習(xí)酒釀酒師高級(jí)技師理論考試題庫(kù)（濃縮300題）

PAGEPAGE1習(xí)酒釀酒師高級(jí)技師理論考試題庫(kù)（濃縮300題）一、單選題1.酒頭中雜質(zhì)含量多,雜味重,但其中含有大量的芳香物質(zhì),它可提高原酒的前香和噴頭。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒的調(diào)味。(A)(67)在蒸餾過(guò)程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成()A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定答案：B2.曲塊拆曲須（）。A、倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵期滿B、需要用曲房時(shí)再拆曲C、需要使用老草時(shí)再拆曲D、需磨曲時(shí)答案：A3.下班清潔衛(wèi)生時(shí),可使用水沖洗電機(jī)、控制箱表面。(B)(41)滅火器指針指在()色區(qū)域時(shí)應(yīng)及時(shí)更換或沖裝。A、紅B、藍(lán)C、黃D、綠答案：A4.曲醅發(fā)酵過(guò)程中淀粉消耗主要與（）相關(guān)。A、噬菌體B、霉菌C、酵母菌D、放線菌答案：B5.（）是機(jī)械制曲突出的弱點(diǎn)。A、設(shè)備故障率高B、提漿效果不好C、溫度變化D、溫度恒定答案：B6.糯高梁幾乎全含支鏈淀粉,結(jié)構(gòu)較疏松,能適于毛霉生長(zhǎng),以小曲制高粱酒時(shí),淀粉出酒率較高。(B)(17)大麥中含的維生素和()可刺激酵母和許多霉菌生長(zhǎng),是培養(yǎng)微生物的天然培養(yǎng)基。A、草酸B、生長(zhǎng)素C、葉酸D、胡蘿卜素答案：B7.清香型低溫大曲培養(yǎng)，要求所踩制的曲醅足夠（）。A、飽滿B、松散C、緊實(shí)D、光滑答案：C8.（）流域內(nèi)盛產(chǎn)美酒而被譽(yù)為“美酒河”。A、赤水河B、瀏陽(yáng)河C、紅水河D、黑水河答案：A9.液化力（），曲質(zhì)好。A、不太高也不低B、高C、低D、為零答案：B10.人工踩曲時(shí)，拌料鍋的支架應(yīng)適合于人工操作，高度約為（）cm。A、50B、60C、70D、80答案：D11.醬香型白酒生產(chǎn)中,下、造沙輪次潤(rùn)糧后要求高粱吸水均勻、收汗好,待蒸糧水分含量下沙為46-52%,造沙輪次為50-56%。(B)(32)影響潤(rùn)糧環(huán)節(jié)的關(guān)鍵因素有()A、人員組織B、潤(rùn)糧水溫C、潤(rùn)糧方法D、以上全選答案：D12.清蒸混入四大甑操作法適于含淀粉較低的原料及代用原料釀酒。(A)(159)跑窖工藝是將窖內(nèi)發(fā)酵糟醅一層一層(即“一甑一甑”)地分開進(jìn)行蒸餾,也稱“跑窖分層蒸餾法”是()的生產(chǎn)工藝之一。A、汾酒B、茅臺(tái)酒C、五糧液D、酒鬼酒答案：C13.低溫培菌期要求溫度緩慢上升，即（）。A、前挺B、前緩C、前慢D、前長(zhǎng)答案：B14.茅臺(tái)酒生產(chǎn)過(guò)程中,攤晾工序要求按照由遠(yuǎn)及近、冬天稍薄夏天稍厚的原則把酒醅均勻撒在晾堂中,盡量擴(kuò)大攤晾面積。(B)(73)攤晾、拌曲的主要目的是()A、降溫B、接種C、排雜D、以上全選答案：D15.霉菌菌絲直徑比一般細(xì)菌和放線菌菌絲大幾倍到幾十倍。(A)(138)根霉菌的假根是長(zhǎng)在()A、基內(nèi)菌絲上B、氣生菌絲上C、匍匐菌絲上D、附屬菌絲上答案：C16.下甑時(shí)不用清掃甑篦、甑壁,因?yàn)殛刁鳉堅(jiān)惴磸?fù)蒸煮過(guò)程中并不會(huì)發(fā)生碳化,增加枯糊味。(B)(72)五糧液酒當(dāng)窖底濕糟醅酸度大時(shí),可敞蓋大汽沖酸()分鐘。A、2-3B、5-10C、10D、15答案：A17.拆曲進(jìn)倉(cāng)時(shí)，要求（）。A、成曲庫(kù)通風(fēng)、干燥B、成曲庫(kù)無(wú)曲塊C、將成曲庫(kù)門口曲塊堆成D、曲面沿墻堆放答案：A18.鳳曲培養(yǎng)過(guò)程中頂點(diǎn)溫度約是（）。A、40℃B、50℃C、58℃D、63℃答案：D19.物料的粉碎度是物料粉碎前后平均（）之比。A、質(zhì)量B、密度C、直徑D、體積答案：C20.大曲在生產(chǎn)過(guò)程中，高品溫堅(jiān)挺時(shí)間（），糖化力愈低。A、愈短B、愈長(zhǎng)C、愈高D、愈低答案：B21.后火排潮生香期，（）的生長(zhǎng)占據(jù)優(yōu)勢(shì)。A、霉菌B、酵母菌C、乳酸菌D、枯草芽孢桿菌答案：D22.醬香型白酒摘酒溫度為35-45℃,使得酒體中低沸點(diǎn)物質(zhì)少,高沸點(diǎn)物質(zhì)多。(A)(57)《固液法白酒》GB/T20822要求其中固態(tài)法白酒不低于()A、20%B、30%C、15%D、25%答案：B23.下列關(guān)于衡器使用的說(shuō)法中，不正確的是()。A、衡器必須經(jīng)國(guó)家計(jì)量部門檢定合格，貼有有效的檢定合格證書。B、被衡重商品應(yīng)輕拿輕放，置于秤面中央，使物體的重心在衡器重點(diǎn)力作用C、讀取的數(shù)值應(yīng)以計(jì)量桿最小分度值為有效單位，如不到位，可將半等分舍D、記錄數(shù)值應(yīng)與實(shí)際一致，字跡要清晰，不得涂改答案：C解析：范圍以內(nèi)掉24.枯草芽孢桿菌具有（）的能力，是大曲中不可少的細(xì)菌。A、分解蛋白質(zhì)B、分解麥芽糖C、分解葡萄糖D、分解纖維素答案：A25.下列選項(xiàng)不屬于麩曲的優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、制作周期短B、出酒率高C、節(jié)約糧食D、生產(chǎn)成本比大曲高答案：D26.制曲操作工用具應(yīng)（）。A、隨意擺放B、定置管理C、隨身攜帶D、堆放在一起答案：B27.職工上崗以后，在接待服務(wù)對(duì)象時(shí)說(shuō)好“三聲”，即招呼聲、詢問(wèn)聲、()。A、問(wèn)候聲B、感謝聲C、道別聲D、應(yīng)答聲答案：C28.“掛衣”屬于以下（）香型酒中曲醅發(fā)酵布滿白斑及菌絲的說(shuō)法。A、醬B、濃C、清D、豉答案：B29.工匠精神的理念是()。A、愛崗敬業(yè)B、勤奮踏實(shí)C、認(rèn)真負(fù)責(zé)D、精益求精答案：D30.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和（）。A、霉菌B、古菌C、放線菌D、酵母菌答案：C31.粉塵爆炸的5個(gè)條件為：氧氣、（）、點(diǎn)火源、粉塵云、密閉空間。A、粉塵B、揚(yáng)塵C、可燃性粉塵D、纖維或飛絮答案：C32.潤(rùn)麥的時(shí)間以不超過(guò)（）個(gè)小時(shí)為宜。A、3B、6C、9D、12答案：D33.()是職業(yè)勞動(dòng)者做好本職工作的重要前提條件。A、能力B、創(chuàng)新C、愛崗D、態(tài)度答案：C34.高溫大曲的制作工藝中，拌料母曲用量要求為（）。A、冬多夏少B、冬少夏多C、冬、夏季相同D、無(wú)影響答案：A35.發(fā)酵力（），曲質(zhì)好。