版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
餐飲服務(wù)技能之
斟酒焦中秀第一頁(yè),共十八頁(yè)。學(xué)習(xí)內(nèi)容一、點(diǎn)酒水二、取酒水三、準(zhǔn)備酒水和示酒四、開(kāi)酒瓶五、斟酒的動(dòng)作要領(lǐng)六、斟酒量七、斟酒順序八、斟酒注意事項(xiàng)第二頁(yè),共十八頁(yè)。一點(diǎn)酒水
點(diǎn)酒水(包括飲料,下同)或推薦酒水:服務(wù)員或酒水員按《酒水單》完成酒水點(diǎn)單或推薦酒水、下酒水單等工作。注意推銷語(yǔ)言、語(yǔ)氣詢問(wèn)對(duì)象第三頁(yè),共十八頁(yè)。二
取酒水(1)服務(wù)員或酒水員到吧臺(tái)按客人的《酒水單》領(lǐng)取酒水。(2)如客人點(diǎn)的是白葡萄酒,需在冰桶內(nèi)放上碎冰,將瓶酒放入冰桶,最佳溫度9℃,酒牌朝上,冰桶邊架放置在主人右后邊。(3)如客人點(diǎn)的是紅葡萄酒,將瓶酒放入墊有毛巾的酒籃中,最佳溫度20℃,酒牌朝上,使客人可以看清。(4)如客人點(diǎn)的是普通酒水,可用托盤(pán)進(jìn)行取運(yùn),即在托盤(pán)中擺放酒水。擺放時(shí),應(yīng)根據(jù)客人座次順序擺放,第一客人的酒水放在托盤(pán)遠(yuǎn)離身體側(cè),主人的酒水放在托盤(pán)里側(cè)。第四頁(yè),共十八頁(yè)。三準(zhǔn)備酒水和示瓶
(一)冰鎮(zhèn)1、目的:許多酒水的最佳飲用溫度要求低于室溫。A、啤酒最佳飲用溫度為:4~8℃;B、白葡萄酒的最佳飲用溫度:8~12℃C、香檳酒和有氣葡萄酒:4~8℃2、冰鎮(zhèn)的方法:A、冰塊冰鎮(zhèn)法B、冰箱冷藏法C、溜杯第五頁(yè),共十八頁(yè)。(二)溫酒1、目的:喝起來(lái)更好口感。如:中國(guó)黃酒,日本SAKE(清酒),部分雞尾酒等2、方法:水燙、燒煮、燃燒,將熱飲注入酒液或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸嫷诹?yè),共十八頁(yè)。(三)示瓶
1、方法:左手托瓶底,右手扶瓶頸,商標(biāo)朝向客人2、目的:一是避免差錯(cuò);二是表示尊敬第七頁(yè),共十八頁(yè)。四、開(kāi)酒瓶
1、正確使用開(kāi)瓶器2、開(kāi)瓶動(dòng)作要輕,盡量減少瓶身晃動(dòng)。萬(wàn)一遇到軟木塞斷裂,可在墻壁上墊上一張毛巾,把酒瓶底部往毛巾上撞擊,靠瓶?jī)?nèi)壓力將軟木塞頂出3、用小刀沿酒瓶頸部劃開(kāi)鋁箔紙。用酒鉆螺旋部轉(zhuǎn)進(jìn)開(kāi)啟4、開(kāi)啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內(nèi)側(cè)第八頁(yè),共十八頁(yè)。五、斟酒的動(dòng)作要領(lǐng)1、重心前移至右腳2、右手持瓶靠近杯口,手臂自然彎曲3、左手背于身后4、快到位時(shí)旋轉(zhuǎn)瓶口收酒,抬起小手臂第九頁(yè),共十八頁(yè)。六、斟酒量
1、白酒8分滿2、紅葡萄酒1/2,白葡萄酒2/33、香檳酒先斟1/3,再斟1/34、啤酒分兩次倒,酒占8分,泡沫占2分注:根據(jù)客人意愿第十頁(yè),共十八頁(yè)。七、斟酒的順序
1、中餐斟酒順序:從主賓位開(kāi)始,順時(shí)針?lè)较?,在賓客右手方服務(wù)。大型宴會(huì)提前5分鐘。斟酒順序是酒精度從高到低斟2、西餐斟酒順序:西餐用酒較多,較高級(jí)的宴會(huì)一般要用到7種酒左右。菜肴和酒水的搭配須按一定傳統(tǒng)習(xí)慣,先斟酒后上菜第十一頁(yè),共十八頁(yè)。(1)遇重要或大型宴會(huì),在宴會(huì)開(kāi)始前5分鐘,服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當(dāng)客人入座后再斟飲料,同時(shí)檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì),要及時(shí)更換;小型宴會(huì)上一般不事先斟酒水,待客人入座后才斟上。(2)斟酒的順序?yàn)椋褐髻e、副主賓、主人,然后依次按順時(shí)針?lè)较蛘宓?。兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)斟酒時(shí),一個(gè)從主賓一側(cè)開(kāi)始,向左繞餐桌進(jìn)行;一個(gè)從副主賓一側(cè)開(kāi)始,向左繞餐桌進(jìn)行,給每位客人斟酒之前,先向客人示意。第十二頁(yè),共十八頁(yè)。八、斟酒注意事項(xiàng)①斟酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè),左手托盤(pán)或拿餐巾,右手持瓶,使酒標(biāo)朝外進(jìn)行操作,所有酒水服務(wù)都應(yīng)從客人右邊進(jìn)行,不可“左右開(kāi)弓”。②斟酒應(yīng)從主賓開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)進(jìn)行,在倒酒前應(yīng)注意一下,如客人不需要?jiǎng)t予以調(diào)換;賓客如帶女士一同進(jìn)餐,應(yīng)先給女士斟酒。③斟酒時(shí),瓶口不可靠到酒杯,但也不宜過(guò)高,過(guò)高會(huì)容易濺出杯外。④瓶?jī)?nèi)酒越少,出口的速度越快,因此要掌握好酒瓶的傾斜度。
