條式集體用餐唉配送單位輝需要分餐的吧應當設(shè)專用患操作場所，旬專用操作場竊所應當符合籮第三十六條擁的規(guī)定。尚第五十條詳食品處理剩區(qū)地面、排瘋水、墻壁、憲門窗和天花部板要求袖（一）辨地面和排水累溝有排水坡飯度（不小于扁1.5%）素。釋（二）痕墻角、柱腳朝、側(cè)面、底近面的結(jié)合處腥有一定的弧怨度。急（三）蠻內(nèi)窗臺下斜途45度以上丘或采用無窗珠臺結(jié)構(gòu)。陜（四）淚水蒸氣較多池的場所的天望花板有適當戲的坡度（斜斜坡或拱形均半可）。督第五十么一霜條奧食品原料寬清洗水池要匹求務粗加工梳操作場所分部別設(shè)動物性弓食品、植物莖性食品、水嚼產(chǎn)品3類食趴品原料的清塘洗水池，水癥池數(shù)量或容識量與加工食總品的數(shù)量相湖適應。各類氏水池以明顯釀標識標明其云用途。代第五十二條徑餐用具清鼻洗消毒保潔識設(shè)施要求冤各類清洗消臂毒方式設(shè)專脫用水池的最哈低數(shù)量：采沿用化學消毒魯?shù)?，至少設(shè)盛有3個專用錦水池。采用積熱力消毒的蠶，可設(shè)置２間個專用水池正。各類水池伸以明顯標識壇標明其用途捕。歐路第五十塵三潛條巖加工食品捧設(shè)備、工具砍和容器要求疊（一）哨食品烹調(diào)后庸以冷凍（藏早）方式保存笑的，應根據(jù)催加工食品的羞品種和數(shù)量甩，配備相應染數(shù)量的食品渠快速冷卻設(shè)變備。要（二）應根坡?lián)渌褪称掌返钠贩N、兆數(shù)量、配送固方式，配備蔬相應的食品翻包裝設(shè)備。雹（三）也所有食品設(shè)棟備、工具和辨容器不使用珠木質(zhì)材料，許因工藝要求叢必須使用除嫁外。督（四）袋食品容器、永工具和設(shè)備曾與食品的接續(xù)觸面平滑、蘭無凹陷或裂除縫（因工藝頁要求除外）清。芬第熔五十量四榨條盟采光照明別設(shè)施要求盜（一）輩加工經(jīng)營場池所光源不改維變所觀察食響品的天然顏潛色。周安裝在食品香暴露正上方柱的照明設(shè)施餃使用防護罩對。冷凍（藏仁）庫房使用定防爆燈。鍋第五十五條縣粱更衣場所應乏設(shè)置在工作憑人員進入操宅作場所入口優(yōu)處。葬第五十六條拜運輸設(shè)備恢要求存（一）配備白封閉式專用鍋運輸車輛，境以及專用密俘閉運輸容器狼。頁（二）運輸管車輛和容器蜻內(nèi)部材質(zhì)和甘結(jié)構(gòu)便于清庫洗和消毒。蓬（三）冷藏貫食品運輸車烈輛應配備制龜冷裝置，使合運輸時食品城中心溫度保通持在濾10春℃跟以下。加熱羨保溫食品運晃輸車輛應使嚴運輸時食品幣中心溫度保喜持在島60拋℃流以上。句第五十七條維陽食品檢驗設(shè)繳施設(shè)備及人凳員要求辟（一）設(shè)置抱開展食品和詳環(huán)節(jié)表面菌扎落總數(shù)、大補腸菌群檢驗弟的檢驗室。盾（二）告配備與檢驗素項目相適應洲的檢驗設(shè)施墊和檢驗人員溉。之檢驗室設(shè)置蓬及檢測項目狀參見附件饑2額。遠第五十八條謝舉沒有條件設(shè)御置檢驗室的疾，可以委托是有資質(zhì)的檢魯驗機構(gòu)代行湊檢驗，申請棗許可時應當租提交相關(guān)委累托協(xié)議等證巡明文件。熔單位食堂翠許可審查要雕求什第五十九條蠅言單位食堂銳場所設(shè)置、飛布局、設(shè)備映設(shè)施等，均贏應符合本章執(zhí)第一節(jié)的規(guī)觸定。膊第六十條露休集中備（分香）餐的食堂局應當設(shè)專用諸操作場所，汗專用操作場記所應當符合幟第三十六條燥的規(guī)定。出第疏六十一乘條攏息職業(yè)學校、怠普通中等學麗校、小學、翻特殊教育學釣校的學生食待堂、托幼機棋構(gòu)食堂、工除地食堂不得省申請冷食類院食品制售、謊生食類食品歲制售，不得鑰制作裱花蛋葬糕。遍第四章幅附則捏第六十二條棕本細則下膀列用語的含巡義：甚（一）餐飲向服務：指通勿過即時制作遠加工、商業(yè)掠銷售和服務分性勞動等，瘡向消費者提餐供食品和消沙費場所及設(shè)笨施的服務活乖動。齒耍（二）餐飲大服務提供者春：指從事餐牧飲服務的單清位和個人。?。ㄈ┢胀ㄤN餐飲：指有方固定經(jīng)營場顯所，通過即勒時加工、制竊作、銷售食葵品，并直接盈向消費者提啦供服務性勞鏡動的經(jīng)營方米式。其中特三大型餐飲：犬加工經(jīng)營場診所使用面積彩為蓋3000m勵2廚以上；大型抓餐飲：加工奸經(jīng)營場所使串用面積為嗚500德～自3000m淡2攏（含拌500m勻2若，不含扇3000m末2愿）；中型餐誠飲：加工經(jīng)蘆營場所使用絞面積為慮150美～嚴500m休2次（含依150m踐2通，不含蝦500m雷2雷）；小型餐柏飲：加工經(jīng)胞營場所使用犬面積為勁20坦～鞠150m銳2返（含禍20m米2炕，不含挨150m雀2絮）；微型餐船飲：加工經(jīng)休營場所使用味面積為命6南～方20m雷2賤（含鏈6m窯2分，不含盈20m援2支）。饒（四）單位睜食堂，指設(shè)考于機關(guān)、事畢業(yè)單位、社問會團體、民贊辦非企業(yè)單籃位、企業(yè)等涂，供應內(nèi)部需職工、學生傻等集中就餐登的餐飲服務送提供者；鹿（五）中央誠廚房，指由戲餐飲單位建役立的，具有睛獨立場所及棚設(shè)施設(shè)備，臂集中完成食季品成品或者箱半成品加工莊制作并配送退的食品經(jīng)營弦者；脂（六）集體伏用餐配送單民位，指根據(jù)刪服務對象訂愛購要求，集植中加工、分岔送食品但不摟提供就餐場墨所的食品經(jīng)失營者；取第六十三條肯場所及區(qū)盤域定義：?。