A、不太B、高C、低D、為零答案：B36.按照茅臺(tái)酒大曲生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，拆倉(cāng)曲要求（）。A、曲塊表面稻草擇凈B、曲塊無(wú)變形C、曲塊溫度D、曲塊水分答案：A37.拆曲過(guò)程中，可回收利用的曲草包括（）。A、變質(zhì)B、色澤金黃C、霉變D、過(guò)碎曲草答案：B38.濃香型白酒新建窖的主要材料是()。A、方磚B、條石C、水泥D、優(yōu)質(zhì)泥答案：D39.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲（）。A、低B、高C、相同D、無(wú)法比較答案：B40.甑桶高度應(yīng)適中，以便于出甑操作，并使蒸汽上升時(shí)接觸面積較大，以得到良好的蒸餾效果，一般甑桶高度為甑桶上口半徑的()。A、1/3B、2/5C、1/2D、2/3答案：C41.實(shí)際生產(chǎn)中，機(jī)械制曲時(shí)（），壓坯時(shí)幾乎不成型。A、增大拌料用水量B、減小拌料用水量C、升高拌料水溫D、降低拌料水溫答案：A42.蒸糧糊化是釀造濃香型白酒工藝的重要環(huán)節(jié),要求蒸熟蒸透,否則不利于糖化發(fā)酵進(jìn)行。(A)(53)糊化率的計(jì)算公式是()A、糊化率B、糊化率C、糊化率D、糊化率答案：B43.水中的有效成分也應(yīng)適度為宜,如鈣、鎂等過(guò)量存在,會(huì)與酸生成不溶于水和乙醇的成分而使物料的pH升高,影響曲霉和酵母菌的生長(zhǎng)以及酶的活性和發(fā)酵。(A)(35)關(guān)于發(fā)酵過(guò)程中水用量大的影響,下列描述錯(cuò)誤的是()A、發(fā)酵快B、酸度低C、酸度高D、升溫猛E、無(wú)異味答案：B44.大曲粉碎的要求為（）。A、越粗越好B、越細(xì)越好C、粗細(xì)適宜D、沒有要求答案：B45.在同樣大小面積的曲房中，茅臺(tái)酒堆放的曲藥量是濃香型中溫大曲的（）倍。A、2-3B、3-4C、4-5D、5-6答案：C46.以下關(guān)于拆曲時(shí)大曲表面稻草過(guò)多容易造成的危害主要是（）。A、增加成曲庫(kù)火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)B、增加雜菌C、產(chǎn)酒率降低D、降低成曲率答案：A47.洗瓶機(jī)日常維護(hù)有（）。A、更換潤(rùn)滑油B、更換線路C、更換電機(jī)D、清理答案：D48.7cm。A、28B、30C、32D、34答案：B49.鋼磨粉碎的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、效率高B、節(jié)省勞動(dòng)力C、效率低D、不費(fèi)時(shí)答案：C50.“肉埕陳釀”是()型白酒的典型工藝特點(diǎn)。A、米香B、豉香C、特香D、鳳香答案：B51.采用小曲作為糖化發(fā)酵劑的是()型白酒。A、老白干香B、特香C、董香D、芝麻香答案：C52.創(chuàng)新素質(zhì)應(yīng)包括創(chuàng)新品質(zhì)、創(chuàng)新思維和()。A、創(chuàng)新意識(shí)B、創(chuàng)新能力C、創(chuàng)新認(rèn)識(shí)D、創(chuàng)新理念答案：B53.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是（）。A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母D、放線菌答案：B54.每批成品應(yīng)經(jīng)質(zhì)量部門檢驗(yàn)，白酒成品應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不合格品()。A、立即銷毀B、降價(jià)銷售C、不得出廠D、讓步出廠答案：C55.按白酒香型分類，四川瀘州老窖酒與()屬于相同香型白酒。A、貴州鴨溪窖酒B、山西汾酒C、陜西西鳳酒D、廣西桂林三花酒答案：A56.洗瓶機(jī)操作人員需具備的條件是（）。A、高度的責(zé)任心B、沒有經(jīng)過(guò)操作技能培訓(xùn)C、可以隨意開關(guān)機(jī)D、不需要根據(jù)指導(dǎo)書操作答案：A57.洗瓶機(jī)卡瓶時(shí)應(yīng)（）。A、清理倒瓶B、清理過(guò)濾網(wǎng)C、清理水箱D、更換瓶套答案：A58.為防止機(jī)械性傷害，預(yù)防頭部臟污和擦傷、靜電、長(zhǎng)發(fā)被絞碾等傷害的防護(hù)用品是（）。A、安全鞋B、工作服C、工作帽D、手套答案：C59.三級(jí)大曲的酸度為（）。A、0.9B、0.6C、0.4D、0-0.4答案：C60.貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的大曲，其發(fā)酵力（）。A、維持不變B、略有上升C、明顯降低D、明顯升高答案：C61.冬天潤(rùn)麥的水溫一般為（）。A、100℃B、80℃C、60℃D、40℃答案：B62.采用“半固態(tài)發(fā)酵”工藝的是()型白酒。A、米香B、董香C、小曲清香D、麩曲醬香答案：A63.大曲的功能有提供菌源、糖化發(fā)酵、投糧作用和（）作用等。A、產(chǎn)酸B、產(chǎn)酒C、產(chǎn)氣D、生香答案：D64.“危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)”的英文縮寫是()。A、HACCPB、GMPC、SSOPD、CM答案：A65.董酒釀制技藝經(jīng)中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn),列入()國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。A、第二批B、第三批C、第四批D、第五批答案：D66.邊糖化、邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法,是以大米為原料、以酒曲餅(小曲的擴(kuò)大培養(yǎng))為糖化發(fā)酵劑,在固態(tài)狀態(tài)下,經(jīng)邊糖化、邊發(fā)酵后,蒸餾而成的小曲米酒的釀制方法。(B)(97)液態(tài)法制白酒的發(fā)酵類型為();大曲白酒的發(fā)酵類型主要為()。()A、平行復(fù)式發(fā)酵、單行復(fù)式發(fā)酵B、平行復(fù)式發(fā)酵、平行復(fù)式發(fā)酵C、單行復(fù)式發(fā)酵、平行復(fù)式發(fā)酵D、單行復(fù)式發(fā)酵、單行復(fù)式發(fā)酵答案：C67.“天下大事,必作于細(xì)”一句出自()。A、《論語(yǔ)》B、《道德經(jīng)》C、《春秋》D、《大學(xué)》答案：B68.麩曲酒最早產(chǎn)生于我國(guó)的（）。A、元朝B、明朝C、清朝D、民國(guó)答案：D69.電流的方向就是()。A、負(fù)電荷定向移動(dòng)的方向B、電子定向移動(dòng)的方向C、正電荷定向移動(dòng)的方向D、正電荷定向移動(dòng)的相反方向答案：C70.()是指對(duì)自己所從事的職業(yè)有著深厚的感情，由熱愛本職工作而生發(fā)出盡心盡力、盡職盡責(zé)干好工作的內(nèi)在動(dòng)力。