化驗員試題庫2

化驗員題庫

一、填空題：

1'酒精'苯或乙醴等著火，立即用（濕布）或（沙土）撲

滅；電器設(shè)備著火，必須先（切斷電源），再用（C02或CCI4滅

火器）滅火。

2、容量瓶的使用方法：（試漏）、（洗滌）、（轉(zhuǎn)移）、（定容）、

（搖勻）。

3、當(dāng)溶解速度等于（結(jié)晶）速度時，溶液的濃度不再增加，

達到飽和狀態(tài)，這時溶液存在著（動態(tài)）平衡。

4、無論物質(zhì)有無顏色，當(dāng)光線通過其溶液時，它會（有選

擇）的吸收（一定波長）的光。溶液對特定波長的光的吸收程度

與該溶液的（濃度）有關(guān)，溶液的（濃度）越大，對光的吸收程

度（越大）。

5、分析實驗所用的溶液應(yīng)用（純水）配置，容器應(yīng)洗（三

次）以上。

6、儀器、設(shè)備技術(shù)資料，從儀器（開箱）起建檔。

7、滴定管的使用方法（洗滌）、（涂油）、（試漏）、（裝溶液）

（趕氣泡）、（滴定）、（讀數(shù)）。

8、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定未知濃度的氫氧化鈉方法是（比對方

法O

9、酒精、苯或乙醛等著火，立即用（濕布）或（沙土）撲

滅；電器設(shè)備著火，必須先（切斷電源），再用（C02或CCI4滅

火器）滅火。

10、乳糖屬于（雙糖），其分子式（C12H22011）

11、EDTA的化學(xué)名稱為（乙二胺四乙酸）配位滴定常用（乙

二胺四乙酸二鈉）。

12、在天平上稱出的是物體的（質(zhì)量），而不是（重量）。

13、酸價是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需要的（氫氧化

鉀）的毫克數(shù)。皂化1克油脂所需氫氧化鈉的毫克數(shù)用（皂化價）

表ZEo

14、在食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度中，強制檢驗包括（發(fā)證

檢驗）（出廠檢驗）（監(jiān)督檢驗）。

15、含有若酸（或弱堿）及其鹽的溶液叫做（緩沖溶液），

它在（一定范圍）內(nèi)能使原來的PH不因外來的少量酸或少量的

堿而發(fā)生顯著變化。

16、滴定是將滴定劑通過滴定管加到試樣溶液中，與待測組

分進行化學(xué)反應(yīng)，達到（化學(xué)計量點）時，根據(jù)所需滴定劑的（體

積）和（濃度）計算待測組分含量的操作。

17、容量分析時，指試劑變色的這一點稱為滴定（終點）。

18、所謂食品污染，是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食

品質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改變的過程。根據(jù)污染的

性質(zhì)食品污染可分為（物理性污染）（生物性污染）（化學(xué)性污染）。

19、玻璃電極初次使用時應(yīng)在純水中浸泡（24小時）以上,

每次用畢應(yīng)浸泡在（純水或的鹽酸溶液）中。

20、甘汞電極在使用時應(yīng)檢查電極玻璃管內(nèi)是否（充滿氯化

鉀飽和溶液），管內(nèi)應(yīng)無氣泡，以防止（斷路）。

21、標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度值，報出時應(yīng)?。?）位有效數(shù)字。

22、測定溶液PH之前，需用兩個已知的（緩沖）溶液來校

正，這是為了消除儀器固有的（系統(tǒng)誤差）。

23、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度用（物質(zhì)的量濃度）表示，它的量

符號是（C）,單位符號是（mol/l）。

24、碘價是指100克油脂或脂肪酸吸收碘的克數(shù)，它表示了

脂肪酸與油脂的（不飽和）程度。

25、常用的感官檢驗方法分為三類，有（差別）檢驗法、（類

別）檢驗法、（描述）檢驗法。

26、糖類所用的檢糖計刻度數(shù)值表示的是（蔗糖的百分含

量。

27、碳水化合物是由（碳）（氫）（氧）三種元素組成的，統(tǒng)

稱為（糖）。

28、直接滴定法測定還原糖含量時，影響測定結(jié)果的主要操

作因素是反應(yīng)液堿度、熱源強度、煮沸時間和（滴定速度）。

29、在記錄原始數(shù)據(jù)時，如發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)計錯了，應(yīng)將該數(shù)據(jù)用

（橫線）劃掉，在旁邊另寫（更正）數(shù)據(jù)。

30、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是一種計量標(biāo)準(zhǔn)，要求（材質(zhì)）均勻'性能穩(wěn)

定、批量生產(chǎn)、（準(zhǔn)確）定值'有（標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)）證書。

31、容量瓶體積校正可分為（絕對）校正法和（相對）校正

法兩種。

32、滴定管按其容積不同分為（常量滴定管）（半微量滴定

管）（微量滴定管）。

33、容量器皿上常注明兩種符號：一種為“E”，表示（量入）

容器；另一種為“A”，表示（量出）容器。

34、電熱恒溫干燥箱內(nèi)一般由（箱體）（電熱系統(tǒng)）（自動恒

溫控制系統(tǒng)）三部分組成。

35、系統(tǒng)誤差可分為儀器誤差'（試劑）誤差、（方法）誤差

和操作誤差。

36、準(zhǔn)確度是試樣的（測定值）與（真值）之間的符合程度;

精密度是多次重復(fù)測定時，（各測定值）彼此之間符合程度。

37、下列數(shù)值各包含的有效數(shù)字的位數(shù)是：0.0355（三）位;

1.0027（五）位；0.1020（四）位；1.3*10-（兩）位。

38、蠟樣芽胞桿菌為（革蘭氏陽性大桿菌），大小為（1-1.3

X3-5）um,兼性（需氧），形成（芽胞），芽胞不突出菌體，菌

體（兩端）較平整，多數(shù)呈（鏈狀）排列，與（炭疽桿菌）相似。

39、按有效數(shù)字的運算規(guī)則，其結(jié)果是：（0.0521+24.60）

*1.2001/4.205=（7.035）o

40、酸堿滴定時，常需將溶液煮沸，這是為了（趕出溶液中

的二氧化碳，消除二氧化碳的干擾）。

二、選擇題：

1、重量分析法主要用于測定（A）組分。

A.大于1%B.小于1%C.0.1%-1%D.大于5%

2、滴定分析中，可用來準(zhǔn)確測量液體體積的器具有（ACD）

A.移液管B.燒杯C.容量瓶D.

