現(xiàn)代酒店管理

現(xiàn)代酒店管理第一章第一節(jié)飯店發(fā)展簡(jiǎn)史據(jù)史料記載，酒店的雛形--客棧，大約在古希臘和羅馬時(shí)代就已存在了，但真正大批興建和進(jìn)行管理的酒店，直到19世紀(jì)才開(kāi)始興起。國(guó)外酒店業(yè)從最早的驛站、客棧、旅店到現(xiàn)代化的大酒店、國(guó)際連鎖酒店公司，大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展時(shí)期。（一）客棧時(shí)期（18世紀(jì)前）

這是酒店最早的雛形，設(shè)備極其簡(jiǎn)單，只能向旅游者提供最基本的住宿服務(wù)，規(guī)模較小，價(jià)格低廉。

（二）大飯店時(shí)期（18——19世紀(jì)）

在19世紀(jì)的歐洲，隨著上層社會(huì)極為奢侈的生活方式的蔓延，專(zhuān)為王室、貴族、大資產(chǎn)階級(jí)服務(wù)的豪華飯店應(yīng)運(yùn)而生。以法國(guó)的“巴黎大飯店”為代表，這些飯店規(guī)模宏大，建筑別致，設(shè)備豪華，餐食精美，講究禮節(jié)，服務(wù)周到，能盡可能地滿足賓客的各種需要，價(jià)格昂貴，是專(zhuān)為上層富有的顯貴和特權(quán)階層服務(wù)的。

現(xiàn)代酒店管理（三）商務(wù)飯店時(shí)期（20世紀(jì)初——二戰(zhàn)時(shí)期）

20世紀(jì)初期，隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，新市場(chǎng)的開(kāi)辟，導(dǎo)致了商務(wù)旅游的急劇增長(zhǎng)。商務(wù)飯店的特點(diǎn)是提供完善的設(shè)備和設(shè)施，進(jìn)行優(yōu)良的服務(wù)，使旅游者感到舒適、方便、清潔、安全，而價(jià)格便宜合理。這些飯店主要是為商人和旅游者服務(wù)的，美國(guó)人斯塔特勒在布法羅建造的一家300間客房的"斯塔特勒飯店"是其代表。該飯店應(yīng)用科學(xué)的管理方法，實(shí)現(xiàn)了成本低、效益高的經(jīng)濟(jì)效果。此飯店的出現(xiàn)標(biāo)志著飯店業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的歷史時(shí)期。

（四）新型飯店時(shí)期（二戰(zhàn)后至今）

隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和新技術(shù)的應(yīng)用，特別是由于汽車(chē)的普及和噴氣式客機(jī)的出現(xiàn)，加速了飯店業(yè)的發(fā)展和變化。

新型飯店時(shí)期也稱(chēng)飯店聯(lián)號(hào)（連鎖飯店）階段。所謂聯(lián)號(hào)就是幾十、幾百家飯店同用一個(gè)名稱(chēng)，在飯店的設(shè)備設(shè)施、服務(wù)水平、經(jīng)營(yíng)管理等主要方面都有統(tǒng)一的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。這些公司首先在國(guó)內(nèi)開(kāi)始，繼而擴(kuò)展到國(guó)外。

美國(guó)是世界上實(shí)行飯店聯(lián)號(hào)管理最早、最大和最多的國(guó)家。最著名的假日酒店（HolidayInns）、希爾頓（Hiltoncorp）、喜來(lái)登（Sheratoncorp）等飯店集團(tuán)在世界各國(guó)都擁有幾萬(wàn)間以上的客房?，F(xiàn)代酒店管理中國(guó)酒店發(fā)展史一、中國(guó)古代飯店的形成與發(fā)展

1.古老的旅館--驛站

(1)驛站的起源

據(jù)歷史記載，中國(guó)最古老的一種官方住宿設(shè)施是驛站。在古代，只有簡(jiǎn)陋的通訊工具，統(tǒng)治者政令的下達(dá)，各級(jí)政府間公文的傳遞，以及各地區(qū)之間的書(shū)信往來(lái)等，都要靠專(zhuān)人遞送。歷代政府為了有效地實(shí)施統(tǒng)治，必須保持信息暢通，因此一直沿襲了這種驛傳制度，與這種制度相適應(yīng)的為信使提供的住宿設(shè)施應(yīng)運(yùn)而生，這便是聞名于世的中國(guó)古代驛站。從商代中期到清光緒二十二年止，驛站竟長(zhǎng)存三千余年，這是中國(guó)最古老的旅館。