A、創(chuàng)新B、誠(chéng)信C、文明D、愛崗答案：D71.酒尾中含有大量的低沸點(diǎn)香味物質(zhì),酸酯含量也高,特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高。(B)(69)醬香型白酒有空杯留香持久的風(fēng)格,主要是()的酸、酯、醇等香味成分所產(chǎn)生的。A、高沸點(diǎn)B、中沸點(diǎn)C、低沸點(diǎn)D、易揮發(fā)答案：A72.人工踩曲時(shí)，踩好的曲醅按順序擺放，間隔為（）cm。A、1-2B、2-5C、5-8D、4-6答案：B73.淀粉濃度與谷殼用量成正比關(guān)系。(B)(26)關(guān)于投入谷殼的目的,下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是?()A、調(diào)節(jié)淀粉濃度B、調(diào)節(jié)酸度C、增加出酒率D、調(diào)節(jié)水分答案：C74.國(guó)內(nèi)機(jī)械制曲攪拌方式分為（）和間歇攪拌。A、連續(xù)攪拌B、一次攪拌C、重復(fù)攪拌D、多次攪拌答案：A75.醬香型白酒堆積發(fā)酵是一個(gè)先糖化后發(fā)酵的過(guò)程,是使接種的微生物經(jīng)歷一個(gè)有氧過(guò)程得到擴(kuò)培,達(dá)到產(chǎn)酒產(chǎn)香所需的微生物數(shù)量與質(zhì)量。(B)(92)下列不屬于茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)的是:()A、兩次投料B、高溫堆積發(fā)酵C、大曲糖化力高D、出酒率低答案：C76.白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。(A)(33)測(cè)定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是()A、HClB、EDTC、D、NaOE、F、AgNO3答案：B77.真菌細(xì)胞壁自外至內(nèi)的分布次序是甘露聚糖、蛋白質(zhì)和葡聚糖。A、(133)B、纖維素C、幾丁質(zhì)D、肽聚糖E、葡聚糖答案：C78.大曲發(fā)酵完成后，曲醅表面的生淀粉部分稱為（）。A、表皮B、外皮C、皮張D、生皮答案：C79.傳統(tǒng)醬香型白酒發(fā)酵窖池是條石砌壁、()作底，有利于醬香和窖底香物質(zhì)的形成。A、水泥B、碎石C、黃泥D、竹條答案：C80.從業(yè)人員在職業(yè)實(shí)踐中形成比較穩(wěn)定的職業(yè)心理和職業(yè)習(xí)慣，并由此形成相應(yīng)的職業(yè)道德品質(zhì)，因此職業(yè)道德具有()的特點(diǎn)。A、形式的多樣性B、紀(jì)律的規(guī)范性C、范圍的有限性D、內(nèi)容的穩(wěn)定性答案：D81.下列關(guān)于機(jī)械設(shè)備電氣裝置的安全要求，不正確的是()。A、供電的導(dǎo)B、電機(jī)絕緣應(yīng)良好，其接線板應(yīng)有蓋板防護(hù)C、局部照明燈應(yīng)使用D、應(yīng)有良好的接地或接零裝置，連接的導(dǎo)線要牢固，不得有斷開的地方答案：C82.關(guān)于大曲生產(chǎn)食品安全控制點(diǎn)不正確的是（）。A、原輔料顏色、氣味正常，無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變B、工用具清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染C、設(shè)備清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染D、對(duì)工用具進(jìn)行消毒答案：D83.()不是錘式粉碎機(jī)的優(yōu)點(diǎn)。A、生產(chǎn)能力大B、耗電少C、噪音小D、可用于大塊物料的粗碎答案：C84.（）是多點(diǎn)采壓壓曲成型壓曲裝備中非常重要的一部分，實(shí)現(xiàn)對(duì)曲塊的壓制成型。A、傳動(dòng)鏈B、液壓油缸C、壓力組件D、液壓泵答案：C85.后火排潮生香期的特點(diǎn)是（）。A、曲醅溫度緩慢下降B、曲醅溫度緩慢上升C、曲醅溫度快速下降D、曲醅溫度快速上升答案：A86.洗瓶機(jī)鏈板脫軌應(yīng)（）。A、調(diào)整緊張輪B、清理倒瓶C、更換開口銷D、清理水箱答案：A87.《白酒企業(yè)安全管理規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是()。A、GB、2760C、AQ/TD、GB/TE、SB/T答案：B88.當(dāng)封窖泥出現(xiàn)開邊或裂口時(shí),應(yīng)在2天之內(nèi)將邊、口杵平封好。(B)(128)敞窖、蓋窖的目的()A、利于窖面泥上的積水快速風(fēng)干B、利于窖內(nèi)廢氣的排放C、避免窖面泥過(guò)干開裂D、以上全選答案：D89.文明禮貌是指人與人在接觸和交往中，相互表示尊重、尊敬和友好的()。A、行為規(guī)范B、道德規(guī)范C、法律規(guī)范D、技術(shù)規(guī)范答案：A90.淀粉酶也稱水解淀粉酶,它是能分解淀粉糖苷鍵的一類酶的總稱,包括β-淀粉酶、糖化酶、異淀粉酶、麥芽糖酶等。(B)(78)下面不可作為白酒糖化發(fā)酵劑的是()A、大曲B、淀粉酶C、小麥D、活性干酵母E、麩曲答案：C91.釀酒時(shí)最好用以下哪種水源作工藝用水（）。A、自來(lái)水B、河川水C、湖沼水D、礦泉水答案：D92.小麥皮殼較多,若單獨(dú)制曲則升溫及降溫速度均太快,所以加些豌豆起調(diào)節(jié)作用。(B)(7)瀘州大曲酒對(duì)于高粱的粉碎要求:破碎成4-6瓣。一般能通過(guò)40目的篩孔,其中粗粉占比()A、40%B、45%C、50%答案：C93.曲中的液化型淀粉酶能將淀粉分子鏈切成長(zhǎng)短不一的短鏈（）。A、葡萄糖B、麥芽糖C、糊精D、可溶性淀粉答案：C94.()是推動(dòng)人類社會(huì)進(jìn)步的根本力量。A、科學(xué)B、勞動(dòng)C、發(fā)展D、法律答案：B95.與機(jī)械制曲比，人工踩曲的優(yōu)點(diǎn)為（）。A、提漿效果好B、效率高C、速度快D、不費(fèi)力答案：A96.按照GB/T3102.1-1993《空間和時(shí)間的量和單位》規(guī)定，1加侖（英）約為()dm3。A、3.79B、4.55C、5.44D、6.78答案：B97.糖化力是指1g絕干曲在35℃、pH4.6、1h內(nèi)分解為（）單糖的質(zhì)量。A、葡萄糖B、麥芽糖C、糊精D、可溶性淀粉答案：D98.拆曲時(shí)，發(fā)現(xiàn)高溫高濕等異常曲塊，須待（）后，分散進(jìn)入成曲庫(kù)。A、溫度下降、水分散發(fā)B、溫度正常、水分充分散發(fā)C、溫度下降、曲塊干燥D、溫度正常、水分正常答案：B99.隨著培養(yǎng)的進(jìn)行，由于人工踩曲的曲醅品溫高于機(jī)械制曲的，因此兩者曲房的室溫（）。A、前者較高B、后者較高C、兩者相同D、無(wú)從比較答案：A100.蛋白水解酶產(chǎn)生菌主要為（）和放線菌。A、霉菌B、古菌C、細(xì)菌D、酵母菌答案：C多選題1.大曲中的細(xì)菌可以產(chǎn)（）。