開發(fā)魯西黃牛高檔肉?；亟ㄔO(shè)及屠宰加工建設(shè)項目可行性建議書

PAGEXX市XX蓄牧業(yè)開發(fā)有限公司魯西黃牛高檔肉牛基地建設(shè)及屠宰加工項目可行性研究報告山東XX信工程咨詢有限公司目錄第一章項目概況…………第二章項目背景及建設(shè)必要性………………1.1項目建設(shè)背景……………1.2主要政策依據(jù)………………1.3項目區(qū)概況……………1.4項目建設(shè)的必要性和意義…………………1.5市場分析……………………1.6高檔牛肉生產(chǎn)的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀…………第三章項目建設(shè)條件和基礎(chǔ)……………………3.1自然生態(tài)條件適宜…………3.2經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境良好………………………3.3優(yōu)質(zhì)肉牛資源豐富………………………3.4飼草飼料資源充足………………………3.5畜牧技術(shù)力量雄厚………………………第四章項目建設(shè)方案…………4.1項目建設(shè)的目標(biāo)………………………4.2項目建設(shè)的原則………………………4.3項目建設(shè)的任務(wù)和規(guī)?！?.4建設(shè)規(guī)劃和布局……………4.5建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容……………4.6工藝流程…………4.7技術(shù)路線………………………4.8技術(shù)方案………………………4.9黃牛文化………………………第五章生態(tài)環(huán)境保護方案…………………5.1養(yǎng)牛場生態(tài)環(huán)境保護………………………5.2土宰加工廠生態(tài)環(huán)境保護…………………第六章建設(shè)工期及實施進度安排………………6.1項目建設(shè)期………………………6.2實施進度安排…………第七章項目組織管理…………7.1組織機構(gòu)建設(shè)…………7.2技術(shù)支撐…………7.3職工隊伍建設(shè)…………7.4創(chuàng)新管理模式…………7.5經(jīng)營管理措施…………第八章投資估算與財務(wù)分析………8.1投資估算與資金籌措…………………8.2財務(wù)預(yù)測…………8.3項目投資指標(biāo)分析……………8.4風(fēng)險分析…………第九章效益分析…………9.1生態(tài)效益……………9.2社會效益……………9.3企業(yè)經(jīng)濟效益……………第十章可行性研究結(jié)論………………… 第一章項目概況項目名稱：魯西黃牛高檔肉?；亟ㄔO(shè)及屠宰加工建設(shè)地點：XX市XX鎮(zhèn)建設(shè)模式：公司+基地項目建設(shè)任務(wù)和規(guī)模：建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)化高檔肉牛屠宰加工廠1座，年屠宰加工肉牛30000頭；配套建設(shè)年出欄30000頭高檔肉牛育肥場和覆蓋XX市域范圍的存欄60000頭能繁母牛繁育基地，包括犢牛在內(nèi)總體規(guī)模達(dá)到10萬頭。項目達(dá)產(chǎn)后年產(chǎn)值77025萬元，綜合社會效益20億元。建設(shè)期限：5年（2008—2012.）投資規(guī)模：22300萬元(固定資產(chǎn)投資11800萬元,鋪底流動資金10500萬元)建設(shè)單位：XX市XX畜牧業(yè)開發(fā)有限公司第二章項目背景及建設(shè)必要性1.1項目建設(shè)背景隨著改革開放、國民經(jīng)濟快速持續(xù)的發(fā)展，城鄉(xiāng)人民的生活水平不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯改變，肉牛產(chǎn)品需求逐步增加，在農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，養(yǎng)牛業(yè)被列入優(yōu)先發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之一。《國家鼓勵發(fā)展產(chǎn)業(yè)大綱》、《農(nóng)業(yè)部2001-2010年畜牧業(yè)科技規(guī)劃——發(fā)展戰(zhàn)略研究》、《科學(xué)技術(shù)部優(yōu)先支持產(chǎn)業(yè)目錄》等規(guī)劃都提出對養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展給予政策上的支持，為養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的社會環(huán)境。黨的十七屆三中全會更是把發(fā)展畜牧業(yè)放在了重要位置。XX市“十一五”規(guī)劃，把肉牛規(guī)模養(yǎng)殖作為畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點內(nèi)容，優(yōu)先支持發(fā)展，加大資金投入和科技投入，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用，龍頭帶基地，基地連農(nóng)戶，增加廣大農(nóng)民收入和財政收入，促進全市經(jīng)濟發(fā)展，黨委、政府把農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整作為頭等大事來抓。XX市XX牧業(yè)有限公司立足本地資源優(yōu)勢，多方考察，決定投資建設(shè)“魯西黃牛高檔肉牛基地建設(shè)及屠宰加工”項目，并邀請國內(nèi)權(quán)威專家實地考察論證，一致認(rèn)為該項目立項及時，方向正確，效益可觀，方案可行。1.2主要政策依據(jù)《中華人民共和國畜牧法》《中華人民共和國動物防疫法》《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《關(guān)于促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展意見的通知》《建設(shè)項目環(huán)境保護管理辦法》《指導(dǎo)外商投資方向規(guī)定》《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄》等1.3項目區(qū)概況 XX市位于山東省南部、隸屬于濟寧市管轄。地理位置優(yōu)越，北依泰山，南面徐海，東鄰沂蒙老區(qū)，西接華中平原，交通便利，境內(nèi)有四條國道和京福、日東兩條高速公路交織成網(wǎng)，微山湖碧波蕩漾，京杭大運河縱貫?zāi)媳敝边_(dá)蘇杭，濟寧曲阜機場已經(jīng)開通，京滬高鐵曲阜站正在建設(shè)，水陸空立體交通網(wǎng)絡(luò)初步形成。XX市資源豐富，礦產(chǎn)品種多，儲量大。已發(fā)現(xiàn)和探明儲量的礦產(chǎn)達(dá)70多種，煤炭資源尤為豐富，儲量達(dá)250億噸，占山東省的50%以上，是全國八大煤炭基地之一；微山湖是我國北方最大的淡水湖，面積180萬畝，蓄水30億立方米；蘊藏量巨大的鐵礦石現(xiàn)已探明，開采在即。XX市氣候適宜，四季分明，水源充沛，土地肥沃，農(nóng)業(yè)有較好基礎(chǔ)，為全國第二個噸糧縣，富產(chǎn)玉米、小麥等作物，為全國糧食生產(chǎn)先進市，全國優(yōu)質(zhì)商品糧基地。發(fā)展畜牧業(yè)飼料是基礎(chǔ)，飼料約占行業(yè)成本的80%，在XX市發(fā)展畜牧業(yè)可占據(jù)產(chǎn)糧區(qū)所產(chǎn)精、粗飼料的優(yōu)越條件，大大降低運輸成本，提高市場競爭力。XX生態(tài)環(huán)境良好，有豐富的畜牧遺傳資源，魯西黃牛、小尾寒羊、濟寧青山羊等地方品種眾多，豐富的自然資源和傳統(tǒng)養(yǎng)牛業(yè)的明顯優(yōu)勢，一直是我省重要的畜牧業(yè)基地和生產(chǎn)大市。魯西黃牛經(jīng)過30年改良，肉用性能顯著提高，基本達(dá)到肉用體型和要求，產(chǎn)業(yè)化開發(fā)勢在必行。1.4項目建設(shè)的必要性和意義1.4.1肉牛養(yǎng)殖節(jié)能增收，增加農(nóng)民收入。肉牛養(yǎng)殖是節(jié)糧型畜牧業(yè)，已成為農(nóng)村經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)民增收重要途徑。我國人均耕地面積少，糧食資源相對匱乏，食糧型畜禽的發(fā)展將受到很大制約，大力發(fā)展以養(yǎng)牛為主的食草畜禽是今后畜牧業(yè)發(fā)展與調(diào)整的方向。大力發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)，是減少糧食消耗、增加經(jīng)濟收入、提高人民生活水平的重要途徑。牛肉是高蛋白、低脂肪、高營養(yǎng)價值的副食品和生物（牛瘤胃微生物參與和成）產(chǎn)品，市場前景廣闊。我國農(nóng)作物秸稈資源豐富，發(fā)展養(yǎng)牛條件非常成熟。從生態(tài)角度講，發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)能促進農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)化增值，充分利用作物秸稈，減少焚燒造成的環(huán)境污染，同時牛糞也為綠色農(nóng)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)有機肥源。另外，我國農(nóng)產(chǎn)品市場正面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，農(nóng)業(yè)增產(chǎn)不增收，農(nóng)民收入增長緩慢的問題越來越突出，單純依靠種植業(yè)不能從根本上解決農(nóng)民增收問題，發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)已成為農(nóng)村經(jīng)濟的一大亮點，能達(dá)到興一方產(chǎn)業(yè)，富一方百姓之目的1.4.2屠宰加工可使肉牛養(yǎng)殖效益大幅增加。肉牛屠宰加工在我國還是個新興行業(yè)，起步于20世紀(jì)80年代中期，肉牛屠宰加工是保障肉牛業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。肉牛養(yǎng)殖是農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要部分，在農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展中具有重要的作用，母牛繁殖是肉?？