2023年-廚師崗位職責

第頁2023廚師崗位職責廚師崗位職責

在生活中，越來越多人會接觸到崗位職責，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內(nèi)容，該擔當什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。信任許多摯友都對制定崗位職責感到特別苦惱吧，下面是我為大家收集的廚師崗位職責，僅供參考，歡送大家閱讀。

廚師崗位職責1

崗位名稱：上什廚師

干脆上級：鮑魚主管

崗層職責：

1、負責蒸制當日餐廳所需米飯，駕馭不同米飯的烹飪技術，并做好員工所需餐量足夠的米飯。

2、保證蒸汽設備的合理操作，并常常檢查，保證良好的運用狀況。

3、駕馭不同食品的蒸制要求，并依據(jù)菜品的要求使菜肴到達原汁原味，色香味形俱佳的效果。4、每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，剛好上報檢查結果

5、合理調(diào)配原材料庫存，做到“先進先出〞原那么

6、負責廚房操作區(qū)設備及場地清潔、平安

7、負責庫房內(nèi)物料分類，不得亂堆亂放

8、負責廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

9、當日下班前提交次日原材料選購 安排至選購 員處

10、負責燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

11、不斷創(chuàng)新，開發(fā)新菜品

廚師崗位職責3

1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。

2、幫助廚師長制定切配管理制度，效勞標準，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，詳細編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。

3、幫助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格限制干脆本錢費用，確保良好毛利率。

4、參加市場調(diào)查，駕馭供給狀況，保證貨源供給剛好，質(zhì)量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的選購 申請，限制食品選購 數(shù)量，負責驗貨接受。

5、組織砧板員工提前完成餐前打算工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。

6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。8、嚴格限制每一道菜的重量標準和搭配要求，監(jiān)督食品標準，限制干脆本錢和消耗。

9、負責廚房各種原材料的貯存和運用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕奢侈想象，確保廚房環(huán)境和設備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關。

12、幫助制定切配技術的培訓安排，執(zhí)行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

13、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

14、駕馭砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形態(tài)：丁、絲、球、片，符合菜品加工須要。

15、駕馭切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

16、完成廚師長布置的其他工作。

廚師崗位職責4

1、在餐飲部經(jīng)理領導下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作安排和制定菜單，適時推出時令菜。

2、駕馭餐廳經(jīng)營狀況，統(tǒng)籌支配廚房制作，保證按時按質(zhì)按量供給各種食品。

3、與選購 親密聯(lián)系，駕馭貨源的供給狀況。審核每日廚房部選購 申請單，確保所選購 物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多項選擇購 ，造成奢侈現(xiàn)象；仔細審核廚房每日進貨表

4、制定各種食品的本錢核算；標準投料，準斤足量，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量。

5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；

6、催促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

7、帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。

8、搞好本錢限制，加強物資管理，留意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞奢侈漏洞，降低損耗。

9、落實崗位責任制，合理調(diào)配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，覺察問題剛好報修。

10、負責組織員工進行各種平安學問教化，仔細執(zhí)行各種平安防火操作規(guī)程。

11、聽從支配，按須要履行其他職責。

具備實力：

具有相關工作閱歷五年以上

特別實力：

有高級烹飪技師證書或同等水平和具有肯定的組織管理，協(xié)調(diào)實力，責任心強，酷愛本職工作

廚師崗位職責5

1．廚師崗位職責要求：在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

2．廚師崗位職責要求：效勞周到，禮貌待人；

3．廚師崗位職責要求：遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4．廚師崗位職責要求：聽從安排，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5．廚師崗位職責要求：遵守平安操作規(guī)程，正確運用操作工具，合理運用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6．廚師崗位職責要求：嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7．廚師崗位職責要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8．廚師崗位職責要求：自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；

9．廚師崗位職責要求：聽從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，幫助員工餐廳效勞員做好開餐打算工作。

廚師崗位職責6

[目的]明確食堂廚師崗位職責，標準食堂廚師管理。

[范圍]適用于食堂廚師崗位。

[職責]食堂廚師對本崗位職責實施負責。

[程序]1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

2．每天負責做飯菜，要求做到熱忱周到，樹立為職工效勞的思想。3．嚴格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項規(guī)章制度，不斷改良效勞看法。

4．負責每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的清掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