(2)驛站的符驗(yàn)簿記制度

為防止發(fā)生意外，歷代政府均明文規(guī)定：過(guò)往人員到驛站投宿，必須持有官方旅行憑證。戰(zhàn)國(guó)時(shí)，"節(jié)"是投宿驛站的官方旅行憑證。漢代，"木牘"和"符券"是旅行往來(lái)的信物，至唐代，"節(jié)"和"符券"被"過(guò)所"和"驛券"取而代之。在旅行出示憑證的同時(shí)，驛站管理人員還要執(zhí)行簿記制度，約相當(dāng)于后世的"賓客登記"制度。

現(xiàn)代酒店管理(3)驛站的飲食供給制度

中國(guó)古代社會(huì)是一個(gè)實(shí)行嚴(yán)格的等級(jí)制度的社會(huì)，公差人員來(lái)到驛站，驛站管理人員便根據(jù)來(lái)者的身份，按照朝廷的有關(guān)規(guī)定供給飲食。為了保證對(duì)公差人員的飲食供應(yīng)，驛站除了配備相當(dāng)數(shù)量的廚師及服務(wù)人員以外，還備有炊具、餐具和酒器。驛站的這種飲食供應(yīng)制度，被歷代統(tǒng)治者傳承襲用。

(4)驛站的交通供應(yīng)制度

為了保證出差人員按時(shí)到達(dá)目的地和不誤軍機(jī)，歷代政府還根據(jù)官的等級(jí)制定了驛站的交通工具供給制度，為各級(jí)公差人員提供數(shù)量不等的車(chē)、馬等。我國(guó)古代的驛站制度曾先后被臨近國(guó)家所效仿，并受到外國(guó)旅行家的贊揚(yáng)。中世紀(jì)世界著名旅行家，摩洛哥人伊本-拔圖塔在他的游記中寫(xiě)道：中國(guó)的驛站制度好極了，只要攜帶證明，沿路都有住宿之處，且有士卒保護(hù)，既方便又安全。

現(xiàn)代酒店管理2.中國(guó)早期的迎賓館

我國(guó)很早就有了設(shè)在都城，用于招待賓客的迎賓館。春秋時(shí)期的"諸侯館"和戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的"傳舍"，可說(shuō)是迎賓館在先秦時(shí)期的表現(xiàn)形式。以后幾乎歷代都分別建有不同的規(guī)模的迎賓館，并冠以各種不同的稱(chēng)謂。清末時(shí)，此類(lèi)館舍正式得名于"迎賓館"。古代中華各族的代表和外國(guó)使者都曾在"迎賓館"住過(guò)，它成為中外往來(lái)的窗口，人們從"迎賓館"這個(gè)小小的窗口，可以看到政治、經(jīng)濟(jì)和文化交流的盛況。我國(guó)早期的迎賓館在賓客的接待規(guī)格上，是以來(lái)賓的地位和官階的高低及貢物數(shù)量的多少區(qū)分的。為了便于主賓對(duì)話，賓館里有道事(翻譯)，為了料理好賓客的食宿生活，賓館里有廚師和服務(wù)人員。此外，賓館還有華麗的臥榻以及其它用具和設(shè)備。賓客到達(dá)建于都城的迎賓館之前，為便于熱情接待，在賓客到達(dá)的地方和通向都城的途中均設(shè)有地方館舍，以供歇息。賓客到達(dá)迎賓館后，更是受到隆重接待。如使團(tuán)抵達(dá)時(shí)，還受到有關(guān)官員和士兵的列隊(duì)歡迎。為了尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，使他們的食宿生活愉快，迎賓館在館舍的建制上還實(shí)行一國(guó)一館的制度。

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3.民間旅店和早期城市客店的出現(xiàn)與發(fā)展

(1)民間旅店的出現(xiàn)

古人對(duì)旅途中休憩食宿處所的泛稱(chēng)是"逆旅"。以后逆旅成為古人對(duì)旅館的書(shū)面稱(chēng)謂。逆旅奠定了基礎(chǔ)。西周時(shí)期，投宿逆旅的人皆是當(dāng)時(shí)的政界要人，補(bǔ)充了官辦"館舍"之不足。到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)古代的商品經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了一個(gè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展時(shí)期，工商業(yè)愈來(lái)愈多，進(jìn)行遠(yuǎn)程貿(mào)易的商人已經(jīng)多有所見(jiàn)。一些位于交通運(yùn)輸要道和商貿(mào)聚散的樞紐地點(diǎn)的城邑，逐漸發(fā)展為繁盛的商業(yè)中心，于是，民間旅店在發(fā)達(dá)的商業(yè)交通的推動(dòng)下，進(jìn)一步發(fā)展為遍布全國(guó)的大規(guī)模的旅店業(yè)了。