沙掷m(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，養(yǎng)牛積肥是促進農(nóng)作物生產(chǎn)的有力手段，而養(yǎng)牛生產(chǎn)發(fā)展，必須依靠肉牛屠宰加工業(yè)肉牛屠宰加工是檢驗飼養(yǎng)者肉牛質(zhì)量和提高附加值不可缺少的手段。肉牛飼養(yǎng)者飼養(yǎng)的肉牛，在沒有屠宰之前，僅能根據(jù)外表作出大致的評價，只有通過屠宰加工，才能評定牛肉的等級，才能說明飼養(yǎng)者飼養(yǎng)肉牛的質(zhì)量?，F(xiàn)代化屠宰加工工藝是牛肉由短期貯存產(chǎn)品進入長期貯存（保鮮、冷凍）肉牛屠宰加工是檢驗飼養(yǎng)者養(yǎng)牛技術(shù)水平的重要環(huán)節(jié)。肉牛的胴體脂肪顏色、肉塊中脂肪沉積程度（數(shù)量及均勻度）、肉的嫩度、肉的色澤等，都與飼養(yǎng)者育肥技術(shù)水平有密切關(guān)系，肉牛屠宰加工是肉牛飼養(yǎng)者獲得高額養(yǎng)牛效益的重要環(huán)節(jié)。當(dāng)前肉牛屠宰加工是肉牛飼養(yǎng)者經(jīng)濟效益肉牛屠宰加工是生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)、高價、高利潤牛肉的重要環(huán)節(jié)。肉牛屠宰加工廠通過現(xiàn)代化肉牛屠宰加工的程序，如清潔的屠宰工藝、牛肉速凍（凍結(jié)溫度-35℃，凍結(jié)時間16-18h）、牛肉的二次排酸技術(shù)、真空包裝技術(shù)等，不僅大大改善和提高了牛肉的質(zhì)量（嫩度、風(fēng)味和無污染等），確保牛肉的安全性，而且使牛肉的質(zhì)量達(dá)到國際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，也使牛肉的銷售價格大大提高（蔣洪茂·1.4.3從牛肉屠宰衛(wèi)生與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定與實施看肉牛屠宰業(yè)的發(fā)展我國的肉牛屠宰始于上世紀(jì)后期，隨著肉牛屠宰加工業(yè)的興起，國家相關(guān)部門陸續(xù)制定了有關(guān)１９５9年－肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程（疫病檢疫檢驗）１９９４年－ＧＢ牛、羊、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（汞、鉛）１９９８年－ＧＢ鮮凍牛四分體１９９８年－ＧＢ鮮凍牛分割肉２００１年－無公害畜產(chǎn)品衛(wèi)生安全要求２００１年－ＮＹ無公害食品牛肉２００３年－ＮＹ牛肉質(zhì)量分級2004年－牛屠宰操作規(guī)程２００５年－鮮凍畜肉1.4.4我國牛肉品牌①品牌的價值與作用品牌是目標(biāo)消費者及公眾對于某一特定事物的心理﹑生理的﹑綜合性的肯定性感受和評價的結(jié)晶物。感受好，評價高，品牌價值就高，反之，則低。品牌是產(chǎn)品概念對應(yīng)的消費群體的情感需求。品牌有一種神奇的力量塑造著消費者的消費偏好,促進消費者選擇程度。牛肉品牌能提升行業(yè)與企業(yè)市場認(rèn)知程度，消費者選擇忠誠程度，產(chǎn)品市場地位，擴大消費者群體，盈取品牌效益，為行業(yè)與企業(yè)長久發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。牛肉品牌的價值是行業(yè)與企業(yè)的核心競爭力。②牛肉質(zhì)量品牌建設(shè)對牛肉產(chǎn)業(yè)的影響世界主要牛肉生產(chǎn)國都建立了自己的牛肉品牌，并依靠品牌占領(lǐng)市場和賺取大量利潤。品牌促進了美國、澳大利亞、加拿大成為世界主要牛肉出口國，出口量占產(chǎn)量10%以上，我國出口量占產(chǎn)量不足1%，就其原因就是沒有創(chuàng)造知名品牌（孫寶忠·2006）。美國的著名牛肉品牌日本、韓國將牛肉品牌建設(shè)作為貿(mào)易壁壘手段限制進口，保障與促進國內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使國產(chǎn)牛肉成為高檔消費品，進口產(chǎn)品價格在國產(chǎn)價格1/2以下；而我國進口牛肉肉則是國產(chǎn)牛肉價格2倍以上，其中奧妙值得國人深思！③我國牛肉品牌的建立進入21世紀(jì)以來，國內(nèi)許多牛肉生產(chǎn)企業(yè)逐步認(rèn)識到品牌的重要性，科爾沁（綠色食品）、皓月（綠色食品）已成為主要牛肉出口企業(yè)、國內(nèi)馳名品牌，福成（排酸肉）享譽北京市場，御香苑（肥牛）遍布我國肥牛主要消費城市，包括一些良種黃牛和其它牛肉主產(chǎn)區(qū)也正在試圖建立自己的品牌，以促進我國牛肉檔次提高和市場競爭力，但是像美國、日本等國那樣的知名品牌至今尚未建立，難以提高中國牛肉的國際地位，許多企業(yè)還只是停留在生產(chǎn)雜交牛肉（國際無法認(rèn)可）而已。1.5市場分析 1.5.1我國肉牛業(yè)發(fā)展存在問題我國進行肉牛生產(chǎn)雖然具有許多有利因素，但由于起步晚，底子薄、牛肉產(chǎn)品檔次低、經(jīng)濟效益差、需要解決的問題還比較多，歸納起來①高檔牛肉數(shù)量少，不能滿足國內(nèi)和出口需求；②良種化程度低，生產(chǎn)水平不高，與國內(nèi)快速發(fā)展的肉牛業(yè)需求差距大；③國內(nèi)外現(xiàn)有的較為成熟的肉牛生產(chǎn)技術(shù)沒有被吸收和集成應(yīng)用；④肉牛繁育和供種方式不完全適應(yīng)現(xiàn)代規(guī)模集約化肉牛生產(chǎn)方式；⑤營養(yǎng)學(xué)研究成果、飼料加工和養(yǎng)牛生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)銜接不緊密，影響了肉牛業(yè)的生產(chǎn)水平；⑥屠宰設(shè)備和加工工藝落后，牛肉價格低，影響肉牛業(yè)經(jīng)濟效益等。（許尚忠·2003）1.5由于瘋牛病的影響，歐共體各國牛肉出口受到限制，不少國家轉(zhuǎn)向中國進口，香港、南韓，日本等國家和地區(qū)，每年都進口大量的中國牛肉。國內(nèi)隨著人們生活水平的提高，人們的食肉習(xí)慣也逐步改變，由過去的以豬肉為主，逐步轉(zhuǎn)向質(zhì)量好，營養(yǎng)豐富的牛肉，尤其是大城市，消費量逐年增加。我國黃牛的飼養(yǎng)量位居世界前列（總量第2位），但牛肉產(chǎn)量遠(yuǎn)不如其他一些國家，2007年全世界每人每年消費牛肉量9--10kg，我國只有其一半。進入本世紀(jì)以來，國人對牛肉產(chǎn)品有了新的認(rèn)識，牛肉消費有所增加，牛肉產(chǎn)品價格平穩(wěn)且呈日益走高趨勢，加之旅游市場的崛起，高檔牛肉供不應(yīng)求，價格不菲（物以稀為貴），國內(nèi)市場貨源緊缺，不得已而從國外進口，替代高檔牛肉進口已成為業(yè)內(nèi)人士共同呼聲。魯西黃牛是國內(nèi)外著名的高檔牛肉生產(chǎn)品種，20世紀(jì)初期即以“山東膘牛”暢銷南洋、美洲和歐洲諸國，優(yōu)異品質(zhì)享譽海內(nèi)外。目前世界上的高檔牛肉生產(chǎn)品種當(dāng)數(shù)日本和牛和韓國韓牛，高檔牛肉每kg價格在千元以上。魯西黃牛的肉用時間早于日本和牛和韓國韓牛，牛肉品質(zhì)亦領(lǐng)先于日本和牛和韓國韓牛，據(jù)分析，日本和牛就含有魯西黃牛血統(tǒng)，但是就是這樣一個稀世良種，至今尚未得到很好市場開發(fā)，資源價值沒有得到應(yīng)有體現(xiàn)，在21世紀(jì)到來之時，不能不引起嚴(yán)峻思考。由此認(rèn)為，充分利用XX市魯西黃牛資源，開發(fā)市場，使資源優(yōu)勢變?yōu)榻?jīng)濟優(yōu)勢，不僅是十分必要，意義重大，而且迫在眉睫，機不可失！XX市XX牧業(yè)有限公司承擔(dān)該項目建設(shè)，任務(wù)艱巨光榮，市場前景廣闊，效益預(yù)期可即。1.6高檔牛肉生產(chǎn)的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀在國內(nèi)外肉牛業(yè)，對優(yōu)質(zhì)架子牛進行專門化集中育肥飼養(yǎng)，在屠宰場按規(guī)定的程序進行分割、加工、處理。其中幾個指定部位的肉塊經(jīng)過專門設(shè)計的工藝處理，這樣生產(chǎn)的牛肉，不僅色澤、新鮮度上達(dá)到優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，而且具有較好的嫩度，受到涉外星級賓館餐廳的歡迎，被冠以“高檔牛肉”的美稱，以示與一般牛肉的區(qū)別。因此。高檔牛肉就是牛肉中特別優(yōu)質(zhì)的、脂肪含量較高和嫩度好的牛肉，是具有較高的附加值、可以獲得高額利潤的產(chǎn)品。由于市場上銷售的高檔牛肉都是一些國外牛肉生產(chǎn)廠家的著名品牌產(chǎn)品，因此也被稱為品牌牛肉。試驗證明，魯西黃牛是國內(nèi)外生產(chǎn)高檔牛肉的少數(shù)品種之一，近年來已引起許多肉牛企業(yè)的重視，并有產(chǎn)品開發(fā)上市（梁山、陽信等），適時進行高檔牛肉開發(fā)和建立以魯西黃牛為中國牛肉品牌的任務(wù)緊迫，意義重大（徐尚忠·2002）。1.6我國現(xiàn)行高檔牛肉的標(biāo)準(zhǔn)包括以下幾個方面：第一，眼肌的大理石花紋應(yīng)達(dá)到我國試行標(biāo)準(zhǔn)中的1級或2級；第二，牛肉嫩度，用特制的肌肉剪切儀測定剪切值為3.62kg以下的出現(xiàn)次數(shù)應(yīng)當(dāng)在65％以上，牛肉咀嚼容易，不留殘渣、不塞牙、完全解凍的肉塊用手觸摸時，手指易進入肉塊深部；第三，多汁性，高檔牛肉要求質(zhì)地松軟，多汁而味濃；第四，要求具有我國牛肉的傳統(tǒng)鮮美可口的風(fēng)味；第五，高檔牛肉的重量，牛柳在2.0kg以上，西冷重量在5.0kg以上，眼肌在6近年來，國內(nèi)有關(guān)高檔牛肉生產(chǎn)的研究正在不斷深入，各地相繼建立了一批高檔牛肉生產(chǎn)線，所生產(chǎn)的產(chǎn)品已進入了各大中城市的賓館、飯店、快餐店和超市。山東農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧所選用法國利木贊與本地黃牛雜交的后代，采用持續(xù)育肥法，使牛肉的肌纖維密度、剪切值、集水力及脂肪理化指標(biāo)均達(dá)到優(yōu)質(zhì)牛肉標(biāo)準(zhǔn)。國內(nèi)外現(xiàn)行高檔牛肉標(biāo)準(zhǔn)見表1。