浙菜宗師甌菜奠基人潘大師為你開(kāi)講中國(guó)甌菜

浙菜宗師潘大師開(kāi)講甌菜浙菜宗師潘大師開(kāi)講甌菜浙菜十大宗師之一，中國(guó)甌菜的奠基人，酷愛(ài)餐飲，鉆研烹飪，對(duì)廚藝技能精益求精，一絲不茍，兢兢業(yè)業(yè)，孜孜不倦。他改變甌菜有菜無(wú)譜的歷史，編輯出版了《中國(guó)甌菜》一書，豐富“甌菜”的文化內(nèi)涵。辛勤耕耘，碩果累累。他以傳承者和開(kāi)拓者的雙重身份抒寫著甌菜的傳奇，培訓(xùn)傳授各類專業(yè)廚師達(dá)2000余人，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。浙菜宗師潘大師開(kāi)講甌菜浙菜宗師潘大師開(kāi)講甌菜讓博大精深的甌菜美食飄香異國(guó)他鄉(xiāng)。四十余年磨一劍，在從事烹飪的道路上取得了豐碩成果，成為享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家、中式烹調(diào)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪大師、溫州市勞動(dòng)模范。潘曉林大師的工作室里的墻上掛著一幅他的座右銘：繼承不循古創(chuàng)新不棄舊。浙菜宗師潘大師開(kāi)講甌菜八寶膏蛑飯浙菜宗師潘大師開(kāi)講甌菜就這句話很好地印證了他的廚藝哲學(xué)思想。烹飪是一門藝術(shù)，它凝聚著中華民族千百年來(lái)生活在這片土地上人們的智慧結(jié)晶，反映了每一個(gè)時(shí)代的文明和進(jìn)步。甌菜作為一種文化現(xiàn)象，就是通過(guò)生活在甌江流域的人們不斷吸收和理解生活的本質(zhì)，一代又一代的廚師凝聚而成的烹飪文化的精華，從而形成了具有濃郁地方特色的獨(dú)創(chuàng)性、悠久性、禮儀性、養(yǎng)生性和美學(xué)性的甌菜，成為浙菜的重要組成部分。浙菜宗師潘大師開(kāi)講甌菜香烤黃魚(yú)浙菜宗師潘大師開(kāi)講甌菜中國(guó)烹飪藝術(shù)，真的不只是煎炒烹炸這么簡(jiǎn)單。比如一鍋底湯，同樣是用老母雞和排骨熬就，不同的人熬的湯味道就不同。不能單一從多少排骨加多少水來(lái)確定這鍋湯的用料，湯中，有脂肪、氨基酸、膠原蛋白、骨髓油和水等，廚師必須掌握食材的本性，水要一次到位，否則會(huì)凍住食材的香味。浙菜宗師潘大師開(kāi)講甌菜湯有軟硬的特性，硬是指湯的香味和咸味，這是基本，軟是指湯中的脂肪和膠原蛋白、氨基酸等含量，如果脂肪和膠原蛋白太多了，湯就會(huì)膩，太少又過(guò)于清淡，只有廚師在掌握食材本性之后才能掌握好熬湯的火候。浙菜宗師潘大師開(kāi)講甌菜菌汁焗蝦蛄浙菜宗師潘大師開(kāi)講甌菜“吃是個(gè)享受的過(guò)程，如果單一追求價(jià)格便宜，很難吃得到好東西。餐飲經(jīng)營(yíng)也同樣，要考慮為顧客奉上好的菜，而不是單一便宜的菜，否則，真的不利于行業(yè)發(fā)展?！弊霾撕统?/p>