臺灣省2016年上半年公共營養(yǎng)師三級理論模擬試題

臺灣省2016年上半年公共營養(yǎng)師三級理論模擬試題一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個事最符合題意）1、嬰兒最佳的食物和天然飲料是______。

A．白開水

B．添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料

C．普通無醇飲料

D．母乳

E．牛乳2、以下食物中GI最高的是____

A：小米

B：粳米

C：玉米面

D：蕎麥3、下列不屬于人畜共患傳染病的是______。

A．炭疽

B．布氏桿菌病

C．口蹄疫

D．囊蟲病4、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是____

A．熱帶地區(qū)，農(nóng)民B．日光照射充足地區(qū)，長跑運(yùn)動員C．北方地區(qū)，嬰幼兒D．南方地區(qū)，園林工人5、《食品添加劑新品種管理辦法》的發(fā)布時間是____

C．2002年3月28日D．2002年7月1日C．2010年3月15日D．2010年3月30日6、反映這種維生素在組織中貯備水平的較好指標(biāo)為

A：紅細(xì)胞中含量

B：血清中含量

C：血漿中含量

D：肝臟中含量

E：白細(xì)胞中含量7、反復(fù)高溫炸制過食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點(diǎn)降低，這種現(xiàn)象稱為____

A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪熱分解8、成人蛋白質(zhì)攝入量____g/kg體重時為低蛋白膳食。

A．＜0．8B．＜1C．1～1.5D．＞1.59、動脂指的是

A：賴氨酸

B：組氨酸

C：蛋氨酸

D：谷氨酸10、牛乳中脂肪含量約為____

A．2.8%～4.0%B．2.8%～3.8%C．1.8%～4.0%D．1.8%～3.5%

11、239kcal的熱能相當(dāng)于______。

A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J12、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是____

A．鈣B．鐵C．鋅D．硒13、維生素B6缺乏的表現(xiàn)有____

A．失眠B．貧血C．胎兒神經(jīng)管畸形D．膠原合成障礙14、食品中檢出下列哪種菌屬表示食品受到人和動物的糞便污染____

A．布氏桿菌B．傷寒桿菌C．大腸桿菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌類15、碳水化合物的食物來源主要是____，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

A．谷類和薯類B．畜禽肉C．乳類D．蔬菜、水果16、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏______。

A．鐵

B．葉酸

C．蛋白質(zhì)

D．維生素B2

E．維生素B617、評價群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為____?

A．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差B．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)C．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)D．Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差18、市場調(diào)查確定的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)是____

A．調(diào)查人員和組織B．調(diào)查范圍和經(jīng)費(fèi)C．調(diào)查對象和目標(biāo)D．調(diào)查員和資料19、傳播是人類通過____交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。

A．符號和示意B．語言和媒介C．語言和符號D．符號和媒介20、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者_(dá)___，從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。

A．枕部發(fā)際處至耳后B．耳后部C．頭頂至前額D．后腦勺至耳后21、處于青春期的14～18歲女生，膳食中鐵的RNI值是____mg。

A．12B．15C．20D．2522、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)變而來。

A．賴氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸E．蘇氨酸和色氨酸23、__是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A．細(xì)胞

B．組織

20、下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括____

A．牛肉B．豆腐C．雞蛋D．番茄21、下列屬于計(jì)量資料的是__。

A．180cm

B．治愈

C．20位男性

D．++22、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩在______歲身高停止增長。

A．16～18

B．18～20

C．19～21

D．20～2223、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在______歲身高停止增長。

A．15～16

B．16～17

C．17～18

D．19～2024、在食物中應(yīng)用的鐵強(qiáng)化劑主要有____

A．元素鐵、硫酸亞鐵B．硫酸鐵、三氯化鐵C．檸檬酸鐵、焦