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文檔簡介
名菜實訓(xùn)庫
浙江名菜——
舟山風鰻（蒸）
浙江名菜——舟山風鰻的制作
一、原料：?主料:海鰻1條1500克?調(diào)料:精鹽500克、料酒15克、生姜10克、小蔥10克浙江名菜——舟山風鰻的制作二、制作過程：?將鰻去腮剖腹取內(nèi)臟，洗凈瀝水。?按5斤水1斤鹽的比例調(diào)制鹽水，
然后放入洗凈的鰻，浸泡12小時
取出，用竹簽將腹部撐開，掛在
通風陰涼處3天左右。?將風制好的海鰻切斷上籠加入蔥、
姜、蒜、料酒，用旺火蒸10分鐘
即可。浙江名菜——舟山風鰻的制作三、成品特點：?肉白味鮮，系舟山傳統(tǒng)冷菜。浙江名菜——舟山風鰻的制作四、制作關(guān)鍵：?掌握好鹽與水的比例。?用竹簽將腹部撐開，掛在通風陰涼處。浙江名菜——舟山風鰻的制作五、營養(yǎng)價值：?鰻魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸，含有豐富的維生素A和維生素E。還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA。
浙江名菜——舟山風鰻的制作六、保健功能:?鰻魚含有多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。同時有預(yù)防心血管疾病的重要作用。浙江名菜——舟山風鰻的制作?簡述舟山風鰻的制作關(guān)鍵。
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