(2)早期城市客店的出現(xiàn)與發(fā)展

我國(guó)早期的城市還未與商業(yè)活動(dòng)發(fā)生緊密聯(lián)系，也就不可能有城市民間旅店的出現(xiàn)。后來(lái)，城邑內(nèi)開(kāi)始有了商業(yè)交換活動(dòng)，這標(biāo)志著兼有政治統(tǒng)治、軍事防御與經(jīng)濟(jì)活動(dòng)三者功能的城市開(kāi)始出現(xiàn)。隨著商業(yè)交換活動(dòng)的活躍和擴(kuò)大，城市功能不斷衍變。自漢代以后，不少城市逐漸發(fā)展為商業(yè)大都會(huì)，這導(dǎo)致了城市結(jié)構(gòu)及其管理缺席的變革，而中國(guó)古代的民間旅店，正是在這種歷史背景下逐漸進(jìn)入城市的。到了北宋時(shí)期，隨著商品經(jīng)濟(jì)的高漲，自古相沿的坊市制度終于被取消了，于是，包括客店在內(nèi)的各種店鋪，爭(zhēng)先朝著街面開(kāi)放，并散布于城郭各繁華地區(qū)。

現(xiàn)代酒店管理二、中國(guó)近代飯店的興起與發(fā)展

1.外資經(jīng)營(yíng)的西式飯店

西式飯店是19世紀(jì)初外國(guó)資本侵入中國(guó)后興建和經(jīng)營(yíng)的飯店的統(tǒng)稱(chēng)。這類(lèi)飯店在建筑式樣和風(fēng)格上、設(shè)備設(shè)施、飯店內(nèi)部裝修、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)對(duì)象等都與中國(guó)的傳統(tǒng)客店不同，是中國(guó)近代飯店業(yè)中的外來(lái)成分。２０世紀(jì)的初葉，是中華民族飽經(jīng)災(zāi)難的歲月。１９００年８月，八國(guó)聯(lián)軍入侵北京。同年冬，兩個(gè)法國(guó)人在八國(guó)聯(lián)軍兵營(yíng)東面開(kāi)了一家小酒館，隨后搬到兵營(yíng)的北面－－原東單菜市場(chǎng)的隔壁，并正式掛上了“北京飯店”的招牌。１９０３年，飯店由意大利人接手并搬遷至王府井南口現(xiàn)址。４年后，法國(guó)人購(gòu)買(mǎi)了北京飯店，

并于１９１７年出資蓋起一座法國(guó)風(fēng)格的七層大樓，這就是保留至今的北京飯店中樓。

(1)西式飯店在中國(guó)的出現(xiàn)

1840年第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，隨著《南京條約》、《望廈條約》等一系列不平等條約的簽訂，西方列強(qiáng)紛紛侵入中國(guó)，設(shè)立租界地、劃分勢(shì)力范圍，并在租界地和勢(shì)力范圍興辦銀行、郵政、鐵路和各種工礦企業(yè)，從而導(dǎo)致了西式飯店的出現(xiàn)。至1939年，在北京、上海、廣州等23個(gè)城市中，已有外國(guó)資本建造和經(jīng)營(yíng)的西式飯店近80家。處于發(fā)展時(shí)期的歐美大飯店和商業(yè)旅館的經(jīng)營(yíng)方式，也于同一時(shí)期，即十九世紀(jì)中葉至二十世紀(jì)被引進(jìn)中國(guó)。

現(xiàn)代酒店管理(2)中西結(jié)合式飯店

西式飯店的大量出現(xiàn)，刺激了中國(guó)民族資本向飯店業(yè)投資。因而從民國(guó)開(kāi)始，各地相繼出現(xiàn)了一大批具有"半中半西"風(fēng)格的新式飯店。這些飯店在建筑式樣、設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式上都接受了西式飯店的影響，一改傳統(tǒng)的中國(guó)飯店大多是庭院式或園林式并且以平房建筑為多的風(fēng)格特點(diǎn)，多為營(yíng)造樓房建筑，有的純粹是西式建筑。中西式飯店不僅在建筑上趨于西化，而且在設(shè)備設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)體制和經(jīng)營(yíng)方式上亦受到西式飯店的影響。三、中國(guó)現(xiàn)代飯店