滴定管E.量杯F.量筒

3、分光光度法中，運用光的吸收定律進行定量分析，應(yīng)采

賀氏菌）'（鮑氏志賀氏菌）、（索氏志賀氏菌）。

22、沙門氏菌具有復(fù)雜的抗原結(jié)構(gòu)，一般可分為（菌體抗原（0））,

（鞭毛抗原（H））、（表面抗原（K））。

23、金黃色葡萄球菌為（需氧）或（兼性厭氧菌）。在（6.5-46）

攝氏度均可生長，最適生長溫度（37）攝氏度，在PH（4.2-9.8）

之間均可生長，但最適PH（7.4）。在普通營養(yǎng)瓊脂平板上經(jīng)37

攝氏度培養(yǎng)24-48h后，形成（厚）、（濕潤）、有（光澤）、（圓形

凸起）、（邊緣整齊）的菌落，直徑（2mm）。

24、金黃色葡萄球菌在血瓊脂平板上長出的菌落（較大），絕大

多數(shù)致病菌性菌株產(chǎn)生溶血素，使菌落周圍形成（透明的溶血

環(huán)）。在血瓊脂平板上，為（卜溶血），其菌落顏色，最初為（白

色,48h后逐漸呈（深黃色或金黃色）。

25、大腸桿菌指（革蘭氏陰性無芽胞桿菌）、（乳糖發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)氣）、

靛基質(zhì)試驗為（陽性）、MR試驗為（陽性）、V-P試驗為（陰性）、

檸檬酸鹽試驗為（陰性），或靛基質(zhì)試驗為（陰性）、MR試驗為

（陽性）、V-P試驗為（陰性）、檸檬酸鹽試驗為（陰性）的細(xì)菌。

26、動力試驗使用的是（半固體）培養(yǎng)基，（穿刺）接種法，擴

散生長為（陽性），沿穿刺線生長為（陰性）。

二'簡答題：

1、酒精實驗注意事項：

（1）取樣（采樣）要具有代表性；

（2）樣品中（檢樣）勿混入水分及其它離子，以免造成檢驗誤

差；

（3）注意乳樣與酒精等體積混合；

（4）所用吸管與平皿必須干燥、干凈；

（5）配制酒精時，所加的水必須是煮沸過的，且水溫保持室溫;

(6)配制酒精時，酒精與水必須充分混勻。

2、乳糖含量的測定原理？

乳糖：樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)以后，在加熱的條件下，直接滴定已標(biāo)

