農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員技能等級認(rèn)定四級技能考核試卷

……裝農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員技能等級認(rèn)定四級技能考核評分表樣題序號備注1花生油中過氧化值的測定2果汁中大腸菌群平板計(jì)數(shù)序號項(xiàng)目內(nèi)容操作及技能要求扣分備注1實(shí)驗(yàn)室安(6分)防護(hù)用品穿戴2實(shí)驗(yàn)服穿著齊整每錯一項(xiàng)扣1分手套及必備防護(hù)用品使用正確環(huán)境與實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)范4實(shí)驗(yàn)廢棄物正確分類每錯一項(xiàng)扣1分按儀器操作規(guī)程操作實(shí)驗(yàn)過程用具擺放整齊，結(jié)束實(shí)驗(yàn)清洗儀器，物品歸位2(11分)7根據(jù)GB/T5524-2008《動植物油脂扦樣》應(yīng)扦樣數(shù)量為25份轉(zhuǎn)動翻轉(zhuǎn)油桶→攪勻油脂→采樣→同分量充分混合→形成原始樣品每錯一項(xiàng)扣1分取樣1取樣前搖勻樣品每錯一項(xiàng)扣樣品無撒落品3檢查天平水平每錯一項(xiàng)扣取樣動作正確復(fù)原天平稱量范圍不超10%使用天平后進(jìn)行登記3標(biāo)準(zhǔn)工作溶液配制(8分)移液管的使用4潤洗移液管正確每錯一項(xiàng)扣1分序號項(xiàng)目內(nèi)容扣分得分備注取液后用吸水紙擦拭外壁水再調(diào)的使用4容量瓶檢漏每錯一項(xiàng)扣1分定容時(shí)滴管垂直定容體積準(zhǔn)確4樣品測定(15分)滴定不于凈扣1分滴定管的試漏，活塞旋轉(zhuǎn)180度每錯一項(xiàng)扣溶液潤洗3次滴定操作速度恰當(dāng)，滴液不成線終點(diǎn)有半滴操作滴定終點(diǎn)判斷正確讀數(shù)正確，與考評員讀數(shù)差在±0.02mL內(nèi)空白實(shí)驗(yàn)6結(jié)果記錄理(20分)錄6數(shù)據(jù)記錄及時(shí)每錯1處扣2分?jǐn)?shù)據(jù)表格無缺項(xiàng)結(jié)果處理4每錯1處扣2分有效位數(shù)保留正確結(jié)果準(zhǔn)確度6相對誤差|≤0.50%0.5%<|相對誤差|≤1%1%<|相對誤差|≤2%相對誤差|>2%結(jié)果相42%≤相對極差2%<相對極差≤5%5%<相對極差≤7%7%<相對極差≤10%7考核時(shí)間90分鐘否定項(xiàng)：若考生發(fā)生下列情況之一，則應(yīng)及時(shí)終止其考試，考生該試題成績記為零分。1.實(shí)操過程中出現(xiàn)嚴(yán)重違規(guī)操作。2.造成人身傷害或設(shè)備損壞。項(xiàng)目內(nèi)容扣分得分備注1實(shí)驗(yàn)室安(4分)防護(hù)用品穿戴1實(shí)驗(yàn)服穿著齊整每錯一項(xiàng)扣手套及必備防護(hù)用品使用正確環(huán)境與實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)范3實(shí)驗(yàn)廢棄物正確分類每錯一項(xiàng)扣1分按儀器操作規(guī)程操作結(jié)束實(shí)驗(yàn)清洗儀器，物品歸位2(4分)準(zhǔn)備工作2實(shí)驗(yàn)用具擺放整齊，區(qū)分有菌區(qū)和無菌區(qū)每錯一項(xiàng)扣手、臺面消毒操作正確合理，點(diǎn)燃酒精燈培養(yǎng)皿外包拆除方法正確進(jìn)行試管、培養(yǎng)皿編號，標(biāo)注位置、數(shù)據(jù)正確理2原樣混勻每錯一項(xiàng)扣1分樣品取樣前消毒操作正確3樣品檢測(17分)吸管使用5每錯一項(xiàng)扣1分取液時(shí)吸管垂直，不吸空調(diào)節(jié)液面讀數(shù)準(zhǔn)確稀釋順序正確不同稀釋度更換吸管形瓶使用4按無菌操作要求，在火焰有效范圍內(nèi)操作每錯一項(xiàng)扣1分手持試管底部三分之一處稀釋接種時(shí)，按無菌操作要按無菌操作要求，開塞或蓋塞時(shí)，塞子和管口過火滅菌作3接種順序正確每錯一項(xiàng)扣1分每梯度接種培養(yǎng)皿2個空白試驗(yàn)2個4每錯一項(xiàng)扣1分加入量在20～25mL在桌面輕輕順時(shí)針或逆時(shí)針平板平整，無凸起；平板無掛壁；培養(yǎng)基布滿整個培養(yǎng)皿；培養(yǎng)皿蓋無水汽1培養(yǎng)基凝固后再送培養(yǎng)箱每錯一項(xiàng)扣4結(jié)果記錄理(10分)程6大腸菌群平板計(jì)數(shù)法的檢驗(yàn)程序：檢樣→25mL樣品+225mL無菌稀釋液→10倍系列稀釋→選擇2~3個適宜的稀釋度的樣品傾注VRBA平板→36C±1C°,培養(yǎng)18-24h→計(jì)算典型和可疑菌落→BGLB肉湯→36C±1C°,培養(yǎng)24-描述完整得6分，每錯、漏1項(xiàng)扣1分結(jié)果報(bào)告4數(shù)據(jù)記錄準(zhǔn)確每錯一項(xiàng)扣1分計(jì)數(shù)方法和公式正確結(jié)果計(jì)算及保留有效位數(shù)正確結(jié)果單位報(bào)告正確5維護(hù)(5分)用5開照明每錯一項(xiàng)扣1分使用結(jié)束后及時(shí)清理所有無關(guān)物品使用后用75%酒精擦拭工作臺面使用后關(guān)閉抽風(fēng)機(jī)，打開紫外燈6考核時(shí)間30分鐘超時(shí)10分鐘停止考核。