餐廳的可行性報(bào)告

餐廳投資打算可行性爭(zhēng)論報(bào)告名目一、工程概況… 2二“餐廳風(fēng)格… 2三、餐廳人員配置… 2四、菜單設(shè)計(jì)… 3五、宏觀(guān)分析… 3六、微觀(guān)分析… 4五、SWOT分析… 4八、工程營(yíng)業(yè)收入及本錢(qián)、利潤(rùn)分析… 5九、營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃… 6十、工程投資風(fēng)險(xiǎn)分析… 6十一、結(jié)論… 7附件… 7莎絡(luò)——法式西餐廳投資打算工程可行性爭(zhēng)論報(bào)告一、工程概況720平方米，店面主體建筑為2797035店面整體轉(zhuǎn)讓費(fèi)用，20，152包廂進(jìn)展逐個(gè)裝修。包廂按合肥餐飲中高檔次進(jìn)展裝修。目標(biāo)成為合肥市主要的西餐廳之一。18鑄鐵花、扶壁、羅馬柱等來(lái)構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。三、餐廳人員配置辦公室經(jīng)理：設(shè)經(jīng)理一名，副經(jīng)理一名。財(cái)務(wù)主管：1庫(kù)房經(jīng)理:2治理人員：設(shè)治理人員五人，每人分管六臺(tái)客人。高檔接待人員：20餐桌效勞員：40人迎賓員：5人，門(mén)口兩人，正廳兩人，吧臺(tái)處一人.收銀員：2吧臺(tái)效勞員：2人保安：6廚師：82222外送人員：4清潔工：8五、宏觀(guān)分析〔一〕餐飲業(yè)持續(xù)快速進(jìn)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大勢(shì)更加明顯。隨著改革開(kāi)放的深入，我國(guó)餐飲業(yè)的規(guī)模從五十年月初的14.1億元到八十年月初突破100億元，到1994年首次突破1000億元。此后，餐飲業(yè)進(jìn)入高速進(jìn)展時(shí)期，連續(xù)近20年保持接近20%的增長(zhǎng)速度。20231235219.4%，202320231540424.7%，20235.315.8%，連續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力氣。通過(guò)以上數(shù)據(jù)看出，我國(guó)餐飲業(yè)在進(jìn)展到肯定程度后仍以17%左右的速度增長(zhǎng)，整個(gè)餐飲市場(chǎng)進(jìn)展?fàn)顟B(tài)良好，餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用將進(jìn)一步加強(qiáng)?！捕巢惋嫎I(yè)在快速進(jìn)展的同時(shí)也消滅一系列問(wèn)題主要餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。中國(guó)的餐飲業(yè)既面臨著巨大的機(jī)遇，同時(shí)又面臨著前全部未有的挑戰(zhàn)。1到的效勞給顧客另一種消費(fèi)體驗(yàn)。2閑的西餐廳里消費(fèi)。六、微觀(guān)分析〔一〕合肥餐飲業(yè)進(jìn)展?fàn)顩r肥市已有餐飲門(mén)點(diǎn)1.3萬(wàn)余家。其中，大中型餐飲企業(yè)150余家，星級(jí)酒店120余家，年增長(zhǎng)約18%。202387.9220%的增長(zhǎng)率，增幅位居全市各行業(yè)前列。502090〔二〕合肥西餐廳進(jìn)呈現(xiàn)狀合肥市的西餐廳以中高檔居多，消費(fèi)水平約60~90元之間，比較符合大多數(shù)年輕人的消費(fèi)水平。七、SWOT〔一〕該店面主要優(yōu)勢(shì)為：1、地段好，位于已形成餐飲氣候的政務(wù)區(qū)，交通便利。2、停車(chē)便利，店門(mén)外有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)店面寬度的位置可供停3-4輛車(chē)；對(duì)面沿河邊也可供停放車(chē)輛。9限于中小型西餐的規(guī)模。4、周邊有較多的高檔寫(xiě)字樓等，消費(fèi)市場(chǎng)寬闊。乏行之有效的治理手段。2、效勞員缺少培訓(xùn)，效勞水平有待于提高，效勞態(tài)度不夠熱忱，工作態(tài)度散漫。3、菜肴的種類(lèi)偏少，不能很好滿(mǎn)足顧客的需求，口味不具特色，口味偏重。