明膠應(yīng)用及其特點

明膠應(yīng)用及其特點【摘要】:正明膠是用動物的皮或骨制成的一種蛋白質(zhì),它在各種工業(yè)中用途很廣。五十年代,在上海就有一百多種工業(yè)、一千多家工廠用明膠作為原料或材料制造各種產(chǎn)品。隨著社會主義經(jīng)濟的發(fā)展現(xiàn)在又出現(xiàn)不少新的用途。例如,有一種，珂羅版”,它是用含有重鉻酸鹽的明膠在曝光后做成的凹凸版,可以印出細膩的圖畫。如,在宣紙上用珂羅版印我國書法或水墨畫,如潑墨山水其高度重現(xiàn)性可使書畫家本人也難以辨認(rèn)出哪一張是他的原作。現(xiàn)在利用類似原理生產(chǎn)染印法浮雕片用酸性染料染色并疊印在含媒染劑【關(guān)鍵詞】明膠是以新鮮牛皮和豬皮為原料，采用全套不銹鋼設(shè)備，嚴(yán)格篩選鮮骨皮，通過反復(fù)洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。生產(chǎn)出的明膠為一種無味、無色（略帶淺黃色）、半透明、堅硬的非晶態(tài)物，其不溶于有機溶劑，它吸水性強、粘度高，明膠是肽分子聚合物質(zhì)，是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，所以可作為一種添加劑，我們生產(chǎn)的食用明膠因其具有許多獨特的理化性能和較高的營養(yǎng)價值，富含人體必須的18種氨基酸，它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭，水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。工業(yè)明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。在冷水中吸水膨脹。廣泛用于紡織、印刷、印染、塑料、電子、國防、航空，砂布砂紙、火柴、墨、橡膠填料、工藝品粘貼、木器家具、皮革上光、染織上漿、冶金鍍液、紙鈔涂質(zhì)、化妝發(fā)膠、等工業(yè)和部門中。其中有用于提取水解動物蛋白質(zhì)的低粘度低灰份的工業(yè)明膠還有專用于飼料添加劑的工業(yè)明膠。它的分子量為1-7萬,高級明膠分子量在10-15萬以內(nèi)。明膠是一種含硫氨酸很低而內(nèi)氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等含量很高.明膠不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量卻是自身的5-10倍,易溶于溫水，冷卻形成凝膠，膠熔點在24-28°C之間，其溶解度與凝固溫度相差很小，易受水份、溫度、濕度的影響而變質(zhì)。明膠（Gelatin）是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導(dǎo)致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。成分（1）食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動物皮除夕卜）經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。（2） 藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經(jīng)復(fù)雜的理化處理制得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。特性（1、藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經(jīng)復(fù)雜的理化處理制得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。外觀為淡黃色至黃色細粒，應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻，無夾雜物。應(yīng)通過孔徑4mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)。 （2、食用明膠為淡黃色至黃色細粒，應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻，無夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動物皮除外卜）經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。應(yīng)通過孔徑4mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即5目。本品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白，富保健美容效果，具有優(yōu)良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性。明膠的組成和性質(zhì)組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。