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文檔簡介

特色烤花饃制作一、教學目標1.明白特色烤花饃的制作要領。2.學會特色烤花饃的制作工藝。二、教學難點：本產(chǎn)品屬于生物膨松面團制品，抹上油酥料，采用搟、卷的手法，利用烤的成熟方法，使產(chǎn)品形成色澤金黃、香味濃郁的特點。三、特色烤花饃制作指導1.原料構(gòu)成配料：面粉500克、酵母50克、奶粉10克、白糖100克、雞蛋1個、胡麻油50克，溫水240克，老酵面150克。三、特色烤花饃制作指導1.原料構(gòu)成輔料：面粉200克、白糖100克、胡麻油120克，葡糖干、芝麻粉、核桃仁各50克。三、特色烤花饃制作指導2.制作工藝1）工藝流程：配料→調(diào)制面團→壓面→搟制→抹油酥料→卷制→下劑→成型→裝填模具→醍制→成熟三、特色烤花饃制作指導2.制作工藝2）制作過程A.將面粉面粉、酵母、奶粉、白糖、雞蛋、老酵面放入盆中，B.將面粉、白糖、胡麻油，葡糖干、芝麻粉、核桃仁，調(diào)制成油酥料備用。

三、特色烤花饃制作指導2.制作工藝2）制作過程C.將醒好的面團用壓面機壓成長方形，將油酥料均勻涂抹在表面，從上至下卷成條狀，切成大小均勻的劑胚，翻制成花卷狀。D.將醒發(fā)好的生胚放入提前升好溫的烤箱烤至約40分鐘，成熟即可取出。

三、特色烤花饃制作指導2.制作工藝3）操作關鍵A.面團壓制薄厚均勻。B.油酥料要抹勻。C.劑胚大小均勻。D.醒發(fā)到位。

三、特色烤花饃制作指導2.制作工藝4）成品特點：風味濃郁、色澤金黃、外酥

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