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文檔簡(jiǎn)介
中國(guó)名點(diǎn)制作
—南瓜制品的制作—煎南瓜軟餅的制作制作簡(jiǎn)介制作簡(jiǎn)介煎南瓜軟餅是武漢新潮風(fēng)味名點(diǎn)。目前，在武漢市許多酒樓都流行雞蛋煎軟餅這種小吃，即用面粉、雞蛋、香蔥等調(diào)漿后煎制即成。南瓜軟餅卻是在雞蛋軟餅的基礎(chǔ)上演變而成的。其制品風(fēng)味獨(dú)特、鄉(xiāng)土氣息濃厚，深受廣大食客喜愛(ài)。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)色澤金黃，味道清香，酥軟適口。
原料及制作工藝
原料：凈老南瓜肉300g,上白面粉500g,雞蛋3個(gè)，姜末10g,蔥末20g,精鹽15g,色拉油150g.（制20張）制作過(guò)程：（1）餅漿調(diào)制將南瓜洗凈、切成細(xì)絲待用；再將面粉、雞蛋、精鹽及清水1000g一起調(diào)勻呈稀糊狀，然后加入蔥末、姜末攪勻，最后與切好的南瓜絲攪勻即可。（2）熟制將平鍋燒熱后用油滑好，舀入調(diào)好的餅漿100g,攤成厚薄均勻的薄餅，并將兩面煎至色澤金黃即成。操作關(guān)鍵
操作關(guān)鍵：（1）注意根據(jù)面粉的品質(zhì)掌握好餅漿的加水量。（2）餅坯煎制時(shí)，火不能太大，以小火煎制為好。思考題思考：1.煎南瓜軟餅在制
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