動物生物化學

關于動物生物化學第1頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月本章主要內容

酶的一般概念酶的組成和結構與功能關系酶的作用機理影響酶促反應速度的因素酶的命名和分類及應用

第2頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)酶的概述酶(Enzyme和Ribozyme)：是由生物體活細胞產生的具有催化能力的生物催化劑。絕大多數的酶都是蛋白質一、酶的概念第3頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月酶催化的生物化學反應，稱為酶促反應在酶的催化下發(fā)生化學變化的物質，稱為底物第一節(jié)酶的概述第4頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月二、酶催化反應特點催化劑特點：1、僅需極微量就可以大大加速化學反應的進行，并且在反應過程中本身不被消耗2、能加快反應達到平衡所需的時間，但不能改變反應的平衡點第5頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月二、酶催化反應特點（一）酶的高度不穩(wěn)定性凡能使蛋白質變性的因素如強酸、強堿高溫等條件都能使酶破壞而完全失去活性。所以酶作用一般都要求比較溫和的條件如常溫、常壓和接近中性的酸堿度。第6頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月酶的催化作用可使反應速度提高10７-101３倍。過氧化氫分解

2H2O2

2H2O+O2方法一：用Fe3+

催化，效率為6×10-4

mol/mol.S方法二：過氧化氫酶催化，效率為6×106

mol/mol.S。-淀粉酶催化淀粉水解，1克結晶酶在65C條件下可催化2噸淀粉水解。（二）酶的催化效率極高第7頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月二、酶催化反應特點（三）酶具有高度特異性酶高度特異性：是指酶在催化生化反應時對底物的選擇性。例如：蛋白酶催化蛋白質的水解；淀粉酶催化淀粉的水解；核酸酶催化核酸的水解。第8頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月二、酶催化反應特點（三）酶具有高度特異性分類1、相對特異性

（1）鍵專一性只對底物分子中某種化學鍵有選擇性的催化作用（2）基團專一性對鍵和鍵一端的基團有嚴格的要求2、絕對特異性只能催化一種底物發(fā)生一定類型反應脲酶、麥芽糖酶、淀粉酶、碳酸酐酶及延胡索酸水化酶3、立體異構特異性對立體異構體具有高度專一性第9頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月二、酶催化反應特點（四）酶作用的可調性例如：抑制劑調節(jié)、共價修飾調節(jié)、反饋調節(jié)、酶原激活及激素控制等。第10頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月第二章維生素和輔酶

維生素A1第11頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)概述維持人和動物機體正常生命活動所必需的一類小分子有機化合物,需要量很小,但機體內不能合成或合成量很少,需由食物供給。一、維生素的概念:第12頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月功能調節(jié)物質代謝和維持生理功能。（√）構成機體組織的主要原料物質（結構物質）。（×）供能物質。（×）注：長期缺乏任何一種維生素都會導致相應的疾病(維生素缺乏癥)。第13頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月二、維生素的分類和命名維生素一般習慣分為脂溶性和水溶性兩大類。其中脂溶性維生素在體內可直接參與代謝的調節(jié)作用，而水溶性維生素是通過轉變成輔酶對代謝起調節(jié)作用。

脂溶性：VitA、D、E、K

水溶性：VitB1、B2、煙酸和煙酰胺、B6、泛酸、生物素、葉酸、B12、Vc等。第14頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月第二節(jié)水溶性維生素水溶性維生素包括VitB、C、泛酸、生物素、葉酸等,大多數輔酶的前體主要是水溶性維生素。與脂溶性Vit不同,進入體內的多余水溶性維生素及其代謝產物均自尿中排出,不能儲存。

第15頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月一．維生素B1和硫胺素焦磷酸（TPP）VitB1為抗神經炎類維生素（又名抗腳氣病維生素）化學結構：由含硫的噻唑環(huán)和含氨基的嘧啶環(huán)組成，故稱硫胺素。第16頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月

VitB1存在于種子外皮及胚芽中,米糠、黃豆、酵母、瘦肉等食物中。VitB1缺乏：糖代謝受阻、丙酮酸積累、血尿中丙酮酸等含量增加，出現多發(fā)性神經炎，下肢浮腫、并有消化不良等癥狀。VitB1耐酸、耐熱、在中性或堿性中易破壞。第17頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月維生素B2又名核黃素,由核糖醇和7，8-二甲基異咯嗪兩部分組成。異咯嗪1，5位N上是活潑的雙鍵,易起氧化還原反應。FMN黃素單核苷酸VitB2FAD黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）FMNFMNH2FADFADH2