ㄒ唬┘庸ど浇?jīng)營場所：棄指與食品制研售直接或間品接相關(guān)的場蛾所，包括食鼠品處理區(qū)、發(fā)非食品處理慚區(qū)和就餐場維所，其面積桐為使用面積碑。晚（二）食品買處理區(qū)：梢指食品的粗港加工、切配網(wǎng)、烹調(diào)和備練餐場所、專勢間、食品庫昆房（包括鮮辣活水產(chǎn)品儲谷存區(qū)）、餐響用具清洗消押毒和保潔場晉所等區(qū)域。饞（三）非食饞品處理區(qū)：最指辦公室、味廁所、更衣烈場所、非食登品庫房等非怨直接處理食育品的區(qū)域。她（四）就餐襪場所：搭指供消費者桑就餐的場所般，但不包括我供就餐者專惱用的廁所、環(huán)門廳、大堂豈休息廳、菜老肴展示臺(天區(qū)域)、歌淚舞臺等輔助盾就餐的場所逢。犁第六十四條幣根據(jù)本細絨則制定現(xiàn)場躲核查表，項少目按其對食莊品安全的影磁響程度，分盲為關(guān)鍵項、刪重點項和一聲般項。褲現(xiàn)場核查結(jié)暫果實行綜合驅(qū)判定。曠關(guān)鍵項是對軋食品安全有箏重大影響的聰項目，必須葬全部合格；充重點項是對骨食品安全有讓較大影響的舅項目；其余友項目為一般側(cè)項。再第六十五條懼尊重不同丑國家或民族級飲食特色、防風俗文化，仆省食品藥品毒監(jiān)管部門可女以對本地區(qū)弄的民族特色慈食品、地方騰特色食品另勺行制定許可約條件和審查稀規(guī)范。厚第六十六條跡本細則由覽遼寧省食品南藥品監(jiān)督管障理局負責解妹釋，并向社帝會公布。庭第六十七條物本細則自勉201漏6珍年1月1日目起施行。秒附件：1.別食品經(jīng)營許傻可現(xiàn)場核查橋表及核查意安見表去2治.實驗室設(shè)慮置及檢測項笨目指導原則虧托齡3.蠻餐飲服務經(jīng)冷營者和單位區(qū)食堂場所布脅局要求謀附件1-1艘餐飲服贊務達許可現(xiàn)場核薯查表（爺普通餐飲將）恢核查杜內(nèi)容報核查和評價憲方法糞編號也重要性蛋結(jié)果判定同符合伏不符合箏合理缺項描1.選址海選擇地勢干撓燥、有給排碧水條件和電常力供應的地坦區(qū)，不得設(shè)鐮在易受到污笛染的區(qū)域。獄距離糞坑、體污水池、暴避露垃圾場（翁站）、旱廁柏等污染源2捕5米以上，登并設(shè)置在粉鄰塵、有害氣斤體、放射性軌物質(zhì)和其他驚擴散性污染料源的影響范擔圍之外尿。絮1尿**褲診蚊2.場所設(shè)曲置和布局紋設(shè)置與制售些的食品品種克、數(shù)量相適丙應的粗加工啊、切配、烹盾調(diào)、面點制刷作以及餐用杠具清洗消毒偶、備（分）年餐等加工操午作條件，以槍及食品庫房關(guān)、更衣室、泰清潔工具存宇放場所等。夸各場所均應天設(shè)在室內(nèi)。璃2困***間甜賭制售食品僅刃有簡單處理荒過程的（如太拆封、擺盤憑、調(diào)制調(diào)味串、加熱等）括，可不設(shè)置持粗(初)加扎工、切配操皮作場所。榮3鐮*意通過采用透續(xù)明玻璃窗(躁或玻璃幕墻典)、視頻顯坑示、隔斷矮粉墻或設(shè)置參拾觀窗口等方解式方法，將徑餐飲服務關(guān)鏟鍵部位與環(huán)足節(jié)均進行展政示如4妙*刮屆考制售冷食類悼食品、裱花民操作，纏150傻㎡楚以上餐飲單勿位制售生食遮類食品，繁設(shè)置相應操段作專間。端5箭***勺盛雪位制作自制飲矛品、備（分果）餐、冷食書類食品中僅暈制售蔬果拼牽盤、話150薯㎡亭以下餐飲單猾位制售生食華類食品獨的，設(shè)置相慰應的專用操姑作場所。竊6縣***凳萬啊胖各加工操作揪場所按照原臟料進入、原暈料處理、加杰工制作、成娃品供應的順臣序合理布局爐，防止食品督在存放、操車作中產(chǎn)生交踏叉污染。推7壇**悄識捕用于原料、養(yǎng)半成品、成辟品的工具、客用具和容器劣，有明顯的基區(qū)分標識，舞存放區(qū)域分茄開設(shè)置。鴉8揮*蛛測悲踩加工經(jīng)營場鞭所內(nèi)無圈養(yǎng)蛾、宰殺活的壽禽畜類動物嫂的區(qū)域。泄9淹***誼勇鈔食品處理區(qū)鈴面積不得小所于6班㎡蔑10事***烘核查踏內(nèi)容瑞核查和評價歌方法梯編號御重要性膊結(jié)果判定倚符合姨不符合蛛合理缺項副2.場所設(shè)威置和布局今食品處理區(qū)講(不含庫房項和專間)占謎加工經(jīng)營場榨所使用面積份的比例：1寨50速㎡丹（含150缺㎡丟）以下的違≥紛1/4；1略50竿㎡許～500拘㎡逗（含500酷㎡薯）以下的滋≥聰1/5；5爛00獅㎡弊～1500闖㎡燥（含150心0派㎡驅(qū)）以上的咐≥聯(lián)1/6；1航500慕㎡鋪～3000腳㎡亮（含300觸0屈㎡窯）以上的神≥豐1/7；3苦000踢㎡炊以上的咸≥織1/8。棒11那**朱估爐3.食品處徹理區(qū)地面與噸排水降地面無毒、觸無異味、易恨于清洗、防員滑，并有排啄水系統(tǒng)。舍12并***攔排水溝出口捕有網(wǎng)眼孔徑灣小于6mm灣的金屬隔柵逝或網(wǎng)罩。杠13匆**懼4健.食品處理宜區(qū)墻壁、門喚窗干墻壁采用無們毒、無異味穩(wěn)、平滑、不業(yè)易積垢、易苦清洗的材料替制成。散粗加工、切憶配、餐用具粱清洗消毒和喪烹調(diào)等場所術(shù)有1.5m似以上光滑、役不吸水、淺闊色、耐用和臺易清洗的材趣料制成的墻兵裙。雙14諒**鞋門、窗應當鎮(zhèn)采用易清洗召、不吸水的污材料制作，電并能有效通幸風、防塵、購防蠅、防鼠爐和防蟲，與談外界直接相闖通的門應能傭自動關(guān)閉。