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文檔簡(jiǎn)介

中國(guó)名點(diǎn)制作

——米飯制品的制作——玻璃燒麥的制作制作簡(jiǎn)介制作簡(jiǎn)介玻璃燒麥?zhǔn)莻鹘y(tǒng)小吃。燒麥流行于全國(guó)，成都的燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼?zhèn)洹I(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。玻璃燒麥因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過(guò)皮亦可見(jiàn)其餡，故名。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。

原料及制作工藝

原料：面粉250g、水95g、豬肥肉50g、豬瘦絞肉50g、小白菜30g、料酒5g、味精3g、醬油5g、芝麻油5g、胡椒粉5g、鹽7g制作過(guò)程：1．將250g面粉放在案板上開(kāi)窩，加入95g水調(diào)和拌勻，揉成面團(tuán)。2．將面團(tuán)搓條下7g左右的劑子，按扁搟皮直徑約為7cm的圓。3．將面皮表面粘上面粉在拿一張皮與之相貼合在在表面撒粉在貼合。4.用搟面杖將周?chē)蝗{薄，將3張面皮分開(kāi)。5.在面皮中間放上6g左右的餡心，用手握住面的2/3處旋轉(zhuǎn)收攏即可，放入蒸籠中。調(diào)味：50g豬瘦絞肉餡依次加入5g料酒、3g味精、5g醬油、5g芝麻油、5g胡椒粉、7g鹽、50g豬肥肉拌均勻上勁待用。蒸制：在鍋中燒一鍋水將蒸籠放入蒸10分鐘即可食用。操作關(guān)鍵

操作關(guān)鍵：（1）在分皮的時(shí)候要小心不要弄破了（2）在包燒麥的時(shí)候不要太用力容易把餡擠出思考題思考：1.餡心的軟硬對(duì)制品的形

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