2023年食品安全工作實施方案

第2023年食品安全工作實施方案

2023年食品安全工作實施方案

一、風險排查目的

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是從農(nóng)田到餐桌食品安全全程監(jiān)管的最后一道關(guān)口。餐飲服務(wù)食品安全風險具有累積性、顯現(xiàn)性和廣泛性等特征。近年來，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作取得了階段性成效，但餐飲服務(wù)食品安全風險仍然不容忽視。各級食品藥品監(jiān)管部門要充分認識加強餐飲服務(wù)食品安全風險管理、開展餐飲服務(wù)食品安全風險排查的重要意義，堅持預防為主、風險管理、突出重點、全面排查、積極治理、確保安全的要求，進一步增強風險管理意識，科學研究風險規(guī)律，認真開展風險排查，切實消除安全隱患，堅決防控食品安全事故發(fā)生。

二、工作安排

(一)排查時間

20__年10月。

(二)排查主體

以學校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、集體用餐配送單位、中央廚房、大型以上餐館(含大型餐館)、大型企事業(yè)單位食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等為重點，各類餐飲服務(wù)單位全面開展風險排查。

(三)排查內(nèi)容

在管理制度方面，重點排查各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度的執(zhí)行是否到位，企業(yè)內(nèi)部食品安全管理制度是否健全，各項食品安全責任是否落實，各項食品安全記錄是否齊全。

在人員管理方面，重點排查管理人員是否合規(guī)配備，從業(yè)人員是否持證上崗，患病調(diào)離要求是否嚴格執(zhí)行，洗手消毒是否及時規(guī)范。

在原料采購方面，重點排查食品種類是否合法，進貨渠道是否正規(guī)，索證索票是否齊全，運輸條件是否適宜，標識標簽是否合規(guī)，保質(zhì)期限是否合格，感官性狀是否正常。

在加工制作方面，重點排查食品烹飪溫度是否符合規(guī)定，熟制食品存放條件是否參數(shù)適宜，涼菜和裱花蛋糕制作是否達到五專，生食海產(chǎn)品是否限時食用，食品添加劑使用是否合法定量，工器用具是否生熟分開，餐飲具消毒是否徹底到位。

(四)排查方式

餐飲服務(wù)食品安全風險排查按照餐飲服務(wù)單位自查與互查相結(jié)合的方式進行，強化食品安全主體責任的落實。各類餐飲服務(wù)單位要按照排查內(nèi)容逐項開展風險自查，并將自查情況及整改措施限期上報屬地食品藥品監(jiān)管部門備案。地方各級食品藥品監(jiān)管部門要認真組織學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等重點單位開展風險互查，互查結(jié)果應在一定范圍內(nèi)予以通報。

三、工作要求

各級食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)食品安全風險排查工作中，要切實加強組織領(lǐng)導，精心制定工作方案，廣泛動員各方力量，扎實推進檢查聯(lián)查，嚴肅查處違法違規(guī)，堅決防范安全風險。

一是認真開展風險分析。要組織相關(guān)專家、行業(yè)協(xié)會、餐飲服務(wù)單位代表，共同開展餐飲服務(wù)食品安全風險分析，特別要對地方傳統(tǒng)特色餐飲進行風險分析，深挖食品安全風險和潛規(guī)則，積極防控區(qū)域性或系統(tǒng)性餐飲服務(wù)食品安全風險。

二是扎實推進檢查聯(lián)查。要在餐飲服務(wù)單位自查互查的基礎(chǔ)上，針對區(qū)域性或系統(tǒng)性風險及群眾反映強烈、影響范圍較大的突出問題切實開展風險檢查。市、縣兩級食品藥品監(jiān)管部門要積極組織轄區(qū)內(nèi)監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全風險互查。與此同時，要積極協(xié)調(diào)教育、旅游、住房建設(shè)等相關(guān)部門，共同開展轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全聯(lián)合檢查。

三是積極探索風險交流。要強化單位間、地區(qū)間餐飲服務(wù)食品安全交流，充分發(fā)揮風險管理在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管中的作用，不斷提高監(jiān)管效能。

四是嚴厲懲處違規(guī)行為。對未開展風險自查的餐飲服務(wù)單位，要及時通過責任約談等方式促其自查。檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在餐飲安全風險的，要責令其停止經(jīng)營，督促其認真整改，確保隱患整改到位，嚴防食品安全事故發(fā)生。檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在違法違規(guī)行為的，要從重從快懲處;涉及犯罪的，要及時移交公安機關(guān)。