定過的費林氏液，樣液中的乳糖將費林氏液中的二價銅還原為氧

化亞銅。以次甲基蘭為指示劑，在終點稍過量時，乳糖將蘭色的

氧化型次甲基蘭還原為無色的還原型次甲基藍。根據(jù)樣液消耗的

體積，計算乳糖含量。

3、酸水解法脂肪的測定原理？

原理：試樣經(jīng)酸水解后用乙醛提取，除去溶劑即得總脂肪含量。

酸水解法測得的為游離及結(jié)合脂肪的總量。

4、蛋白質(zhì)的測定的原理？

原理：蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物。食品與硫酸和硫酸銅'硫酸

鉀一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸

錢。然后堿化蒸t留使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴

定溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)的含量。

測定步驟：消化T蒸播T滴定。

5、蛋白質(zhì)檢測的注意事項？

(1)消化開始溫度不宜過高，以防泡沫沖出。

(2)消化時打開水閥，以利于廢氣導(dǎo)出。

(3)消化完畢不得用冷水冷卻，應(yīng)自然冷卻。

(4)若需用H2O2水沖，必須在冷卻后。

(5)蒸播時要打開水閥，作冷卻水用。

(6)吸收時必須伸入液面以下。

6、牛乳美蘭還原實驗原理？

牛奶中的微生物分泌出還原酶，使美蘭還原而褪色，還原反

應(yīng)的速度和所存在的細(xì)菌數(shù)量有關(guān)，根據(jù)美蘭褪色的時間估計牛

乳中的細(xì)菌總數(shù)來評定牛乳的品質(zhì)。

7、糊精檢測的注意事項？

1）空白按檢驗方法的要求統(tǒng)一采用新西蘭奶粉做，溶解時采

用溫?zé)岬乃?，冷卻后再定容。

2）吸取樣品時采用10mL移液管，每次換吸樣品所用移液管

都必須保持干凈，再用樣液涮洗2-3次。

3）用蒸t留水定容到50mL容量瓶中搖勻后再進行離心。

4）離心脫脂后用干凈干燥的4層紗布進行過濾。

5）用5mL移液管吸取濾液，每次換吸時都用蒸儲水涮洗多次。

6）用1mL的刻度吸管吸取冰乙酸并且將此管作為專用管待

用，搖勻。

7）用1mL的刻度吸管吸取B試劑并且將此管作為專用管待用，

搖勻后離心。

8）用2mL的刻度吸管吸取離心好的上清液于干凈干燥的試管

中（試管容積較大促進反應(yīng)），每次吸樣時都換管，而且管必須

是干凈干燥的（清洗后自然晾干）。

9）用5mL刻度吸管加入無水乙醇并且將此管作為專用管待

用。

10）反應(yīng)到規(guī)定時間進行比色，比色時用一個比色皿。

11）采用無水乙醇的方法，要求比色時立刻讀數(shù)，因為無水乙

醇在檢測高吸光度樣品時具有不穩(wěn)定性。

12）做曲線時，吸光度值（0D）值范圍盡量大一點，取0.1

—1這個范圍最好，超過1就不準(zhǔn)了，回歸時最好用一元二次回

歸效果比較好。

13）離心脫脂的時候，牛奶的溫度低一點比較好，利于脫脂。

（10℃以下為好）

14）標(biāo)準(zhǔn)糊精的品種越多越好，充分混勻后稱量一定要準(zhǔn)確。

15）如做定性檢測，待測樣不需稀釋。

8、原奶摻堿的檢測步驟及結(jié)果判定？

于干燥干凈試管中加入2mL乳樣加2mL玫紅酸，搖勻觀察顏

色變化，有堿時呈玫瑰紅色，不含堿的純牛奶為棕黃色。根據(jù)堿

含量的不同，可判定為微量、中量、大量。

9、麥芽飴糖檢測固形物檢測的步驟？

（1）將折光儀放在光線充足的位置，與恒溫水浴相連。用恒溫

水浴將折光儀棱鏡的溫度調(diào)至20.0±0.1℃,以重蒸儲水調(diào)整折

光率為1.3330。此時干物質(zhì)（固形物）百分含量為零；

（2）打開折光儀棱鏡，用擦鏡紙將水拭干，力口1?2滴試樣于棱

鏡面中心，迅速閉合棱鏡。使試樣均勻布滿棱鏡面，無氣泡并充

滿視野；

（3）待試樣達到20.0±0.1（后，通過目鏡讀取折光率即為干

物質(zhì)（固形物）百分含量。清洗并控干棱鏡，將同一樣品進行第

二次測定。取兩次測定值的算術(shù)平均值報告其結(jié)果。

10、氨氮檢測方法中納氏試劑的配制方法？

稱取16g氫氧化鈉，溶于50mL水中，充分冷卻至室溫。

另取7g碘化鉀和10g碘化汞溶于水，然后將此溶液在攪拌下徐

徐注入氫氧化鈉溶液中，用水稀釋至100mL,貯于聚乙烯瓶中，

密塞保存。

11、請敘述鎘柱的再生過程？

柱子使用后，或鎘柱的還原能力低于95%時，按如下步驟進行

再生。

1）在100mL水中加入約5mLEDTA溶液和2mL鹽酸溶液。以

10mL/min左右的速度過柱。

2）當(dāng)貯液杯中混合液排空后，按順序用25mL水'25mL鹽

酸溶液和25mL水沖洗柱子。

3）檢查鎘柱的還原能力，如低于95%,要重復(fù)再生。

12、檢測牛乳硝酸鹽時怎樣檢測柱子的還原力？

1）用移液管將20mL的硝酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液移入還原柱頂部的貯液

杯中，再立即向該貯液杯中添加5mL緩沖溶液）。用一個100mL

的容量瓶收集洗提液。洗提液的流量不應(yīng)超過6mL/min。

2）在貯液杯將要排空時，用約15mL水沖洗杯壁。沖洗水流完

后，再用15mL水重復(fù)沖洗。當(dāng)?shù)诙螞_洗水也流完后，將貯液杯

灌滿水，并使其以最大流量流過柱子。

3）當(dāng)容量瓶中的洗提液接近100mL時，從柱子下取出容量瓶,

用水定容至刻度，混合均勻。

4）移取10mL洗提液于100mL容量瓶中，加水至60mL左右。加

顯色劑比色。

5）根據(jù)測得的吸光度，從標(biāo)準(zhǔn)曲線上可查得稀釋洗提液中

的亞硝酸鹽含量（Ug/mL）。據(jù)此可計算出以百分率表示的柱還

原能力（N0-的含量為0.067口g/mL時還原能力為100%）。如果

還原能力小于95%,柱子就需要再生。

13、檢測水樣硝酸鹽、亞鹽的具體步驟？

若水樣渾濁或色度較深，可先取100mL,加入2mL氫氧化

鋁懸浮液，攪拌后靜置數(shù)分鐘，過濾。

先將水樣或經(jīng)處理后的水樣，用酸或堿調(diào)節(jié)至中性，取

50.0mL,置于比色管中。

向水樣及標(biāo)準(zhǔn)色列管中分別加入1mL對氨基苯磺酰胺溶液，

搖勻后放置5min。加入1.0mL鹽酸N一（1—蔡基）一乙烯二胺

溶液，立即混勻。

靜置10min后，于540nm波長下，用1cm比色皿以純水作參

比，于分光光度計上測定吸光度。

硝酸鹽：試劑空白吸光度的測定：分析前用100?200mL純

水，流經(jīng)還原柱后棄去，再取5mL氯化鐵一EDTA溶液，用純水

稀釋至200mL,分次倒入還原柱貯液池，以每分鐘7?10mL的流

速通過還原柱，棄去最初流出的約50mL溶液，再用3個50mL比

色管交替各接取25mL流出液3次，向水樣及標(biāo)準(zhǔn)色列管中分別

加入0.5mL對氨基苯磺酰胺溶液，搖勻后放置5mm。加入0.5mL

鹽酸N一（1—蔡基）一乙烯二胺溶液，立即混勻。

硝酸鹽氮還原：在250mL容量瓶中加入5mL氯化鐵一EDTA溶液,

吸取一定量的水樣移入容量瓶中（控制容量瓶中硝酸鹽氮的濃度

在0.20mg/L以下），加純水至刻度。將10?20mL容量瓶中的

水樣溶液傾于貯液池中，讓其從柱內(nèi)流過后棄去，再倒入30?

40mL,控制流速每分鐘7?10mL,其流出液用來沖洗3個50mL

比色管后棄去。將容量瓶中剩下的水溶液分次傾入貯液池，用3

只比色管交替各接取25mL流出液共3次，（如還要分析另外的

水樣，兩樣品之間不用洗柱，只要用30?40mL另一樣品溶液流

經(jīng)還原柱后棄去，即可接取另一樣品作測定）

顯色與測定吸光度：還原后的水樣應(yīng)立即加入0.5mL對氨

基苯磺酰胺試劑，搖勻后5min內(nèi)加入0.5mLNEDD試劑，放置10min

后，于波長540nm,純水為參比。求出3個溶液的平均吸光度。

14、牛乳亞硝鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作過程？

1）將亞硝酸鈉（NaN（V在110?120℃的范圍內(nèi)干燥至恒重。冷

卻后稱取0.150g,溶于1000mL容量瓶中，用水定容。在使用的當(dāng)天配

制該溶液。

于1000mL容量瓶中,取10mL上述溶液和20mL緩沖溶液（3.3）,用水

定容。

2）分別移取上述溶液（或用滴定管放出）0,2,4,6,8,

10,12,16和20mL亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液于九個100mL容量瓶中。在

每個容量瓶中加水，使其體積約為60mL。

3）在每個容量瓶中先加入6mL顯色液1,邊加邊昆；再加入5mL

顯色液2。小心混合溶液，使其在室溫下靜置5min,避免陽光直

射。

4）加入2mL顯色液3,小心混合，使其在室溫下靜置5min,避

免陽光直射。用水定容至刻度，混勻。

5）在15min內(nèi)，用538nm波長，以第一個溶液（不含亞硝酸鈉）

為對照測定另外八個溶液的吸光度。

6）將測得的吸光度對亞硝酸根質(zhì)量濃度作圖。亞硝酸根的

質(zhì)量濃度可根據(jù)加入的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的量計算出亞硝酸根

的質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)。亞硝酸根的質(zhì)量濃度以

|ig/100mL表示。

15、冰淇淋酸度檢測步驟？

（1）精確稱取融化均勻的樣品4-5g于250mL三角瓶中，

（2）加入120mL煮沸冷卻后的蒸溜水，

（3）加入2-3滴1%的酚酉太指示劑，

（4）用0.1mol/LNaoH滴定至溶液呈粉色，并保持30秒鐘

不褪色，即為終點

（5）計算

VXNX0.09

酸度%=-----------------X100（以乳酸計）

W

16、冰淇淋總固形物的檢測步驟?