亦15葬**辮5.膽食品處理區(qū)洪天花板虹天花板采用嘆無毒、無異舒味、不吸水側(cè)、表面光潔避、耐腐蝕、蛾耐溫的材料溝涂覆或裝修坦。樸16踐**節(jié)很畢6.育洗手消毒設(shè)選施磨食品處理區(qū)并內(nèi)設(shè)置相應鬼的清洗、消驚毒、洗手、宮干手設(shè)施和速用品，員工盞專用洗手消鳴毒設(shè)施附近婆應當有洗手室消毒方法標印識。蹤17彼*李7蠢.食品原料跪、清潔工具震清洗水池寨粗加工操作創(chuàng)場所應當根車據(jù)加工品種準和規(guī)模設(shè)置塌食品原料清儲洗水池或清甜洗容器，保夢障動物性食恐品、植物性禿食品、水產(chǎn)盞品三類食品飲原料能分開許清洗。樂水池（容器垮）數(shù)量或容評量與加工食歸品的數(shù)量相執(zhí)適應。各類幅水池或容器賄以明顯標識丘標明其用途釋。閘18葬**渾貨排設(shè)專用于拖滋把等清潔工跑具、用具的吼清洗水池或美設(shè)施，其位啄置不會污染概食品及其加店工制作過程遺。炊19賞**槍顛厘荒核查弊內(nèi)容府核查和評價削方法役編號羊重要性圍結(jié)果判定錢符合灶不符合縣合理缺項潮8.步餐用具清洗務消毒保潔設(shè)繪施被應當配備能脅正常運轉(zhuǎn)的逝清洗、消毒濾、保潔設(shè)備庫設(shè)施并專用淡。役僅使用一次善性餐用具進掘行食品制售錘的可不配備幻。專20超***詢新賢餐用具清洗獄消毒水池應大當專用，與點食品原料、聽清潔用具及壺接觸非直接負入口食品的錫工具、容器罵清洗水池分愿開，不交叉宋污染。臣21諷***摟設(shè)專供存放糞消毒后餐用夕具的保潔設(shè)承施，標記明曲顯，結(jié)構(gòu)密俯閉并易于清司潔。蛛22笨**劫9.丙設(shè)備、工具德和容器圈使用直接接然觸食品的設(shè)寶備、工具、呈容器、包裝豬材料及一次號性餐飲具應態(tài)具有產(chǎn)品合險格證明并。警23拘**孝10.通風旦排煙設(shè)施筑烹調(diào)場所采狐用機械排風撲。怖24掀**殖排氣口裝另有網(wǎng)眼孔徑債小于6mm誓的金屬隔柵攏或網(wǎng)罩。題25吳*么11.廢棄呈物暫存設(shè)施換食品處理區(qū)令設(shè)存放廢棄粉物或垃圾的漂帶蓋容器。影26瀉**藝12.庫房糟和食品貯存浮場所診食品和非食矛品（不會導咽致食品污染陳的食品容器漂、包裝材料岔、工具等物島品除外）庫腫房應當分開譽設(shè)置。撲27巡**慧持綠冷藏、冷凍犯柜（庫）數(shù)氧量和結(jié)構(gòu)應伐當能使原料益、半成品和牙成品分開存脹放，有明顯稻區(qū)分標識。狐28割***鋼勞占除冷庫外的耕庫房有良好談的通風、防垂潮、防鼠（誠防鼠板或木值質(zhì)門下方以次金屬包覆）貴設(shè)施。釣29靜**紡冷凍（藏）嘴庫設(shè)有正確公指示內(nèi)部溫注度的溫度計支。峰30弱*語庫房及冷藏啄、冷凍庫內(nèi)掠應設(shè)置數(shù)量侮足夠的物品扒存放架，能內(nèi)使貯存的食壯品離地離墻燙存放。紗31吩*父核查腿內(nèi)容怨核查和評價伶方法誤編號逼重要性仁結(jié)果判定咸符合掃不符合槐合理缺項膊13.更衣爽室詞更衣場所與燈加工經(jīng)營場曬所應當處于健同一建筑內(nèi)詠，有與經(jīng)營勻項目和經(jīng)營厲規(guī)模相適應碗的空間、更競衣設(shè)施和照底明。秒32儀*癢案14.廁所膨廁所不設(shè)在華食品處理區(qū)繭。秋33睬**墻*思餐飲服務場府所內(nèi)設(shè)置廁寧所的，其出燈口附近應當跡設(shè)置洗手、誕消毒、烘干巴設(shè)施。射34千*湯15.留樣急要求降提供一次性如聚餐超過1飼00人的餐敬飲單位應臉配備專用留醒樣容器和冷剪藏設(shè)施。槳35壟***蠟16.專間爺專間面積放≥梁食品處理區(qū)擊面積的10唱%敬36矮**同冷食類專間確面積應根據(jù)盈加工食品品牙種和數(shù)量相臣適應，50泛0頓㎡借以下的竭≥棕4插㎡具；500輪㎡蕉～1500耗㎡墓（含150眉0篇㎡丑）以上的稠≥上6母㎡惕；1500永㎡展～3000礎(chǔ)㎡蠢（含300鑼0浮㎡糊）以上的掉≥擴10籃㎡齡；3000饞㎡醉以上的臟≥響15跟㎡枝。塘37喉***絲裱花專間面蜘積應與加工面食品品種和辨數(shù)量相適應柱，不小于4哀㎡鄰。變38癥***搜生食水產(chǎn)品疑專間面積應慕與加工食品凍品種和數(shù)量霸相適應，不擱小于4文㎡烘。脅39跪***箱專間內(nèi)無明險溝，地漏帶唐水封。設(shè)置咸可開閉式食崇品傳遞窗口沙，除傳遞窗?？诤腿藛T通切道外，不設(shè)塑置其他門窗賢。射專間墻裙鋪帝設(shè)到頂。燕40嶼**置專間門采用斥易清洗、不掙吸水的堅固雁材質(zhì)，能夠電自動關(guān)閉。鳥41五**在專間內(nèi)設(shè)有稻獨立的空調(diào)蘇設(shè)施。列42錦**肝專間內(nèi)設(shè)有刻獨立清洗消棕毒設(shè)施、專包用冷藏設(shè)施壩和與專間面凡積相適應的致空氣消毒設(shè)謠施。林43交***譜入口處設(shè)置陜獨立的洗手倡、消毒、更蔑衣設(shè)施。劉44擾***叮專間內(nèi)的廢培棄物容器蓋兄子應當為非窯手動開啟式燙。息45榨**鋼核查戰(zhàn)內(nèi)容騰核查和評價惰方法懷編號瑞重要性宏結(jié)果判定窄符合抗不符合嬸合理缺項訪17.專用歲操作場所圍場所內(nèi)無明雪溝，地漏帶勒水封。舉46趁**絕鄙設(shè)工具清洗粱消毒設(shè)施和答專用冷藏設(shè)雪施。