明膠的成品為無色或淡黃色的透明薄片或微粒。明膠不溶于冷水，但可緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于其重量5—10倍的水。依據(jù)來源不同，明膠的物理性質(zhì)也有較大的差異，其中以豬皮明膠性質(zhì)較優(yōu)，透明度高，可塑性強。 明膠可溶于熱水，形成熱可逆性凝膠，它具有極其優(yōu)良的物理性質(zhì)，如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩(wěn)定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等，因此明膠是一種重要的食品添加劑，如作為食品的膠凍劑、穩(wěn)定劑。增稠劑、發(fā)泡劑。乳化劑、分散劑、澄清劑等，被廣泛應(yīng)用。應(yīng)用食用明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加 劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94。 藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。工業(yè)明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。明膠的制法：明膠在《本草逢原》中系指用黃牛皮經(jīng)熬制成的膠，即黃明膠屬上述膠劑之列。目前明膠不但采用牛皮，更多的是采用豬皮等為原料經(jīng)提取制得的制品。明膠是膠原蛋白通過水解而制成的。膠原蛋白（簡稱膠原）是動物的皮、骨中最重要的蛋白質(zhì)組分，如存在于真皮結(jié)締組織膠原纖維中的膠原約占干燥真皮的98%。動物膠特別是明膠的用途極為廣泛，目前我國已有三、四十個行業(yè)用明膠作配套的原材料。在醫(yī)藥方面的應(yīng)用亦相當(dāng)廣泛，就藥物制劑而言，明膠是膠囊、膠丸、“微囊”、明膠代用血漿、明膠海綿的主要原料；另外，栓劑、片劑、延效制劑等輔料亦常用明膠。這些劑型已經(jīng)成為中藥常用劑型，因此在中藥制劑中經(jīng)常應(yīng)用明膠，故有必要學(xué)習(xí)掌握明膠的性質(zhì)和制法等知識與技術(shù)，同時也從一定意義上講，給中藥膠劑的改進提供直接參考。在這里還要指出，中西醫(yī)均認(rèn)為明膠有其特有的藥效，中醫(yī)視明膠（黃明膠）為止諸般失血之藥也。固氣斂脫與阿膠仿佛通用，但其性平補，宜于虛熱者也；如散癰腫，調(diào)膿止痛，護膜生肌，則又邁于阿膠一籌也；西醫(yī)也應(yīng)用明膠做血漿代用品，而且分子量為12500?25000的明膠的氧化聚合物或其他明膠衍生物，它們都沒有明顯的毒性和抗原性。由于其來源廣泛，制法簡單，成本低廉，又有一定抗休克療效，所以不失為有價值的血漿代用品。60年代瑞士已將明膠列為重要的軍事儲備物質(zhì)。因此明膠既是制劑的良好輔料，也是一種重要的藥品。明膠的生產(chǎn)方法有四種：即堿法、酸法、鹽堿法和酶法等，國內(nèi)外普遍采用的是堿法生產(chǎn)?，F(xiàn)將制備工藝過程敘述如下：原料整理：將不同品種的原料進行分類整理，如牛皮與豬皮；濕皮與干皮等應(yīng)分開，揀出不合規(guī)格的皮另行處理。帶毛皮可用5%石灰乳或0.5?1%的硫化溶液浸泡，將毛脫去。鮮豬皮的脂肪層應(yīng)刮去。干皮要泡在清水中浸軟。石灰水預(yù)浸：將整理好的皮原料放人1%左右的石灰水中浸漬1?2d，然后切成小塊。水力除污：將皮塊與水連續(xù)地加入水力除脂機內(nèi)，利用水力的沖擊作用和高速鐵錘的機械作用，清洗除脂肪和污物。石灰水浸漬：將去脂的皮塊放入浸漬池中，用2?4%的石灰水（比重1.015?1.035）浸漬。濕皮與水的比例為1：3?4,pH值為12.0?12.5。溫度最好在15°C，時間為15-90d。氣溫高時石灰水濃度可低些，氣溫低時其濃度可增大。此工序稱“發(fā)皮”；是明膠生產(chǎn)的關(guān)鍵工序之一。洗滌中和：待皮塊膨脹后，撈出用水充分洗滌，經(jīng)過多次洗滌，最后pH為9.0?9.5。洗滌后，用酸中和剩余的石灰，先加水使原料浸沒，在不斷攪拌下，用6mol/LHOCI調(diào)節(jié)pH，為2.5-3.5。每隔一定時間加酸調(diào)整一次pH值，8h后可不再加酸使其平衡，共需12?16h才能完成。中和后，排出廢酸水，在充分?jǐn)嚢柘掠盟磧簦话阈??12h內(nèi)完成。熬膠濃縮：先在膠鍋內(nèi)放入熱水，然后將原料倒入，注意不使粘結(jié)成團，同時緩慢升溫至55?65C，熱浸6?8h后放出膠汁；再向鍋內(nèi)加入熱水，使水溫較前次提高5?100C繼續(xù)熬膠，依此類推，進行多次，每次溫度也相應(yīng)地逐步升高，最后一次可以煮沸。將所得稀膠汁在600C左右用過濾棉、活性炭或硅藻土等作助濾劑，以板框式壓濾機過濾，得澄清膠液，膠液再用離心機分離，進一步除去油脂等雜質(zhì)。再將稀膠液放入減壓濃縮罐中，控制溫度65?700C進行蒸發(fā)濃縮，當(dāng)膠液變濃時，可改為60?650C繼續(xù)減壓濃縮。根據(jù)膠液質(zhì)量和干燥設(shè)備條件掌握膠液濃縮的濃度，如用冷熱風(fēng)空調(diào)干燥時，膠液濃縮到