酒店運行管理方案

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！吸引感一、關(guān)于客房部的改革一般酒店的客房部分區(qū)不是很明確,使客人不容易找到自己所在的房,我建議:房一個區(qū)，低檔房一個區(qū).2、客房部的擺設(shè)竟可能跟其它酒店不同，可以添加一些場景。（例如花、草、樹等)使客人走進(jìn)客房有一種異感.的燈光亮得像白天一樣;⑵無匙門鎖系統(tǒng),以指紋或視網(wǎng)膜鑒定客人身份；⑶虛擬現(xiàn)實的窗戶，提供由客人自己選擇的窗外風(fēng)景；⑸”白色噪音”?？腿丝蛇x擇能使自己感到最舒服的背景聲音；⑹電子控制的床墊，可使不同的客人都得到最舒服的床上感受;⑺營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)客人身體狀況專門設(shè)計的食譜。以上成本可能過高但我們?nèi)蘸罂梢越梃b。這些也是未來酒店的發(fā)展趨勢。我認(rèn)為客房服務(wù)方面的發(fā)展趨勢有以下幾種:1、項目豐富化分考慮客人的需求和酒店的實際情況,使服務(wù)項目趨向于豐富化的目標(biāo)。即使是同一種服務(wù)項目,也努力形成本酒店的服務(wù)特色。如一些位于環(huán)境優(yōu)美的風(fēng)景區(qū)的酒店，考慮到客人進(jìn)出不方便,在樓層區(qū)域設(shè)立小圖書室以豐富一些喜靜客人的食品，而有些酒店則擺放快餐面等可以讓客人果腹的食品.這種種的不同使得客房服務(wù)項目趨于豐富和更能滿足客人的需求。2、服務(wù)個性化而沒有個性化的服務(wù)是不完善的,是不能夠真正滿足客人的需求,令客人完全滿的有利措施,成為服務(wù)的大趨勢?？头糠?wù)尤其如此。為提供個性化服務(wù)，取得客人的忠誠，客房通常建立完善的客史檔案,并根據(jù)客人需求的變化不斷調(diào)整服客人喜愛的水果、茶等物品。不再強求所有客人看同一份報紙,而是根據(jù)客史檔案將客人喜愛看的放進(jìn)客房.3、設(shè)施智能化隨著高科技時代的到來，客人，尤其是一些商務(wù)客人,對酒店的各種設(shè)施都提出了更高的要求,驅(qū)使客房的設(shè)施向著智能化的方向發(fā)展。如客房鎖鑰系統(tǒng)使用智能IC卡鎖鑰系統(tǒng)，甚至是感應(yīng)門鎖、指紋門鎖系統(tǒng)；客房內(nèi)的自動控制系統(tǒng)，使用感應(yīng)器控制，人進(jìn)燈亮，人出燈滅等等.還有先進(jìn)的通訊系統(tǒng)，可以上寬帶選看電影等等信息的電視系統(tǒng)。4、客房綠色化是其中重要的組成部分。因此,客房通常在客房的房間和衛(wèi)生間中放置棉織品的用吸收式的環(huán)保產(chǎn)品；減少一次性塑料用品的使用等等.5、設(shè)計人文化客房的設(shè)計更注重人的感受,趨向于人文化的發(fā)展方向。如插座的位置更加精心設(shè)計,以方便客人的使用;座椅將更加追求舒適感，至少應(yīng)有方便移動的輪子,高低可以調(diào)節(jié)，以滿足客人辦公和休息的雙重需要；照明的燈光既考慮美化環(huán)境，也兼顧閱讀和工作的需要,具有足夠的亮度等等。另外，還考慮到殘疾客人的需可自助使用，無須他人幫助，這也體現(xiàn)著一種社會的文明。6、類型多樣化化發(fā)展的趨勢。如商務(wù)客房、會議客房、休閑度假客房、無煙客房、女士客房、兒童客房、殘疾人客房、盲人客房、大床間、連通房等等。在客房類型趨向于多樣化的情況下，酒店也逐漸形成了自己的特色,并盡力使自己所特有的細(xì)分市場上的客人滿意.二、關(guān)于餐飲背景音樂與餐飲工作的改革環(huán)境，除保礙服務(wù)、衛(wèi)生、菜品質(zhì)量等其它外，少不了背景音樂的幫助，但往往大部分的餐廳對于背景音樂的管理的重視度都不夠：1、初上班選擇輕快音樂，以調(diào)動工作人員的士氣；2、營業(yè)中英節(jié)奏輕快的音樂，令人感到愉快；3、休息時間音樂以抒情、輕柔為主；4、營業(yè)開始時，可固定放同一首曲子，以起到提醒的作用;5由專人負(fù)責(zé)；細(xì)加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費者服務(wù)，工種多、分工細(xì)、要求高、技術(shù)性強.