A、酸B、熱C、二氧化碳D、氧氣E、水答案：ABC2.機(jī)械洗瓶的四要素是指（）。A、時(shí)間B、溫度C、機(jī)械力D、化學(xué)品濃度E、酒瓶答案：ABCD3.發(fā)酵容器封閉性檢查方法有哪些?()A、水浸法B、干空氣法C、示蹤氣體法D、超聲波音響密封測(cè)試法答案：ABCD4.發(fā)生機(jī)械傷害事故的原因包括()。A、違反安全操作規(guī)程B、由于失誤產(chǎn)生C、沒有穿戴合適的防護(hù)用品D、機(jī)構(gòu)設(shè)備本身的結(jié)構(gòu)、強(qiáng)度等不合理E、安裝維修不當(dāng)且缺乏安全保護(hù)裝置答案：ABCDE5.糖化酶可用于（）。A、酒精生產(chǎn)B、檸檬酸生產(chǎn)C、味精生產(chǎn)D、抗菌素生產(chǎn)E、葡萄糖生產(chǎn)答案：ABCDE6.文明禮貌的基本要求包括()。A、儀表端莊B、語(yǔ)言規(guī)范C、舉止得體D、待人熱情E、無(wú)私奉獻(xiàn)答案：ABCD7.入窖前,將窖池清理干凈,入窖過(guò)程根據(jù)糟醅性狀添加尾酒,使用灑水壺從尾酒罐中直接接取尾酒,邊接邊灑,確保均勻添加。(B)63)濃香型白酒糧醅入窖前,要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護(hù)液進(jìn)行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平,做到四季都要踩池,一般要求()A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些答案：ABCD8.為節(jié)約地鍋水加熱的時(shí)間,可在前一天下班前加入并燒開地鍋水,或?qū)⒄羝y門保持開啟狀態(tài),送汽后直接加熱。(B)34)出甑安全操作以下哪些正確。()A、出甑前B、升甑蓋時(shí)不宜過(guò)高C、出甑操作應(yīng)動(dòng)作協(xié)調(diào)一致D、操作時(shí)答案：BCD解析：行人,防止甑蓋移動(dòng)砸傷人和設(shè)備損害。9.電機(jī)異響應(yīng)（）。A、更換電機(jī)B、維修電機(jī)線路C、更換電機(jī)線圈D、緊張輪調(diào)整E、更換瓶套答案：ABC10.工匠精神的內(nèi)涵包括()。A、精益求精B、注重細(xì)節(jié)C、嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍D、耐心、專注、堅(jiān)持E、專業(yè)、敬業(yè)答案：ABCDE11.影響洗瓶質(zhì)量的因素有（）。A、瓶子存放時(shí)間較長(zhǎng)B、洗瓶水質(zhì)C、酒瓶高度D、洗瓶設(shè)備E、噴嘴歪斜答案：ABDE12.以下不是制曲生產(chǎn)過(guò)程中所用母曲的作用是（）。A、接種B、加濕C、除濕D、降溫E、升溫答案：BCDE13.α-淀粉酶主要由（）等產(chǎn)生。A、枯草芽孢桿菌B、霉菌C、甲烷菌D、噬菌體E、古菌答案：AB14.蛋白酶的產(chǎn)物為（）。A、氨基酸B、肽C、核苷D、磷酸E、堿基答案：AB15.放線菌中的鏈霉菌屬于（）。A、霉菌B、酵母C、真核微生物D、原核微生物E、絲狀微生物答案：DE16.放線菌的功能有（）。A、生產(chǎn)酶制劑B、生產(chǎn)抗生素C、污水處理D、生產(chǎn)維生素E、生產(chǎn)氨基酸答案：ABCDE17.芽孢桿菌生長(zhǎng)到某個(gè)階段，細(xì)胞形成一個(gè)芽孢，芽孢的具有（）的功能。A、抗熱B、抗輻射C、抗化學(xué)藥劑D、休眠E、吸收營(yíng)養(yǎng)答案：ABCD18.()屬于9S管理模式的內(nèi)容。A、整理B、整頓C、清掃D、清潔E、安全答案：ABCDE19.原酒貯存過(guò)程中，應(yīng)對(duì)每罐（缸）原酒進(jìn)行明碼編號(hào)，對(duì)入庫(kù)酒的()以及提取此罐（缸）原酒的時(shí)間、數(shù)量、勾兌成品酒的批次等有關(guān)操作做詳細(xì)記錄，以確保原酒信息的可追溯性。A、生產(chǎn)日期B、入庫(kù)時(shí)間C、入庫(kù)量D、酒度E、酒質(zhì)答案：ABCDE20.低溫大曲包括()。A、清茬曲B、后火曲C、通風(fēng)曲D、紅心曲E、簾子曲答案：ABD21.屬于洗瓶機(jī)手動(dòng)操作要點(diǎn)的是（）。A、手動(dòng)調(diào)整速度B、手動(dòng)調(diào)整氣壓C、手動(dòng)調(diào)整水壓D、手動(dòng)理瓶E、排風(fēng)開關(guān)答案：ABC22.使用多菌種發(fā)酵的是（）。A、醬香型大曲B、濃香型大曲C、清香型大曲D、小曲E、麩曲答案：ABCD23.大曲中的霉菌有（）。A、米曲霉B、黑曲霉C、紅曲霉D、犁頭霉E、根霉答案：ABCDE24.洗瓶機(jī)（）情況下不屬于正常狀態(tài)。A、指示等亮綠燈B、設(shè)備無(wú)報(bào)警信息C、指示等亮紅燈D、指示等亮黃燈E、蜂鳴器報(bào)警答案：CDE25.關(guān)于危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、良好操作規(guī)范（GMP）、標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序（SSOP）之間的聯(lián)系，下列說(shuō)法正確的是()。A、GMPB、SSOPC、HACCPD、GMPE、SSOP答案：ABCE26.制曲原料需要測(cè)定的指標(biāo)有（）。A、淀粉含量B、水分C、千粒重D、不完善粒E、夾雜物答案：ABCDE27.枯草芽孢桿菌中的酶具有（）的能力，是大曲中不可少的細(xì)菌。A、分解蛋白質(zhì)B、分解乙醇C、分解淀粉D、分解纖維素E、分解乙酸答案：AC28.預(yù)防機(jī)械傷害事故的主要措施()。A、加強(qiáng)安全管理，建立健全安全操作規(guī)程并要嚴(yán)格執(zhí)行B、對(duì)操作者要進(jìn)行崗位培訓(xùn)，其能正確熟練地操作設(shè)備C、設(shè)備自身要有良好的安全性能和必要的安全保護(hù)裝置D、做好設(shè)備的安裝、維修工作，并重視設(shè)備檢修時(shí)的安全工作E、為設(shè)備的安裝和使用創(chuàng)造必要的環(huán)境條件答案：ABCDE29.錘式粉碎機(jī)的主要構(gòu)件包括()。A、主軸B、轉(zhuǎn)鼓C、柵欄D、傳動(dòng)電機(jī)E、風(fēng)機(jī)答案：ABCDE30.濃香型大曲的培菌管理中，收堆后，品溫繼續(xù)下降，要注意保溫，以免品溫下降過(guò)快，后火太小而產(chǎn)生（）現(xiàn)象。A、紅心B、生心C、窩水D、穿衣E、受風(fēng)答案：ABC31.錘式粉碎機(jī)出粉率低的產(chǎn)生原因包括()。A、料潮，篩網(wǎng)孔過(guò)小B、刀片磨損C、粉碎機(jī)皮帶松D、吸塵系統(tǒng)未定期清理，滲漏或不暢通E、主軸不同心答案：ABCD32.白酒曲的原料有（）等糧食。A、小麥B、大米C、大麥D、麩皮E、豌豆答案：ABCDE33.洗瓶機(jī)離合器失效需要（）。A、更換彈簧B、更換過(guò)濾網(wǎng)C、更換離合器D、更換線路E、更換瓶套答案：AC34.下造沙輪次,要求在下甑時(shí)加入冷水或冷尾酒,且邊加水邊翻拌均勻。