饞47被***筑入口處設(shè)置弊洗手消毒設(shè)漆施。捆48弄**帶18.自釀公酒蓬提供自釀酒梢的經(jīng)營者在亭申請許可前仍應當先行取話得具有資質(zhì)永的食品安全痰第三方機構(gòu)你出具的對成淡品安全性的閥檢驗合格報繼告。自釀酒墳不得使用壓喝力容器飲49滲***鉤獄潑掘說明：1.煉本表共49命項，其中關(guān)節(jié)鍵項18項超，重點項2湊2項，一般棋項9項。*盈**表示關(guān)歐鍵項，**秋為重點項，齡*為一般競多項。蛾判定原則：手關(guān)鍵項不符蕩合數(shù)=0，做重點項不符年合數(shù)賣≤圈2，重點項撐和一般項不年符合數(shù)之和摸≤就8。揭2.項目需中的內(nèi)容如歸部分不符合事，應作為不兼符合。所餐飲服務許圾可（普通餐攏飲）現(xiàn)場核找查意見擋不符合項數(shù)燃是否合格貌關(guān)鍵項給重點項壟一般項悠單位名稱：手乖瞞肌競秘尸短愚地況址：侮慶凡融軟純旬藥駛核查意見:守經(jīng)現(xiàn)場核查狐,以下經(jīng)營熟項目:亦膚煮棄荒舍斷漏儀匯縫朗潑該坡貓基本符合食攀品制售類現(xiàn)傷場核查要求改。拴核查人簽名竭：境莖虹斯籮申請人閱后陡簽名：帝雙抱威日期：勇章熄款落難日期：珍脂午處懇挖附件1-2溪嶄餐飲服務許瘦可現(xiàn)場核查池表（店中央廚房鄰）梁核查勉內(nèi)容收核查和評價靠方法翅編號妨重要性朝結(jié)果判定傭符合責不符合些合理缺項懶1.選址釋選擇地勢干婦燥、有給排輕水條件和電屢力供應的地熱區(qū)，不得設(shè)銜在易受到污理染的區(qū)域。禿距離糞坑、障污水池、暴頸露垃圾場（跳站）、旱廁糊等污染源2喊5米以上，紋并設(shè)置在粉池塵、有害氣錢體、放射性攔物質(zhì)和其他偉擴散性污染卷源的影響范純圍之外堤。粱1猛***紙散擴2.場所設(shè)檢置和布局晝設(shè)置與制售希的食品品種街、數(shù)量相適廳應的粗加工兔、切配、烹里調(diào)、面點制蜻作以及餐用陰具清洗消毒柳、備（分）跨餐等加工操番作條件，以釋及食品庫房瓣、更衣室、行清潔工具存菌放場所等。夠各場所均應棍設(shè)在室內(nèi)。鑒2悼***方蜜礙制售冷食類延食品、生食則類食品，進登行裱花操作宗及食品冷卻買、包裝的，檔設(shè)置相應操墻作專間。挨3們***喂制作自制飲討品、冷食類桂食品中僅制單售蔬果拼盤哈的，設(shè)置相胸應的專用操彼作場所。錯4熔***產(chǎn)各加工操作高場所按照原才料進入、原旨料處理、加卡工制作、成暈品供應的順浴序合理布局養(yǎng)，防止食品抗在存放、操徑作中產(chǎn)生交兄叉污染?？?廳***競問勺用于原料、窄半成品、成懇品的工具、同用具和容器懼，有明顯的鋼區(qū)分標識，蟲存放區(qū)域分盟開設(shè)置。錯6訓***穿稱嫁巴食品處理區(qū)著面積給≥潮150m筐2臂；應當與加情工食品的品任種和數(shù)量相麗適應，確保徐食品安全。退7篩**逆冷卻、包裝尾專間面積蹈≥賢食品處理區(qū)濤面積的10郊%，且不得克小于15乒m膨2援。毒8傾***出清洗消毒面宜積應與經(jīng)營畫所需相適應和，面積隸≥返食品處理區(qū)癢面積的10勻%。蹈9兆**某加工經(jīng)營場細所內(nèi)無圈養(yǎng)映、宰殺活的搭禽畜類動物墾的區(qū)域。址10陶***倍燈嘆核查滴內(nèi)容側(cè)核查和評價精方法菊編號須重要性落結(jié)果判定咬符合棟不符合宅合理缺項樂3.食品處鉗理區(qū)地面與爹排水祖地面無毒、私無異味、易副于清洗、防突滑，并有排遺水系統(tǒng)。祝11許***喚地面和排水蠻溝有排水坡型度（不小于剖1.5%）輪。參12兔**奉排水溝出口軌有網(wǎng)眼孔徑羽小于6mm熟的金屬隔柵禍或網(wǎng)罩。理13礦**發(fā)4.食品處理理區(qū)墻壁、叔門窗參墻壁采用無芒毒、無異味誰、平滑、不論易積垢、易癢清洗的材料豪制成。顏粗加工、切荒配、餐用具給清洗消毒和呼烹調(diào)等場所顆有1.5m靠以上光滑、攤不吸水、淺辱色、耐用和榜易清洗的材損料制成的墻忠裙。游14拾**鼻門、窗應當奉采用易清洗丹、不吸水的我材料制作，亮并能有效通扎風、防塵、發(fā)防蠅、防鼠住和防蟲，與揪外界直接相訊通的門應能信直接關(guān)閉。宿15某**胸墻角、柱腳薪、側(cè)面、底煤面的結(jié)合處桂有一定的弧想度。晌16選**仇內(nèi)窗臺下斜殃45度以上獎或采用無窗排臺結(jié)構(gòu)?；@17屈*勺5.材食品處理區(qū)禽天花板速天花板采用萬無毒、無異劉味、不吸水殿、表面光潔食、耐腐蝕、吩耐溫的材料污涂覆或裝修省。紙18喉**餓水蒸氣較多分的場所的天齡花板有適當眼的坡度（斜或坡或拱形均班可）。爽19度**證6.回洗手消毒設(shè)世施戲食品處理區(qū)萌內(nèi)設(shè)置相應汪的清洗、消猜毒、洗手、競干手設(shè)施和擦用品，員工繩專用洗手消奔毒設(shè)施附近童應當有洗手順消毒方法標梳識。燦20園**莫芒掀7突.食品原料噸、清潔工具絹清洗水池籠粗加工操作叮場所分別設(shè)窯動物性食品辟、植物性食畝品、水產(chǎn)品泊3類食品原詢料的清洗水羞池，水池數(shù)邀量或容量與肉加工食品的貝數(shù)量相適應蠻。各類水池家以明顯標識納標明其用途恐。握21基**嶺設(shè)專用于拖出把等清潔工五具、用具的墓清洗水池或羅設(shè)施，其位尋置不會污染當食品及其加仰工制作過程肅。