食品質(zhì)量成本管理課件

第3章食品質(zhì)量成本管理第一頁，共四十一頁。本次課程可以了解：質(zhì)量成本的概念及其發(fā)展質(zhì)量成本的內(nèi)容質(zhì)量成本的計算、控制等質(zhì)量成本管理程序第二頁，共四十一頁。為什么要講質(zhì)量成本？◆一：在市場競爭日益復(fù)雜的情況下，企業(yè)要生存，只有兩手抓：一手抓顧客，提高客戶的滿意度，培養(yǎng)忠誠的顧客群；另一手抓產(chǎn)品成本，即降低合格成本和不合格成本，使自己的產(chǎn)品的價格競爭中有較大的空間和較大的利潤。降低不合格成本主要是降低質(zhì)量成本，因此就必須進(jìn)行質(zhì)量成本管理?！舳F(xiàn)在已經(jīng)由“成本決定售價“的舊觀念，轉(zhuǎn)成了”售價決定成本“的新意識，按照這樣的觀念，勢必要降低成本，才能獲得利潤。最終還是講質(zhì)量成本。第三頁，共四十一頁。為什么要講質(zhì)量成本？

◆三、目前，我國許多產(chǎn)品已進(jìn)入微利時代。例如機械產(chǎn)品在計劃經(jīng)濟(jì)時期的利潤可達(dá)15%至20%，有的產(chǎn)品甚至更高，而目前只有3%至5%，有的甚至更低。我們向誰要效益？----降低質(zhì)量成本！◆四、質(zhì)量成本是一個還未發(fā)現(xiàn)的“礦中黃金”第四頁，共四十一頁。成本的概念:

工業(yè)企業(yè)在一定時期內(nèi)發(fā)生的、用貨幣表現(xiàn)的生產(chǎn)耗費，為工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)費用；而企業(yè)為生產(chǎn)一定種類、一定數(shù)量的產(chǎn)品所支出的各種生產(chǎn)費用之和，為產(chǎn)品的成本。

企業(yè)生產(chǎn)費用通常與一定期間相聯(lián)系，而產(chǎn)品成本與特定產(chǎn)品相聯(lián)系。生產(chǎn)費用是形成產(chǎn)品成本的基礎(chǔ)，產(chǎn)品成本則是生產(chǎn)費用的對象化。第五頁，共四十一頁。利潤和效益:利潤=收入-成本效益:經(jīng)濟(jì)效益:經(jīng)濟(jì)效益就是企業(yè)的生產(chǎn)總值同生產(chǎn)成本之間的比例關(guān)系.用公式表示：經(jīng)濟(jì)效益=生產(chǎn)總值/生產(chǎn)成本。社會效益:工作或設(shè)施所產(chǎn)生的效果給公眾精神、物質(zhì)等方面帶來的利益。2、社會效益:是指社會機構(gòu)或社會活動給全社會帶來的正面的效果。第六頁，共四十一頁。1質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)量效益與質(zhì)量損失質(zhì)量效益:

通過保證、改進(jìn)和提高產(chǎn)品質(zhì)量而獲得的效益，來之于消費者對產(chǎn)品的認(rèn)同及其支付。質(zhì)量損失:

是產(chǎn)品在整個生命周期中，由于質(zhì)量不符合規(guī)定要求，對生產(chǎn)者、消費者、以及社會所造成的全部損失之和，涉及到多方面的利益。

第七頁，共四十一頁。“提高經(jīng)濟(jì)效益的巨大潛力蘊藏在產(chǎn)品質(zhì)量之中”“水中冰山，暴露在水上面的顯見比例并不大，而大部分隱患和損失都潛在水面下”“在次品上發(fā)生的成本等于一座金礦，可以對它進(jìn)行有利的開采?！?/p>