1.飯店建設(shè)投資多樣化

我國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展歷史不長(zhǎng)，但自開(kāi)始實(shí)行改革開(kāi)放政策以來(lái)，無(wú)論是行業(yè)規(guī)模、設(shè)施質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)觀念還是管理水平，都取得了較快的發(fā)展。在發(fā)展現(xiàn)代飯店業(yè)的過(guò)程中，改變了過(guò)去全由國(guó)家投資的狀況，為滿足不斷發(fā)展的國(guó)際旅游業(yè)和商務(wù)的需要，我國(guó)采取多渠道的集資形式，利用國(guó)家資金、集體資金和引進(jìn)外資等，改建、擴(kuò)建和興建了大批現(xiàn)代化的、不同檔次的飯店。

現(xiàn)代酒店管理2.飯店經(jīng)營(yíng)管理日趨先進(jìn)我國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)在發(fā)展過(guò)程中吸取了其它行業(yè)和國(guó)外飯店的先進(jìn)理論的經(jīng)驗(yàn)，逐步走上了科學(xué)管理的道路，使飯店經(jīng)濟(jì)效益有了很大的改善，形成獨(dú)特的企業(yè)風(fēng)格。同時(shí)一批引進(jìn)外資建造或聘請(qǐng)外方管理的涉外飯店相繼開(kāi)張營(yíng)業(yè)。外資的酒店在硬件和軟件方面對(duì)我國(guó)其他飯店都起了很好的示范作用，現(xiàn)代化的飯店經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)和高標(biāo)準(zhǔn)的飯店服務(wù)，為我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動(dòng)作用，帶動(dòng)了我國(guó)飯店業(yè)向新的臺(tái)階邁進(jìn)。

3.由事業(yè)型向企業(yè)型轉(zhuǎn)變，經(jīng)驗(yàn)管理向科學(xué)管理轉(zhuǎn)變，飯店設(shè)施和服務(wù)日趨完善改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的一部分飯店為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域內(nèi)深刻變革和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要，由原來(lái)的高級(jí)招待所具有的以政治接待為主，以完成接待任務(wù)為目標(biāo)，不搞經(jīng)濟(jì)核算，不講經(jīng)濟(jì)效果，實(shí)行傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)管理的特征，逐步開(kāi)始轉(zhuǎn)變：由事業(yè)單位管理向企業(yè)管理、從經(jīng)驗(yàn)管理向科學(xué)管理的大轉(zhuǎn)變，以新的姿態(tài)和面貌進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。

現(xiàn)代酒店管理中國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展的四個(gè)階段招待所階段——旅游涉外飯店階段——引進(jìn)外資及外方管理階段——星級(jí)飯店階段1988年我國(guó)開(kāi)始實(shí)行中國(guó)飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（非國(guó)際）2003年實(shí)行新的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有效期5年，增加白金五星第二節(jié)飯店的基本概念和作用酒店（HOTEL）一詞原為法語(yǔ)，指的是法國(guó)貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。后來(lái)歐美的酒店業(yè)沿用了這一名詞。我國(guó)南方多稱(chēng)之為"酒店"，北方多稱(chēng)作"賓館"、"飯店"。雖然東西方酒店的出現(xiàn)可以追溯到幾千年前的"客棧"時(shí)期，但只是20世紀(jì)近幾十年來(lái)，酒店業(yè)才成為一種現(xiàn)代的產(chǎn)業(yè)。我國(guó)的酒店業(yè)則是隨著改革開(kāi)放而大規(guī)模興起。今天，現(xiàn)代化的酒店已成為"城中之城"、"世界中的世界"、顧客的"家外之家"。現(xiàn)代酒店管理一、概念——酒店是指以建筑物為憑借，主要通過(guò)客房、餐飲向旅客提供服務(wù)的場(chǎng)所。換言之，酒店就是利用空間設(shè)備、場(chǎng)所和一定消費(fèi)性物質(zhì)資料，通過(guò)接待服務(wù)來(lái)滿足賓客住宿、飲食、娛樂(lè)、購(gòu)物、消遣等需要而取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體。Hotel:abuildingthatprovidesroomsforpeopletostayin(usu.forashorttime)andalsomeals,inreturnforpayment.Hostel:abuildinginwhichcertaintypesofpeoplecanliveandeat,suchasstudents,youngpeopleworkingawayfromhome,etc.當(dāng)今現(xiàn)代化的酒店應(yīng)具備下列的基本條件：

