大廚教你做菜知到章節(jié)答案智慧樹2023年福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院

大廚教你做菜知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一章測試

閩菜常用烹飪技法有：煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、燴、燉、煸、蒸、煲、煨、煮等。（）

參考答案:

對(duì)

第二章測試

炸制鳳尾蝦時(shí)油溫最好控制在（）成。

參考答案:

5-7

松板肉通常人們又稱為（）。

參考答案:

豬頸肉

敲蝦是哪個(gè)（）的地方名菜。

參考答案:

溫州

六鰲海邊沙地種植的紅薯與普通紅薯的區(qū)別之處是晝夜溫差大，所以口感更佳。（）

參考答案:

錯(cuò)

處理好的魚肉改刀切成（）。

參考答案:

片

沙螺養(yǎng)在清水中，加入少許（），會(huì)加速其吐出臟東西。

參考答案:

清油

雙椒指的是杭椒和紅泰椒嗎？（）

參考答案:

錯(cuò)

桂花魚是高檔的深海魚，目前還不能實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖（）

參考答案:

錯(cuò)

經(jīng)國家質(zhì)檢總局審查合格，批準(zhǔn)自（）年7月12日起對(duì)長汀河田雞實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

參考答案:

2006

白蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，放入熱水中快煮（）秒撈起沖涼可以很好去除苦澀味。。

參考答案:

20秒.

第三章測試

烏雞的肉根據(jù)其種類不同而具有不同的分類，主要可分為黑羽黑骨、白羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等品種。（）

參考答案:

對(duì)

“炕”的烹調(diào)方法指的是大火燉煮。（）

參考答案:

錯(cuò)

深滬糖芋是泉州晉江深滬鎮(zhèn)的一道地方名小吃，烹調(diào)方法是（）

參考答案:

煮

淮山又稱“懷山藥”，是薯蕷科植物的（）。

參考答案:

根莖

海蠣又名“牡蠣”在（）前最為肥美。

參考答案:

每年冬至后至次年清明

鴿是一種十分常見的鳥，世界各地廣泛飼養(yǎng)，按用途可分競翔、食用和玩賞三大類。（）

參考答案:

對(duì)

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型、晾曬烘干等多道工序制作而成。（）

參考答案:

對(duì)

小黃魚系中國4大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一，在福建以（）最為出名。

參考答案:

寧德

牛仔骨又稱牛小排,指的是牛的胸肋骨部位。（）

參考答案:

對(duì)

藕，屬蓮科植物，是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物?？缮骋部芍笫?，是非常普遍的家常食材。（）

參考答案:

對(duì)

第四章測試

視頻菜品檳榔芋燜番鴨中配料檳榔芋的產(chǎn)地是哪里（）。

參考答案:

福建福鼎

羊肚菌對(duì)半切開后釀入的蝦叫什么蝦（）。

參考答案:

青邊蝦仁

爆炒就是脆性材料以油為主要導(dǎo)熱體，在大火上，用較長的時(shí)間進(jìn)行烹制，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。（）

參考答案:

錯(cuò)

處理紅螺用刀是（）刀法。

參考答案:

夾刀片刀法

菜品金屋藏嬌采用（）烹飪手法。

參考答案:

燴

主料苦瓜切（）形狀。

參考答案:

粒

視頻菜品生拆蟹肉燴花膠選用（）紅蟳