市場(chǎng)，有很大的時(shí)機(jī)快速占據(jù)合肥高端市場(chǎng)合肥的市場(chǎng)，會(huì)給我們帶來(lái)很大的威逼八、工程營(yíng)業(yè)收入及本錢(qián)、利潤(rùn)分析80%350不預(yù)算酒水消費(fèi)餐飲日收入：中餐5X350=1750晚餐 7X350=2450合計(jì) 4200月收入估量4200X30126000〔三層酒宴消費(fèi)因不固定，故暫不列入收入分析〕2、營(yíng)業(yè)本錢(qián)6000/月4500/500/月，11800/月〔61000/月/5/100/5656/〔6。43、營(yíng)業(yè)純利潤(rùn)出準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，按餐飲業(yè)一般利潤(rùn)點(diǎn)都在25%以上計(jì)算：月純利潤(rùn)=月?tīng)I(yíng)業(yè)額〔暫不包酒水、酒宴營(yíng)業(yè)額〕126000 X 25%=31500元。4、投資回收期615001060%實(shí)際投資回3-46-7九、營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃目前該店面的缺乏之處上面以一一列數(shù)，針對(duì)以上缺乏應(yīng)實(shí)行一下措施、策略進(jìn)展改進(jìn)1、店面在不影響正常營(yíng)業(yè)狀況下逐個(gè)對(duì)包廂進(jìn)展重裝修，大廳稍作調(diào)整不進(jìn)展大的整改。2、針對(duì)效勞員效勞態(tài)度問(wèn)題，將聘用專(zhuān)業(yè)的飯店集團(tuán)治理人員進(jìn)展系統(tǒng)治理，現(xiàn)我們自己的換。3、菜肴口味，引進(jìn)一名或者兩名國(guó)內(nèi)外知名西餐廚師，保證我們西餐廳口味的正宗。提高知名度十、工程投資風(fēng)險(xiǎn)分析工程投資風(fēng)險(xiǎn)因素主要有：市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、治理風(fēng)險(xiǎn)、政策風(fēng)險(xiǎn)、不行抗逆風(fēng)險(xiǎn)?！惨籊DP8%素。500強(qiáng)企業(yè)一樣只要通過(guò)本錢(qián)掌握和增加銷(xiāo)售來(lái)實(shí)現(xiàn)投資效益設(shè)是重中之重。酒樓的治理和百?gòu)?qiáng)企業(yè)治理一樣，做好打算組織協(xié)調(diào)指揮掌握五項(xiàng)職能。政策風(fēng)險(xiǎn)：國(guó)家宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)打算內(nèi)需消費(fèi)需求量，反腐倡廉風(fēng)暴，交通部門(mén)禁酒令，區(qū)域城市規(guī)劃建設(shè)修路架橋等等其中酒樓周邊城市規(guī)劃信息肯定要準(zhǔn)時(shí)把握。不行抗逆風(fēng)險(xiǎn)：非典禽流感等公共衛(wèi)生大事，全行業(yè)黑暗面曝光大事，公共突發(fā)大事，地震等自然災(zāi)難，做好最壞之打算、心理預(yù)備及應(yīng)急預(yù)案。十一、結(jié)論案是可行的。“莎絡(luò)”菜單頭盤(pán)appetizer酸為主，數(shù)量較少，用料講究，品質(zhì)較高。法式松露鵝肝醬佐青蘋(píng)果乳酪及魚(yú)子醬FrenchstyleFoieGraswithGreenapplecheeseandcaviar 268元/份〔法國(guó)三A級(jí)鵝肝，經(jīng)過(guò)大廚秘方腌制，精工細(xì)做后的一款自制的法式鵝肝醬，口神韻〔主料：選用法國(guó)三A級(jí)鵝肝、進(jìn)口美國(guó)青蘋(píng)果、歐洲鱘魚(yú)子〕挪威煙熏三文魚(yú)佐奶油蘑菇及香草燴蛋NorwegianSmokedSalmonwithBraisedMushroomandSaueedVanillacream168元/份〔挪威傳統(tǒng)煙熏三文魚(yú)、鮮奶油燴蘑菇、意大利香草燴蛋、酸乳酪醬〔進(jìn)口挪威煙熏三文魚(yú)；輔料：進(jìn)口淡奶油、國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白菌〕卜艮第香草汁焗蝸牛BourgogneVanillaBakedSnails 