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文檔簡(jiǎn)介

油爆雙脆的由來(lái)簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介油爆雙脆”是山東歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。相傳此菜始于清代中期，為了滿足當(dāng)?shù)剡_(dá)官貴人的需要，廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經(jīng)刀工精心操作，沸油爆炒，使原來(lái)必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤(rùn)，清鮮爽口。該菜問(wèn)世不久，就聞名于市，原名“爆雙片”，后來(lái)顧客稱贊此菜又脆又嫩，所以改名為“油爆雙脆”。簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介清代著名文人袁枚對(duì)“油爆雙脆”給予了極高評(píng)價(jià)，他在《隨園食單》中是這樣說(shuō)的：“將豬肚洗凈，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳。此北人法也?！钡角宕心┢?，此菜傳至北京、東北和江蘇等地，成為中外聞名的山東名菜。簡(jiǎn)介歷史文化歷史文化"油爆雙脆"始于清朝中期，是久負(fù)盛名的傳統(tǒng)魯菜，以制作原料講究、烹飪技藝精絕、風(fēng)格獨(dú)特而為世人推崇。在魯菜名品眾多的山東濟(jì)南，人們一向?qū)γ朗辰诳燎蟆Ｔ诩ち腋?jìng)爭(zhēng)之中，極富創(chuàng)新精神的廚師便想到了有異于通常肉食菜饌的思路，選用人們平時(shí)不予看重、而以脆嫩突出的豬肚和雞肫來(lái)制作菜肴。只因這兩種東西所含水分相當(dāng)多，故有"雙脆"的美稱。歷史文化歷史文化油爆雙脆“原名”爆雙片“，從創(chuàng)出之日起便一鳴驚人，吸引了眾多的達(dá)官貴人先品為快。因廚師將豬肚和雞肫切成薄片，入旺油即熟，口感既脆又嫩，所以人們便慣稱它為"油爆雙脆"了。歷史文化后來(lái)，南來(lái)北往的客商、美食家們便將魯菜美饌"油爆雙脆"的大名傳到了京師重地，北京很快也有這種美肴上市了。如今，東北和江浙一帶的著名餐廳、賓館均有這道極為著名的魯菜風(fēng)味菜供應(yīng)，使"油

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