各地要在20__年10月27日前將餐飲服務(wù)食品安全風險排查工作總結(jié)報省局餐飲服務(wù)監(jiān)管處。省局將根據(jù)情況適時對各地風險排查工作開展情況進行抽查。

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2023年食品安全工作實施方案

為推動全鎮(zhèn)食品安全工作，切實保障人民群眾身體健康和生命安全，按照縣食安辦工作目標要求，結(jié)合全鎮(zhèn)食品安全工作實際，進一步健全鎮(zhèn)、村、組工作網(wǎng)絡(luò)，完善監(jiān)管機制，加強食品生產(chǎn)、加工、流通、消費等環(huán)節(jié)安全管理，杜絕食品安全事故，特制定20__年年度食品安全工作計劃如下：

一、加強日常監(jiān)管

1、繼續(xù)完善鎮(zhèn)村組三級監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，完善隱患排查機制。做好日常監(jiān)管，做好巡查登記上報。

2、與各村(社區(qū))簽定20__年《村級食品安全目標責任書》、《村級群宴管理目標責任書》，與各企業(yè)簽訂安全承諾書。

3、召開兩次村組信息員培訓會，提升監(jiān)管素質(zhì)。

4、健全臺帳管理制度。建立食品安全管理臺帳和食品安全信息臺帳。

5、加強信息上報。要求村(社區(qū))每月最少召開一次食品安全工作會，村食品安全信息員加強信息收集，及時上報鎮(zhèn)食安辦;鎮(zhèn)食安辦每月召開各村(社區(qū))食品安全信息員工作會，收取月報表，聽取各村食品安全工作及存在的問題的匯報，鎮(zhèn)食安辦收集情況及時上報縣食安辦。

6、開展不定期排查。根據(jù)工作需要，在重大節(jié)日期間、重要節(jié)點，組織全體鎮(zhèn)干部、村組干部、議事會成員、派出所干警，對全鎮(zhèn)出租房、農(nóng)家樂、食品生產(chǎn)企業(yè)，開展拉網(wǎng)式的安全大檢查，檢查人員簽字確認，并上報鎮(zhèn)食安辦，全年不少于12次。

二、強化社會監(jiān)管

7、強化食品安全宣傳教育和培訓力度，全年對食品從業(yè)人員培訓2次，各村(社區(qū))建立食品安全宣傳欄。全年集中宣傳5次。

8、推動食品安全宣傳進社區(qū)、進學校、進農(nóng)村、進企業(yè)、進機關(guān)，全面完成食品安全宣傳周宣傳工作。

三、推進專項治理

9、配合縣上做好專項治理工作。開展好無證無照食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的整治、學校食堂及學校周邊食品安全整治、嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑整治、重點品種食品安全整治、重點場所食品安全專項整治、農(nóng)藥獸藥殘留整治。強化隱患排查專項治理，通過對重點區(qū)域、重點人頭清查，加大對無證小作坊、餐飲點、流動攤販的清理和打擊，增強食品安全管理力度。

四、加大群宴管理

10、加大群宴的申報管理。嚴格按流程進行申報，加強目標管理，與各村(社區(qū))簽定群宴管理目標責任書，將群宴申報工作納入各村目標考核，并加強督查。加強流動廚師管理，組織全鎮(zhèn)流動廚師培訓2次，要求培訓體檢合格率達100%。加強群宴申報與現(xiàn)場指導，加強現(xiàn)場指導人員培訓與指導工作，確保申報率達90%，現(xiàn)場指導率達90%。

五、強化部門配合

11、加強聯(lián)合執(zhí)法。積極配合相關(guān)職能部門做好各項工作，強化農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管，配合農(nóng)發(fā)局進一步加強生產(chǎn)過程的監(jiān)管，構(gòu)筑問責追溯的質(zhì)量安全監(jiān)控體系。強化食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管，加強食品質(zhì)量安全市場準入工作。配合部門做好定期監(jiān)督檢驗和重點產(chǎn)品專項抽查，健全食品加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全檢測預警機制。配合部門加強生豬定點屠宰管理，杜絕私屠濫宰行為。強化食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管，加大對流通環(huán)節(jié)食品安全的檢查力度。深入推進流通領(lǐng)域食品質(zhì)量監(jiān)管，進一步加強農(nóng)村食品市場監(jiān)管工作。配合衛(wèi)生部門搞好餐飲、食堂衛(wèi)生監(jiān)管和群宴管理。