128/份〔傳統(tǒng)卜艮第蝸牛、地道法式香草、松軟的自制土豆泥加上主廚調(diào)制的醬汁，味道好極了〔主料：選用進(jìn)口印尼蝸牛；輔料：進(jìn)口黃油及穎香草〕愛(ài)麗克斯巴伐利亞土豆湯伴法蘭克福腸38元/份〕BavarianPotatoSoupwithFrankfurtSausages〔主料：選用上等土豆及進(jìn)口美國(guó)雀巢淡奶油、進(jìn)口培根〕戛納頂級(jí)魚(yú)子醬海鮮拼盤(pán)羊芝士球配焦糖洋蔥GoatCheesewithCaramelizedOnion110香煎八爪魚(yú)GrilledOctopuswithspicytomatosauce80湯soup北歐海鮮濃湯Nordic Seafood Soup98元/份〔鱈魚(yú)、三文魚(yú)、阿拉斯加雪蟹、北極蝦等諸多海鮮，進(jìn)展長(zhǎng)時(shí)間的熬煮提純，咸鮮口味、海鮮味濃，放佛置身于北極深海島國(guó)主料：選用穎三文魚(yú)、鱈魚(yú)；輔料：選用北極深海阿拉斯加蟹鉗〕地中海奶油松茸湯配野生黑松露68元/份〔各式蘑菇底湯，參加進(jìn)口松茸，經(jīng)過(guò)特別調(diào)制，口味濃郁，再配上法國(guó)野生黑松蕾得到極致享受MediterraneanCreamMatsutakewithWildTruffle〔料：選用國(guó)內(nèi)四至五種特級(jí)菌類(lèi)、進(jìn)口松茸、進(jìn)口法國(guó)黑松露〕德 式 都 蘭 豆 啤 酒 濃 湯68元/份〔都蘭豆、豬肉濃湯、法蘭克福肉腸、德國(guó)黑啤、自然德國(guó)香料，進(jìn)展長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，口味濃郁、回味綿長(zhǎng)，配上傳統(tǒng)的德國(guó)黑面面包，使您領(lǐng)會(huì)到奇特的異域風(fēng)情〕German-styleBean&;BeerSoup〔主料：進(jìn)口德國(guó)米特勞夫腸；輔料：進(jìn)口德國(guó)黑啤、國(guó)產(chǎn)特級(jí)香料〕古拉式傳統(tǒng)牛肉濃湯配黑麥面包 58元/份〔各種蔬菜、配上特選牛肉和傳統(tǒng)香料，味道濃郁，沾著面包別具特色，曾在歐洲人的餐桌上被譽(yù)為最受歡送的佳肴〕TraditionalRichBeefSoupwithRyeBread〔主料：選用進(jìn)口DS牛肉；輔料：各種穎時(shí)蔬〕法國(guó)栗茸南瓜湯佐穎羅勒及鵝肝油48元/份〔用精選澳洲南瓜配上野生板栗和鮮奶油精制而成，口感爽滑濃香，佐以清爽羅〕FrenchChestnutPumpkinSoupwithFreshBasilOil〔主料：選用澳洲南瓜及國(guó)內(nèi)純野生板栗；輔料：進(jìn)口安佳淡奶油〕Salad口味，起二次開(kāi)胃作用。地中海式甜蝦色拉 68元/份SweetShrimpSalad〔進(jìn)口西班牙初榨橄欖油〕奧 斯 陸 酸 甜 三 文 魚(yú) 配 蔬 菜 色 拉 卷58元/份〔穎挪威三文魚(yú)、檸檬、芒果乳酪、什錦蔬菜〕OsloSourandSweetSalmonwithVegetableSaladRolls〔主料：進(jìn)口挪威三文魚(yú)；輔料：進(jìn)口青檸檬、進(jìn)口芒果及國(guó)內(nèi)穎時(shí)蔬〕普羅旺斯土豆炙烤八爪魚(yú)色拉 58元/份意大利蔬菜啫喱餅佐中式辣味汁 58元/份〔西蘭花、蘆筍、蜜豆、紅菜頭、美國(guó)鸚嘴豆、紅腰豆、紅椒及黃椒，配上從自然蔬菜水果中提取的膠原蛋白，清爽爽口、美容養(yǎng)顏〕ItalianSaladwithChinese-styleSpicyDressing〔主料：進(jìn)口美國(guó)鸚嘴豆、紅腰豆；輔料：國(guó)內(nèi)穎蔬菜及進(jìn)口法國(guó)紅菜頭〕尼斯保羅水牛乳芝士色拉配青檸檬及初榨橄欖油 48元/份〔比利時(shí)生菜、羅馬生菜、分蘆、日式青瓜、穎泰式檸檬、地道法國(guó)水牛乳酪，口味獨(dú)特〕PaulNiceBuffaloMilkCheeseSaladwithGreenlemonandVirginOliveOil〔主料：國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)穎季節(jié)時(shí)蔬；輔料：進(jìn)口檸檬及進(jìn)口乳酪醬〕法式酸乳酪水果色拉配穎樹(shù)莓醬 48元/份〔穎芒果、美國(guó)大臍橙、夏威夷椰肉等各類(lèi)穎水果及醬果，穎迷人〕FrenchYogurtandFruitSaladwithRaspberrySauce〔主料：進(jìn)口芒果、美國(guó)大臍橙及國(guó)產(chǎn)各種穎水果〕那不勒斯田園色拉配初榨橄欖油及現(xiàn)磨胡椒 