（1）精確稱取經(jīng)融化均勻的試樣2—3克（精確至0.0001g）,

于已烘干至恒重的稱量皿中，

（2）置于水浴上蒸干，移入100—105℃電烘箱（或水浴烘

箱）中烘三個半小時，

（3）取出加蓋置于干燥器中冷卻（約25-30分鐘后），稱量,

重復(fù)干燥，冷卻稱量至恒重。

（4）計算公式

W2-W,

總固形物%二---------X100

W-W

W---稱量皿的質(zhì)量，g

也---試樣和稱量皿的質(zhì)量，g

w2——烘干后試樣和稱量皿的質(zhì)量，g

17、復(fù)原乳的酸度定義？

用0.1mol/L的NaOH溶液滴定100mL干物質(zhì)為12%的復(fù)原

乳，滴定至PH值為8.30或溶液變?yōu)榉奂t色（酚猷作指示劑）時,

需。1mol/LNaOH溶液毫升數(shù)。

18、復(fù)原乳的酸度檢測原理？

將一定量的乳粉溶于水中，制成復(fù)原乳，然后用

01moi/LNaOH滴定至PH值為8.30,由此消耗的0.1mol/LNaOH

的溶液毫升數(shù)可計算出滴定100mL干物質(zhì)為12%的復(fù)原乳，所需

的NaOH量。所需NaOH溶液的量隨產(chǎn)品中的自然緩沖物質(zhì)變酸或

添加酸性或堿性物質(zhì)的量而變化。

19、復(fù)原乳酸度檢測方法？

1）將樣品旋轉(zhuǎn)振蕩，使之充分混合。

2）準(zhǔn)確稱取4g樣品于錐形瓶中，準(zhǔn)確10mg。

3）用量筒取96mL約20℃的中性蒸播水中，使樣品復(fù)原，充

分溶解混合均勻，加入酚酉太2mL。

4）用0.1mol/LNaOH滴定至微粉色且5秒內(nèi)不變色，此時

溶液ph值為8.30,整個滴定過程應(yīng)在45秒內(nèi)完成。

5）記錄所用NaOH溶液的毫升數(shù)，精確至0.05mLo

6）計算公式

CX10XVXR

樣品的滴定酸度（T）=-----------

mX（1-W）

式中：C—NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度mol/L

V——滴定時所用NaOH溶液的毫升數(shù)mL

m---稱取樣品的質(zhì)量g

W——樣品中水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)%

R——12g乳粉相當(dāng)100mL復(fù)原乳（脫脂乳粉應(yīng)為9,

脫脂乳清應(yīng)為7,全脂乳糖為12）

20、滴定復(fù)原乳酸度的注意事項？

1）稱取準(zhǔn)確；

2）滴定速度先快后慢，終點5秒內(nèi)不變色；

3）用中性蒸t留水；

4）標(biāo)準(zhǔn)色的配制：將3g七水硫酸鉆（COSO4.7H2O）溶解于

水中，并定容至100mL,然后向100mL復(fù)原乳內(nèi)加2-3mL上述參

比溶液，輕輕轉(zhuǎn)動，使之混合均勻，使用時間不得超過2小時。

21、液奶均質(zhì)指數(shù)的測定步驟？

1）靜止時間：牛奶樣直立靜止48小時后，分別測上下層脂

肪含量。

2）計算公式：

上層脂肪含量-下層脂肪含量

均質(zhì)指數(shù)(％)=--------------------------X100%(^10%)

上層脂肪含

22、食品添加劑六偏磷酸鈉中哇鋁檸銅溶液的配制方

法？

(1)稱取70克鋁援鈉,溶150ML水中

(2)W60克檸檬酸溶于85ML硝酸和150ML水的混合液中。

(3)量取5ML口奎咻,溶于35ML硝酸和100ML水的混合液中。

在不斷攪拌下，先將溶液1緩慢加入到溶液2中，再將溶液3加

入到溶液2中?；靹蚍胖?4小時，過濾，在過濾中加入280ML

丙酮，用水稀釋致1000ML,混勻，貯于有色玻璃瓶或聚乙烯瓶

中。

23、食品添加劑六偏磷酸鈉含量及非活性磷酸鹽(以P205

計)含量的測定步驟？

(1)六偏磷酸鈉含量：

1)試液的制備：稱量約2克試樣(精確至0.0002克)，置

于100ML燒杯中加水溶解，全部轉(zhuǎn)移到500ML容量瓶中，用水稀

釋到刻度，搖勻。

2)測定：

用移液管移取15ML試液(1.4.1),鼾400ML高型燒杯中，

加15ML硝酸(1.2.2)、70ML水,微沸15分鐘,趁熱加入50ML

口奎鋁檸銅溶液(1.2.3),微沸1分鐘，冷卻致室溫。

用已恒重的i甘煙式過濾器以傾瀉法過濾，在燒杯中洗滌沉淀

3次，每次用水15ML,將沉淀移入t甘娟式過濾器中，繼續(xù)用水洗

滌(所用洗滌水共約150ML),于180+-5°C干燥45分鐘，或于

250+-5°C下干燥30分鐘，在干燥器中冷卻，稱重。

(2)非活性磷酸鹽(以P2O5計)含量：

用移液管移取50ML試液置于100ML的容量瓶中。在不斷搖

動下加入30ML氯化鋼溶液，充分搖動使沉淀完全，用水稀釋至

刻度，搖勻，干過濾。用移液管移取50ML濾液，置于400ML高

型燒杯中，加15ML(1+1)硝酸'35ML水，微沸15分鐘，趁熱

加入20ML口至鋁檸銅溶液微沸1分鐘，冷卻至室溫。

用已恒重的塔埸式過濾器以傾瀉法過濾，在燒杯中洗滌沉淀

3次，每次用水15ML,將沉淀移入堤竭式過濾器中，繼續(xù)用水洗

滌(所用洗滌水共約150ML),于180+-5℃干燥45分鐘，或于

250+-5°C下干燥30分鐘，在干燥器中冷卻，稱重。

24、乳酸含量的測定方法？

稱取樣品1g,稱準(zhǔn)至0.0002go加50ml水，準(zhǔn)確加入1mol/l

的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液40ml,煮沸5分，加酚酬指示液2滴，趁

熱用1mol/l的硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，同時做空白實驗。

一、填空題：

1、鎘粒的制備：用(40g/L硫酸鎘)浸泡鋅棒或鋅片,在(24h)

之內(nèi)，不斷將鋅棒上的海綿狀鎘刮下來。

2、牛乳硝酸鹽、亞鹽檢測方法中顯色液2的配制：在(75mL)

水中加入(5mL)濃鹽酸，然后在水浴上加熱，用其溶解(0.5g)

磺胺(NH2c6H4s。2陽2)。冷卻至室溫后用水稀釋至WOmLo必要時

進行過濾。

3、牛乳硝酸鹽、亞鹽檢測方法中顯色液3的配制：將(0.1g)