表1高檔牛肉標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)美國日本加拿大中國肉牛屠宰年齡（月）肉牛屠宰體重（千克）30500～55036650～7502450030530牛肉品質(zhì)顏色大理石花紋嫩度（剪切值）鮮紅1～2級3.62櫻桃紅1級鮮紅1～2級鮮紅1～2級3.62脂肪厚度（毫米）顏色硬度15～20白色硬20白色硬5～10白色硬10～15白色硬心臟、腎、盆腔脂肪重量占體重的百分比牛柳重（千克）西冷重（千克）3.0～3.52.0～2.25.5～6.02.4～2.66.0～6.643.0～3.22.0～2.25.3～5.51.6生產(chǎn)技術(shù)宜采用品種選擇、犢牛培育、營養(yǎng)搭配、疫病防治、環(huán)境控制、肉牛育肥、屠宰加工等組合配套技術(shù)，在育肥上宜采用精料型持續(xù)育肥方式。技術(shù)要點見表2。表2技術(shù)要點品種具有生產(chǎn)高檔牛肉能力的品種年齡及體重屠齡24～30月齡，BW≥550kg強度育肥期育肥前體重≧350千克，強度育肥期9～12個月脂肪及顏色SC≥80％，F(xiàn)T＜1cm，顏色潔白牛肉嫩度WBS≤3.5，易咀嚼，無殘渣，不塞牙大理石花紋美國標(biāo)準(zhǔn)1～2級肉色櫻桃紅色風(fēng)味多汁品種選擇：選擇優(yōu)良牛種是生產(chǎn)高檔牛肉的前提條件，魯西黃牛以及魯西黃牛與國外優(yōu)良的肉牛品種（安格斯、利木贊、西門塔爾、南德溫、皮埃蒙特、比利時藍(lán)、德國黃牛、英國短角牛等品種）的雜交種性別選擇：一般要求是閹牛。因為閹牛的胴體等級高于公牛，閹牛年齡選擇：生產(chǎn)高檔牛肉，牛的屠宰年齡一般為24～30月齡，屠宰體重達(dá)到550kg以上。這樣才能保證屠宰胴體分割的高檔優(yōu)質(zhì)肉塊有符合標(biāo)準(zhǔn)的剪切值，理想的胴體脂肪覆蓋和肉汁風(fēng)味。因此，對于育肥架子牛，要求育肥前18月齡體重達(dá)到350飼養(yǎng)管理：飼料不僅要質(zhì)地優(yōu)良，并且要優(yōu)化搭配。飼料應(yīng)盡量多樣化、全價化，按照育肥牛的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配合日糧，正確使用各種飼料添加劑。育肥初期的適應(yīng)期，應(yīng)多給草，充足飲水，少給精料。以后則要逐漸增加精料，日喂2～3次，做到定時定量。對育肥牛的管理要精心，飼料、飲水要衛(wèi)生、干凈，無發(fā)霉變質(zhì)。冬季飲水溫度應(yīng)不低于屠宰加工：牛肉等級分級標(biāo)準(zhǔn)包括多項指標(biāo)，單一指標(biāo)難以做出正確評估。如日本牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)包括大理石紋、肉的色澤、肉內(nèi)結(jié)締組織、脂肪的顏色和肉的品質(zhì)，綜合評定后分為3級，每級又分為5等（表3）。美國肉牛生產(chǎn)時間長、水平高，因此，牛肉等級分級嚴(yán)，其牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)包括三個方面：①以性別、年齡、體重為依據(jù)；②以胴體質(zhì)量為依據(jù)；③以牛肉品質(zhì)為依據(jù)。綜合評定，特級牛僅占全部屠宰牛的2.9％，特優(yōu)級合計占48.5％（見表表3日本牛肉等級劃分胴體等級肉質(zhì)等級54321AA5A4A3A2A1BB5B4B3B2B1CC5C4C3C2C1注：肉質(zhì)等級中，5最好，1最差。表4美國牛內(nèi)品質(zhì)等級分布表牛肉品質(zhì)等級占全部屠宰牛的比例（%）特（等）級特（等）級良好級中（等）級可利用級差（等）級等外級劣（等）級2.945.610.71.6構(gòu)思高檔牛肉生產(chǎn)模式首先考慮的是高檔牛肉用戶用肉的特點。據(jù)了解，一般用戶要求在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)均衡地提供牛肉產(chǎn)品即數(shù)量、質(zhì)量的保證。根據(jù)要求，生產(chǎn)模式就應(yīng)當(dāng)是實行自己養(yǎng)殖（保證肉牛生產(chǎn)過程安全）、自己屠宰（保證牛肉品質(zhì)）、實行常年生產(chǎn)（保證數(shù)量、均衡供貨）來滿足用戶要求。建立優(yōu)質(zhì)為了保證高檔牛肉生產(chǎn)所需育肥架子牛的質(zhì)量，專門化育肥場應(yīng)建立自己穩(wěn)定的育肥架子牛生產(chǎn)供應(yīng)基地，并對架子牛的生產(chǎn)進行規(guī)范化飼養(yǎng)管理指導(dǎo)。有條件的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)對自己所需肉牛品種進行專門化選育，以保證育肥效果、牛肉質(zhì)量和品牌需要。在國家實行產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度時，肉牛企業(yè)必須從繁殖、飼養(yǎng)、草料、環(huán)境等一系列環(huán)節(jié)抓起，才能保證高檔牛肉的質(zhì)量、生產(chǎn)率和經(jīng)濟效益。垂直一體化管理。生產(chǎn)組織實行產(chǎn)、供、銷垂直一體化管理，是一種好模式。垂直一體化的主要內(nèi)容是建立自己穩(wěn)定可控的生產(chǎn)基地并進行垂直管理、垂直供銷。國內(nèi)外實踐證明，該模式在農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)及質(zhì)量保證方面均具有較好效果。在國外農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)上實現(xiàn)垂直一體化程度非常高，如蔬菜、水果等生產(chǎn)幾乎達(dá)到100％，禽肉、牛奶生產(chǎn)達(dá)到90％以上，這樣不僅可避免交易費用，而且受市場原材料的供應(yīng)干擾較小，尤其能使1.6我國的肉牛業(yè)還正在發(fā)展階段，生產(chǎn)方式多樣，尚未形成自己的有效育肥制度。因此，我們不僅要創(chuàng)造具有中國特色的肉牛育肥制度，同時還要參考和借鑒國外有益經(jīng)驗。美國肉牛育肥制度比較典型，基本情況如下：▲商品犢牛繁殖場商品犢牛繁殖場以飼養(yǎng)母牛、種公牛為主，把每年繁殖的犢牛，除按一定的比例留作為后備母牛以外，其余犢牛全部在斷奶（6月齡）后賣出。同時把當(dāng)年未孕的母牛也淘汰。因此，這種牛場在年末只養(yǎng)懷孕母牛、種公牛和后備母牛，不養(yǎng)育肥牛。▲育成牛場育成牛場也稱拍賣牛場。收購那些斷奶體重不足350kg的犢牛，依靠優(yōu)良的牧草放牧或補飼精料，經(jīng)過一定時間的飼養(yǎng)；體重達(dá)到350▲強度育肥牛場從繁殖牛場或育成牛場收購體重350kg以上的犢牛，按照屠宰企業(yè)牛肉生產(chǎn)要求，美國肉牛育肥制度見圖1。商品犢牛繁殖場（品種選育和繁殖）不合格犢牛未孕母牛合格犢牛（架子牛培育）（直接進入持續(xù)育肥）育成牛場強度育肥場圖1美國肉牛育肥制度示意圖1.6牛肉市場的變化引起消費者對質(zhì)量恒定的優(yōu)質(zhì)牛肉的需求與日俱增，無論國內(nèi)還是國際市場，都將注意力放在牛肉的食用品質(zhì)和安全上。為了保障高檔牛肉的產(chǎn)品質(zhì)量，要建立產(chǎn)品質(zhì)量安追蹤體系，包括肉牛系譜檔案、飼養(yǎng)記錄、健康記錄、屠宰加工記錄等，并通過電子系統(tǒng)將有關(guān)信息標(biāo)記到牛肉包裝上面，以便于消費者在發(fā)現(xiàn)問題時能夠及時查找到問題的來源。1.6.6國內(nèi)高檔1.6.6①一次性投資高除了育肥環(huán)節(jié)要對架子牛進行精挑細(xì)選或?qū)嵭袪倥Ｅ嘤?，為確保牛肉質(zhì)量和數(shù)量，組織高檔牛肉生產(chǎn)還需建專門育肥牛舍；屠宰加工設(shè)備費用高，需要較多的現(xiàn)代化設(shè)備，一些設(shè)備條件不可替代，如胴體處理設(shè)備；普通牛肉生產(chǎn)實行熱胴體剔骨，而高檔牛肉生產(chǎn)要求在溫度0～4℃條件下吊掛7～9天后才能剔骨；屠宰加工過程中對衛(wèi)生條件要求嚴(yán)格，導(dǎo)軌、滑軌、劈胴機、切割機等設(shè)備，②資金周轉(zhuǎn)慢由于高檔牛肉生產(chǎn)育肥期較長，因而資金周轉(zhuǎn)慢，需要的流動資金量大。1.6.6①技術(shù)條件較高的技術(shù)條件和育肥飼養(yǎng)管理是保證高檔牛肉生產(chǎn)的最基礎(chǔ)條件；較高的技術(shù)條件不僅包括架子牛培育、育肥日糧的全價和平衡化生產(chǎn)，也包括屠宰加工時的標(biāo)準(zhǔn)化操作，肉塊脂肪色澤、肉色等符合標(biāo)準(zhǔn)，外觀不能有刀傷，分割整齊等。②銷售渠道高檔牛肉生產(chǎn)中，高價肉塊比例小，僅占胴體重的10%左右。我國地方黃牛牛柳、西冷和肉眼三塊分割肉占屠宰活重的比例為5.4%左右，這三塊肉及嫩肩肉、胸肉可提供給國內(nèi)涉外賓館、飯店，只要重量可靠、質(zhì)量穩(wěn)定，有多少要多少，因為國內(nèi)生產(chǎn)目前根本不能滿足需求。但其余的牛肉如臀肉、大米龍、小米龍、腰肉等優(yōu)質(zhì)肉塊，雖然質(zhì)量上乘，由于受國內(nèi)市場消費制約，賣不到較高的價格，而出口渠道還未打通。③質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化程度牛肉產(chǎn)品的使用價值和其穩(wěn)定性受生產(chǎn)過程中諸多因素的影響――遺傳、營養(yǎng)、管理、宰前處理、宰殺、冷卻、貯藏、烹調(diào)及烹調(diào)前的處理等。要向市場承諾提供高檔產(chǎn)品必須滿足上述諸因素的標(biāo)準(zhǔn)要求。這些標(biāo)準(zhǔn)正在被各種研究機構(gòu)不斷完善，并不斷被采納到牛肉生產(chǎn)的規(guī)范說明書以及行業(yè)質(zhì)量保障計劃中來。“優(yōu)質(zhì)牛肉系統(tǒng)評定方法和標(biāo)準(zhǔn)”由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)在“九五”攻關(guān)計劃期間完成。該標(biāo)準(zhǔn)以胴體的等級評定為主，向前、后延伸包括活牛的等級評定和肉的分級和命名。有了標(biāo)準(zhǔn)作為衡量依據(jù)，不但產(chǎn)品的質(zhì)量可以得到合理的確定，而且從活牛的品種繁育、飼養(yǎng)管理到屠宰加工及后期的分割修整、成熟和保鮮等各組成部分都要圍繞標(biāo)準(zhǔn)的要求來進行，包括活牛的收購和牛肉的營銷都要以此為依據(jù)。為了保證我國肉牛向優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、安全化、產(chǎn)業(yè)化等有序的方向發(fā)展，必須加強標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。我國加入世界貿(mào)易組織（WTO），優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品要參加國際競爭，必須與國際接軌，我國生產(chǎn)企業(yè)（包括牛肉生產(chǎn)企業(yè)）推行建立GMP（良好的生產(chǎn)操作規(guī)范）和HCCP（危害分析關(guān)鍵控制點）全程質(zhì)量控制技術(shù)體系勢在必行。