第八頁，共四十一頁。質(zhì)量成本的誤區(qū)：選用便宜的原材料就是降低質(zhì)量成本顧客的要求已經(jīng)很嚴(yán)格，質(zhì)量成本無法降要降低質(zhì)量成本，我們要花很多人力去做，這樣不就是提高了質(zhì)量成本嗎？第九頁，共四十一頁。開展質(zhì)量成本的意義促使質(zhì)量管理體系的有效運行。我們企業(yè)建立了質(zhì)量管理體系，如何來衡量這個體系運行得是否正常？質(zhì)量成本就是一個從經(jīng)濟(jì)的角度進(jìn)行評價的手段。落實質(zhì)量責(zé)任制產(chǎn)品質(zhì)量是一個企業(yè)各方面工作質(zhì)量的一個綜合反應(yīng)，特別是對于參與質(zhì)量活動的員工（操作工、檢驗員………）只有把質(zhì)量成本計劃指標(biāo)通過分解至每個部門、每個人，讓員工都有一種責(zé)任感，一旦出了質(zhì)量問題可以馬上找到責(zé)任人?？刂坪徒档彤a(chǎn)品成本質(zhì)量成本是產(chǎn)品成本的一部分，在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中只有降低質(zhì)量成本才是一條可行的方法。比如降低廢品率、減少返工返修……第十頁，共四十一頁。開展質(zhì)量成本的意義質(zhì)量意識的提高把質(zhì)量目標(biāo)分解到每一個人后與其經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，直接的作用就是作業(yè)者不會再去說質(zhì)量與自己無關(guān)。因為不良質(zhì)量成本直接體現(xiàn)在他的工資中了。為決策者進(jìn)行質(zhì)量決策提供依據(jù)質(zhì)量成本把質(zhì)量和經(jīng)營結(jié)合起來，為公司高階提供可參考之依據(jù)：內(nèi)部：進(jìn)行廢品率低減活動、持續(xù)改善活動；外部：樹立企業(yè)的質(zhì)量形象、贏取更多客戶。從而達(dá)到提升企業(yè)業(yè)績的效果。。。。。第十一頁，共四十一頁。

質(zhì)量波動與損失田口玄一提出了損失函數(shù)

L（y）=k(y-m)2L(y)ym-Δmm+Δ圖8-1損失函數(shù)曲線圖8-1損失函數(shù)曲線質(zhì)量波動性源于生產(chǎn)過程的系統(tǒng)性因素和以5MlE，為代表的偶然性因素.

第十二頁，共四十一頁。質(zhì)量成本的基本概念：講質(zhì)量成本先講產(chǎn)品成本：產(chǎn)品成本：生產(chǎn)一種產(chǎn)品所消耗的費用。

質(zhì)量成本的含義:質(zhì)量成本（gualitycosts）是指“為了確保和保證滿意的質(zhì)量而發(fā)生的費用以及沒有達(dá)到滿意的質(zhì)量所造成的損失?！?/p>

將產(chǎn)品質(zhì)量保持在規(guī)定的水平上所需的費用。

它包括預(yù)防成本、鑒定成本、內(nèi)部損失成本和外部損失成本，特殊情況下還需增加外部質(zhì)量保證成本。（GB/T13339-91《質(zhì)量成本管理導(dǎo)則》）

第十三頁，共四十一頁。質(zhì)量成本產(chǎn)生背景產(chǎn)生的背景：產(chǎn)品供大于求產(chǎn)品供不應(yīng)求降低產(chǎn)品成本戴明給石川馨為首的日本科工聯(lián)合會講質(zhì)量管理1950次品像“礦中黃金”（朱蘭）1951《全面質(zhì)量管理》1960《不良成本報告》1978《質(zhì)量成本管理》1986第十四頁，共四十一頁。質(zhì)量成本產(chǎn)生背景我國：1978年引進(jìn)日本全面質(zhì)理管理時，引進(jìn)了質(zhì)量成本理論1984年中國質(zhì)協(xié)成立了“質(zhì)量經(jīng)濟(jì)成本分析研究會”1991年發(fā)布《質(zhì)量成本管理導(dǎo)則》GB/T13339-1991第十五頁，共四十一頁。質(zhì)量成本的構(gòu)成分析：1、預(yù)防成本2、鑒定成本3、內(nèi)部損失成本4、外部損失成本5、外部質(zhì)量保證成本第十六頁，共四十一頁。質(zhì)量成本構(gòu)成

其它費用第一次就做對的成本質(zhì)量損失成本--做錯事的成本第十七頁，共四十一頁。質(zhì)量成本的數(shù)據(jù)質(zhì)量成本數(shù)據(jù)的記錄原始憑證質(zhì)量成本的項目及核算質(zhì)量成本匯總表；質(zhì)量成本預(yù)防費用明細(xì)表；質(zhì)量成本鑒定費用明細(xì)表；質(zhì)量成本內(nèi)部損失明細(xì)表；質(zhì)量成本外部損失明細(xì)表；質(zhì)量成本外部保證費用明細(xì)表。第十八頁，共四十一頁。質(zhì)量成本的管理內(nèi)容1、建立健全質(zhì)量管理體系2、制定質(zhì)量成本責(zé)任制3、設(shè)定本企業(yè)的質(zhì)量成本科目4、對同行業(yè)進(jìn)行比對，關(guān)注質(zhì)量成本變化5、成本核算6、質(zhì)量成本分析報告7、定期對質(zhì)量成本管理工作進(jìn)行評價第十九頁，共四十一頁。質(zhì)量成本的管理內(nèi)容質(zhì)量成本科目設(shè)置：一級：質(zhì)量成本二級：預(yù)防成本、鑒定成本、內(nèi)部損失成本、外部損失成本、外部質(zhì)量保證成本三級：在二級科目下可以進(jìn)行若干項設(shè)置