5．主動聽取群眾看法，剛好改正，更好地為員工效勞。6．嚴格要求自己，不搞特別化。

7．搞好個人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。8．節(jié)約水、電，氣愛惜各種炊具及食堂內(nèi)全部設施。

廚師崗位職責7

1.在廚師長的領導下，嚴格根據(jù)菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

2.幫助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

3.熟識各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

4.聽從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

5.每天與前廳保持親密聯(lián)系，隨時駕馭來賓對廚房出品的看法、建議。

6.嫻熟標準地烹制廚房探討制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

7.熟識原料、配料、調(diào)料的運用，駕馭各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

8.開餐前檢查所用烹飪材料是否打算妥當燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持全部用具的清潔衛(wèi)生。

9.開餐時隨時督導打荷的操作標準及裝盤裝飾、分菜狀況和出品質(zhì)量，同時關注上菜程序。

10.餐后要依據(jù)要求進行各項收尾工作，特殊是平安措施的落實。

廚師崗位職責8

1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。

2、負責西餐廚房廚師力氣的調(diào)配，駕馭每個西餐廚師的技術專長，合理支配工作崗位，調(diào)動每個西餐廚師的主動性。

3、駕馭每天業(yè)務狀況，統(tǒng)籌支配各個環(huán)節(jié)的工作，參加重要西餐宴會的設計，確保西餐宴會的正常進行。

4、嚴格根據(jù)工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關，保證每天制作的菜品到達規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求。

5、貫徹執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?和西廚房的各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關，保證西廚房環(huán)境整齊，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

廚師崗位職責9

廚師長

就是上級：總經(jīng)理

干脆下級：面點主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。

本工作職責：

1、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。

2、對酒店的食品供給和食品質(zhì)量負有干脆責任，并負責與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。

4、負責對廚房選購 的食品原材料、調(diào)料和全部運用物料的驗收工作。

5、負責收集顧客對菜點的反響信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保

持特色不變的根底上推陳出新。

6、負責競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資安排，依據(jù)工作須要可

隨時進行合理調(diào)配。

8、負責對廚師的思想教化。

9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

11、負責制定廚房的相關管理制度和嘉獎細那么。

12、負責處理廚房的緊急狀況，處理客人關于菜點方向的投訴。

13、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的.布置和指導。

14、負責對大型或重要宴會菜單的籌劃、現(xiàn)場督導和檢查。

15、負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設備設施。

17、按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的平安管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作標準，預防事故發(fā)生。

18、負責和總經(jīng)理一起制定?菜品價格核算標準?，以便駕馭良好的毛利率。

19、嚴格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?，抓好廚房衛(wèi)生工作。

20、負責廚房標準菜譜的制定，按?菜品價格核算標準?制定菜品價格，并執(zhí)行?新菜品

開發(fā)程序?和?新菜品獎懲規(guī)定?。

21、限制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的限制，參與每

月廚房財、物的盤點，到達酒店規(guī)定的費用指標。

22、負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參與總經(jīng)理主持的管理例會和每月召開的員工

總結大會，制定下月工作安排，不斷改良。

廚師長日工作內(nèi)容：

〔上午〕營業(yè)前

1、8:10到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體狀況，檢查

活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。

2、8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會，會議內(nèi)容為：評述前一日廚房各班組工作

出現(xiàn)工作的問題〔有表揚和指責〕、講解客人對菜品的反響狀況、布置當天工作任務，檢查廚房人員儀容儀表。

3、8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反響的信息，探討前一日客人對

菜品的反映狀況以及菜品出現(xiàn)問題的處理狀況，下達各崗位詳細工作任務及各崗位的連接。

4、9.00—10.30

〔1〕吃早餐。

〔2〕與選購 員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質(zhì)量關、數(shù)量關，并如

實填好?選購 員到店標準?和?供給商記錄?。

〔3〕依據(jù)購進物品的價格，按?菜品價格核算標準?制定菜品價格。

〔4〕對當日購進的新品種原料，按?新菜品開發(fā)程序?執(zhí)行。

〔5〕確定當日重點推銷的菜品與前臺人員剛好溝通，防止出現(xiàn)原料積壓。

5、10.30—11.30

〔6〕了解當餐預定狀況，特殊關注意點客人的特別要求，檢查各崗位開餐的打算工作。

〔7〕檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放狀況，品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。

