防止外來污染物和異物控制要求、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)試題

防止外來污染物和異物控制要求、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)試題一、單選題（5分/題*10題=50分）1、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是（）。A、GB5749B、GB14881-2013(正確答案)C、GB27602、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于（）的上方：如確需設(shè)置,應(yīng)有能防止滅生散落及水滴掉落的裝置或措施。A.暴露食品(正確答案)B、滅菌食品C、食品原料D、成品食品3、墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造,在（）內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易干清潔。A、操作高度范圍(正確答案)B、人手能接觸到的部位C、作業(yè)人員身高范圍D、設(shè)備設(shè)施高度范圍4、下列哪項(xiàng)不屬于廠房和車間劃分的區(qū)域（）A.生活區(qū)(正確答案)B、清潔作業(yè)區(qū)C、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)D、一般作業(yè)區(qū)5、生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）A、GB12693B.GB14881CGB5749(正確答案)D.GB126956、關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域可以化妝(正確答案)C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服7、員工生產(chǎn)過程中，如有傷口，應(yīng)如何處理？（）A、直接紙巾止血，繼續(xù)崗位工作B、只用創(chuàng)口貼覆蓋暴露的傷口C、使用創(chuàng)口貼覆蓋暴露的傷口，并佩戴手套或采用其他方式避免創(chuàng)口貼脫落(正確答案)8、車間所有的衛(wèi)生器具不用時(shí)應(yīng)如何放置？（）A、放于“衛(wèi)生器具存放處”(正確答案)B、隨意放置9、異物控制設(shè)施應(yīng)盡量安裝在每條生產(chǎn)線的（）A、前端B、中端C、后端(正確答案)10、下列行為正確的是（）A、未經(jīng)授權(quán)不在現(xiàn)場(chǎng)使用手機(jī)(正確答案)B、不按枧定佩戴勞保用品C、將私人物品帶入生產(chǎn)車間現(xiàn)場(chǎng)D、車間后包裝酸可以穿便裝二、多選題（5分/題*5題=25分）11、生產(chǎn)場(chǎng)所可存放哪些試劑？（）A、可能產(chǎn)生污染的化學(xué)試劑B、食品添加劑(正確答案)C、清潔劑(正確答案)D、消毒劑(正確答案)12、以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)（）。A、設(shè)備維護(hù)(正確答案)B、衛(wèi)生管理(正確答案)C、外來人員管理(正確答案)D、加工過程監(jiān)督(正確答案)13、污染的定義：在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的（）污染因素傳入的過程。A、生物(正確答案)B、化學(xué)(正確答案)C、物理(正確答案)14、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下屬于物理防范的是（）。A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染(正確答案)B、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染(正確答案)D、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)(正確答案)15、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（）。A、食品接觸表面的微生物(正確答案)B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物(正確答案)C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物(正確答案)D、過程產(chǎn)品的微生物(正確答案)三、判斷題（5分/題*5題=25分）16、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。對(duì)(正確答案)錯(cuò)17、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或其他能起到潤(rùn)滑作用的油脂即可。對(duì)錯(cuò)(正確答案)18、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、千手和消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)可以為手動(dòng)。對(duì)錯(cuò)(