學(xué)校食堂食品安全管理制度78216

學(xué)校食堂食品安全管理制度加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生制度精品文檔放心下載潔和良好狀況(符合場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔要求等）.感謝閱讀二、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒.謝謝閱讀三、廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲(chóng)的孽生，謝謝閱讀防止污染食品、食品接觸面、水源及地面.感謝閱讀照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。五、用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。使用時(shí)不得污

染食品、食品接觸面及包裝材料。使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。精品文檔放心下載感謝閱讀不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度一、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作，

健康證明有效期一年。感謝閱讀健康檔案。精品文檔放心下載三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿精品文檔放心下載性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品感謝閱讀的工作.感謝閱讀檢）,有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，謝謝閱讀謝謝閱讀崗。五、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)謝謝閱讀道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。精品文檔放心下載精品文檔放心下載七、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記

錄歸檔，以備查驗(yàn)。精品文檔放心下載食品添加劑使用與管理制度一、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求。不符合使用標(biāo)準(zhǔn)精品文檔放心下載的食品添加劑不得使用。添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的合格證明。精品文檔放心下載三、食品添加劑要專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存（五專謝謝閱讀管理）。四、使用添加劑采用精確計(jì)量工具稱量，有使用記錄。五、食品添加劑貯存專柜應(yīng)標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣并上鎖.謝謝閱讀使用量，不得超范圍超劑量使用。感謝閱讀精品文檔放心下載場(chǎng)所醒目處向消費(fèi)者公示。餐用具清洗消毒制度一、清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量滿足加工經(jīng)營(yíng)需要。感謝閱讀二、清洗消毒池專用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開(kāi),并有明顯用途標(biāo)感謝閱讀識(shí)。32個(gè)專用水池.精品文檔放心下載四、采用手工方法清洗的,刮掉餐用具表面上的食物殘?jiān)?，用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面，用清水沖去殘留的洗滌劑;采用洗碗機(jī)清洗的，按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)

行清洗。精品文檔放心下載五、采用熱力消毒的，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合要求；采用化學(xué)消毒，消毒液濃度

和消毒時(shí)間應(yīng)符合要求。精品文檔放心下載感謝閱讀用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品.感謝閱讀餐廚廢棄物處置管理制度一、餐廚廢棄物應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。三、餐廚廢棄物應(yīng)有專門(mén)標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，謝謝閱讀集中處理。不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人.感謝閱讀五、應(yīng)對(duì)每天（次）餐廚廢棄物的收運(yùn)情況做好記錄。六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。食品安全管理人員職責(zé)一、負(fù)責(zé)實(shí)施食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)感謝閱讀記錄管理;二、負(fù)責(zé)實(shí)施場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理；三、負(fù)責(zé)實(shí)施食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理;四、負(fù)責(zé)實(shí)施人員健康狀況管理和學(xué)習(xí)培訓(xùn)管理;五、負(fù)責(zé)實(shí)施加工制作食品管理;六、負(fù)責(zé)實(shí)施食品添加劑貯存、使用管理；七、負(fù)責(zé)實(shí)施餐廚垃圾處理管理.食品安全事故(食物中毒)應(yīng)急處置預(yù)案一、切實(shí)加強(qiáng)自身食品安全管理,規(guī)范操作經(jīng)營(yíng)行為，定期檢查本單位各項(xiàng)食品

安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。感謝閱讀二、發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)立即處置，積極救治患者，防止事故擴(kuò)大。謝謝閱讀2小時(shí)之內(nèi)向渝北區(qū)食品藥品監(jiān)督分局、渝北區(qū)衛(wèi)生局和區(qū)教委報(bào)告，并按照相關(guān)部門(mén)要求采取控制措施。精品文檔放心下載相關(guān)資料和樣品，不得拒絕.精品文檔放心下載食品原輔材料索證索票查驗(yàn)記錄制度精品文檔放心下載水產(chǎn)品、糧食及制品、速凍食品、食用油脂、熟肉制品、調(diào)味品、乳及乳制品、

酒類、飲料、罐頭、食品添加劑，集中消毒餐飲具等類產(chǎn)品。精品文檔放心下載取、留存有供貨方蓋章(或簽字）的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明（動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢購(gòu)物憑證或送貨單。感謝閱讀精品文檔放心下載章(或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)復(fù)印件。謝謝閱讀加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。精品文檔放心下載包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。謝謝閱讀六、采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)謝謝閱讀單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。七、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理，妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品

合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。精品文檔放心下載食品加工操作規(guī)程(僅供參考）精品文檔放心下載謝謝閱讀法的詳細(xì)要求。一、采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程要求謝謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載(二)采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批謝謝閱讀發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫）合格證明等。謝謝閱讀精品文檔放心下載憑證。(四)入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄.感謝閱讀二、運(yùn)輸操作規(guī)程要求運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染.運(yùn)輸需冷藏或熱藏條感謝閱讀件的食品時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。三、貯存操作規(guī)程要求（一）貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有謝謝閱讀毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。感謝閱讀(二)食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以謝謝閱讀上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑感謝閱讀應(yīng)及時(shí)清理銷(xiāo)毀.(三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。精品文檔放心下載1。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校

驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。感謝閱讀2.在冷藏、冷凍柜（庫(kù))內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分

類擺放。謝謝閱讀3。在冷藏、冷凍柜（庫(kù))內(nèi)貯存時(shí),應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度

要求。感謝閱讀4.冷藏、冷凍柜（庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要

求并保持衛(wèi)生。謝謝閱讀四、粗加工與切配操作規(guī)程要求（一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異精品文檔放心下載常的，不得加工和使用。感謝閱讀應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理.精品文檔放心下載（三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷感謝閱讀藏。（四)切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放.謝謝閱讀(五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用.精品文檔放心下載（六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。謝謝閱讀謝謝閱讀用并有明顯標(biāo)志.1。餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。感謝閱讀2。餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品謝謝閱讀并易于清洗。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒

的,可設(shè)置2個(gè)專用水池.各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途.感謝閱讀3.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。4。采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添

加裝置。謝謝閱讀5.應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。謝謝閱讀五、烹調(diào)操作規(guī)程要求(一)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，精品文檔放心下載不得進(jìn)行烹調(diào)加工。(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷(xiāo)售。(三)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品安全，也可允許該種操作方式。精品文檔放心下載(四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。(五)需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時(shí)

內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。謝謝閱讀謝謝閱讀或污垢接觸。（七）菜點(diǎn)用的圍邊、盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮無(wú)腐敗變質(zhì).六、備餐及供餐操作規(guī)程要求(一)操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,清洗、消毒手部，工作時(shí)應(yīng)精品文檔放心下載戴口罩。（二)操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。感謝閱讀(三）操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。（四）菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。(五）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。感謝閱讀2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃

或低于10℃的條件下存放。精品文檔放心下載七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求（一）餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)

貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。精品文檔放心下載(二）餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。精品文檔放心下載(三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài).采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量謝謝閱讀有效消毒濃度。（四)消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定.精品文檔放心下載（五)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。（六）已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品.感謝閱讀（七)餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔.精品文檔放心下載（八)盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。八、留樣管理操作規(guī)程要求（一）學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)精品文檔放心下載100人聚餐，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。感謝閱讀(二）留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品

謝謝閱讀（三）留樣食品應(yīng)包括所以加工制作的食品成品.(四）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件謝謝閱讀下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。精品文檔放心下載(五)留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后，放入專用冷感謝閱讀藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。精品文檔放心下載謝謝閱讀部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作.謝謝閱讀十三、記錄管理操作規(guī)程要求(一）原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀

況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