餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書

餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第1頁。餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第1頁。項目計劃階段主要活動系統(tǒng)說明定義問題確定項目可行性制定項目的進(jìn)度表為項目安排人員啟動項目系統(tǒng)說明本系統(tǒng)所做的餐飲業(yè)管理是針對麥當(dāng)勞制作的快餐店配餐管理。在麥當(dāng)勞現(xiàn)行的售餐方法是前臺服務(wù)員接受顧客的點(diǎn)餐，并把顧客的需求輸入前臺計算機(jī)。計算機(jī)將所售食品報給主機(jī)，主機(jī)進(jìn)行統(tǒng)計。而配餐過程完全是由前臺服務(wù)員和后廚工作人員通過語言交流方式一并完成。也就是說前臺工作人要停止接待顧客一段時間去參加配餐，后面的顧客只能等待前一名顧客完全配餐結(jié)束才可以點(diǎn)餐。在人流高峰期往往這種工作效率較為底下的方式，往往會使后面顧客情緒焦躁而引發(fā)不滿。而這種情況追根溯源是由于麥當(dāng)勞所用系統(tǒng)功能設(shè)計上的缺陷引起的。另外，無論是麥當(dāng)勞還是麥當(dāng)勞的系統(tǒng)都存在一個同一個問題：前臺售貨員無法知道貨物存量。這個問題導(dǎo)致顧客在快餐廳發(fā)生這樣的情況：當(dāng)顧客點(diǎn)完餐后，前臺服務(wù)員說要等5分鐘再來取。這種現(xiàn)象發(fā)生的原因主要在于前臺端無法訪問庫存數(shù)據(jù)庫或者根本沒有建立庫存數(shù)據(jù)庫。所以前臺服務(wù)員無法知道庫存情況，管理人員只能在發(fā)生缺貨后才進(jìn)行補(bǔ)貨。其實對于整個系統(tǒng)效率來說也起到了負(fù)面作用。餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第2頁。麥當(dāng)勞一類的西式快餐的特點(diǎn)為快捷高效，本系統(tǒng)意在制作一款符合麥當(dāng)勞需要的管理軟件。針對現(xiàn)在快餐業(yè)配餐管理系統(tǒng)普遍存在的通訊缺點(diǎn)，編寫一款集端到端通訊和數(shù)據(jù)庫管理的具有良好溝通性的快餐店配餐管理系統(tǒng)。餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第2頁。定義問題本系統(tǒng)基于網(wǎng)絡(luò)與數(shù)據(jù)庫技術(shù)，實現(xiàn)多機(jī)互聯(lián)及網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫訪問?？蛻糁С窒到y(tǒng)的需求和商業(yè)收益說明識別使用者身份，保證商業(yè)機(jī)密不外泄。后廚工作人員能通過系統(tǒng)得到點(diǎn)餐單。前臺服務(wù)員能知道后廚是否已完成配餐。前臺服務(wù)員能實時知道每樣食品的庫存。管理員可以隨時查看銷售額和庫存量。通過系統(tǒng)能將整個快餐店形成一個有機(jī)的管理體系。使每個工作崗位分工更加明確。通過系統(tǒng)提高員工的工作效率達(dá)到減少員工?？蛻糁С窒到y(tǒng)的系統(tǒng)能力說明建立3個服務(wù)端：前臺端，后廚端和管理端。以實現(xiàn)加強(qiáng)分工。三個端可以相互通信，快捷高效，可以把這個快餐店形成一個有機(jī)的整體。每個端的用戶都有自己的登入密碼，以保護(hù)商業(yè)信息不外泄。顧客點(diǎn)餐完畢時，前臺服務(wù)端把點(diǎn)餐單傳到后廚端顯示。在配餐完畢后，后廚端向前臺發(fā)送確認(rèn)信息。前臺端可以實時查詢數(shù)據(jù)庫中的的庫存信息，并顯示在屏幕上。餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第3頁。餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第3頁。餐飲業(yè)管理系統(tǒng)客戶支持系統(tǒng)的關(guān)聯(lián)圖圖3.1系統(tǒng)關(guān)聯(lián)圖確認(rèn)項目可行性經(jīng)濟(jì)可行性經(jīng)濟(jì)可行性有兩種測試收益預(yù)期值是否大于項目的開發(fā)成本？在開發(fā)期間該組織是否有足夠的現(xiàn)金流量對項目投資？而成本/收益分析的過程分為三步：第一步是評估預(yù)期開發(fā)和運(yùn)行的成本，開發(fā)成本是新系統(tǒng)開發(fā)期間發(fā)生的，運(yùn)行成本是系統(tǒng)交付使用后發(fā)生的。餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第4頁。第二步是評估預(yù)期的財務(wù)收益。財務(wù)收益是指自新系統(tǒng)安裝后預(yù)期得到的每年的節(jié)省或收益的增加。餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第4頁。第三步，成本/收益分析是基于詳細(xì)的成本與收益的評估而計算出來的。成本/收益分析：分析比較成本與收益以了解在新系統(tǒng)開發(fā)上的投資是否會收益大于成本。開發(fā)成本針對麥當(dāng)勞來說，其在中國有2100余家店。每天營業(yè)時間早6點(diǎn)到晚23點(diǎn)，共17個小時，每小時4.7元，全年營業(yè)無休息日。硬件方面可以沿用其現(xiàn)有的硬件。對前臺端的計算機(jī)要求很低只需市面較低配置即可，每臺4000元。對已開業(yè)的店面只需使用其現(xiàn)有前臺端機(jī)器即可。主機(jī)要求一部中等配置的計算機(jī)，僅需一臺6000元。后廚端與前臺一樣僅需低等配置的計算機(jī)，一到兩臺，每臺4000元。系統(tǒng)的開發(fā)周期估計為6個月，開發(fā)小組8人。項目經(jīng)理1名，月薪8000；系統(tǒng)分析員2名，月薪6000；程序分析員1名，月薪5000；程序員4名，月薪4000。圖4.1薪水和工資支付的詳細(xì)說明餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第5頁。硬件支出為每家店加1臺后廚端（2500元），主機(jī)與前臺硬件沿用現(xiàn)有即可，只需部分改造（費(fèi)用約1000）。餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第5頁。圖4.2開發(fā)成本一覽運(yùn)行成本每年每家店維護(hù)費(fèi)用總計10000元。分別為連通性4000，設(shè)備維護(hù)2000，程序設(shè)計3000，幫助臺1000。每年的維護(hù)費(fèi)用為10000*2100=21000000，每年維護(hù)費(fèi)用2千1百萬元。圖4.3運(yùn)行成本一覽收益來源使用本系統(tǒng)可以提高員工工作效率，還可替代部分員工的工作。預(yù)計每家安裝本系統(tǒng)的快餐店可至少減少2名員工。系統(tǒng)工作期為5年。餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第6頁。每年每家店至少減少2名員工功課節(jié)約資金365*16*4.7*2*2100=115281600，也就是每年減少1.15億的開支。人民幣2008~2009年度的貨幣貶值率為5.9%（數(shù)據(jù)來源：南方財富網(wǎng)）。餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第6頁。財務(wù)計算圖4.4凈現(xiàn)值計算無形收益無形收益：不能量化和正確估算的收益無形收益可包括如下幾種：提高服務(wù)水平提高客戶滿意生存需要自行開發(fā)的專門技能無形成本包括如下幾種降低職工士氣喪失生產(chǎn)力失去客戶或銷售組織和文化上的可行性這樣的問題包括如下幾種當(dāng)前低水平的計算機(jī)能力實際存在的計算機(jī)恐懼餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第7頁。工作人員或管理人員的失落感餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第7頁。由于新系統(tǒng)引起行政上和組織上的潛在變化擔(dān)心工作職責(zé)變化擔(dān)心由于增加自動化而失業(yè)為時甚久的工作過程的逆轉(zhuǎn)技術(shù)可行性一個新系統(tǒng)一般都會給公司帶來新的技術(shù)，而這此些技術(shù)需要公司的雇員掌握，否則不能正常的發(fā)揮系統(tǒng)的作用，需要對這些人員進(jìn)行培訓(xùn)，減輕這些技術(shù)風(fēng)險帶來的問題。本系統(tǒng)采取友好的圖形界面，極易掌握，僅需進(jìn)行簡單培訓(xùn)。進(jìn)度表可行性進(jìn)度表的可行性意味著項目能夠按時完成，有時對于一個項目有一個絕對的、完全不難錯過的截止時間。如果對于有些任務(wù)沒有按時完成就需要減少項目的作用域，就能增加項目按時完成的可能性。資源可行性人員風(fēng)險：開發(fā)一個項目需要系統(tǒng)分析員、系統(tǒng)技術(shù)員和用戶參與。一種風(fēng)險是項目組得不到所需要的人，另一種可能是所分配的人沒有所需要的技能。