〔8〕對重要、吃標準的客人的菜單進行制定。

營業(yè)中：

11.30—13.30

1、剛好與前廳溝通了解訂餐狀況，再一次檢查廚房各崗位的打算工作。

2、依據(jù)實際狀況，臨時制定重要客人的標準菜單〔吃標準的客人〕。

3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，依據(jù)實際狀況剛好更正。

4、頂峰期剛好調(diào)整、駕馭上菜依次、上菜速度、上菜質(zhì)量，依據(jù)前廳反響的狀況剛好協(xié)調(diào)各班組。

5、把好每一道的出品質(zhì)量關，堅決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

6、做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

7、特別狀況剛好重要時，要親日造作。

營業(yè)后：

13.30—14.00

1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設備保養(yǎng)及運作狀況。

2、依據(jù)營業(yè)狀況及原料及原料庫存，審查下餐?選購 安排單?。

3、支配、檢查員工伙食工作。

4、結束后填寫當餐工作記錄。

14.00—16.20

1、吃飯、休息。

2、與前廳經(jīng)理〔值班主管〕剛好碰頭，了解客人對當餐菜品的反響信息。

3、檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務、平安狀況。

4、不定期抽查廚房各崗位工作人員值班狀況。

5、不定期組織廚房各崗位人員進行規(guī)章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓?！餐砩稀碃I業(yè)前

1、16.20—16.30到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。

2、16.30-16.45組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反響的信息探討上一餐對客人

的反響狀況以及菜品出現(xiàn)問題的處理狀況，下達各崗位詳細幾個崗位的連接。

3、16.45—17.30

〔1〕與選購 員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質(zhì)量關、數(shù)量關，并照實填好?選購 員到店標準?和?供給商記錄?。

〔2〕依據(jù)購進物品的價格，按?菜品價格核算標準?制定菜品價格。

〔3〕對當日購進的新品種原料，按?新菜品開發(fā)程序?執(zhí)行。

4、17.20—17.50

〔1〕了解當餐預定狀況，特殊關注意點客人的特別要求，布置各崗位做好打算工作。

〔2〕檢查各崗位餐前狀況和原料狀況，確定當日重點推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現(xiàn)原料積壓的狀況。

〔3〕檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放狀況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標準。

營業(yè)中

17.50—19.30

1、剛好與前臺溝通了解訂餐狀況，再一次檢查廚房各崗位的打算工作。

2、依據(jù)實際狀況，臨時制定重要客人的的標準菜單〔吃標準的客人〕。

3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，依據(jù)實際狀況剛好更正。

4、頂峰期剛好調(diào)整、駕馭上菜依次、上菜速度、上菜質(zhì)量，依據(jù)前廳反響的狀況剛好協(xié)調(diào)各班組。

5、把好每一道的出品質(zhì)量關，堅決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

6、做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

7、特別狀況剛好重要時，要親自造作。

營業(yè)后

19.30—20.30

1、檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放〔海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活〕、

設備保養(yǎng)及運轉(zhuǎn)狀況。

2、依據(jù)營業(yè)狀況，審查并制定明日?選購 安排單?。

3、審查各崗位統(tǒng)計的?剩余物品記錄?。

4、支配、檢查員工伙食飯的狀況。

5、與前廳經(jīng)理〔值班主管〕剛好溝通，了解當餐對菜品的信息反響狀況。

6、結束后填寫當餐工作記錄，寫出書面工作匯報、。

20.30—21.00

1、吃晚飯。

2、檢查廚房整體的平安狀況。

3.、不定期抽查廚房工作人員的值班狀況。

4、參與店經(jīng)理召開的管理睬議。

5.、工作支配好后，方可下班。

超過主管：

職責：

1、幫助廚師長完成酒店工作下達的各項經(jīng)營指標，費用指標。

2、對酒店的烹飪菜點質(zhì)量負有干脆責任。

3、按時完成廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。

4、按時完成廚師長做好對食品原材料、調(diào)料和全部運用物料的驗收工作。

5、對重要宴會及重點來賓的菜肴制作要監(jiān)督落實，以便精彩地完成酒店的接待任務。

6、參加對競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、依據(jù)工作須要對下屬廚師隨時進行合理調(diào)配。