比如：內(nèi)部損失成本的三級科目設(shè)置1、報費損失費2、返修費3、降級損失費4、因質(zhì)量問題停工損失費5、質(zhì)量事故處理費第二十頁，共四十一頁。3.2質(zhì)量成本的分析與報告第二十一頁，共四十一頁。3.2.1質(zhì)量成本分析質(zhì)量成本分析內(nèi)容:1）質(zhì)量成本總額分析2）質(zhì)量成本構(gòu)成分析3）質(zhì)量成本與企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的比較分析◆預(yù)防費用率=預(yù)防費用/質(zhì)量成本總×100%◆百元銷售收入質(zhì)量成本率=總質(zhì)量成本/銷售總收入×100%◆百元利潤質(zhì)量成本率=總質(zhì)量成本/產(chǎn)品銷售總利潤×100%◆百元銷售故障損失率=內(nèi)外損失總額/銷售總收入×100%◆質(zhì)量損失率=內(nèi)部損失+外部損失費用/工業(yè)總產(chǎn)值×100%◆人均質(zhì)量成本率=總質(zhì)量成本/企業(yè)總?cè)藬?shù)×100%第二十二頁，共四十一頁。3）故障成本分析(1)部門故障成本分析圖8-3車間質(zhì)量損失累計金額統(tǒng)計圖第二十三頁，共四十一頁。（2）按產(chǎn)品分類作故障成本分析（3）對A類產(chǎn)品作重點分析圖8-5產(chǎn)品故障成本的部門責(zé)任分析第二十四頁，共四十一頁。質(zhì)量成本分析方法:1）指標(biāo)分析法C=基期質(zhì)量成本總額--計劃期質(zhì)量成本總額設(shè)其增減率為P,則有CP=*100%基期質(zhì)量成本總額

2）質(zhì)量成本趨勢分析可采用表格法和作圖法兩種形式。第二十五頁，共四十一頁。3）排列圖分析圖8-6部門質(zhì)量成本排列圖N=223000元第二十六頁，共四十一頁。3.2.2質(zhì)量成本報告1）質(zhì)量成本報告的基本內(nèi)容。報告一般需要包括質(zhì)量成本發(fā)生額的匯總數(shù)據(jù)、原因分析和質(zhì)量改進(jìn)對策三大內(nèi)容,所以要包括以下五個方面:(1)質(zhì)量成本計劃執(zhí)行和完成情況與基期的對比分析;(2)質(zhì)量成本的四項構(gòu)成比例變化分析;(3)質(zhì)量成本與主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的效益比較分析;(4)典型事例和重點問題的分析以及處理意見;(5)對企業(yè)質(zhì)量問題的改進(jìn)建議。第二十七頁，共四十一頁。質(zhì)量成本報告的形式：圖表式、表格式、敘述式、綜合式提交質(zhì)量成本的注意事項：

◆報告的頻率：要用定期的報告，不定期的盡量少用

◆報告的對象：決策層、管理層、執(zhí)行層三種對象的報告最好是分開寫。便于不同的人從中找出自己的所求。

◆報告的內(nèi)容：主次分明，一目了然。必須進(jìn)行比較、必要時要加相關(guān)的附件、不要有漏洞。

第二十八頁，共四十一頁。2）質(zhì)量成本報告形式（1）報表式表8-7質(zhì)量成本報表質(zhì)量成本項目月份比較基數(shù)

比率金額（元）占總質(zhì)量成本（%）預(yù)防成本質(zhì)量工作費質(zhì)量培訓(xùn)費……合計名稱金額總內(nèi)部故障（損失）成本———————————=總產(chǎn)值總內(nèi)部故障（損失）成本———-————————=總銷售額總質(zhì)量成本——————=總銷售額