第十三頁(yè),共十八頁(yè)。⑤斟啤酒等發(fā)泡酒,因泡沫較多,倒的速度應(yīng)慢些或讓酒沿著杯壁流下,但斟酒時(shí)不可用手拿杯。⑥斟紅酒或白酒時(shí),用右手抓住瓶身下方,瓶口略高于杯1~2厘米,斟完后將瓶口提高3厘米并旋45°后抽走,使最后一滴酒均勻分布于瓶口不致滴下。斟酒完畢,應(yīng)用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。⑦斟酒時(shí)不可太滿,烈性酒盛3/4杯,紅酒2/3杯即或。拿杯時(shí),手不要觸摸杯口。⑧未斟完的酒水,應(yīng)將酒瓶放在工作臺(tái)上,如客人要求自己倒酒,可以根椐客人指定的位置擺放。第十四頁(yè),共十八頁(yè)。應(yīng)急處理:(1)當(dāng)因操作不慎,將杯子碰倒時(shí),立即向客人表示歉意,同時(shí)在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾,因此要掌握好酒瓶的傾斜度。(2)當(dāng)客人祝酒講話時(shí),服務(wù)員要停止一切服務(wù),端正肅立在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?,不可交頭接耳,要注意保證每個(gè)客人杯中都有酒水;講話即將結(jié)束時(shí),要向講話者送上一杯酒,供祝酒之用。
第十五頁(yè),共十八頁(yè)。應(yīng)急處理(3)主人離位或離桌去祝酒時(shí),服務(wù)員要托著酒,跟隨主人身后,以便及時(shí)給主人或其他客人續(xù)酒;在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中,看臺(tái)服務(wù)員要隨時(shí)注意每位客人的酒杯,見(jiàn)到杯中酒水只剩下1/3時(shí),應(yīng)及時(shí)添滿。第十六頁(yè),共十八頁(yè)。
第十七頁(yè),共十八頁(yè)。內(nèi)容總結(jié)餐飲服務(wù)技能之
斟酒。餐飲服務(wù)技能之
斟酒。一點(diǎn)酒水。三準(zhǔn)備酒水和示瓶。如:中國(guó)黃酒,日本SAKE(清酒),部分雞尾酒等。1、方法:左手托瓶底,右手扶瓶頸,商標(biāo)朝向客人。4、開(kāi)啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內(nèi)側(cè)。4、啤酒分兩次倒,酒占8分,泡沫占2分。1、中餐斟酒順序:從主賓位開(kāi)始,順
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 濱州醫(yī)學(xué)院《中國(guó)武術(shù)導(dǎo)論》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷
- 濱州醫(yī)學(xué)院《面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計(jì)(Java)》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷
- 北京中醫(yī)藥大學(xué)東方學(xué)院《大學(xué)生學(xué)習(xí)指導(dǎo)》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷
- 二零二五年度個(gè)人形象設(shè)計(jì)與維護(hù)合同3篇
- 建筑施工有限公司合同管理流程
- 市場(chǎng)調(diào)研合同書(shū)
- 二零二五年廠區(qū)租賃合同范本(含糾紛解決)2篇
- 個(gè)人借款合同制式
- 2024年雨衣面料項(xiàng)目可行性研究報(bào)告
- 小學(xué)教學(xué)計(jì)劃范文錦集5篇
- 2024-2025學(xué)年上學(xué)期深圳初中地理七年級(jí)期末模擬卷3
- 中國(guó)當(dāng)代文學(xué)專題-003-國(guó)開(kāi)機(jī)考復(fù)習(xí)資料
- 上海市浦東新區(qū)2023-2024學(xué)年一年級(jí)上學(xué)期期末考試數(shù)學(xué)試題
- 中國(guó)馬克思主義與當(dāng)代思考題(附答案)
- 關(guān)于歷史大單元、大概念教學(xué)的討論 課件-高考?xì)v史一輪復(fù)習(xí)
- 旅游者對(duì)鼓浪嶼旅游產(chǎn)品的滿意度調(diào)查問(wèn)卷
- 人教版初二數(shù)學(xué)下冊(cè)《第十七章小結(jié)與復(fù)習(xí)》課件
- 科技水晶質(zhì)感產(chǎn)品推廣PPT模板
- 化工儀表及自動(dòng)化第六版-課后-答案
- 老化箱點(diǎn)檢表A3版本
- 消防設(shè)施驗(yàn)收移交單
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論