學(xué)前兒童的合理膳食

關(guān)于學(xué)前兒童的合理膳食第1頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)學(xué)前兒童膳食的特點(diǎn)及常見的膳食問題一、學(xué)前兒童膳食特點(diǎn)1、從奶類食物逐步過渡到成人膳食2、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白比例較高3、食物選擇和烹調(diào)方式易于消化4、食物的色香味形俱佳5、餐次多第2頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月二、學(xué)前兒童膳食的常見問題1、奶類選擇問題2、輔食添加問題3、膳食結(jié)構(gòu)問題4、膳食搭配問題5、零食選擇問題6、餐次安排問題第3頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月第二節(jié)合理膳食的概念及要求一、合理膳食的概念食物種類齊全、數(shù)量充足；合理調(diào)配各營養(yǎng)素比例；符合人體需要，營養(yǎng)均衡對學(xué)前兒童來說，合理膳食是指根據(jù)學(xué)前兒童對熱能和營養(yǎng)素的需要及各類食物的營養(yǎng)價值，通過合理的食物調(diào)配，供給食物種類和營養(yǎng)素齊全、數(shù)量充足和比例適當(dāng)?shù)纳攀?，從而使人體的營養(yǎng)需要與膳食供給之間建立平衡關(guān)系，達(dá)到合理營養(yǎng)。簡言之，學(xué)前兒童的合理膳食是指能夠為學(xué)前兒童提供全面、均衡營養(yǎng)的膳食。第4頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月1、合理膳食的結(jié)構(gòu)（1）不可缺少的五大類食物：糧谷類、動物性食品、豆及豆制品、蔬果、熱能性食物。（2）保證六大營養(yǎng)素齊全（3）食物要合理搭配：主副、葷素、粗細(xì)、干稀、酸堿等第5頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月2、合理膳食的特點(diǎn)（1）數(shù)量充足（2）營養(yǎng)均衡（3）能量控制（4）適度性（5）多樣性第6頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月二、學(xué)前兒童合理膳食的要求1、供給充足的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)2、膳食搭配合理，做到營養(yǎng)均衡3、食物的色香味等感官性狀要講究美感4、餐次安排上要一日多餐5、科學(xué)合理地選擇零食6、口味上少鹽、不甜、不膩第7頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月第8頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月三、學(xué)前兒童膳食寶塔及其應(yīng)用學(xué)前兒童膳食寶塔參見p97應(yīng)用：1、確定適合自己的能量水平；2、根據(jù)自己的能量水平確定食物需要；3、食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食；4、要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源；5、要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持。第9頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)學(xué)前兒童食譜的編制與評價一、食譜的編制方法（一）計算法1、確定用餐對象全日能量的供給量。2、計算宏量營養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量。3、計算三種能量營養(yǎng)素的每日需要量。4、計算三種能量營養(yǎng)素的每餐需要量。5、主副食品種和數(shù)量的確定（1）主食品種、數(shù)量的確定：由于糧谷類是碳水化合物的主要來源，因此主食的品種、數(shù)量主要根據(jù)各類主食原料中碳水化合物的含量確定。（2）副食品種、數(shù)量的確定：副食品種和數(shù)量的確定應(yīng)在已確定主食用量的基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量確定。第10頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月計算步驟如下：1）計算主食中含有的蛋白質(zhì)重量；2）用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)重量減去主食中蛋白質(zhì)重量，即為副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)重量；3）設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的2/3由動物性食物供給，1/3由豆制品供給，據(jù)此可求出各自的蛋白質(zhì)供給量；4）查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量；5）設(shè)計蔬菜的品種和數(shù)量；6）確定純能量食物的量。第11頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）食物交換份法1、根據(jù)膳食指南，按常用食物所含營養(yǎng)素的特點(diǎn)劃分為五大類食物。第一類：谷類及薯類。谷類包括米、面、雜糧；薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素等。第二類：動物性食物。包括肉、禽、魚、蛋、奶等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、VA和VB。第三類：豆類及其制品。包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和VB。第四類：蔬菜水果類。包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。第五類：純能量食物。包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。第12頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月2、各類食物的每單位食物交換代量表p103

3、按照中國居民平衡膳食寶塔上標(biāo)出的數(shù)量安排每日膳食4、根據(jù)不同能量的各種食物需要量，參考食物交換份表，確定不同能量供給量的食物交換份數(shù)。第13頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月二、食譜的評價食譜的評價應(yīng)該包括以下幾個方面：1）食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化？2）各類食物的量是否充足？3）全天能量和營養(yǎng)素攝入是否適宜？4）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)？5）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？6）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？第14頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月第四節(jié)幼兒園膳食一、幼兒園膳食管理1、成立膳食管理委員會2、食物營養(yǎng)與安全的培訓(xùn)3、制定膳食計劃4、按周編制食譜5、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理6、幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測7、伙食費(fèi)專款專用8、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度9、保教人員注意做好餐前餐后管理工作第15頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月二、幼兒園營養(yǎng)評價（一）膳食調(diào)查1、稱重法2、詢問法3、記賬法4、化學(xué)分析法第16頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）膳食調(diào)查結(jié)果評價1、總能量供給2、蛋白質(zhì)的攝入量和優(yōu)質(zhì)蛋白的比例3、脂肪來源：必須脂肪酸不低于2%-3%的總脂肪量4、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素來源的比例5、三餐比例第17頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）幼兒體格檢查兒童的生長發(fā)育狀況反映兒童的營養(yǎng)狀況，可以通過對兒童生長發(fā)育指標(biāo)的測量和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對照，對兒童的營養(yǎng)狀況進(jìn)行評價。第18頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）實驗室檢查通過生物化學(xué)的方法分析小兒的體液、排泄物、血液等，了解兒童的營養(yǎng)狀況。第19頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月第五節(jié)學(xué)前兒童的飲食行為一、常見不良飲食行為偏食、挑食暴飲暴食、拒食第20頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月二、不良飲食行為的形成原因1、嬰幼兒期喂養(yǎng)不科學(xué)2、家長不良飲食行為的影響3、學(xué)前兒童心理及