A、35)B、水溫C、均勻度D、用量E、方法答案：ABCD35.不屬于洗瓶機(jī)維護(hù)保養(yǎng)的有（）。A、更換照明設(shè)備B、更換洗瓶設(shè)備C、更換瓶套D、清洗水箱E、清理過(guò)濾網(wǎng)答案：ABC36.大曲中的微生物主要有()。A、霉菌B、放線菌C、酵母菌D、古菌E、細(xì)菌答案：ABCE37.過(guò)濾網(wǎng)堵塞應(yīng)（）。A、更換過(guò)濾網(wǎng)B、更換開口銷C、更換電機(jī)D、清理過(guò)濾網(wǎng)E、清理水箱答案：ADE38.傳統(tǒng)白酒按所用曲可分為（）。A、大曲B、小曲C、麩曲D、干曲E、濕曲答案：ABC39.屬于洗瓶機(jī)自動(dòng)操作要點(diǎn)的是（）。A、自動(dòng)匹配速度B、自動(dòng)關(guān)閉進(jìn)水閥C、自動(dòng)打開排水閥D、自動(dòng)匹配水壓E、循環(huán)清洗答案：AE40.洗瓶機(jī)手動(dòng)模式可以調(diào)整（）參數(shù)。A、速度匹配B、緊張輪調(diào)整C、起停延時(shí)D、水壓E、氣壓答案：AC41.產(chǎn)生于19世紀(jì)及之前有（）。A、大曲B、小曲C、散曲D、麩曲E、活性干酵母答案：ABC42.創(chuàng)新素質(zhì)應(yīng)包括()。A、創(chuàng)新品質(zhì)B、創(chuàng)新思維C、創(chuàng)新能力D、創(chuàng)新意識(shí)E、創(chuàng)新理念答案：ABC43.大曲分為（）。A、低溫曲B、中溫曲C、超低溫曲D、高溫曲E、超高溫曲答案：ABD44.按照衡器的結(jié)構(gòu)原理,可分為()三類。A、機(jī)械秤B、皮帶秤C、機(jī)電結(jié)合秤D、電子秤E、桿秤答案：ACD45.有關(guān)液化酶的底物和產(chǎn)物，敘述正確的是（）。A、底物為淀粉，產(chǎn)物為糊精B、底物為淀粉，產(chǎn)物為低聚糖C、底物為淀粉，產(chǎn)物為阿拉伯糖D、底物為淀粉，產(chǎn)物為乙醇E、底物為淀粉，產(chǎn)物為果糖答案：AB46.傳統(tǒng)固態(tài)法白酒蒸餾系統(tǒng)中的甑桶，由()三部分組成。A、桶體B、冷凝器C、甑蓋D、過(guò)汽管E、底鍋答案：ACE47.三全質(zhì)量意識(shí)包括()。A、全面質(zhì)量管理B、全要素質(zhì)量管理C、全員質(zhì)量管理D、全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理E、全過(guò)程質(zhì)量管理答案：ACE48.瀘州老窖大曲感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中斷面術(shù)語(yǔ)有（）。A、泡氣B、香味正C、色澤正D、皮張薄E、發(fā)酵力高答案：ABCD49.大曲的功能是（）。A、糖化發(fā)酵B、生香C、投糧作用D、疏松E、稀釋答案：ABC50.酵母的繁殖方式有（）。A、芽殖B、裂殖C、有性繁殖D、產(chǎn)無(wú)性孢子E、產(chǎn)有性孢子答案：ABCDE51.下列選項(xiàng)正確的是（）。A、大曲的粉碎以細(xì)為好B、各種大曲酒的大曲的粉碎度有差異C、茅臺(tái)酒大曲先用錘式粉碎機(jī)粉碎，再用鋼磨磨成粉D、茅臺(tái)酒大曲能通過(guò)E、瀘州大曲酒的大答案：ABCDE52.麩曲生產(chǎn)的主要方法有（）。A、盒子曲法B、簾子曲法C、通風(fēng)制曲法D、蓋子曲法E、被子曲法答案：ABC53.我國(guó)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)體系由()構(gòu)成。A、食品安全法律B、行政法規(guī)C、部門規(guī)章D、規(guī)范性文件E、食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范答案：ABCDE54.白酒一般使用的貯存容器包括()。A、陶土容器B、金屬容器C、塑料容器D、血料容器E、水泥池容器答案：ABDE55.在窖池、入窖條件、工藝操作大體相同的情況下,酒質(zhì)的好壞在很大程度上取決于窖內(nèi)發(fā)酵周期的長(zhǎng)短。(A)62)入窖時(shí)使用尾酒的目的是()A、增香B、調(diào)節(jié)入窖水分C、補(bǔ)充碳源D、能大幅提高下輪次產(chǎn)酒量答案：AB56.下列關(guān)于常用保護(hù)電器的說(shuō)法，正確的是()。A、保護(hù)電器主要用來(lái)保護(hù)電源和用電設(shè)備，防止電源短路和設(shè)備過(guò)載運(yùn)行B、常用的保護(hù)電器有熔斷器、熱繼電器和空氣斷路器等C、熔斷器，俗稱保險(xiǎn)，是一種短路保護(hù)電器D、熱繼電器是一種利用電流的熱效應(yīng)而動(dòng)作，用來(lái)防止電動(dòng)機(jī)因過(guò)載而損壞E、斷路器又稱自動(dòng)開關(guān)，可用作電源引入開關(guān)，也可用來(lái)不頻繁地起動(dòng)電動(dòng)答案：ABCDE解析：的保護(hù)電器機(jī)57.《新時(shí)代公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，推動(dòng)踐行以()為主要內(nèi)容的職業(yè)道德，鼓勵(lì)人們?cè)诠ぷ髦凶鲆粋€(gè)好建設(shè)者。A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、熱情服務(wù)E、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：ABCDE58.細(xì)菌在高溫大曲中含量相對(duì)較高，主要是因?yàn)榧?xì)菌（）。A、細(xì)胞比其他微生物大B、形狀為橢圓形C、更耐受高溫D、能形成菌絲E、某些種類會(huì)形成芽孢答案：CE59.白酒在陳釀過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)變化包括()。A、氧化還原反應(yīng)B、揮發(fā)效應(yīng)C、氫鍵締合D、酯化反應(yīng)E、縮合反應(yīng)答案：ADE60.濃香型白酒泥窖的筑窖工序包括()。A、排窖基B、筑窖墻C、釘窖釘D、搭窖壁E、裝新窖答案：ABCDE61.下列不是麩曲原料的是（）。A、小麥B、高粱C、大麥D、豌豆E、麩皮答案：ABCD62.上甑機(jī)器人系統(tǒng)架構(gòu)是目前蒸餾設(shè)備發(fā)展的方向，其基本結(jié)構(gòu)包括()。A、提升與水平輸送系統(tǒng)B、下料機(jī)械臂引導(dǎo)系統(tǒng)C、出料裝置輸送帶D、工作面形態(tài)探測(cè)器E、溫差探測(cè)器答案：ABCDE63.高粱小曲酒在蒸糧工序前進(jìn)行泡糧，其目的包括()。A、蒸煮過(guò)程中易蒸透心，糊化良好B、高粱原料中的單寧，可溶于水中除去，有利于糖化和發(fā)酵C、泡糧后的高粱在蒸煮前已充分糊化，有利于提高出酒率D、高粱原料中的沙石等雜物經(jīng)泡糧后可隨水流去E、泡糧水中含有大量釀酒相關(guān)微生物，有利于風(fēng)味成分的產(chǎn)生答案：ABD64.下列關(guān)于容量瓶使用注意事項(xiàng)的說(shuō)法中，正確的是()。