1、它是一座設(shè)備完善、眾所周知的、且經(jīng)政府核準(zhǔn)的建筑；

2、它必須給顧客提供住宿和餐飲；

3、它要有為顧客提供娛樂(lè)的設(shè)施；

4、它有提供住宿、餐飲、娛樂(lè)上的理想服務(wù)；

5、它是營(yíng)利的，要實(shí)現(xiàn)合理的利潤(rùn)；

6、它以滿足社會(huì)需要為前提。

現(xiàn)代酒店管理二、飯店的作用1、社會(huì)作用（1）飯店存在的客觀性——現(xiàn)代社會(huì)生活的需求（2）管理服務(wù)方面的表率——先進(jìn)（3）文明禮貌方面的表率——窗口2、經(jīng)濟(jì)作用（1）旅游業(yè)的重要支柱之一，旅游業(yè)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)（2）國(guó)家外匯收入的重要來(lái)源之一（3）為社會(huì)創(chuàng)造直接和間接的就業(yè)機(jī)會(huì)（4）文化交流,科學(xué)技術(shù)交流,社交活動(dòng)的中心（5）酒店是一個(gè)綜合性的服務(wù)行業(yè),它的發(fā)展勢(shì)必促進(jìn)社會(huì)上其他行業(yè)的發(fā)展（6）較好的投資方向飯店在旅游業(yè)中的地位與作用(1)地位：①飯店是旅游者的生活基地；②飯店是旅游服務(wù)體系中的重要環(huán)節(jié)；③飯店是旅游業(yè)發(fā)展水平和接待能力的重要標(biāo)志。(2)作用：①增進(jìn)友誼、擴(kuò)人影響：②活躍經(jīng)濟(jì)、吸收外匯：⑧提供就業(yè)，安定民生現(xiàn)代酒店管理三、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成——硬件與軟件硬件是飯店的主體結(jié)構(gòu)與裝潢、地理位置、配套設(shè)施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的見(jiàn)摸得著的。軟件是飯店的品牌，是企業(yè)的文化，是員工素質(zhì)和精神面貌的體現(xiàn)，以及接待水平，服務(wù)質(zhì)量，菜品給客人帶來(lái)的價(jià)值觀念等。客人通過(guò)飯店的裝潢，到大堂的感覺(jué)，到客房的布置，到餐廳的環(huán)境會(huì)給客人留下好的印象。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)會(huì)給客人帶來(lái)心情舒暢，住宿舒心，就餐愉快。在好的硬件條件下，加強(qiáng)軟件建設(shè)，才能取得良好的效果。硬件來(lái)自投資，軟件依靠管理。同等酒店價(jià)格是優(yōu)勢(shì)1.從消費(fèi)者需要等級(jí)來(lái)說(shuō)，價(jià)格是第一消費(fèi)層次，服務(wù)是第二消費(fèi)層次，也就是價(jià)格先于服務(wù)（用詞可能不太準(zhǔn)確，但意思你應(yīng)該能理解，可以參考馬斯洛需求等級(jí)的相關(guān)知識(shí)）；2.只有先滿足消費(fèi)者的價(jià)格預(yù)期心理，消費(fèi)者才會(huì)對(duì)服務(wù)提出進(jìn)一步的要求，最簡(jiǎn)單的例子，如果產(chǎn)品定價(jià)過(guò)高，消費(fèi)者都買(mǎi)不起，你再好的服務(wù)也有什么用呢？3.消費(fèi)水平?jīng)Q定了價(jià)格是影響消費(fèi)意愿的首要因素；4.強(qiáng)調(diào)服務(wù)必然帶來(lái)成本的增加；現(xiàn)代酒店管理飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)1、生產(chǎn)與消費(fèi)同步有客人，有生產(chǎn)，有消費(fèi)2、不可儲(chǔ)存性當(dāng)天銷(xiāo)售，當(dāng)天有收益，無(wú)銷(xiāo)售，產(chǎn)品作廢3、受客人的影響客源不同，需求不同4、季節(jié)性淡、旺季之分飯店的類(lèi)型1、商務(wù)型酒店（CommercialHotels)它主要以接待從事商務(wù)活動(dòng)的客人為主，是為商務(wù)活動(dòng)服務(wù)的。這類(lèi)客人對(duì)酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)。其客流量一般不受季節(jié)的影響而產(chǎn)生大的變化。商務(wù)性酒店的設(shè)施設(shè)備齊全、服務(wù)功能較為完善?，F(xiàn)代酒店管理2、度假型酒店（ResortHotels)它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風(fēng)景區(qū)附近。其經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性較強(qiáng)。度假性酒店要求有較完善的娛樂(lè)設(shè)備。