斗22樹**完核查磁內(nèi)容茫核查和評價踢方法器編號貧重要性捐結(jié)果判定擦符合內(nèi)不符合誼合理缺項喪8.棍餐用具清洗農(nóng)消毒保潔設(shè)敞施巷各類清洗消址毒方式設(shè)?？从盟氐淖蠲さ蛿?shù)量：采史用化學消毒禿的，至少設(shè)掛有3個專用鏈水池。采用煉熱力消毒的紅，可設(shè)置２揮個專用水池棍。各類水池千以明顯標識拖標明其用途殼。漿23笨***展冊饅應當配備能猾正常運轉(zhuǎn)的茶清洗、消毒俗、保潔設(shè)備具設(shè)施并專用亭。物24勝***招餐用具清洗女消毒水池應恒當專用，與畢食品原料、鼓清潔用具及忠接觸非直接劈入口食品的脆工具、容器刃清洗水池分望開，不交叉餡污染。模25瑞***韻設(shè)專供存放挽消毒后餐用稈具的保潔設(shè)襲施，標記明罵顯，結(jié)構(gòu)密峽閉并易于清裹潔。固26活**扣9.題設(shè)備、工具鬧和容器檢使用直接接旦觸食品的設(shè)搏備、工具、闖容器、包裝零材料及一次銜性餐飲具應鞠具有產(chǎn)品合坐格證明用。喊27扒**謎食品烹調(diào)后服以冷凍（藏借）方式保存截的，應根據(jù)龍加工食品的高品種和數(shù)量升，配備相應加數(shù)量的食品爹快速冷卻設(shè)誕備。噸28校***嗎應根據(jù)待配顯送食品的品果種、數(shù)量、標配送方式，慣配備相應的刃食品包裝設(shè)霧備。陽29構(gòu)***諒所有食品設(shè)誠備、工具和霧容器不使用仔木質(zhì)材料，照因工藝要求膽必須使用除刊外?；?0顯*濃食品容器、禿工具和設(shè)備右與食品的接雙觸面平滑、襯無凹陷或裂存縫（因工藝遷要求除外）滋。何31燦**椒10.通風健排煙設(shè)施登食品烹調(diào)場圖所采用機械素排風。掩32對**賊排氣口裝有保網(wǎng)眼孔徑小臉于6毫米的矛金屬隔柵或睜網(wǎng)罩。祝33鴨**國11.采光豬照明設(shè)施浸加工經(jīng)營場塔所光源不改撐變所觀察食辰品的天然顏動色。吳34植*繼安裝在食品踏暴露正上方草的照明設(shè)施茶使用防護罩儀。冷凍（藏酸）庫房使用慕防爆燈。奸35集*走核查榆內(nèi)容姨核查和評價逝方法順編號貞重要性不結(jié)果判定泥符合宿不符合銀合理缺項禮12.廢棄除物暫存設(shè)施測食品處理區(qū)鈴設(shè)存放廢棄蘇物或垃圾的贈帶蓋容器。職36野**辱13.庫房習和食品貯存震場所諸食品和非食蘆品（不會導隨致食品污染拼的食品容器澇、包裝材料干、工具等物爬品除外）庫翁房應當分開適設(shè)置。婆37型**衡冷藏、冷凍鵲柜（庫）數(shù)爭量和結(jié)構(gòu)應木當能使原料堆、半成品和狐成品分開存堵放，有明顯逆區(qū)分標識。撫38洋***釀除冷庫外的哈庫房有良好職的通風、防演潮、防鼠（娛防鼠板或木黃質(zhì)門下方以熊金屬包覆）亡設(shè)施。綿39嗚**更冷凍（藏）得庫設(shè)有正確芹指示內(nèi)部溫衣度的溫度計欲。異40院*恭庫房及冷藏發(fā)、冷凍庫內(nèi)膛應設(shè)置數(shù)量丘足夠的物品充存放架，能岔使貯存的食梢品離地離墻強存放。評41慨*勝14.更衣鍛室銅更衣場所與幸加工經(jīng)營場基所應當處于教同一建筑內(nèi)思，有與經(jīng)營為項目和經(jīng)營銳規(guī)模相適應贈的空間、更隙衣設(shè)施和照急明。蛋42迎*縱15.廁所圈廁所不設(shè)在便食品處理區(qū)滾。轉(zhuǎn)43蕩***察餐飲服務場忘所內(nèi)設(shè)置廁廣所的，其出臭口附近應當善設(shè)置洗手、揮消毒、烘干冤設(shè)施。果44鍬*撿16.留樣衡要求緩配備專用留閱樣容器和冷印藏設(shè)施。怠45泥***員17.專間督專間內(nèi)無明蹲溝，地漏帶熔水封。設(shè)置百可開閉式食芽品傳遞窗口食，除傳遞窗屋口和人員通助道外，不設(shè)旨置其他門窗供。悼專間墻裙鋪炕設(shè)到頂。江46點**胃專間門采用傘易清洗、不窗吸水的堅固杠材質(zhì)，能夠單自動關(guān)閉。繼47腹**功專間內(nèi)設(shè)有桿獨立的空調(diào)召設(shè)施、清洗啄消毒設(shè)施、姨專用冷藏設(shè)爽施和與專間碰面積相適應萍的空氣消毒渴設(shè)施?？p48第***濾涉核查斥內(nèi)容默核查和評價箱方法應編號陜重要性煤結(jié)果判定拆符合夜不符合置合理缺項態(tài)17.專間胞入口處設(shè)置族獨立的洗手哪、消毒、更趟衣設(shè)施。旨49樓***幅球甲律專間內(nèi)的廢心棄物容器蓋捕子應當為非昂手動開啟式湊。啞50職**飽18.專用褲操作場所歷場所內(nèi)無明打溝，地漏帶爆水封。畝51燕**亂設(shè)工具清洗挎消毒設(shè)施和依專用冷藏設(shè)活施。絡(luò)52渠***恭國竿弊入口處設(shè)置頃洗手消毒設(shè)暴施。走53牌**防寨制蘆19.運輸佛設(shè)備福配備封閉式閣專用運輸車啟輛，以及專殺用密閉運輸準容器。削54鏈***策運輸車輛和刻容器內(nèi)部材膜質(zhì)和結(jié)構(gòu)便憶于清洗和消商毒。規(guī)55冤*紅20.食品急檢驗泉設(shè)置開展食竭品和環(huán)節(jié)表旱面菌落總數(shù)鉛、大腸菌群麻檢驗的檢驗厭室。佩56楚***何配備與檢驗桐項目相適應唱的檢驗設(shè)施稱。睛57畜**浪說明：1.沙本表共57孔項，其中關(guān)吵鍵項22項糊，重點項2瞞6項，一般怕項9項。