A、第一次使用容量瓶時(shí)應(yīng)進(jìn)行磨口密封性能的檢驗(yàn)，密封不好的不能使用B、瓶體不能用來(lái)加熱或烘烤C、不要用容量瓶長(zhǎng)期存放配好的溶液D、配制溶液時(shí)，不能直接將溶質(zhì)放入容量E、容量瓶頸部刻有環(huán)形標(biāo)線，表示在所指定的溫度（一般為答案：ABCDE解析：等待燒杯中溶液的溫度恢復(fù)到室溫時(shí)，才能將溶液轉(zhuǎn)移到容量瓶中滿至標(biāo)線時(shí)，液體的體積恰好等于瓶上所標(biāo)明的體積65.關(guān)于愛崗敬業(yè)的說(shuō)法正確的是()。A、愛崗敬業(yè)是愛崗與敬業(yè)的總稱B、愛崗和敬業(yè)，互為前提，相互支持，相輔相成C、“D、“E、愛崗是熱愛自己的工作崗位和本職工作，敬業(yè)是要用一種恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度答案：ABCDE解析：對(duì)待自己的工作66.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、樹立職業(yè)理B、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任C、提高職業(yè)技能D、團(tuán)結(jié)單位同事E、增強(qiáng)集體意識(shí)答案：ABC67.曲霉的顏色有（）。A、黑B、褐C、黃D、綠E、白答案：ABCDE68.按糖化發(fā)酵劑分類，白酒可以分為()。A、大曲酒B、小曲酒C、麩曲酒D、混合曲酒E、新工藝白酒答案：ABCD69.高溫大曲的產(chǎn)品特點(diǎn)是（）。A、殘余淀粉高B、酶活力低C、出酒率低D、殘余淀粉低E、出酒率高答案：ABC70.麩曲制曲工藝分為（）四個(gè)階段。A、固體斜面培養(yǎng)B、擴(kuò)大培養(yǎng)C、曲種培養(yǎng)D、麩曲培養(yǎng)E、工業(yè)培養(yǎng)答案：ABCD71.下列關(guān)于容量量具校正的說(shuō)法中，正確的是()。A、由于長(zhǎng)時(shí)間使用、熱脹冷縮等原因，容量量具的真實(shí)體積會(huì)與其所示體積B、欲校正的滴定管、移液管和容量瓶必須潔凈，溶液流下時(shí)，內(nèi)壁不掛水珠C、校正所用蒸D、每個(gè)容量量具校正E、滴定管校正時(shí)要控制好蒸餾水放下的速度，以答案：ABCE解析：有一定偏差溫與儀器、環(huán)境溫度一致面降至需校正刻度的上方1cm左右時(shí)，需緩慢放至該刻度72.鋼磨粉碎的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A、效率高B、節(jié)省勞動(dòng)力C、效率低D、不費(fèi)時(shí)E、費(fèi)時(shí)答案：ABD73.洗瓶機(jī)維護(hù)保養(yǎng)有（）。A、更換潤(rùn)滑油B、清理過(guò)濾網(wǎng)C、清洗水箱D、清理水嘴E、清除操作臺(tái)雜物答案：ABCDE74.傳統(tǒng)鳳型大曲以（）為原料。A、大麥B、小麥C、米粉D、豌豆E、蠶豆答案：AD75.鳳型曲主要有（）三種。A、槐瓤曲B、青茬曲C、紅心曲D、黑心曲E、白心曲答案：ABC76.拌料時(shí)，母曲用量原則為（）。A、冬天多用B、冬天少用C、夏天多用D、夏天少用E、冬天夏天一樣答案：AD77.采用泥窖作為發(fā)酵容器的白酒香型包括()。A、濃香型B、鳳香型C、醬香型D、董香型E、米香型答案：ABD78.大曲中的酵母有（）。A、釀酒酵母B、產(chǎn)酯酵母C、產(chǎn)朊假絲酵母D、解脂假絲酵母E、熱帶假絲酵母答案：ABCDE79.濃香型大曲酒的主要特點(diǎn)是地缸固態(tài)發(fā)酵,混蒸混燒。(B)92)鳳香型白酒立窖的特點(diǎn)是()A、首輪發(fā)酵生產(chǎn)B、只有三甑大楂C、不出酒D、只有四甑大楂答案：ABC80.酒曲古稱曲蘗，其發(fā)展分為（）兩個(gè)階段。A、天然曲蘗B、人工曲蘗C、小曲蘗D、麩曲蘗E、大曲蘗答案：AB81.指示儀表的測(cè)量機(jī)構(gòu)主要由()三部分組成。A、驅(qū)動(dòng)裝置B、反作用裝置C、阻尼裝置D、讀數(shù)裝置E、調(diào)節(jié)螺絲答案：ABC82.洗瓶機(jī)自動(dòng)模式可以調(diào)整（）參數(shù)。A、速度匹配B、緊張輪調(diào)整C、起停延時(shí)D、水壓調(diào)節(jié)E、氣壓調(diào)節(jié)答案：DE83.糖化酶的優(yōu)點(diǎn)為（）。A、糖化酶對(duì)設(shè)備沒有腐蝕性B、使用糖化酶工藝簡(jiǎn)單C、糖化酶對(duì)淀粉水解比較安全D、使用糖化酶有利于生產(chǎn)機(jī)械化E、糖化酶性能穩(wěn)定答案：ABCDE84.濃香型白酒的名酒有（）等。A、劍南春B、全興大曲C、洋河大曲D、五糧液E、瀘州老窖答案：ABCDE85.洗瓶機(jī)洗瓶不干凈需要（）。A、清理水嘴B、清理進(jìn)水水管C、清理過(guò)濾網(wǎng)D、清理倒瓶E、清理水箱答案：ABCE86.萬(wàn)用表是一種多電量、多量程的便攜式電測(cè)儀表，其基本用途是測(cè)量()。A、直流電流B、直流電壓C、交流電壓D、直流電阻E、帶點(diǎn)的電阻答案：ABCD87.按照蛋白酶反應(yīng)的最適pH值，分為（）。A、酸性蛋白酶B、中性蛋白酶C、堿性蛋白酶D、嗜酸性蛋白酶E、嗜堿性蛋白酶答案：ABC88.醬香型白酒的工藝特點(diǎn)包括()。A、兩次投料B、七次取酒C、八次發(fā)酵D、九次蒸煮E、一年一個(gè)生產(chǎn)周期答案：ABCDE89.有關(guān)瀘州老窖酒廠大曲感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)描述錯(cuò)誤的是（）。A、曲香撲鼻，味濃純正，皮薄心熟，色正泡氣B、上霉均勻，無(wú)裂口C、泡氣，香味正，色澤正，皮張薄D、外觀顏色為紅色E、大曲有臭豆腐香味答案：ABC90.衡器主要由()三部分組成。A、承重系統(tǒng)B、物料輸送系統(tǒng)C、傳力轉(zhuǎn)換系統(tǒng)D、維護(hù)系統(tǒng)E、示值系統(tǒng)答案：ACE91.影響醬香型酒大曲質(zhì)量的因素很多,主要是制曲溫度。制曲溫度高低適當(dāng),曲的質(zhì)量好;反之,曲的質(zhì)量差。(A)41)大曲中的糖化酶類表現(xiàn)為曲的()A、蛋白分解力B、發(fā)酵力C、糖化力D、液化力答案：CD92.酒精酵母不能直接利用淀粉進(jìn)行酒精發(fā)酵。(A)80)進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要生物為()A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、乳酸菌答案：BD93.按照GB4806.9-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》要求，不銹鋼酒罐的主體部分可選用()鋼材。A、奧氏體型不銹鋼B、奧氏體C、鐵素體型不銹鋼D、馬氏體型不銹鋼E、沉淀硬化不銹鋼答案：ABC94.下列關(guān)于常用控制電器的說(shuō)法，正確的是()。