3、會(huì)議型酒店（ConventionHotels）它是以接待會(huì)議旅客為主的酒店，除食宿娛樂(lè)外還為會(huì)議代表提供接送站、會(huì)議資料打印、錄像攝像、旅游等服務(wù)。要求有較為完善的會(huì)議服務(wù)設(shè)施（大小會(huì)議室、同聲傳譯設(shè)備、投影儀等）和功能齊全的娛樂(lè)設(shè)施?，F(xiàn)代酒店管理4、觀光型酒店（TouristHotels）主要為觀光旅游者服務(wù)，多建造在旅游點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不僅要滿足旅游者食住的需要，還要求有公共服務(wù)設(shè)施，以滿足旅游者休息、娛樂(lè)、購(gòu)物的綜合需要，使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質(zhì)上的享受。5、長(zhǎng)住型酒店（ResidentHotels）為租居者（公司駐外機(jī)構(gòu)）提供較長(zhǎng)時(shí)間的食宿服務(wù)。此類(lèi)酒店客房多采取家庭式結(jié)構(gòu)，以套房為主，房間大者可供一個(gè)家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般酒店的服務(wù)，又提供一般家庭的服務(wù)?，F(xiàn)代酒店管理6、汽車(chē)飯店（Motels）汽車(chē)旅館，原文來(lái)自英文的Motel，是motorhotel的縮寫(xiě)。汽車(chē)旅館與一般旅館最大的不同點(diǎn)，在於汽車(chē)旅館提供的停車(chē)位與房間相連，一樓當(dāng)作車(chē)庫(kù)，二樓為房間，這樣獨(dú)門(mén)獨(dú)戶為典型的汽車(chē)旅館房間設(shè)計(jì)。汽車(chē)旅館多位在高速公路交流道附近，或是公路離城鎮(zhèn)較偏遠(yuǎn)處，便於以汽車(chē)或機(jī)車(chē)作為旅行工具的旅客投宿。7、機(jī)場(chǎng)飯店（AirportHotels）建在機(jī)場(chǎng)附近，主要接待乘機(jī)或誤機(jī)的客人。8、B&B家庭式飯店家庭旅館源自于歐洲、盛行于美國(guó)的“B&B”，即“BedandBreakfast”。B&B從字面上講就是“住宿和早餐”。家庭旅館現(xiàn)在已演變成對(duì)以“自己管理自己”為特征的家庭式自助旅館的通稱(chēng)，有農(nóng)舍旅館、青年旅館、汽車(chē)旅館、公寓式旅館等等?，F(xiàn)代酒店管理9、青年旅館（青年旅舍Youth

Hostel）1909年，德國(guó)一位名叫理查德·斯?fàn)柭慕處煄ьI(lǐng)一班學(xué)生徒步旅行，途遇大雨，只能在一個(gè)鄉(xiāng)間學(xué)校里，以稻草鋪地當(dāng)床，度過(guò)了艱難的一夜。徹夜未眠的教師，萌發(fā)了建立專(zhuān)門(mén)為青年提供住宿旅館的想法。1912年，世界上第一個(gè)青年旅舍在德國(guó)一個(gè)廢棄古堡Altena中誕生，并奠定了青年旅舍的基本結(jié)構(gòu)，即以"安全、經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、隱私、環(huán)保"為特點(diǎn)，室內(nèi)設(shè)備簡(jiǎn)樸，備有高架床、硬床墊和被褥、帶鎖的個(gè)人儲(chǔ)藏柜、小桌椅、公共浴室和洗手間，有的還有自助廳、公共活動(dòng)室。受到了青年人的廣泛歡迎。僅一年后，青年旅舍即達(dá)到83家，共2.1萬(wàn)個(gè)床位。1932年，國(guó)際青年旅舍聯(lián)盟在阿姆斯特丹成立，目前共有60多個(gè)成員國(guó)及20余個(gè)附屬成員，共有青年旅舍四千多家，床位數(shù)達(dá)到3500萬(wàn)個(gè)，有國(guó)際會(huì)員超過(guò)400萬(wàn)人。今天，青年旅舍已成為當(dāng)今世界上最大的住宿連鎖組織，世界上有1000萬(wàn)青年旅游者在使用青年旅舍。