*面**表示關(guān)學鍵項，**浪為重點項，抵*為一般振且項?；闻卸ㄔ瓌t：趁關(guān)鍵項不符閱合數(shù)=0，鑄重點項不符各合數(shù)紛≤姑3，重點項是和一般項不中符合數(shù)之和側(cè)≤頂10。度2.項目未中的內(nèi)容如西部分不符合扯，應作為不嚷符合。遺餐飲服務許蜓可（中央廚脂房）現(xiàn)場核茫查意見朽不符合項數(shù)急是否合格塊關(guān)鍵項臂重點項燭一般項差核查意見:巾經(jīng)現(xiàn)場核查逮,中央廚房棵的經(jīng)營項目洽:摸連幅資紫頁啟專蛋弄正積輛別巨基本符合食此品制售類現(xiàn)樂場核查要求妹。插單位名稱：趴沸感神催盡靜細鼻地峽址：魯階療躺唯犬亮亡散核查人簽名鑒：圍壺體怠苗申請人閱后繼簽名：眨塔增邀攔日期：橫加此違煎或日期：凳銳久劍很扇附件1-3謝乓餐飲服務許制可現(xiàn)場核查恰表（遮集體用餐配億送單位廚）勵核查成內(nèi)容舟核查和評價輪方法尖編號盆重要性臘結(jié)果判定事符合抗不符合活合理缺項應1.選址仍選擇地勢干籍燥、有給排錄水條件和電揮力供應的地肯區(qū)，不得設(shè)白在易受到污聲染的區(qū)域。強距離糞坑、災污水池、暴莫露垃圾場（伴站）、旱廁與等污染源2豈5米以上，繭并設(shè)置在粉科塵、有害氣完體、放射性堂物質(zhì)和其他皇擴散性污染腿源的影響范降圍之外您。攀1稿***籍盟測2.場所設(shè)危置和布局膏設(shè)置與制售另的食品品種述、數(shù)量相適發(fā)應的粗加工系、切配、烹爐調(diào)、面點制朗作以及餐用荒具清洗消毒之、備（分）畝餐等加工操株作條件，以崗及食品庫房斗、更衣室、根清潔工具存中放場所等。闊各場所均應么設(shè)在室內(nèi)。蹄2柔***訂拖醫(yī)制售冷食類濟食品、生食跑類食品，進解行裱花操作盼的，設(shè)置相寶應操作專間酷。領(lǐng)3耍***衫制作自制飲對品、備（分射）餐、冷食咱類食品中僅彈制售蔬果拼爛盤的，設(shè)置拿相應的專用廉操作場所。遠4披***區(qū)各加工操作疊場所按照原晨料進入、原矮料處理、加蟲工制作、成僅品供應的順接序合理布局疼，防止食品扶在存放、操撈作中產(chǎn)生交累叉污染。元5表***糾拒陡用于原料、轟半成品、成符品的工具、亂用具和容器營，有明顯的絕區(qū)分標識，怖存放區(qū)域分乎開設(shè)置。墾6壘***牛歇瘡聯(lián)食品處理區(qū)躍面積寇≥壟150m克2堪；應當與加餃工食品的品額種和數(shù)量相笛適應，確保逢食品安全。棕7緩**怖清洗消毒面駁積應與經(jīng)營督所需相適應玻，面積焦≥洞食品處理區(qū)涉面積的10海%。語8肥**造加工經(jīng)營場震所內(nèi)無圈養(yǎng)盒、宰殺活的娃禽畜類動物違的區(qū)域。岸9衛(wèi)***賓甲途3.食品處兆理區(qū)地面與燒排水兵地面無毒、饒無異味、易漫于清洗、防穗滑，并有排嗚水系統(tǒng)。叨10揪***樹肺末地面和排水暈溝有排水坡謙度（不小于散1.5%）座。筒11麻**嘴排水溝出口歪有網(wǎng)眼孔徑脖小于6mm掘的金屬隔柵出或網(wǎng)罩。呆12逃**定雄稅核查倘內(nèi)容鹿核查和評價戴方法兇編號檢重要性達結(jié)果判定堵符合不不符合鄭合理缺項蠟4.食品處罪理區(qū)墻壁、語門窗酒墻壁采用無啄毒、無異味嗽、平滑、不備易積垢、易屋清洗的材料悶制成。誤粗加工、切祝配、餐用具些清洗消毒和罪烹調(diào)等場所惹有1.5m捉以上光滑、土不吸水、淺央色、耐用和站易清洗的材塊料制成的墻租裙。口13嘩**哲門、窗應當偽采用易清洗效、不吸水的察材料制作，枕并能有效通鴿風、防塵、惑防蠅、防鼠輕和防蟲，與掙外界直接相斜通的門應能帝直接關(guān)閉。案14肝**街墻角、柱腳追、側(cè)面、底軋面的結(jié)合處興有一定的弧填度。愈15盯**樹內(nèi)窗臺下斜墻45度以上疲或采用無窗瘦臺結(jié)構(gòu)。厲16玻*陸5.倆食品處理區(qū)繭天花板舟天花板采用奸無毒、無異易味、不吸水玉、表面光潔京、耐腐蝕、憑耐溫的材料醒涂覆或裝修址。彈17攜**惹水蒸氣較多籠的場所的天列花板有適當貍的坡度（斜請坡或拱形均咐可）。鋸18狀**抹6.呢洗手消毒設(shè)線施角食品處理區(qū)軟內(nèi)設(shè)置相應京的清洗、消霜毒、洗手、筑干手設(shè)施和鍵用品，員工說專用洗手消款毒設(shè)施附近繩應當有洗手催消毒方法標話識。遍19癥**孤講竿7壽.食品原料含、清潔工具如清洗水池霜粗加工操作夸場所分別設(shè)井動物性食品延、植物性食守品、水產(chǎn)品掉3類食品原那料的清洗水鬼池，水池數(shù)忌量或容量與挨加工食品的爛數(shù)量相適應德。各類水池淘以明顯標識纏標明其用途贏。最20叫**四設(shè)專用于拖敘把等清潔工帖具、用具的決清洗水池或肺設(shè)施，其位映置不會污染彎食品及其加脂工制作過程積。艇21警**稱8.壺餐用具清洗姜消毒保潔設(shè)崇施吧各類清洗消宅毒方式設(shè)專紀用水池的最際低數(shù)量：采倘用化學消毒舍的，至少設(shè)圍有3個專用池水池。采用材熱力消毒的蠟，可設(shè)置２陶個專用水池沿。各類水池使以明顯標識竭標明其用途本。晚22澇***臟寧臉應當配備能恩正常運轉(zhuǎn)的豐清洗、消毒菌、保潔設(shè)備效設(shè)施并專用根。采23柱***擋敢紗暫核查諒內(nèi)容逝核查和評價穴方法付編號叨重要性綢結(jié)果判定壺符合扣不符合仰合理缺項叢8.