每個環(huán)節(jié)配合十分重要，每個崗位都面對酒店管理談?wù)劚救丝捶ǎ撼Ｑ哉f：”三分技術(shù),七分管理"。就管理來說，理，管理不好效益就不會好，為搞好我們酒店總結(jié)以下經(jīng)營管理經(jīng)驗:各項管理制度和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，抓好每個環(huán)節(jié)的組織、指揮、監(jiān)督和調(diào)節(jié).服務(wù)人優(yōu)點。（２）落刀成才，物盡其用.不論經(jīng)營什么菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層.成本原料是菜式的基礎(chǔ)，成本大小決定利潤高低，所以選料上壓低成本，讓利給消費者，以便售價讓顧客更好的接收。菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)卡，規(guī)定其所用原料品種，規(guī)格和數(shù)量，精確核算成本，一切準(zhǔn)化，對保持飯菜質(zhì)量十分有利。(３）以龍頭菜式帶動經(jīng)營主動權(quán)。從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并次消費者的需求，以便抓住飲食業(yè)經(jīng)營主動權(quán)。（４）食無定味，適口而擇。不論經(jīng)營什么菜肴，都要入鄉(xiāng)隨俗，把當(dāng)?shù)厝丝谖犊紤]到前邊，適應(yīng)地方口味變化，能讓消費者接受，顧客認(rèn)為好吃那就”萬歲”。再說粵菜、港式粵菜、物色的基礎(chǔ)上，一定要適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖逗蜕盍?xí)慣。實行分片包干制，定期檢查各部門衛(wèi)生、生產(chǎn)情況，形成一個良好的工作環(huán)境。本人認(rèn)為，若想搞好我們酒店，應(yīng)了解了大環(huán)境、大趨勢，掌握我們顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學(xué)決策，找到經(jīng)營路子。傳統(tǒng)的菜式與改良引進(jìn)的西餐和創(chuàng)新菜三路齊頭并進(jìn).只有拓寬思路，才能適應(yīng)當(dāng)今飲食業(yè)三、餐飲部的人力資源管理榮與發(fā)展.際市場的機遇和挑戰(zhàn)。飯店業(yè)和餐飲市場的競爭,歸根到底實質(zhì)上就是人才的競一要素”的管理理念。益和社會效益，應(yīng)該從合理定員、科學(xué)安排、全員培訓(xùn)、激勵機制等幾方面抓A、合理定員，科學(xué)安排經(jīng)濟核算制，提供科學(xué)依據(jù)，能預(yù)防人浮于事，勞役不均等弊端,有利于提高廚房、餐廳員工的積極性和勞動效率.要遵守的一個原則就是:突出一個“精”字，機構(gòu)要精，人員要精，保證滿負(fù)荷運作，做到事事有人管，人人都管事。（一）根據(jù)飯店的規(guī)模、等級、按比例定員。一般來說，管理人員應(yīng)掌握在1:10,餐廳人員和廚房人員的比例應(yīng)該是1：1。（二）根據(jù)勞動效率定員，把定員和定額結(jié)合起來，很多餐廳以餐廳類型和桌椅，可接待賓客數(shù)量為依據(jù)來進(jìn)行定員，比如:宴會廳、高級宴會：1只圓桌、10位客人，需配服務(wù)員2—3名；一般宴會：1桌10位客人，一名服務(wù)員即可。（三）按崗位職責(zé)與設(shè)備定員：餐飲部辦公人員和一些需人看管崗位，可根據(jù)職責(zé)范圍定員；根據(jù)設(shè)備多少定員，還要按員工的業(yè)務(wù)能力、熟練程度，具體掌握.（四）科學(xué)安排班次，餐飲部因工種多，崗位差異大，班次安排要適應(yīng)營業(yè)需要。不管是一班制、二班制或三班制，必須保證滿足餐廳經(jīng)營和服務(wù)的需要，合力和困難,關(guān)心員工的身體健康，避免員工長期超負(fù)荷工作產(chǎn)生厭戰(zhàn)情緒。