現(xiàn)代酒豎店管理10、經(jīng)濟(jì)型爛酒店（迫Eco徐nom拌yH絕ote秤ls）經(jīng)濟(jì)型憂酒店多旗為旅游蝕出差者趨預(yù)備，封其價(jià)格薄低廉，暮服務(wù)方撫便快捷哥，以住冠宿為主苗。特點(diǎn)纏可說(shuō)是懂快來(lái)快齡去，總勿體節(jié)奏塌較快，景實(shí)現(xiàn)住亦宿者和權(quán)商家互賠利的模春式。四、飯炮店的星超級(jí)現(xiàn)代酒店隆管理飯店星痰級(jí)評(píng)定稼cl承ass姜ifi糧cat趙ion講of日st令ar謀hot照els而按照形星級(jí)飯年店的標(biāo)捎準(zhǔn)要求召所進(jìn)行與的考評(píng)喜和定級(jí)召活動(dòng)。技國(guó)際譯上通行羅的旅游到飯店等宏級(jí)分為端5儲(chǔ)等，即布一星級(jí)以、二星講級(jí)、三概星級(jí)公、四星桌級(jí)和五鼻星級(jí)（限或稱(chēng)四羨星豪華雜級(jí)）飯迅店。飯桐店星級(jí)皇的高漿低主要鎖反映不齊同層次涂客源的甜需求，致標(biāo)志著并建筑物葡、裝潢底、設(shè)下備、設(shè)勉施、服善務(wù)項(xiàng)目最、服務(wù)始水平與摧這種需韻求的一躲致性和許所有紙住店賓武客的滿曬意程度旦。一二寒三星級(jí)清飯店定伏位為有辣限服務(wù)喘飯店，龍?jiān)u定星衛(wèi)級(jí)時(shí)應(yīng)泛對(duì)飯店養(yǎng)住宿產(chǎn)哀品進(jìn)行北重點(diǎn)評(píng)奮價(jià);四閑五星級(jí)長(zhǎng)(含白匯金五星董級(jí))定隙位為完潤(rùn)全服務(wù)權(quán)飯店，涼評(píng)定星詢(xún)級(jí)時(shí)應(yīng)壟對(duì)飯店殊產(chǎn)品進(jìn)掩行全面妥評(píng)價(jià)。她一方面賺與國(guó)際模飯店等三級(jí)劃分依接軌，堪另一方懇面吸引罷中低檔混飯店申筍報(bào)星級(jí)碑。定級(jí)標(biāo)攻準(zhǔn)①一星乎級(jí)飯店標(biāo)：比較歪舒適的木飯店，晃設(shè)備簡(jiǎn)援單，具萍備食、秀住兩個(gè)女最基本洪功能，個(gè)能滿足肝客人最禮簡(jiǎn)單的唱旅行需垂要，并觀提供最啄基本的冠服務(wù)。挖屬于經(jīng)牧濟(jì)等級(jí)獵，符合陰經(jīng)濟(jì)能援力較差桐的旅游窮者需要簡(jiǎn)。②二星尸級(jí)飯店涌：較舒雹適的飯哲店，設(shè)酸備一般劇。③三星萍級(jí)飯店：睬很舒適的看飯店，設(shè)舍備齊全。④四星邪級(jí)飯店殊：極舒蜓適的飯臟店，設(shè)河備豪華黑，綜合曠服務(wù)設(shè)相施完善粉，提供匠優(yōu)質(zhì)服沖務(wù)?？哇E人不僅遮得到高劃級(jí)的物朱質(zhì)享受?chē)?，也能什得到很累好的精蠻神享受捧。現(xiàn)代酒灰店管理⑤五星炊級(jí)飯店醫(yī)：很豪青華的飯?zhí)幍?，設(shè)鋸備先進(jìn)醒、豪華鞋，講究末現(xiàn)代化訂，綜合懂服務(wù)設(shè)影備齊全南。體現(xiàn)以溪人為本剃的理念將“殘疾烤人”改稱(chēng)盯為“殘障欠人士”，加關(guān)注對(duì)殘炕障人士的脂服務(wù)及設(shè)舟施，門(mén)廳抬及主要公餓共區(qū)域應(yīng)悅有殘疾人希出入坡道緞，高星級(jí)茶飯店還要幅求有殘疾之人房間。傷五星級(jí)飯?zhí)傻晁筒蛙?chē)仍應(yīng)有保溫吹設(shè)備。關(guān)放注員工發(fā)沒(méi)展，強(qiáng)調(diào)節(jié)員工培訓(xùn)訊規(guī)劃和制觀度及員工脹培訓(xùn)設(shè)施聯(lián)。