1.6.6①生產(chǎn)風(fēng)險高檔牛肉生產(chǎn)的風(fēng)險與旅游業(yè)的興旺、牛肉質(zhì)量的穩(wěn)定及均一程度密切相關(guān)。旅游業(yè)興旺風(fēng)險小，物價穩(wěn)定風(fēng)險小，質(zhì)量穩(wěn)定可靠風(fēng)險小，企業(yè)信譽度好風(fēng)險小，安全（主要指安全運輸）生產(chǎn)風(fēng)險小，國民經(jīng)濟發(fā)展速度快風(fēng)險小。②市場體系ⅰ構(gòu)建肉牛市場體系構(gòu)建肉牛市場體系是一個十分復(fù)雜的過程，它涉及一系列的規(guī)劃和準(zhǔn)備工作。例如，你要合理的配置你的養(yǎng)牛資源，就要認(rèn)真的分析你的資產(chǎn)和生產(chǎn)體系，權(quán)衡自我條件和市場變化，從而決定你將要生產(chǎn)的產(chǎn)品(滿足規(guī)格說明書要求的牛肉產(chǎn)品)。一旦牛肉市場確定，就要按照要求調(diào)整育種方案，作特定的記錄，進行必要的培訓(xùn)，獲得相應(yīng)的資質(zhì)證明以及就關(guān)于交貨及其價格簽訂協(xié)約等。ⅱ承諾市場隨著市場聯(lián)盟、品牌產(chǎn)品和肉牛質(zhì)量等級系統(tǒng)的不斷建立，肉牛業(yè)承諾市場服務(wù)的發(fā)展將非常迅速。而所有提供承諾市場服務(wù)的銷售業(yè)主和零售商都要求提供的牛肉滿足口味和健康方面的高標(biāo)準(zhǔn)，包括驅(qū)蟲劑及藥物殘留、激素、遺傳、充分的生長發(fā)育（無生長受阻）、健康狀況、管理以及其他所有影響到食用品質(zhì)或?qū)οM者來說重要的環(huán)節(jié)。ⅲ信息反饋從客商反饋的信息是養(yǎng)牛業(yè)生存的基礎(chǔ)。直到最近，要從加工企業(yè)獲得有關(guān)肉牛胴體重量和質(zhì)量的有用的反饋信息仍很困難，但這種狀況正在改變。顧客的需求是非常嚴(yán)格的，所以必須找出一種更好的方法將這種信息傳遞給肉牛生產(chǎn)者。第三章項目建設(shè)條件和基礎(chǔ)3.1自然生態(tài)條件適宜XX市位于山東省南部，東經(jīng)116°26′-116°44′，北緯38°08′-35°32′，屬暖溫帶，季風(fēng)大陸性氣候，四季分明，氣候溫和，光照充足，春季氣溫增長快，夏季雨季同期，降雨適中，秋季氣候溫和，光照充足，晝夜溫差較大，冬季雨雪較少，年平均日照時數(shù)2490.4小時，日照率56%，年平均氣溫13.5℃，無霜期205天，作物生長期283天，平均降雨量719.3毫米，平均蒸發(fā)量為1819.9毫米，相對濕度為60.7%。自然生態(tài)保持良好，環(huán)境無污染，適宜畜牧業(yè)發(fā)展3.2經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境良好自上世紀(jì)末以來，XX市委、市政府就提出“大力發(fā)展畜牧”的戰(zhàn)略號召，把發(fā)展養(yǎng)牛作為畜牧業(yè)的重要一環(huán)，并出臺一系列扶持政策，建設(shè)集飼養(yǎng)、加工、銷售于一體的肉牛生產(chǎn)龍頭企業(yè)，條件已經(jīng)具備，時機非常成熟。自該項目建設(shè)以來，XX市委、市政府對該項目十分重視，拿出專人分管，發(fā)改局、畜牧局、環(huán)保局等有關(guān)部門抽調(diào)人員成立專門班子靠上抓，從招商引資、項目論證、市場考察分析、到貸款協(xié)調(diào)，基地建設(shè)、技術(shù)服務(wù)等各方面提供全方位服務(wù)，為項目建設(shè)創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境。3.3優(yōu)質(zhì)肉牛資源豐富魯西黃牛一直是我市的牛業(yè)當(dāng)家品種，不僅飼養(yǎng)量大，而且牛品質(zhì)好，是發(fā)展高檔牛肉生產(chǎn)的最佳選擇地。為提高魯西黃牛的生長速度和產(chǎn)肉率，當(dāng)?shù)匦竽敛块T在保種和育種的同時，先后引進了世界著名的利木贊、西門塔爾等大型良種肉牛及其凍精雜交改良魯西黃牛。改良后的魯西黃牛生長速度快、屠宰率高，經(jīng)濟效益好，已得到群眾的普遍認(rèn)識和接受。XX市魯西黃牛飼養(yǎng)量大，牛品質(zhì)好，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)的最佳地，2008年存欄魯西黃牛6萬頭，雜交改良牛約占牛群存欄量的60％。當(dāng)?shù)厝罕娮怨啪陀叙B(yǎng)牛傳統(tǒng)和經(jīng)驗，飼養(yǎng)肉牛積極性高，基礎(chǔ)好；何紹欽教授主持的“高檔肉牛商品生產(chǎn)配套系”研究正在研究和實施過程中；徐尚忠研究員主持的“魯西黃牛肉牛新品系選育”項目已列入國家863計劃和國家十一五發(fā)展規(guī)劃，并把本單位作為研究基地之一。所有這些都為本項目建設(shè)提供了大量有利技術(shù)條件和保障。 3.4飼草飼料資源充足XX市糧食、秸稈、飼草資源豐富，年生產(chǎn)小麥60萬噸，玉米80萬噸，各類秸稈飼料120萬噸，可滿足20萬牛單位飼養(yǎng)之需要。當(dāng)?shù)亟ㄓ卸嗉掖笮惋暳霞庸S，生產(chǎn)配合飼料、預(yù)混料、濃縮料、飼料添加劑等，完全滿足畜牧養(yǎng)殖的要求。近年來，畜牧部門推廣了配方飼料、秸稈青貯、氨化，微貯等配套技術(shù)，試驗示范了牧草養(yǎng)牛等技術(shù)，相應(yīng)提高了養(yǎng)牛的飼料來源和效益。3.5畜牧技術(shù)力量雄厚XX市畜牧技術(shù)力量雄厚，有畜牧獸醫(yī)技術(shù)人員120余人，其中高級職稱10多人，中級職稱30多人，結(jié)構(gòu)合理，人員穩(wěn)定。畜牧技術(shù)服務(wù)涵蓋畜牧生產(chǎn)的各個領(lǐng)域，形成了市鎮(zhèn)行政執(zhí)法、技術(shù)推廣和疫病防治網(wǎng)絡(luò)，為實施優(yōu)質(zhì)肉牛開發(fā)項目奠定了良好的科技基礎(chǔ)。公司現(xiàn)有高級技術(shù)人員3人，中級技術(shù)人員8人，聘請了國內(nèi)高級技術(shù)專家，建立了強大的技術(shù)顧問隊伍，保證了項目建設(shè)與實施。第四章項目建設(shè)方案4.1項目建設(shè)的目標(biāo)4.1.1產(chǎn)品定位： 魯西黃牛、高檔牛肉、有機食品、國際著名品牌4.1.2企業(yè)定位：國家級龍頭企業(yè)、國家級高新技術(shù)企業(yè)、國家級肉?？蒲惺痉痘?.2項目建設(shè)的原則國家關(guān)于農(nóng)業(yè)調(diào)整要“因地制宜、突出特色4.24.3項目建設(shè)任務(wù)和規(guī)模4.3.1建設(shè)任務(wù)世界肉牛業(yè)正向著品種優(yōu)良化、飼養(yǎng)規(guī)模化、肉質(zhì)高檔化、服務(wù)社會化、加工系列化、管理科學(xué)化方向發(fā)展。鑒于國內(nèi)外形勢要求和行業(yè)特點，本項目將本著高起點、高標(biāo)準(zhǔn)、高效益之要求進行設(shè)計和建設(shè)。以促進高檔肉牛開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化為宗旨，以公司＋農(nóng)戶為主要操作形式，以屠宰加工為龍頭，高檔肉牛育種為手段，群眾飼養(yǎng)為基礎(chǔ)，規(guī)模育肥為中心，集科研、生產(chǎn)、加工和銷售為一體。公司在建設(shè)資金、良種繁育、飼養(yǎng)技術(shù)、科學(xué)配方、疫病防治和產(chǎn)品收購等方面對連鎖場（戶）提供支持和服務(wù)；連鎖場（戶）按生產(chǎn)類型分別負(fù)責(zé)良種擴繁、犢牛培育和肉牛育肥；公司建設(shè)魯西黃牛肉牛育種場和高檔肉牛強度育肥場，進行相關(guān)科學(xué)研究和發(fā)揮科技示范作用；公司的加工銷售部門.2.1建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化肉牛屠宰加工廠1座，年屠宰加工肉牛30000頭；建設(shè)高檔肉牛育肥場1座，年出欄高檔肉牛10000頭；發(fā)展連鎖肉牛（1000頭規(guī)模）育肥場20座，年出欄育肥肉牛20000頭;建設(shè)魯西黃牛肉牛育種繁殖場1座，存欄優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)母牛1000頭;建設(shè)存欄6萬頭基礎(chǔ)母牛優(yōu)質(zhì)肉牛繁殖基地，其中：發(fā)展社會魯西黃牛肉牛（300頭以上規(guī)模）繁殖場100座，繁殖母牛規(guī)模達(dá)到30000頭；專業(yè)戶、專業(yè)村養(yǎng)殖規(guī)模30000頭。肉牛調(diào)運中心（觀察牛場）存欄規(guī)模建設(shè)大型玉米青貯窖，年青貯玉米秸稈20萬噸，使項目區(qū)相關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)秸稈得到過腹還田和有效利用。建設(shè)污水處理廠和沼氣池，處理屠宰廠污水和牛場牛糞，使項目建設(shè)達(dá)到環(huán)保要求。4.4建設(shè)規(guī)劃和布局4.4.1屠宰加工廠占地面積200畝，4.4.2標(biāo)準(zhǔn)化肉牛育肥場占地面積600畝，選址在XX4.4.3肉牛繁育示范場占地面積100畝，選址在XX4.4.4肉牛調(diào)運中心（觀察牛場）占地面積100畝，選址在XX4.4.5肉牛繁育基地立足XX，以曹河、谷村、大安、新驛、顏店等鎮(zhèn)為中心，輻射任城、汶上、寧陽、曲阜、鄒城等縣市。見圖2。