A、控制電器主要用來(lái)控制電路的接通、分?jǐn)嘁约半妱?dòng)機(jī)的各種運(yùn)行狀態(tài)B、常用的控制電器包括各種開關(guān)、按鈕、接觸器等C、組合開關(guān)常用來(lái)作為一般生產(chǎn)機(jī)械的電源引入開關(guān)D、接觸器是一種自動(dòng)開關(guān)，根據(jù)使用的電源不同，可分為直流和交流接觸器E、按鈕開關(guān)是電力拖動(dòng)系統(tǒng)中一種最簡(jiǎn)單答案：ABCDE解析：兩種類型95.白酒貯存容器一般包括()。A、陶瓷容器B、血料容器C、金屬容器D、水泥池E、塑料容器答案：ABCD96.洗瓶機(jī)（）情況下屬于正常狀態(tài)。A、指示等亮綠燈B、設(shè)備無(wú)報(bào)警信息C、指示等亮紅燈D、指示等亮黃燈E、蜂鳴器報(bào)警答案：AB97.董酒的特制窖池用（）拌合而成。A、細(xì)沙B、石灰C、白泥D、洋桃藤泡汁E、生石灰答案：BCD98.濃香型白酒釀造工藝的特點(diǎn)包括()。A、續(xù)糟配料B、混蒸混燒C、量質(zhì)摘酒D、泥窖發(fā)酵E、中溫大曲作為糖化發(fā)酵劑答案：ABCDE99.豉香型白酒作為我國(guó)代表的小曲白酒，其工藝特點(diǎn)包括()。A、以B、雙邊發(fā)酵C、入埕發(fā)酵D、續(xù)糟配料E、肉埕陳釀答案：ABCE100.按白酒香型分類，()屬于濃香型白酒。A、陜西西鳳酒B、湖北白云邊酒C、江蘇洋河酒D、四川宜賓五糧液酒E、貴答案：CDE判斷題1.茅臺(tái)酒制曲是以細(xì)菌為主的傳統(tǒng)大曲，制曲過(guò)程中芽孢桿菌最多，屬高溫大曲，有氨態(tài)氮含量高和糖化力的特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.大曲的淀粉含量檢測(cè)原理是淀粉在鹽酸作用下，水解生成葡萄糖，再利用還原糖還原斐林溶液中的鹽，生成紅色的氧化鈣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.白酒行業(yè)作為傳統(tǒng)制造業(yè)之一，釀造工藝一直秉承傳統(tǒng)的方式，智能釀造的應(yīng)用領(lǐng)域有限。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.液化型淀粉酶通過(guò)切割淀粉使其對(duì)碘呈藍(lán)紫色的特異反應(yīng)逐漸變紅。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.測(cè)量機(jī)構(gòu)是儀表的核心。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.后火排潮生香期后火不可過(guò)小，否則曲心水分揮發(fā)不出，導(dǎo)致“軟心”，嚴(yán)重的會(huì)形成“窩水曲”，直接影響質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.茅臺(tái)酒是高溫發(fā)酵。進(jìn)行酒精發(fā)酵的可能是以細(xì)菌為主,還有一部分經(jīng)長(zhǎng)期高溫馴養(yǎng)的耐高溫酵母。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.洗瓶機(jī)調(diào)整參數(shù)必須轉(zhuǎn)到手動(dòng)模式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.淀粉糖化的最終結(jié)果是將淀粉分解為葡萄糖。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.液化力，系用于測(cè)定液體曲或固體曲中α-淀粉酶對(duì)淀粉的液化能力，其中也包括有其它酶液化淀粉的綜合能力。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，大曲的水分含量逐漸下降。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.貴州黔春酒是一種采用多菌種釀造發(fā)酵的麩曲白酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.大曲培養(yǎng)的后火排潮生香期相對(duì)濕度應(yīng)小于80%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.曲心的出酒率比外層低，曲心釀出的酒的己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均比曲外層要低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.洗瓶機(jī)操作屏幕亮紅燈是故障報(bào)警。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.采用窖齡越長(zhǎng)的石窖，釀造出來(lái)的醬香型白酒輪次基酒質(zhì)量越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.白酒中的乙醇主要來(lái)自酵母菌的厭氧發(fā)酵過(guò)程,而酒中香味物質(zhì)主要來(lái)自微生物有氧發(fā)酵過(guò)程,醬香型白酒為有效提高酒質(zhì),在窖內(nèi)發(fā)酵過(guò)程中,需保證窖內(nèi)必要的空氣條件。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.電器的種類很多，按照工作職能，可以分為控制電器和保護(hù)電器兩大類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.每天生產(chǎn)前，都要對(duì)制曲生產(chǎn)場(chǎng)地、器具等清洗干凈，并做消毒滅菌處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.高溫大曲生產(chǎn)中稻草的用量通常以小麥量為計(jì)算依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.洗瓶機(jī)離合器失效需要更換彈簧。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.衡器必須經(jīng)國(guó)家計(jì)量部門檢定合格，貼有有效的檢定合格證書。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.醬香型白酒在下沙潤(rùn)糧時(shí),潤(rùn)糧用水必須一次性投入糧堆。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.高粱、大曲通常采用輥式粉碎機(jī)粉碎，根據(jù)不同的粗細(xì)要求，調(diào)整磨輥間速差和磨牙尺寸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.曲母是指在制曲時(shí)，作種子用的少量?jī)?yōu)質(zhì)曲。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.傳統(tǒng)鳳型大曲的制曲原料為純小麥。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.