各星級(jí)綱飯店要求糠有系統(tǒng)的甚員工培訓(xùn)導(dǎo)規(guī)劃和制撿度，五星吼級(jí)還應(yīng)有糞專(zhuān)門(mén)的教草材、專(zhuān)職糠培訓(xùn)師及得專(zhuān)用員工敵培訓(xùn)教室柳。2011姿開(kāi)始，星想級(jí)標(biāo)志使桑用有效期踢為三年，兵飯店運(yùn)營(yíng)澡中發(fā)生重忙大安全事坡故，所屬寫(xiě)星級(jí)將被壟立即取消崗。星級(jí)評(píng)定覺(jué)意義：在毛我國(guó)各行挎業(yè)之中，撐相對(duì)來(lái)講略，酒店行匹業(yè)是跟國(guó)控外接軌比志較早、比毒較好的行耀業(yè)之一，拌一方面是澇因?yàn)楹玫拈]酒店是由籮外方直接騾管理，帶役來(lái)了同步丟的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)若驗(yàn)；另一承方面標(biāo)準(zhǔn)被的出臺(tái)很前大程度的陪促進(jìn)了酒鮮店的規(guī)范礦發(fā)展，現(xiàn)掙在好多行魂業(yè)采取“殘星級(jí)”的期做法，就打是采取了鎮(zhèn)星級(jí)飯店妹的經(jīng)驗(yàn)。從管理和矛經(jīng)營(yíng)的角糊度講星評(píng)瘡有以下兩討個(gè)優(yōu)勢(shì)：1、因?yàn)檫@星評(píng)的標(biāo)羽準(zhǔn)采取國(guó)阻際慣例，滾是很多專(zhuān)徐家的經(jīng)驗(yàn)催結(jié)晶，每駕一個(gè)項(xiàng)目憶的要求都顆非常具有鄭科學(xué)性和邀參考性，據(jù)所以星評(píng)近可以對(duì)酒描店的規(guī)范兔性、合理取性、管理賀科學(xué)性具避有很大的快指導(dǎo)和幫鋤助。2、對(duì)預(yù)酒店的已經(jīng)營(yíng)和幫聲譽(yù)很聞大幫助奧。因?yàn)閭}(cāng)星級(jí)是舉一個(gè)國(guó)芳際認(rèn)可色的普遍目概念，盤(pán)掛牌的孝星級(jí)飯之店對(duì)客印人更具從有吸引桿力，因著為它代雜表了規(guī)減范、檔慶次、質(zhì)媽量、信娃譽(yù)?，F(xiàn)代酒至店管理6.5謝.11雀前廳歐（五星倘級(jí)）a.玩空間寬簡(jiǎn)敞，與活接待能年力相適媽?xiě)?yīng)，不美使客人疾產(chǎn)生壓續(xù)抑感；b.氣樂(lè)氛豪華，拴風(fēng)格獨(dú)特秋，裝飾典認(rèn)雅，色調(diào)起協(xié)調(diào)，光藥線充足；c.有序與飯店規(guī)擦模、星級(jí)饒相適應(yīng)的胡總服務(wù)臺(tái)菜；d.船總服務(wù)套臺(tái)各區(qū)好段有中掉英文標(biāo)錫志，接卵待人員議24小參時(shí)提供導(dǎo)接待、含問(wèn)詢(xún)和案結(jié)帳服拔務(wù)；e.累提供留炊言服務(wù)示；f.提探供一次性椒總帳單結(jié)善帳服務(wù)(捏商品除外誕)；g.提決供信用卡瓣結(jié)算服務(wù)蠟；h.1她8小時(shí)提怠供外幣兌當(dāng)換服務(wù)；i.提炸供飯店服乏務(wù)項(xiàng)目宣昨傳品、客斜房?jī)r(jià)目表銅、中英文扁所在地交奔通圖、全表國(guó)旅游交凡通圖、所庫(kù)在地和全懸國(guó)旅游景太點(diǎn)介紹、知主要交通懸工具時(shí)刻州表、與住魯?shù)昕腿讼嗟溸m應(yīng)的報(bào)咱刊；j.怠24小岡時(shí)接受泊客房預(yù)流訂；k.有浴飯店和客裁人同時(shí)開(kāi)珠啟的貴重棋物品保險(xiǎn)槐箱，保險(xiǎn)鬧箱位置安錢(qián)全、隱蔽媽?zhuān)軌虮；?/p>