《酸奶制作工藝流程》

產(chǎn)品研發(fā)部

整理課件主要生產(chǎn)乳品本季度主打產(chǎn)品

山楂果粒酸奶整理課件主要原料鮮牛奶山楂發(fā)酵劑整理課件山楂

果粒酸奶整理課件山楂的功效

成分多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)《本草求真》《唐本草》《日用本草》等古代典籍都有記載山楂的功效。整理課件山楂保健知多少：一、山楂能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、強(qiáng)心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用；防治動(dòng)脈硬化，防衰老、抗癌的作用。二、開胃消食，特別對(duì)消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂三、山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對(duì)跌打損傷有輔助療效四、山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分五、山楂對(duì)子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時(shí)有催生之效，并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原

六、功效山楂酸還有強(qiáng)心作用，對(duì)老年性心臟病也有益處阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。整理課件目前的應(yīng)用罐頭山楂粥

糖葫蘆

山楂果脯整理課件我們的山楂酸奶

挑選山楂→清洗→去核→破碎→殺菌↓

鮮乳標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→加糖→冷卻→添加果?！洳亍嘌b←后熟←自然冷卻←恒溫發(fā)酵

←接種

工藝流程整理課件操作要點(diǎn)原料預(yù)處理第一部分：山楂的預(yù)處理挑選：挑選成熟度高，色澤均勻的山楂，去除腐爛果，病蟲果。清洗：洗去表皮的泥土和枯葉等雜質(zhì)。去核：用去核機(jī)（圖1）取出山楂的果核和果柄。圖1大型去核機(jī)圖2去皮切丁機(jī)破碎：用去皮切丁機(jī)（圖2）把山楂切成丁

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山楂殺菌：用蒸煮機(jī)（圖3）將破碎好的山楂加熱至沸，沸騰狀態(tài)下保持三十鐘，自然冷卻至室溫備用。圖3蒸煮機(jī)圖4牛奶過濾器山楂提取：熱水浸泡山楂，加熱濃縮，得山楂提取物。第二部分：牛奶的預(yù)處理

過濾牛奶：用牛奶過濾器（圖4）濾掉牛奶中的不溶性雜質(zhì)。鮮乳殺菌：(1)鮮乳殺菌條件:85℃,15～20min。（2）超高溫瞬時(shí)滅菌,135-140℃,4-10S。（圖5）。整理課件

圖5UHT盤管式全自動(dòng)滅菌機(jī)圖6乳酸菌酸奶發(fā)酵劑調(diào)配加糖：按照鮮奶質(zhì)量的5%添加白砂糖。冷卻：令酸奶自然冷卻至室溫。添加果粒：按酸奶質(zhì)量的7%—15%添加山楂果粒。添加山楂濃縮物，胭脂紅色素。接種：發(fā)酵劑（圖6）3%,恒溫發(fā)酵：43℃恒溫發(fā)酵罐（圖7）中發(fā)酵3.5—4h。整理課件

圖7恒溫發(fā)酵罐圖8八連杯酸奶灌裝機(jī)自然冷卻：冷卻至室溫后熟：置于4℃條件下冷藏12—24h。灌裝