8、負責制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責、工作程序個工作標準。

9、負責對下屬廚師的思想工作、培訓、督導、考核工作。

10、參加制定本管區(qū)域內(nèi)的相關管理制度和嘉獎細那么。

11、負責本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實施。

12、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設備設施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉(zhuǎn)情

況，覺察問題剛好上報。

13、依據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的平安管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作標準，預算事故

發(fā)生。

廚師崗位職責10

一、嚴格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，遵紀遵守法律，聽從各級領導的工作支配。

二、熟識本崗衛(wèi)生制度，自覺遵守“食品衛(wèi)生法〞，保證個人衛(wèi)生干凈、整齊。

三、做好開業(yè)前各項打算工作，爐具、灶具提前預熱到達肯定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能剛好燒烤。

四、負責對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)。

五、烤制原料成品，必需到達色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。

六、每日做好營業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長的檢查。

七、虛心學習業(yè)務技術，主動與其它崗位相互協(xié)調(diào)。

八、留意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣，不斷增加平安防火意識。

廚師崗位職責11

培訓內(nèi)容：食堂蒸箱平安操作規(guī)程

食堂蒸箱平安操作規(guī)程〔一〕提要：運用時應先加水，再關蒸箱門，檢查無誤后再翻開開關，防止意外發(fā)生。運用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量

食堂蒸箱平安操作規(guī)程〔一〕

1.制定目的：為了加強蒸箱平安運用管理，結合食堂實際制定本標準。

2.職責：本標準由蒸箱操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。

3限制標準

3.1蒸箱的運用及保養(yǎng)設置專人負責，其他人員運用時需經(jīng)主管同意后讓可操作。

3.2蒸箱運用前必需檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。

3.3運用時應先加水，再關蒸箱門，檢查無誤后再翻開開關，防止意外發(fā)生。運用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

3.4常常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，每次運用完畢后剛好清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，必需運用凈水器供水，檢查供水系統(tǒng)是否完好。

3.5取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。

3.6翻開蒸箱門時，要關閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

3.7取完食物后，將蒸箱門管好，益于保護蒸箱壽命。

3.8運用完畢后，關閉開關方可離開。

廚師崗位職責12

1、定期聽取干脆下級述職并對其做出工作評定。

2、依據(jù)工作須要調(diào)配干脆下級的工作崗位，報干脆上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

3、填寫干脆下級過失單和嘉獎單，依據(jù)權限根據(jù)程序執(zhí)行。

4、審批干脆下級上報的過失單和嘉獎單，報人力資源部核準執(zhí)行。

5、剛好對下級工作中的爭議做出裁決。

6、負責本部門領班級人員任用的提名。

7、關切所屬下級的思想、工作、生活。

廚師崗位職責13

1、崗位名稱：廚師上級部門：總經(jīng)辦

2、任職資格

〔1〕年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學歷不限；

〔2〕遵紀遵守法律，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。

3、薪資待遇

〔1〕月薪3200元，其中：根本工資2700元；績效工資500元；

〔2〕節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費工作服。

4、崗位職責

〔1〕能夠根據(jù)員工就餐時間剛好出餐，組織員工排隊有序就餐；

〔2〕分餐公允合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

〔3〕菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿足度調(diào)查到達90%及以上；

〔4〕廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。

〔5〕負責選購 食材加工前的檢查稱重，食材簇新檢查，違反1次罰款10元；

〔6〕保證食材簇新無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。

〔7〕廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；

〔8〕廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

〔9〕廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。

〔10〕能夠理解并剛好完成上級支配的工作，違反1次扣10分；

〔11〕工作中提出合理建議或看法，接受一般建議嘉獎10元。

廚師崗位職責14

廚師崗位職責

一、目的

目的是讓廚師明確自身的責任，仔細履行自己的職責，確保用餐平安、保證養(yǎng)分均衡，保持廚房和餐廳干凈整齊。

二、范圍

適用于本廠食堂廚師崗位人員。

三、職責

由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師仔細履行自己的崗位職責義務。

四、工作崗位職責

聽從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；

1、①材料購置

每天按時購置工作餐材料。購置回來的原材料剛好放入冷庫內(nèi)保鮮，不得運用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐平安；②③加工菜肴必需仔細對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；廚具、菜盆、盛器等必需清洗干凈方可運用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；