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培訓(xùn)食品企業(yè)品質(zhì)管理第1頁/共9頁品質(zhì)管理與品保體系品質(zhì)管理成本：預(yù)防成本失敗成本鑒定成本第2頁/共9頁追求卓越品質(zhì)滿足客戶需求實現(xiàn)永續(xù)經(jīng)營重慶頂益公司品質(zhì)政策品質(zhì)管理與品保體系第3頁/共9頁品質(zhì)文件體系品質(zhì)手冊程序文件作業(yè)指導(dǎo)書品質(zhì)記錄表單格式品質(zhì)管理與品保體系第4頁/共9頁HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint）

----危害分析與關(guān)鍵控制點。

HACCP是一種食品安全保證系統(tǒng)，逐漸成為食品行業(yè)的一種新的產(chǎn)品安全質(zhì)量保證體系。是確認，分析，控制生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物，化學(xué)，物理危害的系統(tǒng)方法，是一種新的品質(zhì)保證體系，其不同于傳統(tǒng)的品質(zhì)管制,HACCP強調(diào)生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的控制。它包括：HA，危害分析（HazardAnalysis）

CCP，關(guān)鍵控制點（CriticalControlPoint）HACCP概念品質(zhì)管理與品保體系第5頁/共9頁食品危害種類：

9.1生物性危害：由于食品原料或加工過程中被污染所造成的危害。常見的有細菌性危害、真菌性危害、病毒性危害和線蟲性危害等。

9.2化學(xué)性危害：化學(xué)性危害包括原材料中的有毒和有害化學(xué)物質(zhì)，如：農(nóng)藥殘留、生物毒素等；加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如：過量的添加劑、化學(xué)代謝產(chǎn)物等。

9.3物理性危害：主要指異物類，如：金屬碎片、玻殘渣等。

9.4放射線危害：主要指α、β、γ射線導(dǎo)致危害。第6頁/共9頁品質(zhì)管理與品保體系HACCPISO9000FGMP體系的整合第7頁/共9頁統(tǒng)計過程控制（SPC）QC七大手法·魚骨圖——析因果·查檢表——查現(xiàn)象·柏拉圖——示重點·控制圖——管異?！ぶ狈綀D——看分布·散布圖——看

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