的N-1-蔡基-乙二胺二鹽酸鹽(C10H7NHCH2CH2NH2-2HCI)溶于水,

稀釋至100mL。必要時過濾。此溶液裝于密封的棕色瓶中，冰箱

中（2-5）°C保存。

4、牛奶中亞硝鹽檢測方法中，亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制方法：

將亞硝酸鈉在（110?120）°C的范圍內(nèi)干燥至恒重。冷卻后稱取

（0.150）g,溶于1000mL容量瓶中,用水定容。在使用的當(dāng)天配制

該溶液，于1000mL容量瓶中，?。?0）mL上述溶液和（20）mL

（緩沖溶液），用水定容。

5、微生物標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法：（掌心對掌心搓擦）（手指交錯掌心

對手背搓擦）（手指交錯掌心對掌心搓擦）（兩手互握互搓指背）

（拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦）（指尖在掌中搓擦）。

6、微生物人員進行操作時將（酒精燈）與（平皿）保持在同一

條直線上，為了安全起見操作時建議在（酒精燈）與（人體）之

間進行操作，手持吸管做樣時吸管的（尖部）不允許接觸任何其

他。

7、牛奶中亞硝鹽檢測測定還原力時硝酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制方法：

將硝酸鉀（KN03）在（110~120）℃的溫度范圍內(nèi)干燥至恒重，

冷卻后稱?。?.4680）g,溶于1000mL容量瓶中，用水定容。在

使用當(dāng)天，于1000mL的容量瓶中，?、蒻L上述溶液和（20）mL（緩

沖溶液），用水定容。

8、新制備柱的處理方法：以（不大于6）mL/min的流量將由

（750mL）水、（225）mL（硝酸鉀）標(biāo)準(zhǔn)溶液'（20）mL緩沖溶

液和（20）mL（EDTA溶液）組成的混合液通過剛裝好鎘粒的玻

璃柱，接著用（50）mL水以同樣流速沖洗該柱。

9水樣亞硝鹽檢測方法中亞硝酸鹽氮標(biāo)準(zhǔn)貯備溶液的配制方法：

稱?。?.2463）g在干燥器內(nèi)放置（24h）的亞硝酸鈉。溶于純

水中，并定容至1000ml。每升內(nèi)加（2ml）氯仿保存。

10、水樣亞硝鹽檢測方法中亞硝酸鹽氮標(biāo)準(zhǔn)溶液：取

（10.00）ml（亞硝酸鹽氮貯備溶液）,用純水稀釋至500ml,再從

中吸取出（10.00）ml,用純水定容100ml。

11、水樣亞硝鹽檢測方法中硝酸鹽氮標(biāo)準(zhǔn)貯備溶液W（7.218）

g在（105?110）°C烘過（1）h的硝酸鉀（KNO3）,溶于純水中，

并定容至1000ml。加2ml氯仿作保存劑，至少可穩(wěn)定6個月。

12、還原后的水樣應(yīng)立即加入（0.5）ml（對氨基苯磺酰胺）試

劑，搖勻后（5）min內(nèi)加入（0.5）ml（鹽酸N—（1—蔡基）一

乙烯二胺）試劑，放置10min后，在波長（540nm）,純水為參比

（1cm）比色皿測定吸光度。

13、亞甲基藍的配制：飽和亞甲基藍乙醇溶液：（0.1）g亞甲基

藍溶于（30）mL30%乙醇溶液，定容至100mL容量瓶中，吸?。?）

mL飽和亞甲基藍乙醇溶液加（195）mL水混勻，稀釋好的溶液應(yīng)

在冰箱中保存，且應(yīng)在（一周）內(nèi)用完。

14、白砂糖干燥失重所用的稱量器皿為（扁型稱量皿）直徑為（6?

10）cm,深度為（2?3）cm。

15、氨氮的預(yù)處理方法是（蒸播法），采用（納氏比色）法，以

（20）g/1（硼酸）溶液為吸收液。

16、氨氮曲線制作頻次（每更換一批藥品做一次，一月以上未更

換藥品，則每月做一次）。

17、復(fù)原乳酸度檢測用試劑和儀器：NaOH濃度（0.1mol/L）天

平（1/1000）（Ph計（250mL錐形瓶）酚猷（乙醇溶液5g/L）（量

筒。

18、純牛奶各項理化指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：脂肪（23.30g/100g）、蛋白

質(zhì)（23.0g/100g）、干物質(zhì)（12.65-12.90g/100g）xPH值

（6.40-6.80）雜質(zhì)度（這2mg/kg）、酸度（W17.5。T）、鈣（2

115mg/100g）鉀（2145mg/100g）。

水樣，兩樣品之間不用洗柱，只要用30?40mL另一樣品溶液流

經(jīng)還原柱后棄去，即可接取另一樣品作測定）

顯色與測定吸光度：還原后的水樣應(yīng)立即加入0.5mL對氨

基苯磺酰胺試劑，搖勻后5min內(nèi)加入0.5mLNEDD試劑，放置10min

后，于波長540nm,純水為參比。求出3個溶液的平均吸光度。

14、牛乳亞硝鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作過程？

1）將亞硝酸鈉（NaNO?）在110?120℃的范圍內(nèi)干燥至恒重。冷

卻后稱取。150g,溶于1000mL容量瓶中，用水定容。在使用的當(dāng)天配

制該溶液。

于1000mL容量瓶中，取10mL上述溶液和20mL緩沖溶液（3.3）,用水

定谷。

2）分別移取上述溶液（或用滴定管放出）0,2,4,6,8,

10,12,16和20mL亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液于九個100mL容量瓶中。在

每個容量瓶中加水，使其體積約為60mL。

3）在每個容量瓶中先加入6mL顯色液1,邊加邊混；再加入5mL

顯色液2。小心混合溶液，使其在室溫下靜置5min,避免陽光直

射。

4）加入2mL顯色液3,小心混合，使其在室溫下靜置5min,避

免陽光直射。用水定容至刻度，混勻。

5）在15min內(nèi)，用538nm波長，以第一個溶液（不含亞硝酸鈉）

為對照測定另外八個溶液的吸光度。

6）將測得的吸光度對亞硝酸根質(zhì)量濃度作圖。亞硝酸根的

質(zhì)量濃度可根據(jù)加入的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的量計算出亞硝酸根

的質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)。亞硝酸根的質(zhì)量濃度以

|1g/100mL表示。

15、冰淇淋酸度檢測步驟？

(1)精確稱取融化均勻的樣品4-5g于250mL三角瓶中，

(2)加入120mL煮沸冷卻后的蒸儲水，

(3)加入2-3滴1%的酚猷指示劑，

(4)用0.1mol/LNaoH滴定至溶液呈粉色，并保持30秒鐘

不褪色，即為終點

(5)計算

VXNX0.09

酸度%=---------------X100(以乳酸計)

