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牛舌酥餅面團調(diào)制清真名點

本節(jié)課主要講授內(nèi)容是牛舌酥餅面團調(diào)制，本產(chǎn)品屬于酵面層酥類制品，采用搟、疊、包等制作手法，利用烤制的成熟方法，使產(chǎn)品形成色澤淡黃、口感外酥脆內(nèi)喧軟、甜香適口的制品。課程導(dǎo)入典故設(shè)問牛舌酥餅是寧夏銀南地區(qū)制作的一款風(fēng)味特色面點產(chǎn)品產(chǎn)品配方面團：面粉1000克、酵母10克、泡

打粉5克、色拉油100克、溫

水550克酥心：面粉800克、色拉油400克餡心：白糖500克

產(chǎn)品工藝流程：配料--和面產(chǎn)品制作過程：1、面粉，酵母，泡打粉克盛入拌粉機內(nèi)加溫水調(diào)制成發(fā)酵面團，稍加醒置待用。2、酥心：面粉與油脂調(diào)制成油酥待用。產(chǎn)品特點：色澤白凈、柔軟產(chǎn)品注意事項：1、面團調(diào)制時水溫略高，面團較軟

2、酵面與油酥比例要適當(dāng)作業(yè)：

酵面層酥類制品還可以采用哪些熟制方法？

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