2015年貴州公共營養(yǎng)師考試試卷

2015年貴州公共營養(yǎng)師考試試卷一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個事最符合題意）1、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在____以上。

A．5%B．10%C．15%D．20%2、乳母膳食攝入量對乳汁中____的影響不明顯。

A．鈣B．乳糖C．維生索AD．維生素B13、社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫的準(zhǔn)備工作不需要______。

A．了解調(diào)查表內(nèi)容和目的

B．準(zhǔn)備相關(guān)材料和用品

C．確定調(diào)查時間和地點(diǎn)

D．復(fù)核調(diào)查表

E．了解確定人群信息4、牛腎和豬腎____含量最高，是其他通常食品的數(shù)十倍。

A．磷B．鋅C．硒D．鉻5、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是______。

A．奶類、大豆和瘦肉

B．大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食

C．糧食、食品加工和奶類

D．奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)6、____有抑制化學(xué)物致癌的作用，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。

A．維生素B族B．維生素DC．β-胡蘿卜素D．番茄紅素7、食物脂肪的吸收率一般在__以上。

A．95%

B．85%

C．70%

D．80%8、胃酸的作用____

A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白質(zhì)D．分解淀粉9、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含____

A．碳水化合物B．胡蘿卜素C．蛋白質(zhì)D．纖維素10、當(dāng)一批樣品的包裝件數(shù)(N)超過100件時，抽樣量(n)按____公式計(jì)算。

11、D-芋烯溶于____，在消化管內(nèi)可完全被吸收。

A．酸B．水C．苯D．醛12、食物中毒處理中，有關(guān)人的處理方面，不包括____

A．病人B．有毒食品加工者C．有毒食品銷售者D．有毒食品檢驗(yàn)者13、下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是____

A．覆蓋面窄B．內(nèi)容準(zhǔn)確C．回收率低D．節(jié)省成本14、地方性克汀病是______的缺乏引起的。

A．碘

B．硒

C．鈣

D．鋅

E．鐵15、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持______。

A．氮平衡

B．負(fù)氮平衡

C．排出足夠的尿素氮

D．正氮平衡16、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調(diào)查的是__。

A．稱量法

B．記賬法

C．詢問法

D．化學(xué)分析法17、因?yàn)槲覈嬍车牧?xí)慣易造成乳母____的缺乏。

A：蛋白質(zhì)

B：維生素和膳食纖維

C：糖類

D：脂肪類18、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是____

A．脂肪B．蛋白質(zhì)C．礦物質(zhì)D．乳糖19、作為n—3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是____

A．亞油酸B．亞麻酸C．花生四烯酸D．α—亞麻酸E．γ—亞麻酸20、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）

A．行業(yè)性

B．連續(xù)性

C．實(shí)用性和規(guī)范性

D．穩(wěn)定性21、（）不是對心血管系統(tǒng)有利的營養(yǎng)素。

A．鈣和鋅

B．維生素C

C．維生素D

D．維生素E22、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為____g。

A．25～40B．35～50C．45～60D．55～70E．65～8023、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于______g蛋白質(zhì)。

A．0.16

B．0.18

C．3.0

D．4.5

E．6.2524、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是____

A．大米B．黑豆C．奶類D．肉類生素K20、津液辨證不包括__

A．津液虧虛癥狀

B．脾癥

C．水停癥

D．痰飲21、個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，可以____

A．滿足身體對該營養(yǎng)素的需要B．預(yù)防癌癥C．維持組織有適當(dāng)?shù)膬銬．預(yù)防缺乏癥E．保持健康狀態(tài)22、脂類的主要生理功能包括____

A．供給能量B．促進(jìn)脂溶性維生素吸收C．解毒作用D．供給必需脂肪酸E．增強(qiáng)腸道功能23、小王，女，18歲，身高160cm，體重50kg，胸圍80cm，其BMI和Vervaeck指數(shù)分別為____

A：19、5，69、5

B：31、3，81、3

C：19、5，81、3

D：18、0，69、524、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是____

A．AI和RNI都是個體攝入量的目標(biāo)值B．AI的準(zhǔn)確性不如RNIC．AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同D．AI通常比RNI高E．AI通常比RNI低25、可以阻斷亞硝胺合成的為____

A．維生素CB．維生素EC．維生素AD．茶葉26、下列哪種食用油脂中膽同醇含量最高_(dá)___

A．玉米油B．魚油C．精煉豬油D．牛油E．調(diào)和油27、坐高與身高比較可以反映____

A．軀干生長狀況B．下肢與上肢比例