W

16、冰淇淋總固形物的檢測步驟？

(1)精確稱取經(jīng)融化均勻的試樣2—3克(精確至0.0001g),

于已烘干至恒重的稱量皿中，

(2)置于水浴上蒸干，移入100—105℃電烘箱(或水浴烘

箱)中烘三個半小時，

(3)取出加蓋置于干燥器中冷卻(約25-30分鐘后)，稱量,

重復(fù)干燥，冷卻稱量至恒重。

(4)計算公式

W2-W1

總固形物%二---------X100

W-W

W---稱量皿的質(zhì)量，g

Wi---試樣和稱量皿的質(zhì)量，g

w2—烘干后試樣和稱量皿的質(zhì)量，g

17、復(fù)原乳的酸度定義？

用0.1mol/L的NaOH溶液滴定100mL干物質(zhì)為12%的復(fù)原

乳，滴定至PH值為8.30或溶液變?yōu)榉奂t色(酚猷作指示劑)時,

需0.1mol/LNaOH溶液毫升數(shù)。

18、復(fù)原乳的酸度檢測原理？

將一定量的乳粉溶于水中，制成復(fù)原乳，然后用

01moi/LNaOH滴定至PH值為8.30,由此消耗的0.1mol/LNaOH

的溶液毫升數(shù)可計算出滴定100mL干物質(zhì)為12%的復(fù)原乳，所需

的NaOH量。所需NaOH溶液的量隨產(chǎn)品中的自然緩沖物質(zhì)變酸或

添加酸性或堿性物質(zhì)的量而變化。

19、復(fù)原乳酸度檢測方法？

1）將樣品旋轉(zhuǎn)振蕩，使之充分混合。

2）準(zhǔn)確稱取4g樣品于錐形瓶中，準(zhǔn)確10mg。

3）用量筒取96mL約20℃的中性蒸播水中，使樣品復(fù)原，充

分溶解混合均勻，加入酚酉太2mL。

5）用0.1mol/LNaOH滴定至微粉色且5秒內(nèi)不變色，此時

溶液ph值為8.30,整個滴定過程應(yīng)在45秒內(nèi)完成。

5）記錄所用NaOH溶液的毫升數(shù)，精確至0.05mLo

6）計算公式

CX10XVXR

樣品的滴定酸度（T）二------------

mX（1-W）

式中：C—NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度mol/L

V-滴定時所用NaOH溶液的毫升數(shù)mL

m---稱取樣品的質(zhì)量g

W——樣品中水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)%

R——12g乳粉相當(dāng)100mL復(fù)原乳（脫脂乳粉應(yīng)為9,

脫脂乳清應(yīng)為7,全脂乳糖為12）

20、滴定復(fù)原乳酸度的注意事項？

1)稱取準(zhǔn)確；

2)滴定速度先快后慢，終點5秒內(nèi)不變色；

3)用中性蒸t留水；

4)標(biāo)準(zhǔn)色的配制：將3g七水硫酸鉆(COSO4.7H2O)溶解于

水中，并定容至100mL,然后向100mL復(fù)原乳內(nèi)加2-3mL上述參

比溶液，輕輕轉(zhuǎn)動，使之混合均勻，使用時間不得超過2小時。

21、液奶均質(zhì)指數(shù)的測定步驟？

1)靜止時間：牛奶樣直立靜止48小時后，分別測上下層脂

肪含量。

2)計算公式：

上層脂肪含量-下層脂肪含量

均質(zhì)指數(shù)(％)二--------------------------X100%(^10%)

上層脂肪含

22、食品添加劑六偏磷酸鈉中n奎鋁檸銅溶液的配制方

法？

(1)稱取70克鋁狡鈉，溶150ML水中

(2)W60克檸檬酸溶于85ML硝酸和150ML水的混合液中。

(3)量取5ML嗤咻,溶于35ML硝酸和100ML水的混合液中。

在不斷攪拌下，先將溶液1緩慢加入到溶液2中，再將溶液3加

入到溶液2中?；靹蚍胖?4小時，過濾，在過濾中加入280ML

丙酮，用水稀釋致1000ML,混勻，貯于有色玻璃瓶或聚乙烯瓶

中。

23、食品添加劑六偏磷酸鈉含量及非活性磷酸鹽(以P205

計)含量的測定步驟？

(1)六偏磷酸鈉含量：

1）試液的制備：稱量約2克試樣（精確至0.0002克），置

于100ML燒杯中加水溶解，全部轉(zhuǎn)移到500ML容量瓶中，用水稀

釋到刻度，搖勻。

2）測定：

用移液管移取15ML試液（1.4.1）,哥400ML高型燒杯中，

加15ML硝酸（1.2.2）、70ML水，微沸15分鐘，趁熱加入50ML

口奎鋁檸銅溶液（1.2.3）,微沸1分鐘，冷卻致室溫。

用已恒重的塔竭式過濾器以傾瀉法過濾，在燒杯中洗滌沉淀

3次，每次用水15ML,將沉淀移入堤竭式過濾器中，繼續(xù)用水洗

滌（所用洗滌水共約150ML）,于180+-5℃干燥45分鐘，或于

250+-5°C下干燥30分鐘，在干燥器中冷卻，稱重。

（2）非活性磷酸鹽（以P2O5計）含量：

用移液管移取50ML試液置于100ML的容量瓶中。在不斷搖

動下加入30ML氯化鋼溶液，充分搖動使沉淀完全，用水稀釋至

刻度，搖勻，干過濾。用移液管移取50ML濾液，置于400ML高

型燒杯中，加15ML（1+1）硝酸'35ML水，微沸15分鐘，趁熱

加入20ML口奎鋁檸銅溶液微沸1分鐘，冷卻至室溫。

用已恒重的塔謁式過濾器以傾瀉法過濾，在燒杯中洗滌沉淀

3次，每次用水15ML,將沉淀移入i甘竭式過濾器中，繼續(xù)用水洗

滌（所用洗滌水共約150ML）,于180+-5℃干燥45分鐘，或于

250+-5°C下干燥30分鐘，在干燥器中冷卻，稱重。

24、乳酸含量的測定方法？

稱取樣品1g,稱準(zhǔn)至0.0002go加50ml水，準(zhǔn)確加入1mol/l

的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液40ml,煮沸5分，加酚猷指示液2滴，趁

熱用的硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，同時做空白實驗。

2月份題庫

一、填空

1、任何光分析法包括三個主要過程：（輻射源提供能量）（輻射

與被測物質(zhì)間相互作用）（產(chǎn)生被檢測的信號）

2、光分析法包括（光譜法）和（非光譜法）

3、光所具有的兩象性為（波動性）和（微粒性）

4、無論物質(zhì)有無顏色，當(dāng)光線通過其溶液時，它會（有選擇）

的吸收（一定波長）的光。溶液對特定波長的光的吸收程度與該

溶液的（濃度）有關(guān)，溶液的（濃度）越大，對光的吸收程度（越

大）

5、比色法分為（目視比色法）與（光電比色法）兩種

6、分光光度計分為（紫外）（可見）和（紅外）三種

7、分光光度計的類型分為（單光束）（雙光束）和（雙波長）三

種基本類型

8、分光光度計的基本結(jié)構(gòu)由（光源）（單色器）（吸收池）（檢測

器）及（測量結(jié)果顯示與記錄器）組成

9、色譜廣泛應(yīng)用于物質(zhì)的（分離）（分析）（濃縮）（回收）（純

化）與（制備）

10、《產(chǎn)品質(zhì)量管理制度匯編》考核標(biāo)準(zhǔn)中根據(jù)質(zhì)量問題的嚴(yán)重

程度，將其定義為類型：（嚴(yán)重不符合）、（一般不符合）、（輕微

不符合）及其它（通報考核）。一般不符合、輕微不符合：不作

考核；嚴(yán)重不符合：（負(fù)激勵200元/起）；其它考核參照本制度

匯編中的條款規(guī)定。

11、原輔材料供應(yīng)商（牛奶除外），包括（包裝類）、（原料）、（輔

料）

12、質(zhì)量中心采樣員采取微生物樣品用時（Imin）；采樣員對奶

罐原奶進行溫度檢測用時（0.5min）；由司機對奶罐打攪拌，每

罐牛奶攪拌（230）下；對攪拌好的奶罐牛奶進行采樣用時

（Imin）；將樣品進行理化檢驗用時（50min）,冏懵樣（30min）

以備復(fù)檢）

13、對于品嘗師判定為A類的樣品，由質(zhì)量中心品嘗師組織（三

人）品嘗，其中至少有（一人）為非質(zhì)量中心人員

14、采樣工具消毒液統(tǒng)一使用（漂白粉）配制濃度必須控制在

（100-300）ppm,采樣工具不允許存在奶垢及可見異物。

15、牛奶加熱煮沸后品嘗時樣品溫度應(yīng)該控制在（40-50）℃；

正常樣品打分范圍為（7-10分包括7分）；A類異味打分范圍為

（1-3分包括3分）；B類異味打分范圍為（4-6分包括6分）。

16、污水檢測項目包括（pH）（懸浮物（SS））（五日生化需氧量

（B0D5））（化學(xué)需氧量（COD））（氨氮）五項，其中一級標(biāo)準(zhǔn)分別

為（6-9）（70）（20）（100）（15）,二級標(biāo)準(zhǔn)分別為（6?9）（150）

（30）（150）（25）,三級標(biāo)準(zhǔn)分別為（6?9）（400）（300）（500）。

17、煙塵及污水監(jiān)測計劃中，煙塵取樣頻次為（1次/周），檢驗

項目包括（煙塵排放濃度）（煙氣黑度）（S02）（氮氧化物）；取

樣點為生產(chǎn)車間主排污口的污水取樣頻次為（1次/周），執(zhí)行標(biāo)