48元/份〔比利時(shí)生菜、羅馬生菜、意大利小番茄、飛絲生菜、紅珊瑚生菜等穎時(shí)令的蔬菜，進(jìn)展〕NaplesGardenSaladwithOliveOilandGroundPepper〔主料：選用各種特級(jí)蔬菜精華；輔料：進(jìn)口西班牙橄欖油及進(jìn)口醬料〕意大利蔬菜啫喱餅佐中式辣味汁ItalianSaladwithChinese-styleSpicyDressing 78奧斯陸酸甜三文魚(yú)配蔬菜色拉卷MediterraneanCreamMatsutakewithWildTruffle 78普羅旺斯土豆炙烤八爪魚(yú)色拉ProvencePotatoesBrolideOctopusSalad89法式酸乳酪水果色拉配穎樹(shù)莓醬FrenchYogurtandFruitSaladwithRaspberrySauce 68NaplesGardenSaladwithOliveOilandGroundPepper 62PaulNiceBuffaloMilkCheeseSalad with Green lemon and Virgin Olive Oil78MainCourse磨房式煎鵝肝配阿拉斯加雪蟹鉗金巴黎汁FoieGras&;AlaskanSnowCrab推舉熱度：★★★ 128普羅旺斯碳烤鱈魚(yú)伴生煎鵝肝配黑醋栗MediterraneanCreamMatsutakewithWildTruffle 138頂級(jí)乳牛粒配牛肝菌松露汁伴紅花泡沫 TopGradeBeefLiverandMushroomTruffleSauce推舉熱度：★★★★★129炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇T-BoneSteakwithBlackPepperandFriedMushrooms 128炭烤西冷牛扒配蘑菇少司及黑醋栗GrilledSirloinSteakwithmushroomsandblackcurrant 148炭烤肉眼配香草牛肉少司及土豆餅GrilledRib-eyeSteakwithmushroomsandhashbrowns 168奧斯陸炙烤海虹伴三文魚(yú)海鮮汁NorwegianSalmonwithSeafoodSauce158奧斯陸炙烤海虹伴三文魚(yú)海鮮汁NorwegianSalmonwithSeafoodSauce148普羅旺斯炭燒乳牛粒配迷迭香汁HerbdeProvenceGrilledBeefwithRosemarySauce138煎法國(guó)鵝肝配焦糖蘋(píng)果汁黑塊菌FoiesGraswithCaramelAppleCiderandBlackTruffles 128紅酒燒羊鞍配牛肝菌及黑松露少司RoastLambwithRedWine,porcinimushroomsandtruffles 138BakedNorwaySalmonwithcreamStarAniseSauce136北歐煨焗銀鱈魚(yú)普羅云蘇風(fēng)味 SimmeredandBakedCodFishProvenceStyle148煎德式慕尼黑米特勞夫腸Munich-styleSausages128米蘭香草炭烤羊鞍配迷迭香羊肉濃汁及意式燴菜MilanVanillaChar-grilledLambChopswithRosemaryRichGravyandItalianvegetables148米其林三星時(shí)間牛扒配牛肝菌松露汁Char-grilledAustralianFilletSteakwithTruffleSauce 138FrenchvanillachickenbreastandBraisedmushroomsinblackpeppersavcewithColombianbakedpotatoes138香烤巴伐利亞肉腸配土豆泥及德國(guó)酸菜BakedBavarianSausageswithMashedPotatoesandGermanySauerkraut138炭烤德國(guó)蝸牛腸配土豆泥及德國(guó)酸菜BakedBavarianSausageswithMashedPotatoesandGermanSauerkraut148BakedBavarianSausageswithMashedPotatoesandGermanSauerkraut 109意大利初榨橄欖油炒季節(jié)蔬菜SpagheffiandOliveOilwithSeasonalVegetables 99蘑95

