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文檔簡介
莼鱸之思莼鱸之思“莼鱸之思”利用同名成語命名的這一菜肴，其中寓藏著一個故事。（西晉）文學(xué)家張翰，在齊王司馬同執(zhí)政時，任大司馬東曹掾。因見秋風(fēng)起，思念家鄉(xiāng)吳中的美味莼羹鱸魚膾。他借口思念故鄉(xiāng)莼鱸，辭官回到家鄉(xiāng)。后來有了這“秋思莼鱸”的故事，便也產(chǎn)生了“莼鱸之思”的成語。莼鱸之思莼鱸之思原料
主料：鱸魚肉150克，西湖莼菜200克。配料：熟雞絲25克，熟火腿絲10克，陳皮絲5克。調(diào)料：蔥絲5克，蔥段5克，姜汁水5克，胡椒粉0.5克，紹酒15克，精鹽3克，雞蛋清1個，清湯200克，味精25克，濕淀粉25克，熟豬油250克（約耗50克）。
莼鱸之思制法
1.將洗凈的鱸魚肉去皮和血筋，切成6厘米長的絲，加入精鹽1.5克、雞蛋清、紹酒5克、味精0.5克，捏上勁，用濕淀粉10克拌勻上漿。西湖藥菜在沸水鍋中焊一下，瀝干水，待用。
莼鱸之思莼鱸之思2.將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，把漿好的魚絲倒入鍋內(nèi)，用筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺，瀝去油。炒鍋內(nèi)留底油25克，回置火上，投入蔥段煽香，加紹酒10克、精鹽1.5克、清湯和清水250克。燒沸后，揀出蔥段，放入味精2克及姜汁水，用濕淀粉15克勾薄熒，將魚絲及莼菜人鍋，加入熟火腿絲、熟雞絲、蔥絲，轉(zhuǎn)動炒鍋，用手勺推勻，盛入高腳碗內(nèi)，撒上陳皮絲、胡椒粉，即成。莼鱸之思
掌握關(guān)鍵莼菜清香，魚羹嫩滑，色彩悅目。要求莼菜入
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