梁山、汶上漕河、谷村梁山、汶上漕河、谷村項目中心項目中心區(qū)新驛、大安泗水嘉祥、任城兗州市土佬茂牧業(yè)有限公司嘉祥、任城兗州市土佬茂牧業(yè)有限公司曲阜顏店曲阜顏店興隆莊興隆莊滕州鄒城滕州鄒城圖2肉牛繁育基地建設(shè)示意圖4.5建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容4.5.1按照國家要求和標(biāo)準(zhǔn)，采用高技術(shù)，高標(biāo)準(zhǔn)模式建設(shè)，引進利用國內(nèi)外先進技術(shù)和設(shè)備，在有關(guān)單位的監(jiān)督下，符合生產(chǎn)高檔無公害牛肉要求，建成后通過國家商檢局驗收，具備產(chǎn)品出口生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)認(rèn)證要求。.2.1屠宰加工場按照日屠宰200頭肉牛要求設(shè)計和建設(shè)（南京恒大公司提供設(shè)備和建筑設(shè)計）；建設(shè)侯宰場、屠宰車間、排酸間、分割車間、冷庫、污水處理廠、辦公大樓（專家室、技術(shù)室、科研室、檢疫化驗室、電教室、會議室、財務(wù)室等）和展銷大廳、配電室、供水房、淋浴室等肉牛育肥場建設(shè)育肥牛舍（鋼架結(jié)構(gòu)、散養(yǎng)式）、運動場、青貯窖、飼料加工庫房、獸醫(yī)室、沼氣池、裝牛臺、儲糞場、污水凈化池等肉牛繁育示范場建設(shè)母牛舍（鋼架結(jié)構(gòu)、散養(yǎng)式）、運動場、電圍欄、配種室、產(chǎn)室、青貯窖、飼料加工庫房、獸醫(yī)室、沼氣池、裝牛臺、儲糞場、污水凈化池肉牛調(diào)運中心（觀察牛場）建設(shè)牛舍（鋼架結(jié)構(gòu)、拴養(yǎng)式）、檢疫設(shè)施設(shè)施設(shè)備按照現(xiàn)代化養(yǎng)牛和屠宰加工要求配備：電子信息設(shè)備（電腦、電教、通信、監(jiān)控）；屠宰加工設(shè)備（屠宰保定箱、牽牛機、毛牛電刺激儀、提升機、步進器、劈半鋸、剪角器、剝皮機、同步衛(wèi)檢線、可疑胴體軌道、牛肉分割線等）；飼養(yǎng)管理設(shè)備；飼料加工設(shè)備（鍘草機、粉碎機、攪拌機、上料機等）；飲水設(shè)備、清糞設(shè)備；稱量設(shè)備（地磅等）；消毒設(shè)施設(shè)備；供電設(shè)施、供水設(shè)施、消防設(shè)備（滅火器、消防栓及配套消防器具）和場區(qū)環(huán)境綠化、美化以及牛文化建設(shè)等，根據(jù)項目建設(shè)同步進行4.6工藝流程以優(yōu)質(zhì)魯西黃牛為母本，引進國外優(yōu)質(zhì)肉牛品種雜交和肉用品系選育，經(jīng)過配種、犢牛培育、強度育肥到屠宰加工、牛肉分割，最終進入高檔消費市場。工藝流程：屠宰加工市場營銷強度育肥犢牛培育品種選育 —→—→—→屠宰加工市場營銷強度育肥犢牛培育品種選育4.7技術(shù)路線遺傳改良見圖3。遺傳改良良種母牛群科技示范場良種母牛群科技示范場繁殖、育種技術(shù)繁殖、育種技術(shù)繁殖連鎖場階段飼養(yǎng)繁殖連鎖場階段飼養(yǎng)疫病防治技術(shù)疫病防治技術(shù)飼養(yǎng)、飼料、營養(yǎng)技術(shù)飼養(yǎng)、飼料、營養(yǎng)技術(shù)規(guī)?；蕡鲆?guī)?；蕡龀掷m(xù)育肥+超聲波背膘測量技術(shù)持續(xù)育肥+超聲波背膘測量技術(shù)屠宰加工技術(shù)屠宰加工屠宰加工技術(shù)屠宰加工主要由企業(yè)進行市場主要由企業(yè)進行市場圖3高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)路線示意圖4.8技術(shù)方案對國內(nèi)外高檔牛生產(chǎn)高新技術(shù)和成功經(jīng)驗進行集成、組裝、配套和創(chuàng)新，優(yōu)化技術(shù)方案，形成公司核心技術(shù)體系，指導(dǎo)生產(chǎn)和不斷創(chuàng)新。目前，國內(nèi)各地對于高檔肉牛的生產(chǎn)都在摸索和研究過程中，其中西北農(nóng)業(yè)大學(xué)黃牛研究室早在1987～1988年就對秦川牛進行了良種選育，同時，開展了秦川牛高中檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的研究；山東農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧所選用法國利木贊與本地黃牛雜交的后代，采用持續(xù)育肥法，使牛肉的肌纖維密度、剪切值、集水力及脂肪理化指標(biāo)均達(dá)到優(yōu)質(zhì)牛肉標(biāo)準(zhǔn)；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)正在研究制定的肉牛胴體評定標(biāo)準(zhǔn)等都對本項目建設(shè)具有借鑒作用。本項目將充分依靠XX市魯西黃牛種子資源優(yōu)勢、通過特定雜交育種模式和屠宰加工技術(shù)，生產(chǎn)高品位（高價位）優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品，加強品牌建設(shè)，達(dá)到與日本和牛在品位上爭高低，與大板牛肉在價位上爭高低，與優(yōu)質(zhì)牛肉在產(chǎn)量上爭高低，如在A5，A4級水平上誓比高（陳幼春·2005）。4.8.1肉牛資源肉牛資源建設(shè)的必要性為保證項目的順利進行，必須有充足的牛資源。本項目年屠宰肉牛3萬頭與之相配套的基地建設(shè)規(guī)模應(yīng)達(dá)到：3萬頭肉牛育肥場、存欄基礎(chǔ)母牛6萬頭以上的優(yōu)質(zhì)牛資源基地，再加上犢牛在內(nèi)，整體規(guī)模要達(dá)到10萬頭。如何引導(dǎo)廣大農(nóng)民積極養(yǎng)殖母牛，并納入公司管理系統(tǒng)◆牛肉品牌建設(shè)的需要本項目以技術(shù)集成及創(chuàng)新為手段，打造中國牛肉民族品牌，沒有自己的肉牛繁育基地不行；◆肉質(zhì)架子牛持續(xù)供應(yīng)需求2006年統(tǒng)計，全國共有肉牛屠宰企業(yè)2000多家，牛源供應(yīng)急遽短缺，牛源爭奪戰(zhàn)即將上演；◆牛肉質(zhì)量安全保障需要剛剛閉幕的黨的經(jīng)濟工作會議指出，加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，要以保障食品安全、生態(tài)安全和農(nóng)民增收為主要任務(wù)，建設(shè)產(chǎn)地到餐桌、生產(chǎn)到消費、研發(fā)到市場各個環(huán)節(jié)緊密銜接鏈條；◆整合資源和創(chuàng)新機制需求理性地敬畏地?fù)焓斑^去的文明成果，才能和諧地規(guī)范地開拓更美的未來。魯西黃牛是當(dāng)?shù)厝嗣裆锨陝趧雍椭腔鄣慕Y(jié)晶，要科學(xué)的研究和利用。建設(shè)高檔肉牛一體化的純繁體系①良好的青粗飼料生產(chǎn)保證；②母牛良繁制種隊伍；③青牛母牛和架子牛的培育制度；④直通的架子牛與育肥肉牛屠宰企業(yè)的合同模式；⑤統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和協(xié)同的互利的收售價格規(guī)范。（陳幼春·2006）采用長期育肥技術(shù)模式，育肥期9－12個月。通過長期育肥技術(shù)模式應(yīng)用，達(dá)到以下肉質(zhì)特點：▲肌肉組織的鮮紅色與脂肪組織的乳白色交相輝映；▲肌肉的耐咀嚼與易剪斷性、含氮風(fēng)味物質(zhì)和肉汁的耐加工與易釋放性、脂肪組織的堅挺性與肌肉親和性、不飽和脂肪酸的富含性達(dá)到相對統(tǒng)一；▲賦予牛肉以最高的營養(yǎng)價值、觀賞價值、賞味價值甚至是功能性食品價值；▲肉質(zhì)處于金字塔的頂端，高價位，針對的是高檔消費市場（曹兵?！?006）。遺傳標(biāo)記技術(shù)應(yīng)用▲GeneticSolutionsPtyLimited；▲GeneStar?-識別肉質(zhì)；▲SureTRAK?-DNA產(chǎn)品，追溯任何肉牛產(chǎn)品的生產(chǎn)鏈；▲SireTRACE/GIS–DNA產(chǎn)品，確認(rèn)親緣關(guān)系（王雅春·2003）應(yīng)用幼齡牛和成年牛眼肌面積、背膘厚預(yù)測屠宰后眼肌面積、背膘厚等屠宰性狀的數(shù)學(xué)模型。采用肉牛超聲波活體測膘技術(shù)預(yù)測高檔肉重、后部肉重、優(yōu)質(zhì)肉重和胴體重，確定適宜出欄或屠宰日齡。（許尚忠·2007）建立肉牛產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體（XX市XX肉牛養(yǎng)殖以合作社為主要形式，以龍頭企業(yè)為主體，以農(nóng)民為基礎(chǔ)，加強聯(lián)系與合作，整合各種生產(chǎn)要素，共同推動魯西黃牛繁育及產(chǎn)業(yè)化。產(chǎn)業(yè)合作社逐步涵蓋良種供應(yīng)、雜交、育種、飼養(yǎng)、營養(yǎng)、育肥、銷售等行業(yè)。項目建成后達(dá)到入社社員5000戶以上，通過合作社組織建設(shè)，逐步提高項目的產(chǎn)業(yè)的組織化程度和專業(yè)化程度。采取育種和產(chǎn)業(yè)開發(fā)相結(jié)合，提升飼養(yǎng)肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟效益。公司育種場——提供種牛、精液和人工授精技術(shù)——母牛繁殖戶飼養(yǎng)母牛接受技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一進行人工授精——所生犢牛進行登記，由母牛繁殖戶飼養(yǎng)到周歲（體重350kg）——公司按高于肉牛市場價格全部收購——所收購育成牛公牛集中育肥，母牛經(jīng)選擇培育，在項目區(qū)范圍推廣（發(fā)展社員）——屠宰場對肉牛進行屠宰加工，生產(chǎn)高檔牛肉。4.8.1.▲資金擔(dān)保公司給社員簽訂相關(guān)合同，提供養(yǎng)牛資金貸款擔(dān)保和種牛（或架子牛）?！夹g(shù)服務(wù)公司給社員提供各種養(yǎng)牛技術(shù)服務(wù)，定期進行養(yǎng)牛技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)；養(yǎng)殖過程中實行統(tǒng)一品種選配（供應(yīng)專用種牛精液）、統(tǒng)一飼料供應(yīng)（專用飼料配方）、統(tǒng)一防疫消毒（特定防疫程序）等，開展相關(guān)技術(shù)配套服務(wù)工作?！鵂倥＃ㄓ逝＃┗厥瞻春贤螅瑢ι鐔T繁殖犢?；蝻曫B(yǎng)育肥牛全部回收，按特價予以結(jié)算和支付資金。4.8.2檔案建設(shè)與管理對基地所有可控牛源進行登記并進行微機化管理，便于系統(tǒng)操作；通過價值規(guī)律（價格杠桿）的作用，使農(nóng)戶按公司要求建立魯西黃牛良種肉?；兀粚λ⑦x育區(qū)雜交牛（含基礎(chǔ)母牛）建立完善的系譜檔案，包括配種記錄，犢牛出生記錄、飼養(yǎng)管理記錄、健康記錄、調(diào)運記錄、屠宰記錄等。通過質(zhì)量追蹤體系的建立，根據(jù)牛肉產(chǎn)品包裝標(biāo)示4.8.要生產(chǎn)高檔優(yōu)質(zhì)的牛肉，就必須有好的優(yōu)良肉牛品種。我國肉牛良種化程度較低，導(dǎo)致我國的牛肉生產(chǎn)效率不高，產(chǎn)品規(guī)格很難整齊，是影響其產(chǎn)業(yè)化程度和在國內(nèi)外市場競爭力的主要原因之一。魯西黃牛是我國的特色牛種資源，它是在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境下歷經(jīng)數(shù)千年培育成的優(yōu)秀品種，適應(yīng)性強，好飼養(yǎng)，體型優(yōu)美，得到當(dāng)?shù)厝嗣裣矏?。在肉用性能上主要特點是皮薄骨細(xì)、肌肉發(fā)達(dá)、脂肪潔白、肉脂分布均勻、大理石花紋明顯、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、肉味和質(zhì)感適合我國人民的口味要求等，是國內(nèi)黃牛的佼佼者。