二．VitB2和黃酶輔基

12345678109第18頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月VitB2廣泛存在于動植物，如酵母、肝、腎、蛋黃、奶中，所有植物和很多微生物都能合成核黃素。

第19頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月FMN、FAD廣泛參與體內各種氧化還原反應，所以VitB2能促進糖、脂肪和蛋白質代謝，對維持皮膚，粘膜和視覺的正常機能有一定作用。VitB2缺乏:引起口角炎，舌炎、眼瞼炎等。

第20頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月三、維生素C（抗壞血酸ascorbicacid）1．結構Ascorbicacid(vitaminC)或第21頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月1、參與膠原蛋白合成，與細胞間質的生成有關。缺乏時易發(fā)生壞血病，創(chuàng)傷不易愈合，毛細血管通透性增加，皮下、粘膜和肌肉處易出血。2、參與體內氧化還原反應3、維生素C具有解毒功能4、促進腸道內鐵的吸收，利于血紅蛋白的形成?？煞乐关氀?。維生素C的生理功能

第22頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)脂溶性維生素維生素A,D,E,K均溶于脂類溶劑，不溶于水，在食物中通常與脂肪一起存在，吸收時需要脂類和膽汁酸鹽幫助。第23頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)脂溶性維生素一、維生素A

化學結構為具有脂環(huán)的不飽和一元醇。碳架結構由2個異戊二烯單位構成，共有5個共軛雙鍵。CH2OH視黃醇（A1）第24頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月生理功能:1）促進生長發(fā)育，維持上皮組織結構的完整和健全，增強機體免疫力2）構成視紫紅質，與暗視覺的形成有關；缺乏癥：夜盲癥3）抑制癌變、促進癌細胞自溶等抗癌作用。第25頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)脂溶性維生素二、維生素D

維生素D具有抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素。已確知有4種，即維生素D2、D3、D4、D5，均為類固醇衍生物，D2（麥角鈣化醇）和D3（膽鈣化醇）較為重要。第26頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月只有動物體內含有維生素D，魚肝油中含量最豐富。動、植物組織中含有能轉化為維生素D的固醇類物質，經紫外光照射可轉變?yōu)榫S生素D（膽固醇---7-脫氫膽固醇---VD3）。

維生素D為無色晶體，不溶于水而溶于油脂及脂溶劑，相當穩(wěn)定，不易被酸、堿或氧化破壞。第27頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月

調節(jié)鈣、磷代謝，維持血液正常的鈣、磷濃度，促進骨骼發(fā)育正常。功能：第28頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月缺乏癥：兒童－－佝僂?。壕S生素D攝食不足，不能維持鈣的平衡，骨骼發(fā)育不良，骨質軟弱，膝關節(jié)發(fā)育不全，兩腿形成內曲或外曲畸形。（圖）成人－－軟骨?。寒a生骨骼脫鈣作用；孕婦和授乳婦女的脫鈣作用嚴重時導致骨質疏松，患者骨骼易折，牙齒易脫落。第29頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月佝僂病VD治療前VD治療14個月后第30頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月三、維生素E維生素E又稱生育酚或抗不育維生素，已知有8種，其中4種（α、β、γ、δ-生育酚）較為重要，α-生育酚的效價最高。動物組織的維生素E都是從食物中取得的。第31頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月三、維生素E

維生素E對氧十分敏感，極易被氧化而保護其他物質不被氧化，是動物和人體中最有效的抗氧化劑。

第32頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月1）抗氧化作用，保護生物膜及某些酶活性2）與動物的生育能力有關3）促進血紅素合成功能：第33頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月缺乏癥：

不孕癥（人類未發(fā)現）食物來源：

發(fā)布廣泛，主要存在于植物油中，尤以麥胚油、玉米油、花生油、大豆油、葵花籽油中含量最為豐富，豆類和蔬菜中含量也較多。

尚未發(fā)現由于VE缺乏而引起的人類不育癥。臨床上常用VE來治療習慣性流產、早產等。第34頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月四維生素K

