版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
中國(guó)名點(diǎn)制作
—雞蛋制品的制作—重陽(yáng)糕的制作制作簡(jiǎn)介制作簡(jiǎn)介重陽(yáng)糕是一種節(jié)令點(diǎn)心，各地制法不盡相同，此處介紹的是河南重陽(yáng)糕的制法。重陽(yáng)節(jié)又名九月九、重九、菊花節(jié)、茱萸節(jié)，古代民間有登高、賞菊、食重陽(yáng)糕的習(xí)俗。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)成品暄軟、甜香。
原料及制作工藝
原料：精粉500g,雞蛋250g,熟面200g,白糖350g,糯米甜酒50g,青紅絲25g,豬油20g。制作過(guò)程：（1）粉團(tuán)調(diào)制將精粉放入盆內(nèi)，用50℃熱的清水350~400g拌和，再加入糯米甜酒拌勻，讓其自然發(fā)酵；再將熟面、雞蛋、白糖200g攪打成糊待用。（2）熟制當(dāng)粉團(tuán)發(fā)至有蜂窩樣孔洞時(shí)，加白糖150g,用筷子打勻，攤在糕盤內(nèi)（1~1.3cm厚），蒸熟后出籠；再將雞蛋、白糖、熟面糊，倒在已經(jīng)蒸熟的暄糕上攤勻（約1cm厚），再上籠蒸熟即可。（3）制品成形將糕坯取出撒上青紅絲，稍晾涼切成50塊即成。操作關(guān)鍵
操作關(guān)鍵：（1）粉團(tuán)調(diào)制時(shí)用水量要恰當(dāng)，掌握好水溫。（2）糕盤內(nèi)先要刷一層豬油。（3）制糕時(shí)不宜用力按壓，以防蒸不透。思考題思考：1.在制作發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，調(diào)制面粉與調(diào)制米
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025店面合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書-咖啡輕食店合作
- 2025年度游戲工作室音效制作人員用工協(xié)議
- 二零二五年度水果店與廣告公司品牌宣傳合作協(xié)議
- 個(gè)人車位產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓與車位增值服務(wù)及配套設(shè)施維護(hù)協(xié)議（2025年度）
- 二零二五年度反擔(dān)保人合作協(xié)議：旅游度假區(qū)項(xiàng)目資金安全反擔(dān)保協(xié)議
- 美容院二零二五年度合伙人合作協(xié)議：風(fēng)險(xiǎn)管理與合規(guī)經(jīng)營(yíng)
- 二零二五年度小產(chǎn)權(quán)房屋買賣與智能家居安裝合同
- 二零二五年度新能源行業(yè)定向就業(yè)人才培養(yǎng)合同
- 二零二五年度房屋拆除工程風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與處理合同
- 二零二五年度文創(chuàng)園區(qū)房東租賃服務(wù)協(xié)議
- 生物節(jié)律調(diào)節(jié)課件
- 2025年黑龍江民族職業(yè)學(xué)院?jiǎn)握新殬I(yè)技能測(cè)試題庫(kù)匯編
- 感恩父母課件：父母的愛如山如水
- 2020-2025年中國(guó)國(guó)有控股公司行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告
- 病區(qū)8S管理成果匯報(bào)
- 民法典題庫(kù)（附答案）
- 綏芬河市2025年上半年招考事業(yè)單位專業(yè)人員易考易錯(cuò)模擬試題（共500題）試卷后附參考答案
- 小學(xué)數(shù)學(xué)新課程標(biāo)準(zhǔn)(教育部2024年制訂)
- 2025復(fù)工復(fù)產(chǎn)安全教育培訓(xùn)
- 2025年華僑港澳臺(tái)學(xué)生聯(lián)招考試英語(yǔ)試卷試題（含答案詳解）
- 閃耀明天 二聲部合唱簡(jiǎn)譜
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論