團餐行業(yè)分析

團餐行業(yè)分析公司所屬行業(yè)為餐飲服務業(yè)，具體細分領域為團餐管理與服務。自改革開放以來，隨著我國國民經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入增加，居民生活節(jié)奏加快，我國餐飲業(yè)服務業(yè)發(fā)展非常迅速，2010年全社會餐飲業(yè)零售額達已達2.1萬億元，增長率為16.7%，已經(jīng)成為國內(nèi)第三大產(chǎn)業(yè)，椐中國烹飪協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，團餐市場份額約占餐飲整體市場的30%，年均增長率達到20%。一、行業(yè)主管部門、監(jiān)管體制、主要法律法規(guī)及政策一）行業(yè)監(jiān)管部門商務部是餐飲業(yè)的主管部門，對餐飲行業(yè)實施宏觀管理，對全國范圍內(nèi)的特許連鎖經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。食品藥品管理部門負責食品流通環(huán)節(jié)和餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可和食品安全監(jiān)管，負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可，包括經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護和從業(yè)人員健康狀況的評價與審核，擬定食品安全管理體制法規(guī)和食品安全標準等。質(zhì)量技術監(jiān)督部門負責食品生產(chǎn)和銷售的質(zhì)量管理工作，管理產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作，管理和指導質(zhì)量監(jiān)督檢查，負責對生產(chǎn)企業(yè)實施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控和強制檢驗，管理產(chǎn)品質(zhì)量仲裁檢驗、鑒定等。在政府部門管理下，餐飲服務業(yè)的全國性行業(yè)管理組織（中國烹飪協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會）進行行業(yè)自律管理。二）行業(yè)監(jiān)管體制在具體的行業(yè)管理實踐中，商務部會同衛(wèi)生防疫部門、質(zhì)量技術管理監(jiān)督管理部門以及餐飲服務業(yè)的行業(yè)自律組織（中國烹飪協(xié)會、團餐分會、鏈鎖經(jīng)營協(xié)會等）就餐飲業(yè)的行業(yè)標準、市場準入、從業(yè)資質(zhì)、報務準則、衛(wèi)生管理、環(huán)保要求等方面，制定相關法律、法規(guī)、管理辦法和行業(yè)標準，對餐飲業(yè)進行管理。三）行業(yè)主要法律法規(guī)及政策餐飲行業(yè)需要遵守的法律法規(guī)及政策主要包括《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》、《餐飲業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術要求》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》、《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》、《食品衛(wèi)生量化分級管理指南》等。其中，由商務部頒布并于2007年12月二、團餐定義團餐，日本叫團膳，美國叫團餐，是指以團體為單位消費、以滿足整體性服務為主的餐飲服務形態(tài)，一般為工作餐，與團餐相對應的是服務于零散消費者的社會餐飲。團餐因制作場所不同可分為現(xiàn)場制作和配餐：產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、國家機關、事業(yè)單位、學校、醫(yī)院等一般以現(xiàn)場制作為主；寫字樓、大型會議、大型活動、航班等則一般以配送為主。中端單次消費價格12元以上（成本8元）部分跨國公司、國內(nèi)企業(yè)、政府機構(gòu)、事業(yè)單位等，如楊浦區(qū)政府食品安全、食品營養(yǎng)、消費效率、消費價格、消費環(huán)境、應急準備、供應商管理與服務經(jīng)驗及資質(zhì)中高極高/高低端單次消費8元左右（成本6元）國內(nèi)中小企業(yè)、部分以代工為主的臺資、韓資企業(yè)、國內(nèi)企業(yè)，如富士康食品安全、消費價格、消費效率、食品營養(yǎng)、消費環(huán)境、供應商管理與服務經(jīng)驗及資質(zhì)大低低/無備注：1.消費標準，數(shù)據(jù)為上海午餐餐標經(jīng)驗數(shù)據(jù)，由于客戶不同可能有較大差異；2.應急準備，是指由于客戶臨時停電而無法現(xiàn)