動物性食品衛(wèi)生學(xué)知到章節(jié)答案智慧樹2023年甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)

動物性食品衛(wèi)生學(xué)知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)緒論單元測試

為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施屬于（）。

參考答案:

食品衛(wèi)生

屬于食品動物的有（）。

參考答案:

水生動物

;蜜蜂

;家畜

;家禽

冷鏈動物性食品可攜帶新冠病毒，有樣本檢測呈陽性。（）

參考答案:

對

動物性食品檢驗常用方法包括感官檢驗，理化檢驗，微生物學(xué)檢驗。（）

參考答案:

對

食源性疾病分為食源性感染和食物中毒。（）

參考答案:

對

第一章測試

根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分類不包括（）。

參考答案:

工業(yè)性污染

引起鮮雞蛋生物性內(nèi)源性污染的原因之一的是（）。

參考答案:

產(chǎn)蛋雞染疫

動物性食品污染對人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外，還可造成致突變、致畸和致癌作用。（）

參考答案:

對

食品安全性評價體系包括食品安全性毒理學(xué)評價和食品安全風(fēng)險分析兩部分內(nèi)容。（）

參考答案:

對

食品安全性毒理學(xué)評價的程序包括（）

參考答案:

致癌試驗

;經(jīng)口急性毒性實驗

;致殘試驗

;遺傳毒性試驗

第二章測試

下列選項中，以水產(chǎn)品為傳播媒介的寄生蟲是（）

參考答案:

華枝睪吸蟲

絕大多數(shù)病原微生物在食品中生長繁殖所需的Aw值為（）

參考答案:

＞0.8

動物性食品生物性污染的因子包括（）

參考答案:

昆蟲（食品蟲害）

;寄生蟲

;微生物

在同等保存條件下，肌膜完整的大塊肉比碎肉塊和肉糜保存的時間短。（）

參考答案:

錯

許多食源性感染和食物中毒都源于食品加工和流通過程，因此控制二次污染極為重要。（）

參考答案:

對

第三章測試

能引起“鼻鉻病”的重金屬污染物是（）。

參考答案:

鉻

抗微生物藥物殘留對人體健康的影響有（）。

參考答案:

耐藥性出現(xiàn)

;過敏反應(yīng)

;菌群失調(diào)

化學(xué)污染物經(jīng)食物鏈逐級傳遞，會發(fā)生富集作用。（）

參考答案:

對

眼臘肉制品加工中添加的護(hù)色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。（）

參考答案:

對

控制動物性食品獸藥殘留有哪些措施？（）

參考答案:

加強獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營和使用管理

;嚴(yán)格執(zhí)行獸藥管理法規(guī)

;建立并保存獸藥使用記錄

;建立有效的獸藥監(jiān)管和檢測體系

;嚴(yán)格遵守停藥期

;禁止使用瘦肉精等非法添加物

第四章測試

下列不屬于食物中毒的是（）。

參考答案:

物理性食物中毒

大腸桿菌毒素性食物中毒的臨床表現(xiàn)為（）。

參考答案:

急性胃腸炎

金黃色葡萄球菌食物中毒主要的臨床表現(xiàn)為出血性腸炎。（）

參考答案:

錯

河豚毒素在河豚中分布最多的部位是肌肉。（）

參考答案:

錯

細(xì)菌性食物中毒特點有（）

參考答案:

病原菌分布廣泛

;必須要有中毒原因食物

;發(fā)病率高

;具有明顯的季節(jié)性

第五章測試

一種重視生產(chǎn)過程中實施對食品衛(wèi)生的管理，是對食品生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)、各個方面實行全面質(zhì)量控制的具體技術(shù)要求和為保證產(chǎn)品質(zhì)必須采取的監(jiān)控措施，是指（）。

參考答案:

GMP

對食品安全有顯著意義的危害加以識別、評估和控制的體系，是指（）。

參考答案:

HACCP

（）食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過程等方面所需實施的具體程序。

參考答案:

SSOP

（）為食品企業(yè)提供了一個系統(tǒng)化的食品安全管理體系框架。

參考答案:

ISO22000

HACCP是對食品安全有顯著意義的危害加以識別、評估和控制的體系。（）

參考答案:

對

第六章測試

下列描述不屬于成熟肉特征的是（）。

參考答案:

氨反應(yīng)呈陽性

關(guān)于肉在保藏過程中的變化的描述正確的是（）。

參考答案:

成熟肉呈酸性，可抑制或殺滅某些微生物，延長肉的保藏期

鮮肉在保藏過程中的正常變化包括肉的成熟和肉的自溶。（）

參考答案:

錯

肉的僵直是一種異常變化，主要變化是pH和保水性降低。（）

參考答案:

錯

肉品加工中肉的“排酸值”一直持續(xù)到肉發(fā)生腐敗分解之前，“排酸值”為5.6-6.0。（）

參考答案:

對

第七章測試

冷凍可以延長肉品的保藏期，主要是通過和低溫環(huán)境而影響微生物繁殖的結(jié)果。（）。

參考答案:

切斷水分的供應(yīng)

以下加工分割肉的原料肉的描述正確的是（）。

參考答案:

