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文檔簡介
浙江名點的制作
—韭菜盒子的制作成品特點成品特點表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優(yōu)美
所需原料
原料：主料：面粉250克
輔料：水125克、韭菜200克、雞蛋一個、肉末100克
調(diào)料：鹽5克、味精5克、醬油5克制作過程制作過程：1．調(diào)餡:先將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子攪拌成蛋花，鍋燒熱，放入色拉油，燒熱，倒入攪拌好的雞蛋，炒成蛋花，盛入碗中晾涼，備用。2、肉末中加入料酒、醬油、味精、鹽拌勻，再加入韭菜末、晾涼的蛋花攪拌均勻即成餡料。3、調(diào)制面團:將面粉倒在面板上，中間開窩，分次加入水，揉成團。靜置15分鐘。4、將揉面團搓條，下劑，搟皮，包入餡料，皮對捏，放在左手，右手大拇指和食指配合捏出鎖邊。5、平底鍋燒熱，加入少許色拉油，放入包好的韭菜盒子，煎制成兩面金黃即可。操作關(guān)鍵
操作關(guān)鍵：1、皮要薄，餡要多。2、煎時控制好火力。營養(yǎng)價值與保健功能營養(yǎng)價值：富含纖維素，維生素C，蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、等。保健
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