六、加大隱患排查

12、加大非法作坊查禁力度，全年集中檢查不少于12次，堅決取締非法作坊，非法作坊排查出100%，曝光為0個。

2023年食品安全工作實施方案

為進一步強化對食品藥品安全工作全過程的監(jiān)管，保證我社區(qū)食品藥品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、三茅街道相關(guān)食安辦有關(guān)會議要求，確實做好轄區(qū)食品藥品安全工作，確保人民群眾飲食用藥安全，現(xiàn)結(jié)合我社區(qū)實際，特制訂201_年食品藥品安全工作計劃如下：

一、總體思路

深化治理整頓，強化科學監(jiān)管，加強宣傳教育，提高應急能力，動員社會廣泛參與，構(gòu)建長效機制，提升食品藥品安全保障水平，保障群眾健康和消費權(quán)益。

二、主要目標

(一)食品藥品安全組織網(wǎng)絡(luò)健全;食品安全知識宣傳到位;食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位普查全面;各項管理制度規(guī)范;組織協(xié)調(diào)督查，限度遏制一般食品藥品安全事故和各類食品藥品安全違法違規(guī)問題，不斷提升人民群眾對食品藥品安全的滿意度。

(二)進一步建立健全、完善社區(qū)藥品食品安全工作領(lǐng)導、組織網(wǎng)絡(luò)、食品安全信息員隊伍建設(shè)，制定好食品安全領(lǐng)導小組工作職責和食品安全信息員工作職責。明確各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位規(guī)范化制度要求，簽訂好轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品藥品安全責任書。確保食品安全任務(wù)到人，責任到人，嚴格執(zhí)行食品安全責任追究制。

(三)建立全社區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位普查臺帳。對經(jīng)營戶進行逐戶登記，分類匯總，列入電子文檔，同時將各行業(yè)規(guī)范化要求和制度發(fā)放到位。

(四)加強餐飲食品、保健食品、化妝品、藥品、醫(yī)療器械監(jiān)管，扎實開展各類專項整治，嚴厲打擊違法犯罪行為。

五)落實農(nóng)村家宴申報備案制度，做好農(nóng)村家宴食品衛(wèi)生指導服務(wù)，農(nóng)村家宴申報備案率達90%。

(六)做好小賣鋪，小商鋪，小餐館的食品安全檢查，做到安全檢查全覆蓋。

三、工作措施

(一)加強日常監(jiān)管、開展專項整治。一是按照市、街道統(tǒng)一部署，配合好街道食品藥品監(jiān)督管理辦、工商所等部門組織開展的食品安全專項整治行動，尤其做好學校及周邊食品藥品安全檢查。

(二)開展違禁超限專項整治。嚴厲打擊非法添加、使用非食品原料和超范圍超限量使用食品添加劑等違法行為。

(三)開展假冒偽劣專項整治。嚴密排查中小學校園及周邊、小作坊小攤販、食品粗加工集中點等領(lǐng)域，嚴厲打擊過期食品、粗制濫造、冒用品牌、虛假標識等侵犯消費者合法權(quán)益的行為，組織開展好清剿黑窩點攻堅戰(zhàn)。

(四)加強農(nóng)村家宴管理。集中整治農(nóng)村家宴中的不規(guī)范行為，落實家宴申報制度，對廚師進行食品安全強制培訓，對農(nóng)村流動廚師實行備案管理，定期開展健康檢查，督促實行亮證經(jīng)營。

(五)是在重要節(jié)日、重大活動、重點項目實施期間，配合街道食藥監(jiān)辦牽頭開展的聯(lián)合執(zhí)法，加強食品藥品安全檢查，加強各監(jiān)管部門和監(jiān)管環(huán)節(jié)的督查，發(fā)現(xiàn)問題及時通報，限期整改。

(六)加強藥品醫(yī)療器械監(jiān)管。嚴格規(guī)范藥品醫(yī)療器械生產(chǎn)經(jīng)營行為，強化藥械質(zhì)量監(jiān)管;加大對藥品醫(yī)療器械違法行為打擊力度，加強藥品廣告監(jiān)管。

(七)強化宣傳教育。按照大宣傳、大培訓、大影響、大氛圍的要求，組織開展一系列卓有成效的宣傳教育和培訓活動，盡快形成人人參與、人人關(guān)心、人人維護食品藥品安全的良好社會氛圍。加強食品藥品安全有獎舉報制度的宣傳，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。要采取靈活多樣的方式加強宣傳教育，組織集中培訓，加強輿情研判，積極回應社會關(guān)切。