經(jīng)檢疫檢驗合格的生鮮或冷卻肉

下列描述符合罐頭殺菌目的的是（）。

參考答案:

殺滅罐內(nèi)存在的致病菌和腐敗菌，破壞食物中的酶

腌臘肉制品主要是利用食鹽的防腐作用，使其免于腐敗延長保存期。（）

參考答案:

對

微生物生長繁殖是肉類罐頭出現(xiàn)胖聽的唯一原因。（）

參考答案:

錯

第八章測試

乳的生產(chǎn)衛(wèi)生不包括（）。

參考答案:

乳畜衛(wèi)生

乳在生產(chǎn)加工過程中被微生物污染屬于一次污染。（）

參考答案:

錯

凡是人為地使乳的成分改變的行為都稱為摻假。（）

參考答案:

對

影響乳品質(zhì)量安全的因素包括（）

參考答案:

飼養(yǎng)管理

;微生物污染

;乳畜的健康狀況

;化學(xué)性污染

;物理性污染

生鮮乳收購站禁止收購的生鮮乳包括（）。

參考答案:

在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的乳

;經(jīng)檢測不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的乳

;添加其他物質(zhì)和其他不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的

;奶畜產(chǎn)犢7天內(nèi)的初乳，但以初乳為原料從事乳制品生產(chǎn)的除外

第九章測試

在肉類加工行業(yè)中，根據(jù)動物脂肪蓄積部位的不同，食用動物油脂可分為（）。

參考答案:

雜碎油

;花油

;膘油

;板油

鮮蛋在貯存期間會發(fā)生()等變化。

參考答案:

蛋黃膜彈性減小等。

;濃厚蛋白減少，稀薄蛋白增加；

;氣室增大；

;重量會逐漸減輕；

油脂變質(zhì)的主要以生脂肪易發(fā)生氧化和煉制油易發(fā)生水解這兩種形式同時存在。（）

參考答案:

錯

食用動物油脂的感官檢驗包括生脂肪和油脂的檢驗。（）

參考答案:

對

蛋黃指數(shù)是指蛋黃的寬度與高度之比。它可以反映蛋黃膜的強度大小，判斷蛋的新鮮度。()

參考答案:

錯

第十章測試

待宰圈的容量一般為日屠宰量的()倍。

參考答案:

2-3

在一定時間和溫度下，水體中有機污物受微生物氧化分解時所耗去水體溶解氧的總量，稱為（）。

參考答案:

BOD

胴體修整時需要摘除殘留的“三腺”，分別是（）。

參考答案:

腎上腺

;病變淋巴結(jié)

;甲狀腺

家禽屠宰去殘毛時可以用松香清除絨毛。（）

參考答案:

錯

常用的無害化處理方法包括()。

參考答案:

化學(xué)處理法

;焚燒法

;深埋法

;化制法

;高溫法

第十一章測試

畜禽宰前檢疫的程序不包括（）。

參考答案:

停止飼喂

宰前停飼管理的衛(wèi)生意義不包括以下哪項（）。

參考答案:

增加脂肪含量

畜禽宰前檢疫后的處理不包括以下哪個方面（）。

參考答案:

任意屠宰

豬宰前臨床檢查的疾病，包括口蹄疫、豬瘟、圓環(huán)、炭疽（）。

參考答案:

錯

入場驗收的步驟的是查驗文件、視檢畜禽、體重稱量和個別診斷（）。

參考答案:

錯

第十二章測試

不屬于羊宰后檢疫崗的是（）。

參考答案:

旋毛蟲檢查

豬囊尾蚴檢查，需要剖檢的部位有（）。

參考答案:

咬肌

;腰肌

;心肌

檢疫合格的牛羊肉，使用塑料卡環(huán)式檢疫驗訖標(biāo)志。（）

參考答案:

對

牛胴體檢查，應(yīng)選擇的淋巴結(jié)有，肩前淋巴結(jié)，髂下淋巴結(jié)。（）

參考答案:

對

家禽屠體檢查，應(yīng)當(dāng)檢查哪些部位？（）

參考答案:

眼

;肛門

;冠和髯

;體表

;爪

第十三章測試

《兔屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定兔的屠宰檢疫對象有（）

參考答案:

兔病毒性出血病

;兔球蟲病

;野兔熱

;兔粘液瘤病

宰后發(fā)現(xiàn)“虎斑心”時，首先懷疑的疾病是（）

參考答案:

口蹄疫

宰前檢疫時，慢性型豬肺疫常表現(xiàn)為慢性肺炎或慢性胃腸炎。（）

參考答案:

對

馬立克氏病宰前檢疫時的主要表現(xiàn)為（）

參考答案:

皮膚型

;內(nèi)臟型

;神經(jīng)型：

;眼型

宰后檢驗發(fā)現(xiàn)成蟲雌雄合抱體時，該寄生蟲應(yīng)該是（）

參考答案:

日本血吸蟲

第十四章測試

引起組織器官出血的原因有病原性和非病原性，其中非病原性出血又分為機械性出血和窒息性出血兩類。（）

參考答案:

錯

脂肪組織壞死是指脂肪組織的一種分解變質(zhì)現(xiàn)象，按其病因可分為（）。

參考答案:

胰