由于歷史上以役用為主，作為肉用生產(chǎn)的缺點也很明顯，主要表現(xiàn)在后軀不發(fā)達(dá)，產(chǎn)肉少，優(yōu)質(zhì)高檔肉塊產(chǎn)量少，育肥增重速度趕不上國外的專門化肉牛品種等，加強選育提高肉用生產(chǎn)性能以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)之需要就顯得十分迫切和必要。本項目本著追趕世界肉牛發(fā)展趨勢和替代進口牛種和牛肉的要求，發(fā)展我國特色肉牛生產(chǎn)，在保持魯西黃牛的優(yōu)良特性基礎(chǔ)上，通過高科技育種手段，培育適合當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)環(huán)境、飼草飼料特點，農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)要求、符合當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛傳統(tǒng)、所產(chǎn)牛肉適合我國人民口味的特色高產(chǎn)肉牛新品種（系），打造“XX”高檔肉牛品牌。技術(shù)指標(biāo)選育的魯西黃牛專門化肉用新品系：毛色黃或紅，肉用體型明顯，生長速度快，屠宰率高，肉質(zhì)好。成年公牛體重≥800kg，母牛≥600kg；育肥牛18-24月齡公牛平均日增重1000--1500g，母牛700－800g，泌乳期平均泌乳量達(dá)1000－1500kg，繁殖成活率≥85%；經(jīng)育肥后，24月齡以上的公?；蜷幣Ｍ涝茁蔬_(dá)60%－65%，凈肉率50%－52%，高檔肉塊繁育體系建設(shè)技術(shù)方案見圖國外優(yōu)質(zhì)肉牛優(yōu)秀魯西黃牛國外優(yōu)質(zhì)肉牛優(yōu)秀魯西黃牛表型選擇生化遺傳標(biāo)記表型選擇生化遺傳標(biāo)記細(xì)胞遺傳標(biāo)記標(biāo)記輔助選擇MOET品系繁育生產(chǎn)群育肥牛生產(chǎn)群育肥牛轉(zhuǎn)基因研究轉(zhuǎn)基因研究生產(chǎn)生產(chǎn)凍精、胚胎、種牛雜交改良牛種牛群雜交改良牛種牛群皮魯利魯西魯皮魯利魯西魯品系繁育良種登記育種值評估MOET育種品系繁育良種登記育種值評估MOET育種雜交雜交建立安格斯牛純繁體系建立安格斯牛純繁體系多元雜交群體三元雜交群體群體多元雜交群體三元雜交群體群體二元雜交群體群體優(yōu)化育種規(guī)劃優(yōu)化育種規(guī)劃性能測定合成系品種商品育肥牛合成系品種商品育肥牛圖4魯西黃牛繁育體系建設(shè)技術(shù)方案.魯西黃牛選種技術(shù)方案見圖5。性能監(jiān)測染色體、DNA性能監(jiān)測染色體、DNA技術(shù)雜交群體核心群純種繁育AIET核心群純種繁育AIETONBSONBS后裔測定后裔測定魯西黃牛后備公牛飼養(yǎng)管理規(guī)范魯西黃牛后備公牛飼養(yǎng)管理規(guī)范圖5魯西黃牛選種技術(shù)方案技術(shù)保障體系技術(shù)路線實施保障體系技術(shù)路線實施保障體系快速擴繁技術(shù)：人工授精、胚胎工程；遺傳評定技術(shù)：后裔測定技術(shù)、BLUP育種值計算、綜合育種值、標(biāo)記輔助選擇（MAS）、QTL定位。超聲波活體測膘技術(shù)?？焖贁U繁技術(shù)：人工授精、胚胎工程；遺傳評定技術(shù)：后裔測定技術(shù)、BLUP育種值計算、綜合育種值、標(biāo)記輔助選擇（MAS）、QTL定位。超聲波活體測膘技術(shù)。綜合選擇技術(shù)體系綜合選擇技術(shù)體系其它品系或品種其它品系或品種突出：生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率基礎(chǔ)群父系選擇突出：生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率基礎(chǔ)群父系選擇突出：繁殖率、哺犢能力、肉質(zhì)、適應(yīng)性基礎(chǔ)群母系選擇突出：繁殖率、哺犢能力、肉質(zhì)、適應(yīng)性基礎(chǔ)群母系選擇母系父系母系父系雜種優(yōu)勢利用技術(shù)體系雜種優(yōu)勢利用技術(shù)體系高效雜交組合雜種優(yōu)勢機理研究、分子水品一般配合力和特殊配合力理論和方法高效雜交組合雜種優(yōu)勢機理研究、分子水品一般配合力和特殊配合力理論和方法圖6技術(shù)路線實施保障體系①肉牛新品種（系）選育技術(shù)及提高供種能力研究。對肉用新品種育種核心群，利用肉牛超聲波活體測膘及標(biāo)記輔助選擇手段，在保持肉質(zhì)優(yōu)良的基礎(chǔ)上，大幅度改善生長速度。綜合應(yīng)用胚胎生物工程配套技術(shù)快速擴繁，強化制種及供種能力。②建立適合我國分散飼養(yǎng)情況的良種登記和數(shù)據(jù)收集體系。結(jié)合現(xiàn)有育種牛場的現(xiàn)有個體記錄,統(tǒng)一數(shù)據(jù)記錄和收集格式,建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)收集系統(tǒng),建立“繁育場＋養(yǎng)殖場（企業(yè)）＋規(guī)模養(yǎng)殖戶”一體化的數(shù)據(jù)收集模式和聯(lián)合育種體系，以保證育種群及主力公牛的選擇強度和遺傳評估的準(zhǔn)確性。③肉牛育種遺傳評估技術(shù)體系的建立與應(yīng)用。以現(xiàn)有的BLUP技術(shù)和已經(jīng)掌握的實用遺傳標(biāo)記數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),研究適合我國小群體分散飼養(yǎng)情況下的以MA-BLUP為主要遺傳評定手段的肉牛育種技術(shù)體系，并在肉用魯西黃牛育種群應(yīng)用。（許尚忠·2002）通過近30年來的肉牛雜交改良，目前社會上已經(jīng)存在大量利魯、西魯?shù)入s交牛，這些雜交母牛既是育種成果，更是優(yōu)勢資源。本項目將利用這些雜交母牛已初步具備肉用性能的基礎(chǔ)和條件，采用魯西黃?；亟患夹g(shù)，固定優(yōu)良性狀。魯西黃?！帷晾s、西雜♀理想個體橫交選育（摒除橫交固定論）通過魯西?；亟患夹g(shù)（育種概念上的回交）的利用與研究，達(dá)到：*不斷提高生長速度；*不斷提高脂肪交雜度；*保持濃厚風(fēng)味；*提高嫩度；*促進保種資源庫利用；*增加魯西牛的基因豐富程度,提高包括生長速度在內(nèi)的性狀；*從雜種中選優(yōu)，選育進度上加速；*經(jīng)濟性狀上互補，組裝新性狀，達(dá)到創(chuàng)新。（陳幼春·2005）.4.1飼料飼料配方由公司制定，其中10%肉牛預(yù)混料（XX粗飼料：青貯玉米、麥糠、干青草、豆秸、花生秧等。精飼料：10%肉牛預(yù)混料、豆粕、棉籽粕、玉米、麩皮等。其他飼料：酒糟、粉渣、瘤胃素、小蘇打、尿素、舔磚等。繁殖母牛的飼養(yǎng)管理母牛發(fā)情時，按照雜交選育方案使用特定種公牛精液配種（人工授精），做好配種記錄，做好保胎、分娩等工作。飼養(yǎng)管理按“肉用程（XX企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）”要求進行。犢牛的飼養(yǎng)管理犢牛出生后及時進行稱量、記錄、打耳號，建立系譜檔案，隨母牛哺乳。10日齡去勢、去角。適時補充草料，達(dá)到體重要求時由企業(yè)及時（公母全部）回收。具體飼養(yǎng)管理方法按“肉用犢牛飼養(yǎng)管理規(guī)程（XX育肥牛的飼養(yǎng)管理育肥始重≥350kg，首先驅(qū)蟲、健胃，使用全價配合飼料和優(yōu)質(zhì)飼草等粗飼料進行大規(guī)模集中飼養(yǎng)，定槽定人飼喂，給足飲水。具體飼養(yǎng)管理方法按“高檔肉牛育肥飼養(yǎng)管理規(guī)程（XX企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）”要求進行。利用肉牛超聲波活體測膘決定出欄標(biāo)準(zhǔn)牛場衛(wèi)生防疫搞好環(huán)境衛(wèi)生，保證清潔飼養(yǎng)，冬保暖、夏防暑。衛(wèi)生消毒和疫病防治嚴(yán)格按照XX市畜牧局提供的“高檔肉牛防、檢疫及衛(wèi)生操作規(guī)程”4.8.5屠宰與加工是生產(chǎn)高檔牛肉的重要環(huán)節(jié),其屠宰加工工藝非常重要。只有科學(xué)嚴(yán)格的屠宰加工工藝，才能保證牛肉的優(yōu)質(zhì)、高檔與高價位，否則牛育肥的再好，也難獲得優(yōu)質(zhì)的牛肉。4.8.5.《鮮凍分割牛肉》GB/T172381998《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》GB1269490《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》GB/T172371998《無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)牛肉》國家農(nóng)業(yè)部《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB27072005《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》HB20040324《食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB968188《畜禽屠宰通用技術(shù)條件》GB1998《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》GB2001《牛屠宰操作規(guī)程》GB2004《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》NY2001《畜禽屠宰加工廠實驗室檢驗基本要求》SB2003《牛屠宰分割安全產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證評審準(zhǔn)則》SB2003《肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》SB200工藝流程見圖圖7.屠宰加工工藝流程.8.5.4胴體評定分級由于出口要求不同，世界各地標(biāo)準(zhǔn)不一。其中歐盟標(biāo)準(zhǔn)對大多數(shù)國內(nèi)企業(yè)所接受。歐盟胴體等級：根據(jù)胴體產(chǎn)肉量（Ｅ、Ｕ、Ｒ、Ｏ、Ｐ）和脂肪含量（１、２、３、４、５）對胴體的分級標(biāo)準(zhǔn)，Ｅ３為最高等級牛肉分割處理牛肉分割處理世界各地以有所不同，可根據(jù)進口國要求進行。除嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進行外，并以已有的各企業(yè)使用的胴體分割肉為基礎(chǔ)，著手全國同行牛胴分割法的分析；建立以魯西牛胴體部位優(yōu)點為主的獨特切割體系，國內(nèi)現(xiàn)行牛肉分割示例牛肉分級我國牛肉分級行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：特，優(yōu)一、優(yōu)二、普通，用文字表示；華安體系：S、A、B、C日本牛肉分級驗檢、檢疫肉牛的宰前、宰后檢疫嚴(yán)格按照國家商檢局提供“食品衛(wèi)生檢疫、檢驗方法4.9黃牛文化產(chǎn)業(yè)文化對企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要，按照“發(fā)展黃牛產(chǎn)業(yè)，打造黃牛品牌，建設(shè)黃牛文化”（徐尚忠·2002）的構(gòu)思與設(shè)想，通過多種途徑建設(shè)魯西黃牛文化，促進魯西黃牛發(fā)展。4.9.1加大宣傳力度通過政府行為宣傳養(yǎng)牛業(yè)的好處：借提高效益，增加收入，安排就業(yè)，帶動經(jīng)濟；養(yǎng)牛業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)系：養(yǎng)牛積肥，秸稈利用，過腹還田，節(jié)約資源，循環(huán)經(jīng)濟；養(yǎng)牛業(yè)與生態(tài)關(guān)系：牛糞生產(chǎn)沼氣、牛糞生產(chǎn)食用菌，消化秸稈避免污染，有利于新農(nóng)村建設(shè)；牛與人的關(guān)系：牛耕文明，人親牛和，牛的品質(zhì)，牲靈（牛）祭祖；食用牛肉與人類健康：有機食品，高檔食品，消費檔次，強壯體魄……。4.9.2舉辦黃牛節(jié)慶適時舉辦魯西黃牛文化節(jié)與賽牛大會（省、市已舉辦過多次）4.9.3引導(dǎo)牛肉消費趨勢開發(fā)牛肉產(chǎn)品，增加牛肉餐廳，研發(fā)牛肉食譜，品嘗牛肉菜肴，欣賞牛肉風(fēng)味，崇拜牛肉品牌。建立強有力的營銷團隊和卓有成效的輿論宣傳，專門開展針對魯西黃牛牛肉的營養(yǎng)保健宣傳：肉品健康黃牛。相信很快會在老年消費群體、女性消費群體和肥胖者消費群體里引起強烈反響?！粑覈忸惿a(chǎn)實現(xiàn)了多樣化，肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著變化，牛肉在肉類消費構(gòu)成中明顯增長；肉類消費正逐漸從注重數(shù)量為主向質(zhì)、量并重轉(zhuǎn)變；高檔牛肉市場備受關(guān)注；◆肥胖和高脂血癥等健康問題日益嚴(yán)重。牛肉是健康功能性食品。通過開展一系列的魯西黃牛宣傳和相關(guān)活動，使大家都喜歡黃牛，飼養(yǎng)黃牛、吃黃牛肉。唱響“走黃牛運，發(fā)黃牛財！牛年行牛運！”等吉祥用語。4.9.4適當(dāng)時機可考慮建立企業(yè)文化公司。黃山、黃海、黃河水；黃金、黃土、黃玉米；炎黃子孫黃皮膚，大黃牛伴你走向輝煌路！搭牛臺、唱牛戲、人人牛起來學(xué)牛經(jīng)、養(yǎng)黃牛、戶戶掙牛錢養(yǎng)牛致富！搭牛臺、唱牛戲、人人牛起來學(xué)牛經(jīng)、養(yǎng)黃牛、戶戶掙牛錢養(yǎng)牛致富！喝牛奶、吃牛肉、穿牛皮牛性、牛勁、牛脾氣牛氣沖天！弘揚黃牛文化弘揚黃牛文化普及黃?？萍颊衽d黃牛經(jīng)濟形成黃牛產(chǎn)業(yè)你牛郎、牛倌、牛經(jīng)理你牛郎、牛倌、牛經(jīng)理我牛市、牛頭、牛大王不大發(fā)牛財！你你牛我牛大家都牛我我行你行咱們?nèi)胁徊慌２恍?！黃粱夢謠亙古的黃土地造就了黃皮膚的中國人萬年的黃河水養(yǎng)育了炎黃的子孫魯西大黃牛世界東方最優(yōu)秀的黃牛種群吃的是黃玉米奉獻(xiàn)的是黃色的金新世紀(jì)的黃種人黃牛肉強你體魄黃河水壯你靈魂黃粱夢變成了真第五章生態(tài)環(huán)境保護方案5.1養(yǎng)牛場生態(tài)環(huán)境保護5.1.1建設(shè)種養(yǎng)生態(tài)鏈養(yǎng)牛本身沒有污染。在生產(chǎn)過程中生產(chǎn)的糞尿是優(yōu)質(zhì)肥料，可用作肥田，對發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)大有好處。通過養(yǎng)牛，利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植玉米，收割后制作青貯，消除農(nóng)村焚燒作物秸桿帶來的污染和危害大有益處，不僅避免對大氣環(huán)境造成污染，而且給周邊村民帶來經(jīng)濟效益。項目實施后，通過基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)、高新技術(shù)的應(yīng)用、新品種的引進，畜牧生產(chǎn)資源得到合理的配置和利用，使種養(yǎng)業(yè)生產(chǎn)力得到提高，形成良性循環(huán)，有利于項目區(qū)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的保護，將促進項目區(qū)的可持續(xù)發(fā)展。肉牛養(yǎng)殖生態(tài)鏈和循環(huán)經(jīng)濟示意圖見圖8、圖9。飼料青貯、加工飼料青貯、加工玉米等農(nóng)作物秸稈玉米等農(nóng)作物秸稈優(yōu)質(zhì)飼草飼料優(yōu)質(zhì)飼草飼料有機農(nóng)業(yè)肉牛飼養(yǎng)高檔牛肉優(yōu)良肉牛品種有機肥料高檔牛肉優(yōu)良肉牛品種有機肥料牛糞加工及沼氣利用牛肉加工圖8優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖生態(tài)鏈?zhǔn)疽鈭D有機肥料有機肥料作物種植飼料加工肉牛養(yǎng)殖圖9循環(huán)經(jīng)濟示意圖5.1.2◆在場界周邊種植喬木和灌木混合林帶?！襞鲈谶M行分區(qū)規(guī)劃后，對生活區(qū)、管理區(qū)、肉牛飼養(yǎng)區(qū)、多種經(jīng)營區(qū)、糞尿處理區(qū)和病牛隔離治療區(qū)除用圍墻隔離外，同時植樹綠化，在圍墻兩側(cè)各種植喬木、灌木2～3排，形成混合隔離林帶，寬度3～5米?！魣鰞?nèi)道路兩旁的綠化。采用樹冠整齊的喬木或亞喬木，種植1～2行遮陽林。同時在路旁種植綠籬美化環(huán)境。◆營造運動場遮陽林。在運動場南側(cè)和東西兩側(cè)圍欄外種植1～2排遮陽林。一般可選擇枝葉開闊的樹種，使運動場又較多的樹蔭供牛休息。5.1.3采取干濕分離，集中熟化后銷售。對清洗廢水采取清污分流，清水進入養(yǎng)魚池。設(shè)置糞便儲存場所，地面硬化，防滲，防溢流，廢水進入沉淀池儲存，定期消毒，防止臭味污染。5.1.4牛糞生產(chǎn)利用牛糞尿產(chǎn)生沼氣，消化除糞污染，是我國農(nóng)村推行的集能源建設(shè)和環(huán)境建設(shè)為一體，并且有經(jīng)濟、社會、環(huán)境等綜合效益的系統(tǒng)工程，可獲沼氣、肥料、發(fā)電等效果，這是牛場綜合利用的一種最好形式。牛糞循環(huán)利用如圖10所示。燃料燃料沼氣沼氣發(fā)電發(fā)電沼氣沼氣池池牛舍糞尿污水沼氣沼氣池池牛舍沼渣沼渣牧草魚塘菜園喂牛牧草魚塘菜園圖10牛糞尿循環(huán)利用示意圖5.2屠宰加工廠環(huán)境保護屠宰加工廠技工廢水中含有血污、油脂、骨肉屑、腸胃內(nèi)容物等，屬有機廢水，雖然無度，但易腐化發(fā)臭。本項目屠宰加工廠附屬建筑包括建設(shè)污水處理建設(shè)，采用好氧處理工藝。工藝流程是：生產(chǎn)、生活污水、屠宰廢水→機械格柵（隔油脂池）→集水井→調(diào)節(jié)池→曝氣沖氧→中沉池→接觸氧化→二沉池→混凝過濾→加藥消毒→排放。污水處理后的排放標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國家污水治理排放標(biāo)準(zhǔn)GB13457—92中有關(guān)規(guī)（PH值6～9；COD200mg/L；BOD150mg/L;懸浮物50mg/L）。達(dá)標(biāo)后的污水排放，在當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門的指導(dǎo)下，排入指定的溝渠或灌溉農(nóng)田、果樹、綠地等。屠宰加工廠加工過程中的牛糞、腸胃內(nèi)容物、生活垃圾等，采用不滲漏的運輸工具運到固定的地點，生產(chǎn)復(fù)合肥料或堆放發(fā)酵制成農(nóng)家肥。第六章建設(shè)工期及實施進度安排項目前期工作已經(jīng)開始，繁育示范場已經(jīng)建成投入使用；肉牛合作社已經(jīng)建立和完成注冊；肉牛基地建設(shè)已經(jīng)啟動，農(nóng)發(fā)銀行大力支持，經(jīng)公司擔(dān)保貸款建立的肉牛廠已經(jīng)到8家，飼養(yǎng)肉牛2000多頭……。下部工作仍很艱巨：①屠宰場建設(shè)要立即啟動，進行設(shè)備考察及引進，根據(jù)設(shè)備要求盡快進行建筑設(shè)計和施工前準(zhǔn)備，合理安排工程內(nèi)容、施工進度及人員培訓(xùn)工作。本項目具有較大的社會帶動作用，應(yīng)本著早投入早受益的原則，抓緊建設(shè)。②肉牛選調(diào)和推廣中心牛場建設(shè)在即，不能影響肉?；亟ㄔO(shè)與種牛推廣之需要。③標(biāo)準(zhǔn)化高檔肉牛育肥場建設(shè)宜聘請知名設(shè)計部門進行設(shè)計建設(shè)，體現(xiàn)高檔肉牛飼養(yǎng)要求和標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化，成為企業(yè)肉牛養(yǎng)殖亮點，發(fā)揮科技示范作用。④肉牛育種工作決定項目成敗，不容忽視。要做好專家聘任、技術(shù)人員培養(yǎng)、合作社連鎖牛場技術(shù)服務(wù)、牛品種選擇、建場組群、雜交選育等工作。6.1項目建設(shè)期根據(jù)項目建設(shè)整體要求，從政府立項、環(huán)保評估、項目論證、勘查設(shè)計，工程施工、設(shè)備安裝、質(zhì)量驗收、種牛采購、配種繁殖、育肥飼養(yǎng)、屠宰加工、市場銷售和基地建設(shè)、牛源發(fā)展、聯(lián)合育種等所需時間，結(jié)合項目實際情況，項目建設(shè)期為2年；本著邊建設(shè)、邊生產(chǎn)、邊擴建、邊完善原則，以30%速度擴展，項目完善期為3年，方能達(dá)到項目預(yù)計設(shè)計生產(chǎn)能力和水平。6.1.1項目建設(shè)工期：項目建設(shè)期2年+項目完善期3年=5年。6.1.2建設(shè)時間安排：2008年—20126．2實施進度安排6.2.1牛源基地建設(shè)2008年開始宣傳發(fā)動，擔(dān)保貸款建場，配送種牛，品種選育，登記服務(wù)，合同回收等，2012年達(dá)到牛源數(shù)量6.2.2肉牛繁育示范場2008年建設(shè)，2009年3月選購種牛并投產(chǎn)使用6.2.3肉牛選育調(diào)配中心2009年1月建設(shè)，5月調(diào)牛6.2.2標(biāo)準(zhǔn)化肉牛育肥場2009年2月設(shè)計，4月建設(shè)，2010年3月份投產(chǎn)。