2016年江蘇省公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷

2016年江蘇省公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為_(kāi)___

A．甲醛B．雜醇油C．甲醇D．氫氰酸2、脂肪又稱甘油三酯，由____組成。

A．一分子脂肪酸和三分子甘油B．一分子甘油和三分子脂肪酸C．一分子甘油酸和二分子脂肪酸D．二分子甘油酸和一分子脂肪酸3、有關(guān)高血壓病人飲食的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是______。

A．膳食宜少鹽清淡

B．控制熱量攝入

C．限制脂肪攝入

D．多吃綠色蔬菜和新鮮水果

E．嚴(yán)格限制膽固醇攝入量在每日20mg以下4、大型調(diào)查的參與率應(yīng)在____以上。

A．30%B．50%C．65%D．80%5、營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果是指____

A．知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B．行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化C．營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D．精神面貌改善E．保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低6、失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于____

A．等滲性脫水B．低滲性脫水C．高滲性脫水D．脫水7、某包裝食品凈含量為500g，其中鈣的含量為0.15%，脂肪含量為30%，碳水化合物含量為60%，若鈣的NRV值為800mg，則以下說(shuō)法正確的是（）。

A．此包食品可提供鈣150mg

B．此包裝食品鈣的%NRV為94%

C．此包裝食品鈣的%NRV為19%

D．該食品碳水化合物供能＞脂肪供能8、3—硝基丙酸常見(jiàn)于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素____

A．玉米B．小麥C．花生D．甘蔗E．水果9、以下說(shuō)法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是____

A．-開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B．炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量C．水分的補(bǔ)給要充足D．身體不適時(shí)要休息10、體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為_(kāi)_。

A．消瘦

B．正常范圍

C．超重

D．重度肥胖。

11、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則____吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A．維生素AB．維生素B1C．維生素B2D．維生素B1212、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從____開(kāi)始。

A．骨質(zhì)疏松早期B．青壯年時(shí)期C．更年期D．兒童期13、營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是____

A．改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況B．營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流C．幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)D．形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣14、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的說(shuō)法是____

A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收15、我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食特點(diǎn)是以____

A．動(dòng)物類食物為主B．薯類食物為主C．植物性食物為主D．蔬菜類食物為主16、下列有關(guān)佝僂病防治措施，______項(xiàng)是錯(cuò)誤的。

A．增加戶外活動(dòng)，多曬太陽(yáng)

B．提倡母乳喂養(yǎng)

C．多吃富含鈣食物

D．長(zhǎng)期大量服用維生素D制劑

E．加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及17、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是____

A．豬肉B．牛肉C．雞D．魚(yú)18、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物有____

A：豆油

B：花生油

C：橄欖油

D：椰子油19、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是____

A．微生物污染B．農(nóng)藥殘留C．環(huán)境因素D．加工方法粗糙20、夜盲癥可能是由于缺乏____

A：維生素A

B：維生素D

C：維生素B1

D：維生素B221、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是______。

A．經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力

B．經(jīng)濟(jì)效益

C．營(yíng)養(yǎng)改善的效果

D．增加食物生產(chǎn)22、平衡膳食寶塔中建議每天谷類食物的攝入量是____

A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克23、下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏____

A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地區(qū)B．提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)

C．豐富各類人群對(duì)飲食衛(wèi)生知識(shí)

D．提高各類人群對(duì)疾病的預(yù)防能力18、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有____

A．鋅B．磷C．鈣D．鐵E．硒19、真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在____為最佳溫度。

A：2-3℃

B：4-5℃

C：5．5-6℃

D：6-7℃20、食品感官檢驗(yàn)中定量分析的方式包括____

A．點(diǎn)值估計(jì)B．曲線面積法C．類項(xiàng)標(biāo)度D．線性標(biāo)度E．量值估計(jì)21、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是____

A．紅細(xì)胞增加B．預(yù)防貧血C．脾臟儲(chǔ)留D．增強(qiáng)胎兒免疫力22、乳母最主要的生理特征有____

A．補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備B．補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備C．促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D．分泌乳汁E．哺育嬰兒23、谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為_(kāi)___

A．谷蛋白B．球蛋白C．白蛋白D．醇溶蛋白E．酪蛋白24、在尿液中加入__，可用于尿中卟啉的定量測(cè)定。

A．麝香草酚

B．碳酸鈉

C．福爾馬林

D．濃鹽酸25、下列內(nèi)容中符合安素制劑配方特點(diǎn)的是____

A．蛋白質(zhì)水解后可產(chǎn)生谷氨酰胺B．添加MCTC．膽固醇含量極低D．添