綠豆的營養(yǎng)特點及利用

綠豆的營養(yǎng)特點及利用一、概述綠豆是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，原產(chǎn)印度、緬甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。種子和莖被廣泛食用。二、綠豆的營養(yǎng)特點每100g綠豆含蛋白質(zhì)21.6g，脂肪0.8g，膳食纖維6.4g，碳水化合物55.6g，胡蘿卜素13g，視黃醇22g，硫胺素0.25mg，核黃素0.11mg，尼克酸20mg，維生素E10.95mg，鉀787mg，鈉3.2mg，鈣81mg，鎂125mg，錳1.11mg，鋅2.18mg，銅1.08mg，磷337mg，硒4.28mg，不含有毒微量元素，熱值332千卡。二、綠豆的營養(yǎng)特點1.蛋白質(zhì)中氨基酸構(gòu)成比例較好，賴氨酸含量高于一般禾谷類糧食；綠豆中所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。二、綠豆的營養(yǎng)特點2.脂肪多屬不飽和脂肪酸，磷脂成分中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸等。二、綠豆的營養(yǎng)特點3.淀粉含量約為55%，綠豆淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等）。二、綠豆的營養(yǎng)特點3.礦物質(zhì)含量豐富：鈣是禾谷類作物的4倍，是雞肉的7倍；鐵是雞肉的4倍；磷是禾谷類作物及豬肉、雞肉、魚肉、雞蛋的2倍。綠豆皮中含有21種無機元素，其中，磷含量最高。二、綠豆的營養(yǎng)特點2.維生素含量豐富：維生素B1是雞肉的17.5倍，維生素B2是禾谷類作物的2-4倍，且高于豬肉、牛且高于豬肉、牛肉、雞肉；綠豆芽中含有豐富的維生素C，是維生素C的良好來源。干綠豆雖然不含維生素C，但是發(fā)芽以后則含有豐富的抗壞血酸維生素C。三、利用綠豆是我國夏季常食的豆類，它具有某些特殊的保健作用?！侗静菥V目》中就曾有“綠豆煮食，可消腫下氣，清熱解毒，消暑止渴”之說，近代醫(yī)學(xué)研究也證實綠豆皮有抗菌作用，綠豆確有利尿、促進機體代謝及促進體內(nèi)毒物排泄的功效。三、利用1.綠豆含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環(huán)境中以綠豆湯為飲料,可以及時補充丟失的營養(yǎng)物質(zhì),以達(dá)到清熱解暑的治療效果。綠豆氨基酸組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養(yǎng)價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。三、利用2.綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性平，味甘酸，無毒，有滋補強壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補血的功能，特別適合各種水腫病人的食療。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，綠豆中也含有一種皂甙類物質(zhì)，能促進通便及排尿，對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。三、利用3.綠豆含有多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。4.綠豆中含有一種球蛋白和多糖能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收。三、利用5.據(jù)臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用。可