當(dāng)用電設(shè)備因各種原因發(fā)生短路故障時(shí)，熔斷器（保險(xiǎn)）的熔絲因過(guò)熱而被熔斷，電源被迅速切斷，達(dá)到保護(hù)電源、防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大的目的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.用電安全要求在操作閘刀開關(guān)、磁力開關(guān)時(shí),必須將蓋蓋好。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.成曲入庫(kù)后，水分不再發(fā)生變化。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.按照GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》的定義，固液法白酒不能添加食用酒精。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.在我國(guó)主要香型白酒中，僅有醬香型白酒采用“堆積發(fā)酵”工藝。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.甘薯、馬鈴薯、木薯等薯類原料都含有大量淀粉,出酒率高,適宜在白酒生產(chǎn)中采用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.生產(chǎn)完后應(yīng)清洗洗瓶機(jī)，保證臺(tái)面無(wú)剩余空瓶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.支原體是已知的可以自由生活的最小的原核微生物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.高粱及制大曲的麥類等的粉碎可采用輥式粉碎機(jī)或萬(wàn)能磨碎機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.愛崗敬業(yè)是職業(yè)道德的首要規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.優(yōu)良的成曲外觀成塊狀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.陶壇(缸)容積較小，因此采用陶壇（缸）貯存基酒的噸酒平均占地面積也較小。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.酵母菌進(jìn)行有性生殖時(shí)產(chǎn)生的有性孢子是孢囊孢子。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.大曲的作用就是為了增加香味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.機(jī)械拌料標(biāo)準(zhǔn)與人工拌料不相同。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.弘揚(yáng)“工匠精神”將帶動(dòng)中國(guó)從“制造大國(guó)”走向“制造強(qiáng)國(guó)”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.木材是制作曲模的材料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.麩曲法一般用于高檔蒸餾酒的釀造。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.一級(jí)曲的斷面菌絲生長(zhǎng)豐滿，整齊。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.對(duì)于不同的酒廠，曲模的尺寸不是統(tǒng)一的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.“穿衣”是曲醅表面生長(zhǎng)黃豆大小的灰色圓點(diǎn)的現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.當(dāng)原料的蒸煮溫度接近糖的熔化溫度時(shí),糖會(huì)失水而成為黑色的無(wú)定形產(chǎn)物,焦糖。焦糖的生成,不但使糖分損失,且焦糖也會(huì)影響糖化酶及酵母的活力。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.大曲的踩曲季節(jié)一般以秋末冬初最為合適。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.基酒在入庫(kù)前，必須經(jīng)感官品評(píng)、理化檢測(cè)、色譜分析，確定質(zhì)量等級(jí)后，方可入庫(kù)分級(jí)貯存。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.入窖時(shí)使用彈糟架的目的主要是防止操作人員掉落窖池,因此彈糟架需沿窖梁豎向放置在操作人員一側(cè)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53.洗瓶機(jī)更換彈簧可以避免離合器失效。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.大曲質(zhì)量好，可多用曲；大曲質(zhì)量差，可少用曲。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.秤的最大稱量就是稱量范圍。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56.沒有達(dá)到潤(rùn)麥時(shí)間的原料不應(yīng)從潤(rùn)麥倉(cāng)中放出使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.水冷冷凝器摘酒時(shí)當(dāng)接酒溫度低于或高于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)時(shí),調(diào)節(jié)蒸汽壓力或冷卻水流量,保證接酒的終止溫度符合規(guī)定要求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.曲醅在發(fā)酵過(guò)程中，隨著溫度升高，大部分不耐熱的微生物失去活性而死亡，但耐高溫的微生物則不受影響。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.微生物生長(zhǎng)所需的環(huán)境大體包括溫度、pH、需氧狀況、界面。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.生產(chǎn)中要對(duì)準(zhǔn)備拆曲丟棄的稻草進(jìn)行翻抖，回收大塊曲粒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.曲霉菌后期的培養(yǎng)溫度要低于前期,這有利于酶的生成,提高曲的質(zhì)量。()A、正確B