再一種風(fēng)險是有的人在半途退出跳槽而走。其他資源風(fēng)險：計算機(jī)資源、物理設(shè)備和維護(hù)人員，如果要用到這些資源時不能得到滿足就會影響進(jìn)度。制定項目進(jìn)度表三個重要術(shù)語：任務(wù)、活動和階段。階段是由一組有關(guān)的活動組成的，活動是由一組相關(guān)的任務(wù)組成的，而任務(wù)是可識別和安排的最小的一項工作。如設(shè)計階段，經(jīng)理要確定諸如用戶界面、設(shè)計并統(tǒng)一數(shù)據(jù)庫和完成應(yīng)用程序設(shè)計這樣的活動。餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第8頁。餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第8頁。餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第9頁。資源估算任務(wù)表的制定餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第9頁。資源估算任務(wù)表序號階段活動和任務(wù)最佳周期（天）最差周期（天）最大可能（天）資源數(shù)1.0項目計劃階段1.1定義問題1.1.1會見用戶14221.1.2確定作用域13221.1.3書寫需求說明12111.1.4定義系統(tǒng)能力說明12111.1.5制定關(guān)聯(lián)圖12111.1.6確認(rèn)項目可行性12111.2確認(rèn)項目可行性1.2.1識別無形成本和收益11121.2.2估算有形收益和計算成本/收益13221.2.3計算凈現(xiàn)值和投資回報率和投資回收期13221.2.4評價組織和文化可行性11111.2.5評價技術(shù)可行性11111.2.6評價所需進(jìn)度表12221.2.7評價資源可用性12111.2.8制定工作分解進(jìn)度表11111.3制定項目進(jìn)度表1.3.1制定工作分解進(jìn)度表24321.3.2估算資源、周期和優(yōu)先權(quán)13221.3.3制定PERT圖和甘特圖13221.4為項目配備人員1.4.1為項目制定資源計劃11121.4.2確認(rèn)和邀請技術(shù)人員12111.4.3會見用戶，確定和邀請用戶工作人員13211.4.4組織項目小組11111.4.5實施小組磨合訓(xùn)練25321.4.6實施初步的技能培訓(xùn)26421.5啟動項目1.5.1準(zhǔn)備演示文稿材料11111.5.2制作演示文稿11111.5.3配備項目設(shè)備和支持資源15321.5.4召開正式的啟動會議11112.0分析階段2.1收集信息301206052.2定義系統(tǒng)需求301006052.3建立需求發(fā)現(xiàn)的原型25805022.4確定需求優(yōu)先級5151022.5產(chǎn)生并評價可選方案515822.6與管理人員一起復(fù)審?fù)扑]方案2532PERT圖基于單個任務(wù)或活動對項目進(jìn)行規(guī)則的一種方法為項目提供人員為項目提供人員是項目經(jīng)理的主要職責(zé)，這個活動有5個任務(wù)：為項目制定一個資源計劃確定并邀請專門技術(shù)人才確定并邀請專門用戶人員把項目組分成多個工作小組實施初步的培訓(xùn)和建組訓(xùn)練在制定資源計劃時項目經(jīng)理必須認(rèn)識到：（1）資源通常不是想要就有的，（2）要求小組成員在一段時間內(nèi)熟悉項目。專門技術(shù)人員有：系統(tǒng)分析員、程序分析員、網(wǎng)絡(luò)專家和其他技術(shù)人員組成。必要時人事部門需要招聘人才。餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第10頁。用戶人員是分到項目組的組織內(nèi)部的人員。經(jīng)常是一些專職的組員能代表用戶團(tuán)體并起到聯(lián)絡(luò)作用。餐飲業(yè)管理系統(tǒng)項目計劃說明書全文共11頁，當(dāng)前為第10頁。一個項目組多天4－5人就需分成小的工作組，每個小組由一個小組領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)分到小組的任務(wù)。這個任務(wù)的責(zé)任由項目組領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)。實施的培訓(xùn)和建組訓(xùn)練?？傮w上可以為項目組進(jìn)行培訓(xùn)，當(dāng)使用新技術(shù)、新數(shù)據(jù)庫或新程序設(shè)計語言時要進(jìn)行培訓(xùn)。另