6.2.4屠宰加工廠2008年技術(shù)考察和進行設(shè)備訂購，2009年2月進行建筑設(shè)計、開工建設(shè)，并完成相應(yīng)辦公、生活、生產(chǎn)及輔助設(shè)施等土建工程。2009年底安裝完畢并投6.2.5環(huán)境保護與6.2.6肉牛育種是一項時間周期長、技術(shù)復(fù)雜、利潤回報豐厚的工作，統(tǒng)觀國外大型肉牛企業(yè)無不長期從事育種工作，并不斷推出新品種和新產(chǎn)品，技術(shù)研發(fā)費用一般豆奶年產(chǎn)值5%以上。本項目實行開放式育種模式，項目期內(nèi)要長期堅持進行，不可間斷，才能逐步達(dá)到高檔牛肉品質(zhì)及品牌技術(shù)要求，邁向國內(nèi)國際化先進水平項目建設(shè)進度安排如圖11。圖11項目建設(shè)進度圖項目2008200920102011201212341234123412341234屠宰加工廠良種調(diào)配場肉牛繁育示范場肉牛育肥示范場生態(tài)環(huán)保建設(shè)牛源基地建設(shè)技術(shù)研發(fā)第七章項目組織管理7.1組織機構(gòu)建設(shè)7.1.1XXXX牛業(yè)有限公司下轄兩個分公司：一個養(yǎng)殖公司，一個屠宰公司。組織機構(gòu)設(shè)置見圖12。專家顧問團土佬茂牛業(yè)公司專家顧問團土佬茂牛業(yè)公司養(yǎng)殖公司屠宰公司技術(shù)服務(wù)部基地建設(shè)部肉牛繁育場肉牛育肥場場技術(shù)研發(fā)部市場營銷部屠宰加工廠廠屠宰加工廠廠圖12組織機構(gòu)設(shè)置示意圖7.2技術(shù)支撐依托于省內(nèi)外的大專院校、科研院所開展肉牛標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和科學(xué)研究，產(chǎn)品占領(lǐng)國內(nèi)市場，爭取打入國際市場。進一步加強與中國農(nóng)科院畜牧研究所等科研單位的技術(shù)合作，促進產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)與升級。項目也將聘任國內(nèi)知名專家擔(dān)任技術(shù)顧問，并積極與高等院校、科研院所的緊密合作，建立國內(nèi)一流的產(chǎn)、學(xué)、研基地或博士后工作站，為項目發(fā)展提供強有力的技術(shù)支持。技術(shù)對企業(yè)發(fā)展促進作用見圖13。高端加工經(jīng)濟效益高端加工經(jīng)濟效益技術(shù)研發(fā)科學(xué)養(yǎng)殖圖13技術(shù)、生產(chǎn)、效益相互促進示意圖7.3職工隊伍建設(shè)7.3.1人員建設(shè)與編制項目根據(jù)相關(guān)國際通行標(biāo)準(zhǔn)建立完善的培訓(xùn)制度，在“十一五”期間，公司將加強對人才培養(yǎng)的投入，不斷引進高素質(zhì)人才，同時，進一步完善用人機制，建立“能者上、庸者下”的競爭觀念。根據(jù)規(guī)劃和實際達(dá)到的規(guī)模及生產(chǎn)能力，人員需要計劃約為200人。在實際執(zhí)行過程中，根據(jù)實際需要，本著精簡的原則，陸續(xù)增減崗位。其中高級管理人員5人，中層管理人員15人，技術(shù)人員30人，工人和其他人員150人。7.3.2人員招聘與培訓(xùn)顧問與科研人員主要采用招聘辦法，從國內(nèi)廣泛招聘英才是拓寬研究領(lǐng)域和加快研究速度的必要措施，重要科研人員可采取兼職方式為公司所用。其他人員實行社會公開招聘，要求這些人員具有必要的技能和實際工作經(jīng)驗。對技術(shù)骨干、管理人員的要求要嚴(yán)格，必須制定培訓(xùn)計劃。通過培訓(xùn)提高員工的素質(zhì)和技能，使之與企業(yè)共同成長。培訓(xùn)方法有：內(nèi)部培訓(xùn)；聘請專家培訓(xùn)；參加國內(nèi)同行業(yè)培訓(xùn)班；根據(jù)工作需要將部門優(yōu)秀員工派送到國內(nèi)有關(guān)大專院校進行深造等。為保證項目科技水平與國際接軌，必要時可選派人員到國外考察。7.4創(chuàng)新管理模式按照現(xiàn)代化經(jīng)營理念和思路建設(shè)，創(chuàng)新管理體制，建立健全各項規(guī)章制度，對全部的生產(chǎn)運行情況進行全程信息化管理，組建信息網(wǎng)絡(luò)，監(jiān)督生產(chǎn)，指導(dǎo)決策，溝通國內(nèi)外市場。按照“高科技含量、高附加值、高市場占有率、高效益”的原則，建立和完善涉及科研、生產(chǎn)等各環(huán)節(jié)的管理體系?！粞邪l(fā)和制定企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；◆制定企業(yè)生產(chǎn)管理制度；◆制定企業(yè)人事管理制度；◆實施和通過國家有關(guān)企業(yè)認(rèn)證如高新技術(shù)企業(yè)、龍頭企業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)等；◆實施和通過國家有關(guān)企業(yè)管理認(rèn)證如ISO9000認(rèn)證、HACCP管理體系等；◆實施和通過國家有關(guān)產(chǎn)品認(rèn)證如產(chǎn)地認(rèn)證、無公害食品、有機食品等；……。7.5經(jīng)營管理措施7.5.1經(jīng)營理念7.5.2戰(zhàn)略構(gòu)思堅持科學(xué)發(fā)展觀，根據(jù)行業(yè)管理體制，結(jié)合實際情況，對項目自身發(fā)展進行合理定位，項目發(fā)展戰(zhàn)略是：控制總量，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；積極引進國內(nèi)外先進技術(shù)，促進科技創(chuàng)新，加大對高附加值產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)力度，提高產(chǎn)品的科技含量；重視對環(huán)境的保護；學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進的管理辦法，進一步完善公司各項管理職能，提升公司整體競爭優(yōu)勢。①堅持以人為本，創(chuàng)業(yè)守成的原則；②堅持科技興企，外向帶動的原則；③堅持產(chǎn)品經(jīng)營與資本經(jīng)營相結(jié)合的原則；④堅持經(jīng)濟和社會可持續(xù)發(fā)展的原則。第八章投資估算與財務(wù)分析8.1投資估算與資金籌措8.1.1項目投資估算根據(jù)現(xiàn)行市場行情和建筑造價，對項目投資進行估算，從項目經(jīng)濟、社會、生態(tài)效益等方面進行分析，和環(huán)境效益出發(fā)，主要依據(jù)項目建設(shè)規(guī)模、建設(shè)內(nèi)容進行估算，估算結(jié)果力求依據(jù)項目建設(shè)規(guī)模和建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)等進行估算，項目總投資為22300萬元。其中：①固定資產(chǎn)投資11800萬元，見表5.表5固定資產(chǎn)投資預(yù)算表單位：萬元序號項目規(guī)模單價金額合計1屠宰加工廠30000頭／年60001.1屠宰加工車間6000㎡0.1／㎡10001.2冷庫1000T8001.3排酸3001.4污水處理3001.2辦公大樓3000㎡0.1／㎡3001.3附屬設(shè)施1000㎡0.1／㎡6001.4屠宰加工設(shè)備200頭／日含進口設(shè)備20001.5辦公、水、電等設(shè)施1001.6其他設(shè)施6002標(biāo)準(zhǔn)化肉牛育肥場10000頭／年9002.1牛舍土建工程60000㎡0.1／㎡6002.2青貯窖100000立方0.01／立方1002.3管理房、庫房、水電等建筑1000㎡0.1／㎡1002.4飼養(yǎng)管理設(shè)施設(shè)備1003肉牛繁育示范場1000頭7003.1牛舍土建工程6000㎡0.1／㎡6003.2運動場10000㎡0.03／㎡303.3青貯窖10000立方米0.01／立方103.4管理房、庫房、水電等建筑500㎡0.1／㎡502.4飼養(yǎng)、管理、治污等設(shè)施設(shè)備104肉牛調(diào)運中心500頭4004.1牛舍土建工程3000㎡0.1／㎡3004.2青貯窖5000立方米0.01／立方504.3管理房、庫房、水電等建筑300㎡0.1／㎡304.4地磅、檢疫、消毒等設(shè)施205土地租金畝1000畝×600元×30年18006其他設(shè)施2000總計11800②流動資金35000萬元其中鋪底流動資金為10500萬元包括：◆屠宰肉牛收購費按設(shè)計能力年屠宰加工肉牛3萬頭，依現(xiàn)行市場價格20元／㎞計算，550㎞育肥牛，收購價格（收購價含肉牛和飼養(yǎng)管理等成本費用，以下管理費用計算只指屠宰過程）為1.1萬元，年屠宰加工肉牛3萬頭，約需周轉(zhuǎn)資金33000萬元?！舴敝衬概＿x購費組建良種繁育核心群選購基礎(chǔ)母牛1000頭，500萬元◆管理、工資、水電、加工、貯藏、治污等用費500萬元/年◆營銷費用費500萬元/年◆基地建設(shè)和科學(xué)研究500萬元/年8.1.2資金籌措自籌資金16000萬元招商引資20000萬元銀行貸款10000萬元政府扶持8000萬元合計46800萬元8.2財務(wù)預(yù)測根據(jù)項目方的規(guī)劃和行業(yè)情況，并原則上根據(jù)我國財政部頒布的會計準(zhǔn)則、會計制度和有關(guān)的法律規(guī)定，對該項目進行有關(guān)的財務(wù)預(yù)測。本預(yù)測中各種數(shù)據(jù)比例，是通過調(diào)查國內(nèi)該行業(yè)的有關(guān)資料，并通過分析統(tǒng)計，制定出的相關(guān)比例，具有宏觀性和滿足統(tǒng)計規(guī)律的特點。在該項目的預(yù)測中，能夠比較好地、大致地反映項目的收益價值狀況，但在項目具體實施的過程中，還有大量的、次要的不確定因素，甚至有時還會出現(xiàn)重大的偶然因素，這些因素都會影響到該項目的收益，所以，具體實施與本預(yù)測存在一定的差異是正常的。8.2.1財務(wù)分析假設(shè)在以下的分析中，我們假定整個經(jīng)濟運行環(huán)境不會產(chǎn)生很大的波動，國內(nèi)和國際政治、社會環(huán)境保持基本穩(wěn)定狀態(tài)?！艄舅裱奈覈F(xiàn)行法律、法規(guī)和制度以及公司業(yè)務(wù)所在地的社會經(jīng)濟環(huán)境無重大變動；◆公司各項經(jīng)營業(yè)務(wù)所涉及的國家和地區(qū)的政治、法律、經(jīng)濟政策無重大改變；◆公司各項經(jīng)營業(yè)務(wù)和投資項目所涉及的合作商無重大變動；◆公司的經(jīng)濟行為不會受到諸如交通運輸、能源、通訊的嚴(yán)重短缺或成本劇烈變動的不利