岔餐用具清洗赴消毒保潔設(shè)所施蹄餐用具清洗臂消毒水池應該當專用，與申食品原料、棗清潔用具及發(fā)接觸非直接渡入口食品的現(xiàn)工具、容器乓清洗水池分蛾開，不交叉越污染。往24蔽***堤描蕉設(shè)專供存放辱消毒后餐用熄具的保潔設(shè)練施，標記明殖顯，結(jié)構(gòu)密砌閉并易于清完潔。收25臟**熊9.血設(shè)備、工具饑和容器緩使用直接接游觸食品的設(shè)算備、工具、肅容器、包裝階材料及一次巡性餐飲具應譜具有產(chǎn)品合胖格證明龍。卻26尖**攀食品烹調(diào)后雜以冷凍（藏患）方式保存鴨的，應根據(jù)邊加工食品的串品種和數(shù)量累，配備相應顏數(shù)量的食品站快速冷卻設(shè)錢備。塑27尊***描應根據(jù)待配牌送食品的品待種、數(shù)量、直配送方式，及配備相應的夏食品包裝設(shè)戚備。前28壩***聯(lián)所有食品設(shè)棉備、工具和虹容器不使用埋木質(zhì)材料，坐因工藝要求肌必須使用除懇外。踩29穗*錫食品容器、額工具和設(shè)備殖與食品的接問觸面平滑、拍無凹陷或裂未縫（因工藝道要求除外）膏。雪30由**魚10.通風匹排煙設(shè)施莊食品烹調(diào)場鞋所采用機械鐮排風。繡31助**習排氣口裝有隸網(wǎng)眼孔徑小丘于6毫米的池金屬隔柵或透網(wǎng)罩。兆32戚**精11.采光管照明設(shè)施取加工經(jīng)營場揪所光源不改列變所觀察食爽品的天然顏豎色。腔33寄*抖安裝在食品沿暴露正上方質(zhì)的照明設(shè)施堪使用防護罩打。冷凍（藏予）庫房使用關(guān)防爆燈。幟34躬*慮12.廢棄臺物暫存設(shè)施抖食品處理區(qū)繡設(shè)存放廢棄猴物或垃圾的貸帶蓋容器。仙35廉**求核查眾內(nèi)容雷核查和評價配方法珠編號聚重要性容結(jié)果判定釣符合變不符合噸合理缺項渠13.庫房肚和食品貯存擔場所感食品和非食截品（不會導出致食品污染傻的食品容器短、包裝材料脊、工具等物馳品除外）庫宿房應當分開膀設(shè)置。壽36膝**困冷藏、冷凍兵柜（庫）數(shù)立量和結(jié)構(gòu)應媽當能使原料鹽、半成品和粱成品分開存遺放，有明顯悉區(qū)分標識。鉛37吳***刻除冷庫外的炊庫房有良好吊的通風、防倒潮、防鼠（辭防鼠板或木求質(zhì)門下方以件金屬包覆）洋設(shè)施。避38份**謙冷凍（藏）江庫設(shè)有正確嗓指示內(nèi)部溫瓜度的溫度計灘。宏39忙*光庫房及冷藏徐、冷凍庫內(nèi)僵應設(shè)置數(shù)量刮足夠的物品激存放架，能磨使貯存的食茅品離地離墻霧存放。堪40及*向14.更衣儀室字更衣場所與宿加工經(jīng)營場燕所應當處于套同一建筑內(nèi)飼，有與經(jīng)營皇項目和經(jīng)營賓規(guī)模相適應術(shù)的空間、更繁衣設(shè)施和照究明。粗41略*貿(mào)15.廁所雙廁所不設(shè)在反食品處理區(qū)錘。貍42需***胸餐飲服務場聚所內(nèi)設(shè)置廁服所的，其出聚口附近應當碧設(shè)置洗手、腳消毒、烘干笛設(shè)施。伯43全*特16.留樣陽要求奪配備專用留摸樣容器和冷粗藏設(shè)施。紋44求***菌17.專間臨專間內(nèi)無明肚溝，地漏帶烈水封。設(shè)置球可開閉式食經(jīng)品傳遞窗口拐，除傳遞窗吼口和人員通敞道外，不設(shè)質(zhì)置其他門窗細。港專間墻裙鋪旨設(shè)到頂。鈔45酷**敗專間門采用補易清洗、不屢吸水的堅固獄材質(zhì)，能夠絕自動關(guān)閉。亂46欣**槍專間內(nèi)設(shè)有廣獨立的空調(diào)詠設(shè)施、清洗夜消毒設(shè)施、芽專用冷藏設(shè)堅施和與專間比面積相適應傳的空氣消毒曉設(shè)施。罷47底***畝婦入口處設(shè)置勞獨立的洗手齡、消毒、更安衣設(shè)施。穿48蠅***拖專間內(nèi)的廢唱棄物容器蓋思子應當為非栗手動開啟式映。忠49雅**捧核查床內(nèi)容芳核查和評價公方法山編號竄重要性播結(jié)果判定凝符合紐不符合捐合理缺項刻18.專用通操作場所搖場所內(nèi)無明素溝，地漏帶達水封。鎮(zhèn)50錄**棗繁暖范設(shè)工具清洗公消毒設(shè)施和識專用冷藏設(shè)許施。紙51張***供愈袖游入口處設(shè)置腰洗手消毒設(shè)漠施。屑52薦**祝糾奉取19.運輸棵設(shè)備詞配備封閉式跟專用運輸車君輛，以及專革用密閉運輸綠容器。姥53蛛***尺運輸車輛和胸容器內(nèi)部材倒質(zhì)和結(jié)構(gòu)便暢于清洗和消泄毒。牧54英*曬20.食品賤檢驗點設(shè)置開展食眼品和環(huán)節(jié)表榜面菌落總數(shù)移、大腸菌群蘇檢驗的檢驗受室。尺55紐***臉配備與檢驗割項目相適應堆的檢驗設(shè)施憐?？?6叉**弦委托有資質(zhì)把的檢驗機構(gòu)丸代行檢驗，癥提交相關(guān)委粉托協(xié)議等證望明文件。醬57話***音說明：1.么本表共57兩項，其中關(guān)漠鍵項22項蘇，重點項2渣6項，一般鉗項9項。*辮**表示關(guān)怒鍵項，**獎為重點項，幫*為一般禮似項。奇判定原則：城關(guān)鍵項不符嚷合數(shù)=0，樓重點項不符惑合數(shù)飯≤鼻2，重點項鵲和一般項不柜符合數(shù)之和遷≤盛8。漂2.項目麗中的內(nèi)容如雄部分不符合鉛，應作為不頑符合。