鐘，倒扣1分否定項(xiàng)：若考生發(fā)生下列情況之一，則應(yīng)及時(shí)終止其考試，考生該試題成績記為零分。1.實(shí)操過程中出現(xiàn)嚴(yán)重違規(guī)操作。2.造成人身傷害或設(shè)備損壞。器擦農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員技能等級認(rèn)定四級技能考核試卷樣題二(一)說明強(qiáng)烈振搖至溶液藍(lán)色消失為終點(diǎn)。重復(fù)測定兩次。同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)。記錄數(shù)據(jù)并完成數(shù)用過氧化物相當(dāng)于碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示過氧化值時(shí)，按下式計(jì)算：式中：c——硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L);0.1269——與1.00mL硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaS:O?)=1.000mol/L]相100——換算系數(shù)計(jì)算結(jié)果以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的算術(shù)平均(三)數(shù)據(jù)記錄及處理12試樣的質(zhì)量m(g)吸取標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液的體積(mL)標(biāo)準(zhǔn)工作滴定液定容體積(mL)標(biāo)準(zhǔn)工作滴定液濃度C(mol/L)試樣消耗標(biāo)準(zhǔn)工作滴定液體積(mL)滴定管校正值(mL)溫度校正值(mL)試樣實(shí)際消耗標(biāo)準(zhǔn)工作滴定液體積V(mL)空白試驗(yàn)消耗標(biāo)準(zhǔn)工作液體積Va(mL)樣品過氧化值(g/100g)樣品過氧化值平均值(g/100g)12121212典型菌落數(shù)12121212典型菌落數(shù)肉湯管產(chǎn)氣比例樣品過氧化值相對極差(%)(一)說明(三)實(shí)驗(yàn)報(bào)告稱2.實(shí)驗(yàn)記錄典型菌落特征描述空白培養(yǎng)皿編號廣東省職業(yè)技能等級認(rèn)定試卷(一)說明(二)儀器、試劑準(zhǔn)備11.三氯甲烷-冰乙酸混合液(40:60)13.淀粉指示劑(1%)(三)考場準(zhǔn)備(一)說明(二)儀器、試劑準(zhǔn)備4.75%酒精5.已滅菌的內(nèi)裝生理鹽水(225mL)的錐形瓶6.已滅菌的內(nèi)裝生理鹽水(9mL)的試管8恒溫水浴鍋20.按GB/T4789.3-2016方法已培養(yǎng)121.已復(fù)發(fā)酵的試管10支(三)考場準(zhǔn)備農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員技能等級認(rèn)定四級技能考核試卷01一、固體飲料中蛋白質(zhì)的測定(60分)(一)說明(二)儀器、試劑準(zhǔn)備1.固體飲料(市售，含蛋白質(zhì)，用于樣品稱取)(三)考場準(zhǔn)備(一)說明(二)材料準(zhǔn)備8.接種環(huán)(備用)(一)說明(三)考場準(zhǔn)備二、肉制品中菌落總數(shù)的測定(40分)(一)說明(二)儀器、試劑準(zhǔn)備4.天平感量0.1g6.已滅菌的內(nèi)裝生理鹽水(9ml)的試管7.已滅菌的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，考前放置于水浴鍋備21.按GB4789.2-2016方法要求培養(yǎng)48h已生長菌落的平板二組及空白對照一組(三)考場準(zhǔn)備(一)說明(二)儀器、試劑準(zhǔn)備13.乙酸溶液(3%)(三)考場準(zhǔn)備2.考位安排合理，考核方便二、乳粉中菌落總數(shù)的測定(40分)(一)說明(二)儀器、試劑準(zhǔn)備1.待檢樣品：乳粉(市售)4.天平感量0.1g6.已滅菌的內(nèi)裝生理鹽水(9ml)的試管7.已滅菌的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，考前放置于水浴鍋備用21.按GB4789.2-2016方法要求培養(yǎng)48h已生長菌落的平板二組及空白對照一組(三)考場準(zhǔn)備農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員技能等級認(rèn)定四級技能考核試卷04(一)說明(三)考場準(zhǔn)備(一)說明(三)考場準(zhǔn)備(一)說明11.堿性酒石酸銅甲液：稱取15克硫酸銅(CuSO,5H?O)及0.05g次甲基藍(lán)指示劑，溶于水中并稀釋至1000毫升12.堿性酒石酸銅乙液：稱取50克酒石酸鉀鈉及75克氫氧化鈉，溶于水中，再加入4g亞鐵氰化鉀，完全溶解后，用水稀釋至1000毫升，貯于橡膠塞玻璃瓶內(nèi)13.葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液(1mg/mL):精密稱取1.000克經(jīng)過98～100℃干燥至恒重的純葡萄糖，加水溶解后，加5毫升鹽酸，并以水稀釋至1000毫升，此溶液每毫升相當(dāng)于1mg14.(1+1)鹽酸溶液15.甲基紅指示劑：稱取0.1g甲基紅，用少量乙醇(95%)溶解后，稀釋至100mL16.氫氧化鈉溶液：稱取200g固體氫氧化鈉，用水溶解并稀釋至1000mL(三)考場準(zhǔn)備2.考位安排合理，考核方便；3.儀器、試劑存