準(zhǔn)為（排往污水廠的執(zhí)行三級標(biāo)準(zhǔn)，排往其它區(qū)域的執(zhí)行一級標(biāo)

準(zhǔn)或當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門要求的標(biāo)準(zhǔn)）；取樣點為自有污水廠主排污口

的污水取樣頻次為（1次/周），執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為（執(zhí)行一級標(biāo)準(zhǔn)或當(dāng)

地環(huán)保部門要求的標(biāo)準(zhǔn)）

二、名詞解釋：

1、分光光度法：基于溶液對光吸收的大小來確定被測組份的含

量的分析方法，稱為分光光度法（或吸光光度法）

2、比色法：利用物質(zhì)本身所具有的顏色或某些待測組份與一些

試劑作用生成有色物質(zhì)，比較溶液顏色深淺的方法來確定溶液中

有色物質(zhì)的含量，這種方法稱為比色法。

3、標(biāo)準(zhǔn)樣：氣味屬于生鮮牛奶固有的滋氣味，很少有明顯氣味,

不具備任何牛體、牛舍等雜味，無不良特征，口感較好，有乳香

味。香甜，無余味的樣品為標(biāo)準(zhǔn)樣

三、簡答：

1、氣象色譜法的基本原理是什么？

答：是利用混合物中各組分在流動相和固定相中具有不同的溶解

和解析能力（指氣一液色譜），或不同的吸附和托附能力（指氣

一固色譜）。當(dāng)兩相做相對運動時，樣品各組分在兩相中受上述

各種作用力的反復(fù)作用，從而使混合物中的組分得到分離。當(dāng)組

分A離開色譜柱的出口進入檢測器時，記錄儀就記錄出組分的色

譜峰，當(dāng)組分B離開色譜柱進入檢測器時，記錄儀就記錄出組分

的色譜峰。

2、奶站的四大項問題

(1)奶站或奶車不得存在摻假現(xiàn)象，奶站內(nèi)不得存放摻假物

品

(2)必須集中擠奶，不得有散收現(xiàn)象

(3)牛奶必須保證一天一拉

(4)盛裝牛奶的器具必須統(tǒng)一，且不得使用塑料桶。

3、盲樣數(shù)量要求：

疑似異味數(shù)量(個)盲樣數(shù)量要要求(個)

122

222

323

423

4、制備標(biāo)準(zhǔn)溶液的規(guī)定:

(1)制備標(biāo)準(zhǔn)溶液用水，在未注明其他要求時，應(yīng)符合

GB6682-1992三級水的規(guī)格。

(2)所用試劑的純度應(yīng)在分析純以上。

(3)所用分析天平的祛碼、滴定管、容量瓶及移液管均需定期

校正。

(4)標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)試劑應(yīng)為容量分析工作基準(zhǔn)試劑,

制備標(biāo)準(zhǔn)溶液所用試劑為分析純以上試劑。

(5)制備標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度系指20℃時的濃度，在標(biāo)定和使用時,

如溫度由差異，應(yīng)按附錄表十一進行補正。

(6)“標(biāo)定”或“比較”標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度時，平行試驗不得少于8

次，兩人各作4次平行測定，每人4次平行測定結(jié)果的級差(即

最大值和最小值之差)與平均值之比不得大于0.1%。結(jié)果取平

均值。濃度值取四位有效數(shù)字。

(7)對凡規(guī)定用“標(biāo)定”和“比較”兩種方法測定濃度時，不

得略去其中任何一種，且兩種方法測得的濃度值之差不得大于

0.2%,以標(biāo)定結(jié)果為準(zhǔn)。

(8)制備的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度與規(guī)定濃度相對誤差不得大于5%o

(9)配制濃度等于或低于0.02mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液時,應(yīng)與臨用

前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)溶液用煮沸并冷卻的水稀釋，必要時重新標(biāo)

