FSMS食品安全管理體系基礎(chǔ)知識考試試題（網(wǎng)友回憶版）匯編八

FSMS食品安全管理體系基礎(chǔ)知識考試試題（網(wǎng)友回憶版）匯編八[判斷題]1.預包裝食品是指預先定量包（江南博哥）裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]2.食品接觸面的消毒效果和其本身的清潔度和時間等無關(guān)，而和消毒劑的濃度和消毒的溫度有關(guān)（）。A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]3.預備信息更新規(guī)定前提方案和HACCP計劃文件更新強調(diào)更新的及時和系統(tǒng)性。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]4.用生的動物性原料（乳和肉）制備發(fā)酵制品，當發(fā)酵條件沒有受到嚴格控制措施時，也會造成李斯特菌中毒。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]5.組織內(nèi)只有指定的人員才能進行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]6.食品接觸面的消毒效果和其本身的清潔度和時間等無關(guān)，而和消毒劑的濃度溫度有關(guān)（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]7.GB/T22000-2006標準要求，組織應建立可追溯性系統(tǒng)，并形成文件。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]8.根據(jù)GB/T22000-2006標準，食品安全危害僅包括物理危害化學危害和生物危害。（）A.正確B.錯誤參考答案：B參考解析：還有食品存在狀態(tài)[判斷題]9.關(guān)鍵限值應予以量化，以便進行測量。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]10.果汁的罐裝方式主要有熱罐裝和無菌罐裝（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]11.集體用餐配送食品不得在10℃~60℃的（）。A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]12.超聲波殺菌法是一種冷殺菌法。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]13.某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關(guān)鍵控制點。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]14.GB/T22000-2006標準要求必須建立文件化的撤回程序。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]15.GB/T22000-2006標準要求內(nèi)部溝通后應形成記錄，并予以保存。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]16.-18℃冷凍能殺死寄生蟲，但無法殺死其蟲卵。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]17.標簽說明書不屬于食品安全內(nèi)容。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]18.同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提性方案共同來控制。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]19.將所有微生物和孢子完全殺滅的熱處理方法，稱為消毒。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]20.GB/T22000-2006允許小型和欠發(fā)達組織實施外部開發(fā)的控制措施組合。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]21.內(nèi)部溝通采取何種形式，取決于組織規(guī)模，人員素質(zhì)等因素，所以組織沒有必要對內(nèi)部溝通做出有效安排。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]22.組織的食品安全方針應由可測量的目標來支持。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]23.單項驗證結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動應予以記錄，應作為食品安全管理體系持續(xù)改進的輸入。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]24.危害分析只對工藝參數(shù)本身進行即可，與生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施服務無關(guān)。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]25.微生物包括病毒細菌和原生生物。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]26.病毒屬于非細胞結(jié)構(gòu)，細菌具有細胞結(jié)構(gòu)，因此繁殖方式不同。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]27.僅在食品安全管理體系建立實施和更新時，最高管理者有責任提供資源。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]28.企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國家標準和行業(yè)標準的，應當制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]29.經(jīng)常在果汁中出現(xiàn)的細菌主要是乳酸菌類細菌。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]30.平板培養(yǎng)計數(shù)法檢測出來的細菌總數(shù)包括所檢樣品中的全部活菌數(shù)。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]31.食品鏈中的組織包括立法和監(jiān)管部門。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]32.必要時，組織可建立且實施可追溯性系統(tǒng)。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]33.操作性前提方案可不一定編寫文件，但需要在組織內(nèi)有效實施。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]34.當某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生在沒有組織進一步干預的情況下，仍能滿足可接受水平時，則組織無需對其進行控制。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]35.目前為評定食品的衛(wèi)生質(zhì)量而進行檢驗時，都采用大腸菌群或大腸桿菌作為糞便污染的指標。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]36.貯存在-18℃凍結(jié)條件下的高油脂調(diào)理冷凍食品，其脂肪氧化酸敗仍在進行。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]37.塑料餐具最好用熱力消毒法進行消毒。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]38.食鹽溶液能殺滅寄生蟲卵和細菌，食用腌制菜是較為安全的。A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]39.由于沙門氏菌耐熱性強，所以通常用于熱殺菌效果效果驗證的指示菌（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]40.我國多次發(fā)生亞硝酸鈉引起的中毒事故，因此亞硝酸鈉是我國食品添加劑標準中不允許使用的食品添加劑。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]41.配料是食品標簽通則標準中規(guī)定必須標注的內(nèi)容之一。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]42.鹽酸克倫特羅僅允許在肉制品中檢出。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]43.標準要求對操作性前提方案進行驗證的目的僅僅是為了證明操作性前提方案的有效性。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]44.生物質(zhì)能是一種新能源，但由于目前其利用收到土地資源等多方面限制，發(fā)展前景還不是很廣闊。這段話的主要觀點是：生物質(zhì)能是一種新能源。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]45.要想保證食品安全，前提方案就應在整個生產(chǎn)體系中應用。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]46.食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織的全部產(chǎn)品或者部分產(chǎn)品。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]47.與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進行有關(guān)食品