人的一長，餐廳經(jīng)營就要受到影響.在定員定額的管理上要做到“事事有人管，人人都管事“的科學(xué)管理機制.做到化繁為簡,一專多能，一人多職，一職多責(zé)，一員多崗。B、切實抓好全員培訓(xùn)餐飲部要想在激烈的競爭中不甘人后，取得明顯優(yōu)勢,就必須加強全員的培訓(xùn)，全面提高整體素質(zhì).要搞好培訓(xùn),關(guān)鍵是思想上必須創(chuàng)新，要不斷地接受新理論、新觀念、新事物，只有不斷創(chuàng)新，才能持續(xù)發(fā)展,創(chuàng)新又是餐飲企業(yè)生生不息的培訓(xùn)實質(zhì)上也是學(xué)習(xí)新知識、新理論、新技術(shù)的過程。的培訓(xùn)基地，每年都有嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃,通過培訓(xùn)使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識，提供個人發(fā)展機遇，為企業(yè)發(fā)展注入了活力。餐飲部全面培訓(xùn)，主要包括：管理人才培訓(xùn)、職業(yè)道德培訓(xùn)、專業(yè)知識技能的就是“請進(jìn)來"、“送出去”。有條件的話，把管理人才、業(yè)務(wù)骨干送出國門進(jìn)行深造,或到國內(nèi)知名餐飲比賽、業(yè)務(wù)考核，鞏固管理水平、烹飪技術(shù)水平、服務(wù)技能。C、建立員工激勵機制在員工激勵方面,通過建設(shè)企業(yè)文化、企業(yè)精神，在企業(yè)中形成一種企業(yè)凝聚力和團隊精神。團隊精神是由具體目標(biāo)和綜合性手段等方面組成的管理理論體系,更有效，使部屬產(chǎn)生榮譽感、自豪感、增強責(zé)任心。(一）首先要有良好的企業(yè)環(huán)境只有建立起能使員工感到受關(guān)懷、尊重的良好環(huán)境，員工才會自覺地加倍工作，沒有快樂的員工，就沒有快樂的賓客。（二）對員工進(jìn)行理想、目標(biāo)及自我價值的激勵完成工作目標(biāo)進(jìn)行競爭，鼓舞員工克服困難，不達(dá)目標(biāo)誓不罷休的決心,認(rèn)識到這樣他們才會不計報酬、不計工作時間，創(chuàng)造一切條件，為達(dá)到目標(biāo)而忘我工作。(三）榜樣的力量是無窮的榜樣又是很具體的,像領(lǐng)導(dǎo)的以身作則，單位的先進(jìn)人物、先進(jìn)事例，以及社會上的英雄模范,歷史上的英雄人物都能激勵員工作出不平凡的成績。(四）獎懲分明、用制度激勵人古今中外精神和物質(zhì)的獎懲,歷來都是一種有力和有效的激勵因素和管理手段。比如對技術(shù)好、貢獻(xiàn)大、任勞任怨的員工，從精神上給予表揚，從物質(zhì)上予以獎勵。根據(jù)需要，可以調(diào)換到關(guān)鍵或能發(fā)揮更大作用的崗位、提拔晉級、外出學(xué)習(xí)考察、深造，或優(yōu)先解決住房。通過以上手段，會使受獎?wù)咝睦懋a(chǎn)生積極影響,產(chǎn)生積極向上的力量，并能促進(jìn)企業(yè)內(nèi)人際關(guān)系的健康發(fā)展。對技術(shù)差、違反紀(jì)律、造成損失的要當(dāng)罰則罰，屢教不改的員工，要予以辭退。性，帶來不良后果.中外知名品牌和成功的餐飲企業(yè)都有一套符合自己企業(yè)實際的制度和崗位職責(zé)，之有效的制度措施為企業(yè)管理打下了基礎(chǔ)。實踐證明，用制度管理的力度是長久的，來自科學(xué)的機制的力量是巨大的.只要有效地維護(hù)了制度的絕對權(quán)威，就能使企業(yè)走上規(guī)范化的管理.四、酒店在競爭中可選擇的競爭策略:新意。核心。酒店的設(shè)備條件再好,如果沒有優(yōu)質(zhì)服務(wù)相配套，也會在競爭中被淘汰；相反，設(shè)備條件差一些，如果能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，也能贏得客人的信任，在競爭中取勝。3、靠快速取勝。迅速適應(yīng)市場的需求變化，并及時向客人提供