定。

(10)碘量法反應(yīng)時，溶液的溫度不能過高，一般在15-20℃之

間進行。

(11)滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫(15-25℃)下，保存時間一

般不得超過2個月。

5、寫出下列化驗室常用玻璃儀器主要用途及使用注意事項

儀器名稱主要用途注意事項

配置溶液、溶樣加熱時杯內(nèi)待加熱溶液體積不要超過

燒杯總?cè)莸?/3,應(yīng)放在石棉網(wǎng)上，使其受

熱均勻；一般不可燒干

加熱處理試樣和容除與上面相同的要求外，磨口三角

三角燒瓶量分析瓶加熱時要打開塞；非標(biāo)準(zhǔn)靡口要保

持原配塞

粗略地量取一定體不應(yīng)加熱；不能在其中配溶液；不能

量筒、量杯積的液體在烘箱中烘；不能盛熱溶液；操作時要

沿壁加入或倒出溶液

配制準(zhǔn)確體積的要保持磨口原配；漏水不能使用；不

容量瓶標(biāo)準(zhǔn)溶液或被測溶能加熱；不能烘烤與直接加熱，可用水

液溶加熱

容量分析滴定操活塞要原配；漏水不能使用；不能加

滴定管

作熱；不能存放堿液；酸式、堿式管不能

混用

移液管準(zhǔn)確地移取溶液不能加熱；要洗凈

細(xì)口瓶用于存放液不能加熱；不能在瓶內(nèi)配制溶液；磨

細(xì)口瓶、廣口瓶、體試劑；廣口瓶用于口要原配；放堿液的瓶子應(yīng)用橡皮塞，

棕色瓶裝固體試劑；棕色瓶以免日久打不開

用于存放怕光試劑

比色分析用不可直接加熱；非標(biāo)準(zhǔn)磨口必須原

比色管配；注意保持管壁透明，不可用去污粉

刷洗

保持烘干及灼燒底部要放干燥劑；蓋磨口要涂適量

干燥器過的物質(zhì)的干燥；干凡士林；不可將赤熱物體放入；放入物

燥制備的物質(zhì)體后要間隔一定時間開蓋以免蓋子跳起

定性檢驗；離心分硬質(zhì)玻璃的試管可直接在火上加熱；

試管

離離心試管只能在水溶上加熱

6、舉出常用基準(zhǔn)物質(zhì)的分子量及其干燥條件。

名稱化學(xué)式式量使用前的高燥條件

碳酸鈉Na2co3105.99270-300°C

鄰苯二甲酸氫鉀KHGH.O,,204.22105-110°C

重格酸鉀K’zCnO?294.18120°C

三氧化二碑AS2O3197.84濃H2s0“干燥器中干燥至恒重

草酸鈉Na2c2O4134.00105-110°C

碘酸鉀214.00130°C

KIO3

澳酸鉀KBrO3167.00120°C

銅Cu63.546用2%乙酸，水，乙醇依次洗滌后，放

干燥器中保存24小時以上

鋅Zn65.38用1+3HCI,水，乙醇依次洗滌后，放

干燥器中保存24小時以上

氧化鋅ZnO81.39800-900°C

碳酸鈣CaCO310.09110°C

氯化鈉NaCI58.44500-600°C

氯化鉀74.55500-600°C

硝酸銀169.37濃硫酸干燥器中干燥至恒重

7、舉出化驗室常見標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度及標(biāo)定時所需的基準(zhǔn)物質(zhì)的

克數(shù)。

溶液名稱溶液濃度(mol/1)基準(zhǔn)物質(zhì)的質(zhì)量基準(zhǔn)物質(zhì)的質(zhì)量(g)

NaOH1鄰苯二甲酸氫鉀6.0

NaOH0.5鄰苯二甲酸氫鉀3

HCI1基準(zhǔn)無水碳酸鈉1.5

HCI0.5基準(zhǔn)無水碳酸鈉0.8

HCI0.1基準(zhǔn)無水碳酸鈉0.15

H2solC(1/2ILSO4)=1基準(zhǔn)無水碳酸鈉1.5

H2solC(1/2H2soJ=0.5基準(zhǔn)無水碳酸鈉0.8

H2soiC(1/2H2soD=0.1基準(zhǔn)無水碳酸鈉0.15

EDTA0.05氧化鋅0.4

EDTA0.02氧化鋅0.16

EDTA0.01氧化鋅0.16

四、判斷

1、通過檢驗?zāi)軌蛎鞔_認(rèn)定屬嚴(yán)重?fù)郊俚哪誊嚕ㄈ缰蠓泻笊厦媸?/p>

一層黃油，下面為其它物質(zhì)）進廠交奶，對奶源本部負(fù)激勵500

元/起；奶車?yán)?fù)激勵200元/起，屬于不可整改項。（對）

2、公司拒收的原奶，變換手段（換車或換站名等）又重新拉回

或拉到其他廠重新檢驗的，視奶量大小對奶源本部負(fù)激勵1000

—50000元/起，屬于不可整改項。（錯）

3、入奶倉的原料奶要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)儲存，出現(xiàn)在奶倉原奶延時

調(diào)用及入倉和出倉的同批原料奶質(zhì)量發(fā)生較大波動時，對責(zé)任單

位判為（嚴(yán)重不符合），且對奶倉倉儲部門進行集團通報，屬于

不可整改項。（對）

4、原料奶從進倉后開始計時存放時間不得超過12小時，否則判

定責(zé)任單位為嚴(yán)重不符合；投入使用后造成質(zhì)量問題的，負(fù)激勵

1000—3000元/次，屬于不可整改項。（對）

5、由于奶臺設(shè)備原因、清洗原因或貯存原因造成原奶質(zhì)量下降

或產(chǎn)品口感出現(xiàn)質(zhì)量問題，對責(zé)任單位負(fù)激勵1000—3000元/

次，（不可整改項）。（對）

6、所取的原輔料樣品不具代表性，導(dǎo)致結(jié)果失真，判定責(zé)任單

位為嚴(yán)重不符合；取樣出現(xiàn)弄虛作假現(xiàn)象，視情況每次負(fù)激勵

500—1000元，（不可整改項）。（對）

7、原奶收奶線、平衡槽、過濾器、原奶暫存罐、處理設(shè)備（非

影響時，乳的成分和性質(zhì)往往發(fā)生變化，此時乳稱為異常乳。

3、滴定酸度：以酚獻作指示劑滴定100ml牛乳所消耗的0.Imol/LNaoH

的毫升數(shù)，稱為以(°T)度表示的滴定酸度。

4、牛乳的比重：為15c一定容積牛乳的重量與同溫度同體積水的重

量的比值。

5、比重：液體的重量與同體積水的重量之比。

6、密度：一定溫度下單位容積的質(zhì)量。

7、牛乳的相對密度：20℃的牛乳的質(zhì)量與同體積4℃水的質(zhì)量的比

值

8、食品：指供人們飲用或食用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是藥品

又是食品的物品，但不包括以治療為目地的物品

9、老化：將冰淇淋或雪糕料液在低溫(2-4℃)條件下，冷藏一定

的時間，增加物料的粘度，以提高膨脹率

10、發(fā)酵：在原料奶中加入菌種，利用牛乳中本身的營養(yǎng)物質(zhì)，使牛

乳產(chǎn)酸產(chǎn)粘的過程

11、飽和溶液：當(dāng)溶解速度等于結(jié)晶速度時，溶液的濃度不再增加，

達到飽和狀態(tài)，這是存在著動態(tài)平衡。我們把在一定條件下達到飽和

狀態(tài)的溶液叫做飽和溶液

12、溶解度：在一定溫度下，某種物質(zhì)在100g溶劑中達到溶解平衡

狀態(tài)時所溶解的克數(shù)。

13、基準(zhǔn)試劑：我國將滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)試劑稱為基準(zhǔn)試劑。

14、菌落總數(shù)：指食品檢樣經(jīng)過處理在一定條件下(溫度、時間、濕

度、PH值、氧氣等），所得的1g或1ml檢樣中所含菌落的總數(shù)。

15、無菌操作：防止微生物進入機體或物體的操作方法，操作中所用

的一切及環(huán)境無活菌，不含活菌的意思

16、培養(yǎng)基：人工配制的供微生物生長繁殖及積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基

質(zhì)。

17、滅菌：殺死物體上所有微生物（包括病原微生物和非病原微生物

的繁殖體及芽抱）的方法

18、細(xì)菌：構(gòu)造最簡單原核單細(xì)胞生物，每一個細(xì)胞就是一個獨立的

生命個體。

19、微生物：是一群生物學(xué)上進化地位較低的簡單生物，包括不

具細(xì)胞結(jié)構(gòu)的病毒和類病毒，原核類的細(xì)菌、放線菌、藍細(xì)菌、

立克次氏體、衣原體和枝原體，以及屬于真核類的酵霉，原生動

物和藻類等。

20、芽狗：一些細(xì)菌在其生長后期，在胞內(nèi)形成一個抗逆性，（熱、

干燥、壓力等）特別強的圓形或橢圓狀的原壁厚密的內(nèi)生泡子稱

為芽抱。

21、大腸菌群：經(jīng)37℃24h培養(yǎng)，能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，需

氧或兼性厭氣的以無芽胞桿菌。該菌主要條件來源于人畜糞便，

故以此作為糞便污染指標(biāo)來評價食