菇 燴 飯 MushroomRisotto菲力牛排配煙熏培根黑胡椒汁或蘑菇汁BeeffilletwithSmokedBaconandpotatocake(BlackpeppersauceorMushroomsauce)158烤 羊 排 配 土 豆 和 西 蘭 花 及 迷 迭 香汁GrilledLambChopwithroastedpotatobroccoliandrosemarysauce178羊小腿“長(zhǎng)達(dá)60小時(shí)熟飪”配“AjoArriero”西班牙汁Lambjarret“60hCooking“&“AjoArriero“Sauce198海鮮飯SeafoodPaella(for2People)2230澳洲T骨牛排配黑胡椒汁或蘑菇汁AustralianT-Bone500gwithBlackPeppersauceorMushroomsauce350酒品：餐前酒：味樂(lè)華里〔法國(guó)產(chǎn)〕馬天尼〔白意大利產(chǎn)〕馬天尼〔紅意大利產(chǎn)〕

美 思 ：仙山露〔白意大利產(chǎn)〕仙山露〔紅意大利產(chǎn)〕比特酒：金巴利酒〔意大利產(chǎn)〕杜本那菲奈恃·布蘭卡〔意大利產(chǎn)西娜爾〔意大利產(chǎn)、安德卜格〔德國(guó)產(chǎn)、安哥斯特拉〔中美洲的恃立尼達(dá)出產(chǎn)。51甜酒灑 ：35/杯1、雪莉酒〔Sherry〕2、波特酒〔Port〕3、瑪?shù)吕睲adeira〕4、瑪薩拉〔Marsala〕情侶套餐：維也納特色烤豬肋排套餐268原價(jià)358/2人BeforethemealPumpkinSoupWithSalami+CreamofMushroomSoup南瓜湯配維也納香腸+奶油蘑菇湯GreekSaladWithfetacheeses,tomatoes,cucumbers希臘沙拉配羊奶芝士，橄欖，番茄，黃瓜Maincourse

andolivesViennaSpecialGrilledPorkRibsServedwithpotatoesandsauerkraut,tartarsauce維也納特色烤豬肋排配土豆及酸椰菜和塔塔汁Pan-friedSalmonServedwithcaperslemonsauce,potatoesandvegetables煎三文魚(yú)配酸果檸檬汁及土豆和蔬菜DessertsMascarponeCheeseTiramisu傳統(tǒng)提拉米蘇IcecreamVanillaorChocolate(2scoops)香草冰淇淋或巧克力冰淇淋特級(jí)牛柳套餐 特價(jià)368元原價(jià)603元/2人Beforethemeal前餐ProvenceSeafoodSoup+CreamofMushroomSoup普羅旺斯海鮮湯奶 油蘑菇湯+ArugulaTemptationWithroastedcherrytomatoes,glazedwalnuts,fetacheeseandhoneylemondressing特色芝麻菜色拉配意大利蜂蜜檸檬汁MaincourseSuperGrilledBeefTenderloinServedwithpotatoesandvegetables特級(jí)牛柳配土豆和蔬菜Pan-friedKingPrawnsServedwithgardengreensandtartarsauce法式香煎明蝦配田園色拉及塔塔汁DessertsBackedApplePiewithVanillaIceCream現(xiàn)烤蘋(píng)果派配香草冰淇淋+MascarponeCheeseTiramisu傳統(tǒng)提拉米蘇超級(jí)牛排套餐 特價(jià)588元 原價(jià)833元/2人Beforethemeal前餐PumpkinSoupWithSalami+CreamofMushroomSoup南瓜湯配維也納香腸+奶油蘑菇湯BeefCarpaccioServedwitharugulaandlemonoliveoil意式生拌牛肉配芝麻菜及檸檬橄欖油MaincourseSuperGrilledBeefTenderloinServedwithpotatoesandvegetables特級(jí)牛柳配土豆和蔬菜SuperGrilledBeefRib-eyeServedwithpotatoesandvegetables特級(jí)肉眼配土豆和蔬菜DessertsBananaChocolateCrepe香蕉法式餅配冰淇淋FrenchStyleCheeseCake法式芝士蛋料商務(wù)套餐只限午市A套餐 36元南瓜湯或雞肉奶油湯PumpkinsoupwithsalamiClassicChickenchowdersoup任選一款1.Ham&cheesesandwich烘焙火腿芝士三文治2.Clubsandwich總匯三文治3.TunaFishSandwichwithwholebrad金槍魚(yú)全麥包三文治4.1Steaksandwichwithwholebread香烤牛排三文治AllsandwichservedwithFrenchfries全部三文治都配薯?xiàng)lB套餐 42元Chickenandvegetablesoup中式雞湯Chooseone任選一款DeepFriedchickenBreastwithcanyRice維也納香酥雞配咖喱飯和蔬菜BBQpo