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名菜實訓(xùn)庫

安徽名菜——朱洪武豆腐原料?主料:老豆腐500克、肥瘦豬肉100克?輔料:蛋清4個、蝦仁25克、面粉20克、淀粉40克?調(diào)料:白醋15克、白糖30克、番茄醬80克、紹酒5克、味精2克、精鹽5克、色拉油750克（實耗100克）克（約耗75克）制作過程1.將蛋清液打成蛋泡糊，加入生粉和面粉攪拌均勻。2.將豆腐切成圓形薄片。蝦末與肉末攪拌均勻，將攪拌好的蝦肉餡放在豆腐上，將兩片夾蓋在一起。制作過程3.將生坯包裹到蛋泡糊中，下入兩成熱油鍋中小火炸制，炸制金黃色撈出。4.鍋留底油，放入番茄醬和白糖和清水，加入白醋，勾芡澆淋在菜品上。成品特點色澤紅亮、口感軟糯。制作關(guān)鍵油溫要掌控好，炸至金黃色。營養(yǎng)價值

豆腐有“植物肉”美稱，富含鐵、鈣、磷、鎂、糖類、植物油、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉中的蛋白質(zhì)，提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。保健功能

豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對病后體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù)、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

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