維生素K是一類能促進血液凝固的萘醌衍生物，故又稱凝血維生素。1929年，由年輕的丹麥科學家H.Dam最早發(fā)現。天然的維生素K有K1、K2兩種，K3為人工合成品。維生素K1第35頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月

主要是促進肝臟合成凝血酶原(凝血因子Ⅱ),調節(jié)凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成。功能：

缺乏維生素K，血凝時間延長。成人一般不易缺乏維生素K。有維生素K缺乏病狀的人，必伴有其他生理功能不正常的情況，如膽管阻塞，或因腸道疾病妨礙維生素K的吸收。缺乏癥：

因維生素K不能通過胎盤，出生后腸道內又無細菌，不能合成維生素K，故新生嬰兒易因維生素K的缺乏而出血。第36頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月作業(yè)：P271、什么是維生素？維生素怎樣分類？2、常見的水溶性維生素有哪幾種？他們是哪些輔酶（基）的成分？主要生理功能是什么？缺乏癥是什么？（列表說明）3、常見的脂溶性維生素有哪幾種？主要生理功能是什么？缺乏癥是什么？（列表說明）第37頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月維生素輔酶主要生理功能缺乏癥第38頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月第三章糖的代謝第39頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)概述

新陳代謝是生命最基本的特征之一，泛指生物與周圍環(huán)境進行物質交換和能量交換的過程。新陳代謝基本過程：消化吸收、中間代謝和排泄三個階段第40頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)概述消化吸收小分子大分子合成代謝

需要能量

釋放能量

分解代謝

大分子小分子物質代謝能量代謝新陳代謝排泄同化作用異化作用第41頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)概述中間代謝的共同特點：1、代謝過程不是一步完成的，它由若干反應，按一定順序排列完成，各反應間互相聯(lián)系、互相制約。2、代謝過程在溫和條件下進行，幾乎所有反應都是由酶催化進行的。3、各代謝過程的代謝速度由機體統(tǒng)一調節(jié)，互相配合，互相制約。隨著生理條件的不同，各自發(fā)生相應的變化，完成各種生理功能。第42頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月糖即碳水化合物，其化學本質為多羥醛或多羥酮類及其衍生物或多聚物。Cn(H2O)n什么是糖？第43頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月糖的分類及其結構根據水解產物情況，糖可分為四大類單糖:凡不能被水解成更小分子的糖（葡萄糖、果糖、核糖）寡糖（低聚糖）：凡能水解成少數（2～6）單糖分子的糖（蔗糖、乳糖）多糖：凡是能水解成多個單糖分子的糖（淀粉、纖維素、糖原）結合糖：與非糖物質結合的糖第44頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）糖的生理功能氧化供能重要組成成分轉變成脂肪和非必需氨基酸解毒二、糖代謝的一般概況第45頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）糖的消化吸收第46頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月淀粉（少量二糖蔗糖、乳糖）小腸胰淀粉酶（作用－1，4糖苷鍵）線性和分支的寡糖（極限糊精）小腸粘膜細胞刷狀緣各種酶如麥芽糖酶、－糊精酶、蔗糖酶、乳糖酶單糖（主要是葡萄糖）小腸上段吸收通過門靜脈肝臟合成肝糖原通過肝靜脈進入體循環(huán)血中的單糖第47頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)

糖原的合成與分解

第48頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月一、糖原合成(glycogenesis)1.概念：由單糖合成糖原的過程2.主要器官：肝、肌3.反應部位：胞液4.反應過程：包括Glc數目增加、分支點增加5.關鍵酶：糖原合酶6.Glc活性形式（Glc供體）：UDPG第49頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月二、糖原分解概念：肝糖原分解成為葡萄糖的過程反應部位：胞液反應過程：包括Glc數目減少、分支點減少關鍵酶：磷酸化酶第50頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)糖的分解代謝分解代謝途徑：糖的無氧分解、有氧分解和磷酸戊糖途徑第51頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月葡萄糖的主要分解代謝途徑葡萄糖丙酮酸乳酸乙醇乙酰CoA6-磷酸葡萄糖磷酸戊糖途徑糖酵解（有氧）（無氧）三羧酸循環(huán)（有氧或無氧）第52頁，課件共59頁，創(chuàng)作于2023年2月第四節(jié)糖的異生作用

概念：

肝中由非糖物質（如丙酸、甘