總質(zhì)量成本——————=總利潤總質(zhì)量成本——————=產(chǎn)品總成本

產(chǎn)品總成本（萬元）產(chǎn)值（萬元）鑒定成本檢測試驗費檢測設(shè)備折舊費……合計利潤（萬元）銷售額（萬元）…內(nèi)部損失成本廢品損失返工損失停工損失……合計……外部損失成本退貨費用索賠費……合計分析結(jié)果處理意見：

制表人：日期：第二十九頁，共四十一頁。（2）圖表式第三十頁，共四十一頁。（3）陳述式報告xx公司質(zhì)量成本報告

本月質(zhì)量成本百元銷售比值為3.54%,比上月質(zhì)量成本一降了1.13個百分點,低于全年質(zhì)量目標(biāo)值0.50個百分點.其原因:1、本月預(yù)防成本比上月有所下降，減少0.03個百分點2、本月鑒定成本比上月有所下降，減少0.05個百分點3、本月內(nèi)部故障成本比上月有所下降，減少0.21個百分點4、本月外部故障成本比上月有所下降,減少0.85個百分點.第三十一頁，共四十一頁。3.3質(zhì)量成本控制和考核3.3.1質(zhì)量成本控制1）質(zhì)量成本控制的步驟事前控制事中控制事后控制2）質(zhì)量成本控制的方法。質(zhì)量成本控制的方法,一般有以下幾種（1）限額費用控制的方法；（2）圍繞生產(chǎn)過程重點提高合格率水平的方法；（3）運用改進(jìn)區(qū)、控制區(qū)、過剩區(qū)的劃分方法進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)、優(yōu)化質(zhì)量成本的方法；(4)運用價值工程原理進(jìn)行質(zhì)量成本控制的方法。第三十二頁，共四十一頁。3.3.2質(zhì)量成本考核質(zhì)量成本指標(biāo)考核體系應(yīng)堅持以下四個原則：全面性原則系統(tǒng)性原則有效性原則科學(xué)性原則

第三十三頁，共四十一頁。3.4質(zhì)量成本優(yōu)化質(zhì)量成本的合理構(gòu)成質(zhì)量成本的構(gòu)成指預(yù)防成本、鑒定成本、內(nèi)部故障成本和外部故障成本四項，質(zhì)量成本的優(yōu)化與質(zhì)量成本的合理構(gòu)成有關(guān)。食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理更加突出以預(yù)防為主，把質(zhì)量控制的措施放到各生產(chǎn)環(huán)節(jié)中去，十分注重對原料、半成品、成品的質(zhì)量檢驗，這樣就對食品質(zhì)量，特別是食品的衛(wèi)生安全提供了可靠的保證。因此，對于食品生產(chǎn)來講，預(yù)防成本和鑒定成本之和將會占質(zhì)量成本的主要部分。第三十四頁，共四十一頁。質(zhì)量成本特性曲線

鑒定成本+預(yù)防成本曲線1P合格產(chǎn)品單位質(zhì)量成本M故障成本曲線2質(zhì)量成本總額曲線3100%不合格100%合格質(zhì)量合格水平圖8—9質(zhì)量成本特性曲線示意圖第三十五頁，共四十一頁。3.4.3質(zhì)量成本優(yōu)化方法最佳值Ⅲ區(qū)質(zhì)量過剩區(qū)故障成本<40%鑒定成本>50%Ⅱ區(qū)質(zhì)量控制區(qū)故障成本~50%預(yù)防成本~10%Ⅰ區(qū)質(zhì)量改進(jìn)區(qū)故障成本>70%預(yù)防成本<5%質(zhì)量成本總額曲線圖8—10質(zhì)量成本曲線區(qū)域劃分示意圖第三十六頁，共四十一頁。4、全面質(zhì)量成本的概念預(yù)防成本故障成本質(zhì)量成本圖8—11質(zhì)量成本曲線圖單位產(chǎn)品質(zhì)量成本成本成本產(chǎn)品質(zhì)量水平（合格率）當(dāng)預(yù)防成本（包括鑒定成本）上升到一定水平時，便會逐漸穩(wěn)定下來，而故障成本會逐漸緩慢下降，最終質(zhì)量成本的主要成分為預(yù)防成本，此時，產(chǎn)品質(zhì)量水平已經(jīng)很高，浪費很少，成本較低且構(gòu)成合理，生產(chǎn)處于穩(wěn)定的良好狀態(tài)。第三十七頁，共四十一頁。全面質(zhì)量成本的構(gòu)成全面質(zhì)量成本由反應(yīng)型要素和進(jìn)攻型要素組成預(yù)防成本鑒定成本外部損失反應(yīng)型要素內(nèi)部損失

進(jìn)攻型要素SPC