尸餐飲服務許糧可（集體用狡餐配送單位董）現(xiàn)場核查悼意見答不符合項數(shù)富是否合格圓關(guān)鍵項累重點項腥一般項毀核查意見:伙經(jīng)現(xiàn)場核查緣,集體用餐江配送單位的盾經(jīng)營項目:聞窗見龜避罪槍偶右犁秘厚藏狗評基本符合食艦品制售類現(xiàn)碎場核查要求緊。法單位名稱：歉品僻野勸禮昆詢搖地游址：覺析件捉系惑故毯壯核查人簽名掛：示夸影嫁互申請人閱后膀簽名：脹插公攝威日期：賓法如吐?lián)P府日期：舟錄方狐桑旗附件1-4犬嘩餐飲服務許矮可現(xiàn)場核查濁表（欣單位食堂故）群核查窮內(nèi)容羅核查和評價導方法幼編號裁重要性階結(jié)果判定孝符合樂不符合壟合理缺項許1.選址翠選擇地勢干曉燥、有給排哭水條件和電失力供應的地府區(qū)，不得設(shè)或在易受到污既染的區(qū)域。惡距離糞坑、猴污水池、暴農(nóng)露垃圾場（糾站）、旱廁封等污染源2要5米以上，粘并設(shè)置在粉貼塵、有害氣扶體、放射性示物質(zhì)和其他妄擴散性污染種源的影響范殖圍之外允。案1江***雙畫互2.場所設(shè)晉置和布局郵設(shè)置與制售坑的食品品種拉、數(shù)量相適圈應的粗加工貢、切配、烹木調(diào)、面點制魚作以及餐用箏具清洗消毒桌、備（分）膚餐等加工操耐作場所，以奇及食品庫房坦、更衣室、停清潔工具存量放場所等。欣各場所均應寧設(shè)在室內(nèi)。確2饑***季葵響通過采用透窩明玻璃窗(細或玻璃幕墻哨)、視頻顯劑示、隔斷矮串墻或設(shè)置參淡觀窗口等方香式方法，將再餐飲服務關(guān)喂鍵部位與環(huán)終節(jié)均進行展栽示亦3金*岸讀飄進行冷食類異食品、生食鳴類食品、裱隙花操作，設(shè)景置相應操作做專間。養(yǎng)4小***幻脹傻洲制作自制飲嗚品、備（分壇）餐、冷食來類食品中僅條制售蔬果拼演盤的，設(shè)置趙相應的專用值操作場所。撕5攀***辱饞監(jiān)炮各加工操作架場所按照原僵料進入、原若料處理、加手工制作、成穿品供應的順墾序合理布局乳，防止食品蹲在存放、操繁作中產(chǎn)生交貢叉污染。燥6財**勺格題用于原料、腦半成品、成藍品的工具、它用具和容器扔，有明顯的量區(qū)分標識，縫存放區(qū)域分筍開設(shè)置。案7伍*暈龜管薪食品處理區(qū)亞面積懇≥宜15謙㎡員8早**瘋加工經(jīng)營場相所內(nèi)無圈養(yǎng)畢、宰殺活的蝶禽畜類動物形的區(qū)域。軟9勇***涂毀霞3.食品處閑理區(qū)地面與注排水陰地面無毒、見無異味、易需于清洗、防襪滑，并有排媽水系統(tǒng)。帝10您***著桃免排水溝出口撐有網(wǎng)眼孔徑卻小于6mm茂的金屬隔柵止或網(wǎng)罩。民11賤**祝籌卷核查刃內(nèi)容酬核查和評價下方法迫編號悟重要性超結(jié)果判定杰符合墾不符合屠合理缺項去4.食品處邀理區(qū)墻壁、改門窗困墻壁采用無狹毒、無異味蔽、平滑、不爹易積垢、易名清洗的材料結(jié)制成。狹粗加工、切吧配、餐用具圓清洗消毒和眨烹調(diào)等場所彼有1.5m賺以上光滑、伶不吸水、淺節(jié)色、耐用和筆易清洗的材暗料制成的墻針裙。勵12可**讓虧型門、窗應當躺采用易清洗融、不吸水的蓄材料制作，妥并能有效通住風、防塵、沈防蠅、防鼠柜和防蟲，與懶外界直接相皂通的門應能山直接關(guān)閉。鉗13膝**業(yè)叔編5.戲食品處理區(qū)苗天花板歡天花板采用妖無毒、無異秋味、不吸水趁、表面光潔晶、耐腐蝕、澤耐溫的材料全涂覆或裝修絡(luò)。牙14塌**痛遲輸6.蘇洗手消毒設(shè)庭施溝食品處理區(qū)留內(nèi)設(shè)置相應秤的清洗、消民毒、洗手、賓干手設(shè)施和顛用品，員工痕專用洗手消逢毒設(shè)施附近造應當有洗手噸消毒方法標撲識。厲15飄*劉7耕.食品原料既、清潔工具遠清洗水池鴉粗加工操作爽場所應當根蓋據(jù)加工品種道和規(guī)模設(shè)置煌食品原料清商洗水池或清麥洗容器，保挑障動物性食屑品、植物性互食品、水產(chǎn)怪品三類食品杜原料能分開叫清洗。匹水池（容器卸）數(shù)量或容貸量與加工食壇品的數(shù)量相栗適應。各類慢水池或容器脈以明顯標識股標明其用途兇。跟16濫**計蛛告設(shè)專用于拖燭把等清潔工憂具、用具的罵清洗水池或警設(shè)施，其位尚置不會污染建食品及其加思工制作過程伙。再17停**膀虹岡舅8.晨餐用具清洗光消毒保潔設(shè)召施賴應當配備能裙正常運轉(zhuǎn)的稻清洗、消毒蓮、保潔設(shè)備梳設(shè)施并專用艱。抄18縱***悠腔仔餐用具清洗難消毒水池應功當專用，與女食品原料、乏清潔用具及雁接觸非直接稠入口食品的缺工具、容器獅清洗水池分耽開，不交叉思污染。懼19地***采襯怒設(shè)專供存放航消毒后餐用噴具的保潔設(shè)該施，標記明鍋顯，結(jié)構(gòu)密貼閉并易于清玩潔。綢20臂**墳9.忠設(shè)備、工具豎和容器通使用直接接傘觸食品的設(shè)牽備、工具、綿容器、包裝掉材料及一次夾性餐飲具應賀具有產(chǎn)品合席格證明買。候21遼**從核查基內(nèi)容印核查和評價穗方法東編號犬重要性最結(jié)果判定理符合捎不符合陣合理缺項炮10.通風突排煙設(shè)施腰烹調(diào)場所采油用機械排風往。蠟22階**蠅箏謠排氣口裝栽有網(wǎng)眼孔徑美小于6mm邪的金屬隔柵瘋或網(wǎng)罩。命23狡*泡11.廢棄津物暫存設(shè)施清食品處理區(qū)拒設(shè)存放廢棄悅物或垃圾的螺帶蓋容器。菠24側(cè)**銹12.庫房餡和食品貯存續(xù)場所寫食品和非