蛋白質(zhì)和核酸

蛋白質(zhì)和核酸第1頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四非典冠狀病毒圖中新社圖第2頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物第3頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四世界第一只克隆羊：多利第4頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四世界首只克隆狗第5頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。

科學(xué)視野我國現(xiàn)代取得的成就第6頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)組成元素：組成基本結(jié)構(gòu)單元：相對分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了10萬種以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸幾萬----幾千萬第7頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征：蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：自學(xué)探究第8頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四二、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基羧基(2)幾種重要的氨基酸(3)氨基酸的性質(zhì)第9頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四

幾種重要的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸第10頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四氨基酸的性質(zhì)1、氨基酸的兩性+HCl+NaOH+H2O第11頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四R2、成肽反應(yīng)：+H2O+氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應(yīng)肽鍵第12頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。第13頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)溶解性：有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液。(2)水解:(3)兩性：生成不同的氨基酸與氨基酸的性質(zhì)相似第14頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四實(shí)驗(yàn)4-2在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入2ml飽和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加入蒸餾水的試管里，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?？茖W(xué)探究第15頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時(shí)，會使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。鹽析的應(yīng)用鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。（可逆的物理變化）采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì)現(xiàn)象歸納總結(jié)第16頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四

分別取三支試管。加入2mL雞蛋白溶液，1．向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；2．向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；3．將第四支試管放在酒精燈上加熱。最后分別向四支試管中加適量的水，震蕩觀察現(xiàn)象科學(xué)探究第17頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。

在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。歸納總結(jié)現(xiàn)象：蛋白質(zhì)變性：(不可逆化學(xué)變化)變性因素物理因素：化學(xué)因素：加熱、加壓、攪拌、紫外線照射、超聲波等強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等第18頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四

(1)為什么誤食重金屬鹽類時(shí),可以喝大量的牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？(2)為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？春天為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿?思考交流第19頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四實(shí)驗(yàn)4-4

用試管取2mL雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。觀察并記錄現(xiàn)象?？茖W(xué)探究第20頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個(gè)反應(yīng)。如皮膚，指甲等。

現(xiàn)象：歸納總結(jié)雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱顏色變黃總結(jié)：灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦的羽毛味第21頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四蛋白質(zhì)的用途（1）食物（人類必須的營養(yǎng)物質(zhì)）（2）工業(yè)原料動物的毛、蠶絲(紡織原料)動物的皮(皮革)動物的骨、皮、蹄(動物膠)牛奶中的酪素(酪素塑料)第22頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四五、蛋白質(zhì)的存在動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等，或存在于植物的種子里。第23頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四六、酶自學(xué)探究—生物催化劑1、什么是酶2、酶催化作用具有的特點(diǎn)一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。（1）條件溫和，不需加熱。（2）具有高度的專一性。（3）具有高效催化作用。第24頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四自學(xué)探究七、核酸1、一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。3、具有酸性4